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1、某某食品品有限公公司GMMP手册册GMP手手册1目的的 为为保证某某某食品品有限公公司所有有产品的的安全性性，并确确保所有有环节的的生产都都应在高高标准的的卫生条条件下进进行。2范围围 此此程序包包括某某某食品有有限公司司在采购购、生产产、包装装和成品品、半成成品及原原物料储储存中应应用的设设施、操操作方法法以及人人员管理理。3定义义 GGMP：Goood MManuufaccturringg prractticees（良良好加工工操作规规范）4职责责4.1总总经办负负责此程程序的制制定、修修改；并并对本程程序内容容拥有最最终解释释权。4.2各各相关部部门负责责按本程程序的要要求落实实执行。4
2、.3良良好加工工操作规规范督察察员（品品质保证证部）负负责对此此程序执执行情况况进行监监督检查查，指出出违规现现象，并并随时提提出改进进措施，每每日周周月将将相关问问题汇总总交于各各相关部部门负责责人，并并要求相相关部门门限期改改正。5规范范要求5.1人人员5.1.1疾病病控制1所有有的新员员工在录录用之前前都要进进行体检检，体检检记录由由人力资资源处存档。并且要要求所有有人员至至少每年年体检一一次。2任何何有传染染病或传传染病病病毒（按按【GBB14888119994】执执行）携携带者，或或有开放放性创口口，包括括：疖、疮、感感染的伤伤口和其其它病菌菌来源，均均不允许许在接触触食品的的区域工
3、工作，包包括有可可能接触触食品、与食品品相接触触的表面面、包装装材料等等，也不不允许在在可能传传染其他他员工的的地区工工作。员员工如发发现上述述情况需需报告其其领导，上上级领导导必须对对上述现现象保持持警觉，并并对任何何表现出出有可能能污染食食品的疾疾病的员员工进行行重新分分配。任任何被怀怀疑有上上述疾病病的员工工都要求求进行体体检，或或暂时调调离原工工作岗位位。3员工工如在工工作期间间生病必必须报告告其主管管。任何何在传染染病较严严重疾病病病愈后后回到工工作岗位位的员工工都必须须提交医医生开具具的证明明，证明明其复原原方可回回到工厂厂重新工工作。4生产产工人至至少每年年应进行行一次体体检，并
4、并应同意意在需要要的时候候进行体体检。5.1.2个人人卫生在工厂内内食品加加工区工工作或通通过的员员工，除除了在明明确划分分出的非非生活洁洁净区，必必须遵守守下列要要求。此此要求同同样适用用于来访访参观者者。1必须须穿清洁洁的工作作服。全全日制生生产工人人必须穿穿着统一一的工作作服。2管理理人员进进入生产产区域时时必须穿穿工作服，参观观者进入入生产区区域必须须更换白白大褂，均均应包括括工作鞋鞋（或鞋鞋套）、帽子，并并卸下所所有佩戴戴的饰物物，保证证上衣口口袋内空空无一物物。3员工工上班开开始时工工作服必必须是干干净的，在在工作中中尽量保保持工作作服清洁洁。（衣衣扣必须须无脱落落并全部部扣好。）
5、4毛衣衣和其它它非工作作服的衣衣物必须须完全覆覆盖在被被允许穿穿着的工工作服内内，以避避免衣物物纤维污污染食品品。5不准准穿工作作服、工工作鞋进进入厕所所或离开开加工场场所。6上班班必须穿穿工鞋或或戴鞋套套，鞋子子必须保保持干净净，无破破损、无无开裂。必须穿穿袜子。不允许许穿高跟跟鞋、漏漏脚趾的的鞋、拖拖鞋及凉凉鞋。7必须须保持手手的清洁洁。工作作前和每每次离开开工作场场所返回回时或当当手被弄弄脏或被被污染时时，要求求用合适适的洗涤涤剂彻底底洗手，并并使用安安全的消消毒剂对对手进行行消毒。分配在在手工包包装岗位位的工人人在上述述情况下下必须用用合适的的消毒剂剂消毒。8必须须使用公公司提供供的帽
6、子子，帽子子必须戴戴端正，并并将头发发尽可能能地完全全包在帽帽子内，包包括头发发的后面面、侧面面和额发发。所有有到生产产区的参参观者也也必须戴戴参观帽帽或佩戴戴发网。禁止以以任何现现由歪戴戴、反戴戴帽子。9男员员工禁止止留长发发，后面面发梢不不允许超超过衣领领。10不不允许佩佩戴发饰饰。可以以使用弹弹性发带带或橡皮皮盘或发发夹，但但它们必必须能够够被可靠靠地固定定并藏在在帽子内内。11髭髭须和连连鬓胡子子应当经经常修剪剪。12要要求戴口口罩的工工序，员员工上班班时必须须按要求求戴好口口罩。13操操作人员员手部受受到外伤伤，不得得接触裸裸露产品品或原料料，经过过包扎治治疗戴上上防护手手套后，方方
7、可参加加不直接接接触食食品的工工作。14禁禁止直接接用手接接触裸露露的食品品，如必必须，应应按要求求进行严严格的消消毒。15手手工包装装线上的的工人佩佩戴的手手套必须须保持完完整、清清洁和卫卫生。如如果弄脏脏或破损损，必须须立即更更换。16所所有生产产工人禁禁止戴首首饰，包包括手表表、戒指指、项链链、挂坠坠、耳环环、耳坠坠等。17不不允许留留长指甲甲、涂指指甲油和和佩戴任任何类型型的假指指甲。参参观者或或在生产产区短时时间停留留的人员员可戴手手套而不不除去指指甲油和和假指甲甲，但禁禁止触摸摸裸露的的产品。18工工厂内不不允许戴戴假睫毛毛。19衣衣物和其其它与生生产无关关的私人人物品（如如阅读材
8、材料等）必必须放在在更衣箱箱内，或或除产品品暴露区区和设备备清洗区区外的指指定地点点。私人人物品绝绝对不允允许放在在设备、控制板板、操作作台上。20生生活用食食品和饮饮料只能能在工厂厂内指定定的区域域储存和和食用。不能在在生产线线上吃产产品，但但少量品品尝试验验例外。21禁禁止在公公司生产产区嚼口口香糖、槟榔及及其它物物品。不不得在嘴嘴里衔牙牙签、纸纸张、铅铅笔、钢钢笔、香香烟和其其它类似似物品。22吸吸烟限制制在生产产区外的的指定区区域。23工工作时禁禁止掏耳耳朵、揉揉眼睛、摸嘴巴巴等；尤尤其禁止止随地吐吐痰。24咳咳嗽、打打喷嚏、打哈欠欠时一定定要背向向产品或或生产线线并捂住住嘴，并并要重
9、新新洗手消消毒或更更换手套套。25禁禁止在车车间嬉闹闹，不允允许面对对裸露的的产品说说话。26工工作期间间禁止打打磕睡。5.1.3操作作1不要要将工具具放在生生产线、输送带带或包装装设备上上，随时时将工具具和附件件放回到到它们正正确的位位置上。2食品品容器只只能用作作它们本本来的用用途，不不要将机机器零件件、垃圾圾等放在在食品箱箱或其它它食品容容器内。 3不要要在新原原料的上上方运送送旧的原原料。而而且原料料的外包包装在使使用之前前须除去去，除去去时应注注意不要要污染到到下一层层原料。4对于于罐装原原料，开开罐前用用潮湿的的布擦拭拭并清洁洁原料罐罐或桶顶顶或包装装袋上的的灰尘和和污物，开开罐时
10、防防止金属属物质落落入原料料中。5倾倒倒原料前前应将容容器或包包装袋表表面擦拭拭干净；并要求求只能使使用易清清洗的容容器装原原料。6一次次未能用用完的原原料，应应将原料料袋的袋袋口密封封，并在在袋子外外面贴好好标记。7装产产品的容容器必须须专用；而且装装裸露的的产品时时必须确确保没有有污染且且密封隔隔离；包包装后的的半成品品容器必必须加盖盖且防潮潮。8包装装材料应应脱离地地面存放放，并且且内包装装材料（如如：铝箔箔和卷膜膜类）与与外包装装材料应应分开放放置。9工作作结束后后及时将余料料卸下并并整理设设备，不不要将卷卷筒材料料和包装装材料留留在机器器旁。10空空的废旧旧原料容容器（包包装袋、包扎
11、线线、包装装罐等）应应及时清清理，并并在指定定地点存存放。11所所有垃圾圾和其它它无用的的废料必必须放在在适当的的容器内内，禁止止将其放放在或粘粘附在工工作台上上。12不不允许坐坐、站、踏、蹬蹬、踩在在设备上上，包括括传送带带和机架架、原料料、包装装材料和和成品包包装容器器上。13生生产期间间料斗、和槽等等搅拌类类设备应应尽可能能加盖，防止异物（如：墙皮、悬浮的粉尘、昆虫等）落入。14任任何人员员进入车车间生产产洁净区区域时必必须首先先洗手消消毒。物物流人人流有各各片的专专用通道道，禁止止员工以以任何理理由交叉叉穿行。15生生产区域域使用的的叉车必必须慢速速行驶，任任何区域域均禁止止溜叉车车，
12、并且且叉车应应该专区区专用。5.1.4教育育和培训训1保证证所有员员工完全全理解和和执行“良好加加工操作作规范”，特别别是安全全和防止止食品被被细菌和和外来物物污染的的条例，对对在工厂厂生产区区工作的的员工极极为重要要。2所有有员工都都要接受受定期的的、持续续的关于于食品加加工工艺艺和食品品保护规规则的培培训，对对不良的的个人卫卫生习惯惯引起的的危险保保持警惕惕。3管理理人员必必须是具具有经验验的，并并且接受受过良好好的教育育或培训训，从而而具备较较高水平平的辨别别卫生上上的失误误和产品品污染的的能力，并并能保持持和应用用这种能能力来监监控生产产出清洁洁和安全全的产品品。5.1.5为了了保证所
13、所有人员员都能执执行这个个标准的的要求，应应明确分分配给各各相关管管理人员员负责监监督，同同时各级级管理人人员必须须首先以以身作责责，自觉觉遵守良良好操作作规范的的要求。5.2建建筑和设设施5.2.1厂址址选择，厂厂区布局局及设施施配置 工厂建建在某工工业区内内，地势势较高；工业区区内无产产生高粉粉尘及有有害气体体的工厂厂、无放放射性物物质和其其他扩散散性污染染源；工工业区内内有完善善的排水水系统，交交通方便便，有充充足的水水源，生生产及生生活用水水符合GGB57749的的要求；厂区内内铺设有有完善的的生产、生活污污水排水水管网，生生产、生生活废水水分别排排放；厂厂区内生生产区与与生活区区分开
14、。5.2.2厂区区路面、空地绿绿化、环环境卫生生的要求求和管理理1. 厂区内道道路通畅畅，路面面均铺设设混凝土土，便于于机动车车辆通行行，无尘尘土飞扬扬 ；路路面稍带带坡度，两两侧设有有排水沟沟，可防防止积水水；车间间、厂房房与道路路间保持持适当距距离,道道路、广广场和停停车场必必须定时时清扫维维护，以以免使生生产区域域内的空空气受到到污染。2. 环境的清清洁：清清洁组定定责定员员、分区区域每日日对空隙隙地、路路面等全全面清扫扫两遍（上上、下午午各一遍遍）并经经常巡查查，发现现污渍及及时清除除，灰尘尘多时用用水清洗洗，垃圾圾集中堆堆放于垃垃圾房，并并由专人人负责清清理。3. 环境卫生生考核：清
15、洁组组组长每每天对整整个厂区区进行巡巡查，发发现问题题及时处处理，并并制定相相关的奖奖惩规定定。4. 废弃物的的处理：残渣、废品视视具体情情况处理理，若可可利用，应应及时运运往所需需厂家，无无利用价价值的送送垃圾房房，包装装废物及及垃圾集集中送垃垃圾房，由由专人负负责处理理，垃圾圾房每天天进行清清洗消毒毒，防止止造成污污染，垃垃圾和废废弃物应应定时清清理，厂厂房建筑筑周围的的植物、草地要要定期修修剪以防防止成为为害虫的的滋生地地。5.2.3设施施1.车间间应提供供足够大大的空间间放置设设备，储储存材料料。2.地面面由不渗渗水，不不吸水，环环氧树脂脂、防滑滑水磨石石或瓷砖砖辅砌，平平整、无无裂隙
16、；地面有有足够使使用的地地漏，且且保持完完好；地地面平时时不得有有垃圾、灰尘、污渍，每每天清理理一到二二次，每每周要冲冲洗一次次，地面面应有足足够的下下水道以以防止厂厂房由于于渗水而而污染。洼地、水坑应应被消除除以防止止害虫和和微生物物的滋生生。且地地面不得得有积水水；地面面划分区区域，责责任到每每一个班班，由班班长负责责。3.车间间内墙壁壁及天花花板用浅浅色、防防水、不不脱落、易清洗洗消毒的的食品级级防霉漆漆覆涂，并并砌有高高1.55米的墙墙裙；墙墙体、天天花板每每周搞一一次卫生生，不得得存有灰灰尘、污污渍、蜘蜘蛛网或或其它杂杂物。4应尽尽量减少少设备或或其他材材料放在在厂房外外面的数数量。
17、当当短期这这种情况况不能避避免时，一一定要将将材料用用正确的的方式脱脱离地面面储存，将将发生害害虫污染染的可能能性减少少到最小小程度。5厂房房的建筑筑应保证证地板、墙壁、天花板板都可以以得到清清洗和良良好的维维修，建建筑和设设备的设设计与布布局应允允许工人人接近进进行检查查和清洗洗。6墙体体和设备备的油漆漆表面必必须进行行良好地地维护，以以免剥落落的碎片片落入产产品中。7会互互相污染染的生产产操作必必须采用用下列一一个或多多个方法法予以隔隔离或控控制：地地域、时时间、隔隔墙、空空气流动动或封闭闭系统。8为防防止设备备、管道道和水管管上的液液滴和冷冷凝水造造成污染染，必要要时设置置接水盘盘、封闭
18、闭的隔离离体或其其它型式式的保护护装置。接水盘盘须定期期检查和和清洁。9所有有的管道道和设备备绝缘部部分必须须密封并并保持良良好的维维护状态态，避免免成为害害虫和微微生物的的滋生地地。10在在洗手消消毒区、更衣室室、卫生生间、产产品检验验、生产产、储藏藏区和设设备及器器皿清洗洗区必须须有充足足的照明明。11所所有装在在生产、原料储储存和设设备清洗洗区的照照明装置置都要加加防护装装置或使使用防爆爆灯具。12为为通风而而设的可可开启的的窗、空空气进出出口和门门都要装装有纱窗窗、胶帘帘、风帘帘机等设设施以防防止蚊虫虫飞入；并且所所有窗台台应定期期清洁。13车车间在不不同区域域根据工工艺需要要安置灭灭
19、蝇灯，以以杜绝飞飞虫等的的存在，车车间有细细微、易易飘浮物物品时，须须封闭作作业或轻轻取轻放放。14在在所有的的建筑顶顶门和行行人进出出的门处处须设立立足够的的防鼠装装置。15通通往外面面的门在在不需要要时必须须随时关关闭，经经常有人人出入的的门建议议使用自自动装置置，.如如：安装装闭门器器等。16与与食品接接触的设设备应用用无毒、无味、抗腐蚀蚀、不吸吸水、不不变形的的材料制制作。17设设备、工工具、管管道的表表面应该该光滑，边边沿及拐拐角也应应光滑无无死角，无无沉积物物，无渗渗漏，易易拆卸、清洗和和消毒。18. 各车间间整体上上为封闭闭式设计计，与外外界相通通入口均均设有塑塑料门帘帘，并每每
20、日清洗洗、擦拭拭，车间间人员出出入口旁旁设置蚊蚊蝇光电电杀灭器器。19. 可开启启外窗采采用铝合合金外加加纱窗；每周清清理，发发现破损损，立即即写报修修单，由由后勤处处及时更更换。20. 排水系统统采用“S型”弯管水水封，并并设有防防鼠设施施。21. 机械通风风口设置置防护罩罩和纱窗窗，并有有严密的的不可逆逆性。22. 下水道、水沟处处设置地地漏网，具具有防堵堵塞，防防鼠功能能，应定定期清理理。23. 穿墙而过过的管道道、电缆缆线，与与墙壁地地板无间间隙。24. 车间有充充足的自自然光或或人工照照明，照照明灯采采用日光光灯并加加防护罩罩，光线线柔和，不不会改变变食品本本色，亮亮度满足足生产要要
21、求，灯灯罩保持持清洁，不不得有蜘蜘蛛网等等杂物存存在，灯灯架卫生生每月至至少搞两两次，灯灯管不亮亮或亮度度不够时时，立即即找相关关人员进进行维修修或更换换。25. 工艺条件件对温湿湿度要求求较高的的车间，应应配备空空调和除除湿设备备。26. 车间应采采用良好好的自然然通风或或机械通通风，保保持空气气畅通。27. 车间内的的操作台台、运输输车、工工器具、传送带带等均采采用不锈锈钢材料料、光洁洁平整的的大理石石或耐腐腐蚀的食食品专用用安全塑塑料制成成。28. 每日班前前、班后后，需严严格按照照设备、设施的的清洗、消毒作作业规程程进行清清理、擦擦拭和消消毒。29. 操作台面面不得摆摆放任何何与工艺艺
22、无关的的物品。30. 工器具集集中存放放于专用用工具间间。31. 前后工序序容器严严格区分分，防止止交叉污污染。5.2.3卫生生操作1建筑筑和设备备须很好好地维护护，防止止剥落的的油漆、液滴、水珠、尘网和和碎玻璃璃掺进产产品中。2应采采取有效效措施防防止害虫虫进入产产品和生生产区。3生产产区的表表面须清清洁或消消毒以防防止滋生生细菌，应应确定每每条生产产线和每每台设备备的最长长运行时时间，以以保证定定期的清清洁和维维护来符符合卫生生方面的的要求。4与食食品接触触的表面面在生产产或使用用前必须须清洁和和消毒。在生产产中断并并有可能能造成污污染或滋滋长细菌菌的情况况下，要要重新清清洁和消消毒。在在
23、易污染染区，非非正常的的长期停停产或维维修后应应重新清清洁和消消毒。5不与与食品接接触的表表面应经经常清洁洁防止对对加工带带的污染染和滋生生害虫。在这些些区域堆堆积的灰灰尘、污污物、食食品残屑屑应通过过定期的的清扫减减小到最最低限度度。6做清清洁工作作时必须须注意尽尽量减小小对工厂厂内环境境的污染染。7应尽尽量减少少对产品品或原料料的手工工操作。8简单单的服务务用品如如手套、毛巾等等必须正正确存放放、使用用和丢弃弃，以防防污染产产品和与与食品接接触的表表面。9清洁洁和消毒毒设备、设备零零件、器器皿和容容器必须须存放在在正确的的地点，防防止污染染与产品品接触的的表面。食品容容器一定定要存放放在货
24、架架、挂钩钩或其它它指定地地点，并并且必须须与非食食品容器器和工具具隔离开开。10非非食品级级消毒剂剂、清洗洗剂、杀杀虫剂和和润滑剂剂的标记记、存放放、使用用时必须须防止污污染产品品和与食食品接触触的表面面。11包包装材料料储存和和使用时时必须防防止污染染，不可可以以任任何理由由将它们们直接放放在地板板上。5.2.4卫生生设施和和控制1与产产品接触触的用水水一定要要安全并并达到饮饮用水的的中国国国家卫生生质量标标准，并并且应定定期对使使用水的的情况进进行检测测。2生产产、清洁洁和卫生生设施用用水必须须达到合合适的温温度和压压力。3排水水管必须须有足够够的容量量排放工工厂的污污水和废废水。4应采
25、采取预防防措施防防止废水水回流或或废水、其它非非饮水和和饮用水水系统的的交叉连连接。5在所所有需用用水清洁洁设备和和正常生生产时要要向地面面排放水水的区域域都应有有足够的的地漏。下水道道的建造造和维护护应保证证不会在在车间内内产生气气味，设设计应允允许卫生生维护。6生产产车间集集中设置置更衣室室，更衣衣室应男男女分隔隔开，室室内设有有鞋帽柜柜和穿衣衣镜，定定时开启启紫外灯灯进行空空间杀菌菌。更衣衣室内应应保持整整洁、卫卫生，有有适当的的照明，且且通风良良好。7应提提供给员员工足够够的、能能快速到到达的卫卫生间，卫卫生间应应与生产产区隔离离开以免免空气污污染。并并应满足足以下要要求：a）保证证卫
26、生设设施处于于良好的的维护和和卫生条条件。b）卫生生间应设设有防臭臭、排臭臭装置。c）卫生生间应有有能自动动关团的的门，且且该门不不得正对对食品生生产区、存放区区。d)清洁洁设施采采用水冲冲式，由由专人负负责清扫扫、冲刷刷。e)卫生生间用排排气扇通通风，角角落悬挂挂卫生球球，门口口用塑料料门帘与与外界隔隔绝；f)每天天对卫生生间冲洗洗四次，上上、下午午各两次次。8在车车间的入入口和车车间内的的正当位位置上应应为员工工提供足足够的、方便的的、有合合适温度度流动水水的洗手手设施及及消毒设设施。并并且应满满足以下下要求：a）准备备有效的的清洗剂剂。b）提供供洁净的的、单独独使用的的干毛巾巾或合适适的
27、干手手器。c）必须须使用自自动感应应式或脚脚踏式的供供水装置置，防止止干净卫卫生的手手被重新新污染。d）消毒毒液必须须保证及及时添加加。e）用通通俗易懂懂的标志志指导员员工正确确的洗手手程序。9仓库库、厕所所、更衣衣室、生生产车间间等内应应有送风风或排风风装置，以以控制其其气流从从高洁净净区向一一般洁净净区向流流动，防防止食品品或食品品接触面面及内包包装材料料遭受污污染。10垃垃圾应每每天处理理，垃圾圾箱应与与接触产产品的表表面有一一个合理理的距离离。垃圾圾箱内部部应使用用可丢弃弃的内衬衬，垃圾圾箱应洗洗刷或消消毒以保保持清洁洁。主要要的垃圾圾站建在在工厂外外距生产产区有足足够距离离的地方方。
28、废物物和产品品残屑应应按以下下原则处处理、储储存和丢丢弃：a) 减减小气味味的产生生和扩散散并及时时处理。b) 减减小成为为吸引、藏匿、滋养害害虫的地地方的可可能性。c）防止止对产品品、生产产区、建建筑、供供水和地地面的污污染。5.33设备5.3.1设备备和器皿皿1. 所所有设备备的设计计允许人人员接近近、清洗洗，材料料应避免免掺杂进进产品中中。应使使用适当当的工厂厂标准指指导设备备的设计计和安装装，设备备和容器器必须在在一定程程度上可可以拆开开以彻底底清洗。2. 与与食品接接触的表表面在和和产品接接触时必必须抗腐腐蚀，并并且一定定不能有有凹坑、裂缝、 锈锈蚀或其其它缺陷陷以免积积累在碎碎屑或
29、导导致产品品污染。3储存存或混合合原料的的箱或桶桶都必须须配有合合适的盖盖子。4当需需要用密密封垫、管子、弹性联联接器防防止渗漏漏或联接接时，必必须由可可接触食食品的材材料制成成，并要要求完整整、光滑滑的联接接。5输送送带和挡挡板必须须定期检检查和维维修，防防止松弛弛的纤维维、绳头头和微粒粒进入产产品。6车间间内必须须配备有有温湿度度计，并并应自动动控温系系统，建建议使用用带有指指示明显显变化的的温度和和湿度记记录装置置。温湿湿度计应应当定期期校准。7所有有目的在在于控制制微生物物生长的的测量仪仪器都必必须精确确而且保保养良好好（如温温度计、冷却温温度计），并并作好记记录。8生产产线上必必须有
30、足足够的产产品测量量仪器（如如：温度度计、电电子称等等），并并且必须须精确而而且保养养良好，并并作好记记录。9对于于所有的的设备都都应建立立并执行行清洁程程序，这这些程序序应指明明：方法法、强度度、时间间温度度要求、频率、责任人人等。应应保留所所有生产产设备的的清洁记记录。11.生生产前后后，必须须对设备备、操作作台、容容器具等等进行必必要的擦擦拭、清清洗和消消毒，盛盛放食品品的容器器不得直直接接触触地面。12.原原料投产产前，须须对其进进行质量量确认，不不合格原原料不得得投产使使用，并并作好标标识，发发现问题题及时汇汇报处理理。13.原原料领用用量必须须根据定定单量进进行控制制，存放放间的门
31、门窗应完完好，除除进出原原料时必必须关闭闭，未使使用完的的原物料料应捆好好，堆放放整齐，并并作好防防尘、防防鼠、防防蝇、防防虫等措措施。14.工工艺质量量控制：必须严严格按生生产工艺艺标准进进行规范范操作，全全过程各各工序都都必须处处于受控控状态，以以品检点点作为品品质控制制关键点点。15. 合格的半半成品应应及时包包装，来来不及包包装的，应应妥善保保存并标标识；未未经包装装的半成成品掉在在地上，予予以报废废。16. 车间内各各种原料料、半成成品、成成品应摆摆放整齐齐有序、隔墙离离地，并并做出明明显标识识。17. 车间地面面保持无无积水、无污物物、无粉粉尘，窗窗户透亮亮，墙壁壁干净。18. 车
32、间内垃垃圾、下下脚料等等废物必必须当班班清出，反反复使用用的垃圾圾桶必须须彻底清清洗并消消毒。19. 生产卫生生质量以以预防为为主，一一旦出现现不合格格品，应应立即停停止生产产，并会会同品控控部门，找找出产生生不合格格的工序序和原因因，及时时采取相相应的纠纠正措施施。20. 对不合格格品产生生的原因因进行分分析并及及时采取取纠正措措施。5.4 生产产和加工工控制5.4.1 加加工和控控制1. 厂厂房的整整体卫生生状况应应由负责责此项工工作人员员监督。2.应制制定实行行切合实实际的“HACCCP计计划”，以保保证生产产安全。3. 生生产和加加工的所所有操作作及控制制必须完完全遵照照某某食食品有限
33、限公司各各工序生生产工艺艺操作指指导书执执行。4应建建立和实实行内部部卫生检检查程序序监督和和控制工工厂的GGMP实实际水平平。程序序至少应应由日常常规范组组成，整整个厂区区的检查查由胜任任的合格格人员完完成，检检查记录录和应采采取的行行动也应应写明，并并要求责责任部门门给出行行动计划划。5供应应商提供供的原料料或包装装材料必必须经过过检查，确确保其干干净卫生生和适于于食品加加工。6装原原料和需需再加工工材料的的容器必必须按卫卫生要求求设计和和维护，并并要保证证它们是是清洁的的和适合合食品生生产用。7用于于装再加加工材料料的容器器必须标标明，用用符合卫卫生要求求的方式式搬运和和存储。在这些些容
34、器内内的材料料必须被被有效地地保护不不受任何何形式污污染，容容器必须须被清楚楚的标明明以区分分哪些是是再加工工材料，哪哪些是废废料。8装半半成品的的容器必必须清洁洁，并以以卫生的的方式运运输和保保存，尽尽量减少少半成品品的数量量(尤其其是裸露露的半成成品),防止可可能污染染。9直接接与食品品接触的的器皿和和容器应应设计成成易清洁洁的，并并要由适适合与食食品接触触的材料料制成。必须采采用适当当的方法法将它们们与非食食品容器器区分开开，食品品容器应应存放在在与非食食品容器器分离的的、 清清洁的地地方。10设设备、器器皿和容容器应保保持清洁洁，避免免灰尘、污染和和其它污污染，并并通过经经常的打打扫和
35、消消毒保持持其良好好的卫生生条件。11所所有的设设备、器器皿和容容器在每每一个连连续生产产的阶段段后都应应清洁和和消毒，以以防污染染产品。12.生生产管道道、机械械设备表表面的清清洁、消消毒a. 频次：班班前、班班后对设设备进行行彻底的的清洗、消毒；b. 方法：热热水冲洗洗，消毒毒水或碱碱水浸泡泡等；c. 对必须润润滑的机机械部位位，使用用食品级级的润滑滑油，以以防污染染食品。13.各各类机械械设备、设施均均应保持持良好状状态，确确保正常常运行和和整齐、清洁，由由维修中中心负责责定期检检查维修修，杜绝绝隐患。14、需需要冷藏藏的原材材料或产产品应作作为特殊殊食品正正确保存存适当的的温度条条件下
36、。15.生生产过程程中的成成品、半半成品必必须轻拿拿轻放，避避免对产产品造成成剧烈冲冲击。尽尽量不用用手接触触裸露的的原料、混合物物和成品品。16.各各生产阶阶段的加加工区都都必须防防止污染染物滴入入、排入入或吸入入产品。应使用用接水盘盘或其它它防护装装置进行行保护，最最常进行行提防止止发动机机和齿轮轮箱的液液体渗漏漏。17.在在生产线线和交叉叉的传送送带间应应有足够够的隔离离以排除除产品混混杂的可可能性，在在改换产产品品种种的过程程中，应应注意将将产品放放置在合合适的地地点避免免混杂。18.原原料或产产品从容容器或生生产设备备上落下下，只有有未接触触地面和和其它未未被污染染的部分分可以重重新
37、投入入生产。员工需需要用正正确的判判断来保保证所有有有疑问问的产品品或原料料都被丢丢弃，从从而不至至于被掺掺入正常常产品中中。19.别别小心避避免产品品落地。当生产产线出现现故障，造造成产品品暂时堆堆积或从从生产线线上移开开时，必必须保证证产品不不被污染染。20.生生产原始始记录（包包括主要要加工因因素的检检查结果果）应正正确保持持，保存存期一般般为产品品保质期期后1个个月。21.应应有充足足的实验验室设备备，采用用核准的的方法和和程序来来检查供供应商提提供的原原材料、包装材材料，以以及生产产的半成成品、成成品和产产品保存存的质量量。22.采采取有效效的措施施防治虫虫、鼠和和进行环环境保护护。
38、通过过与有资资格的专专业灭虫虫公司签签订合同同，用科科学有效效的方法法进行防防虫、防防鼠工作作，并由由行政部部专人定定期检查查杀灭效效果以及及日常维维护。23.应应提供足足够的区区域或空空间进行行产品的的补救和和返工，所所有的这这类操作作应保证证卫生。24.必必须通过过合理的的管理，尽尽力消除除进入食食品的异异物的来来源。如如：防止止从油漆漆天花板板，生锈锈的管子子，原料料包扎带带，中转转用的胶胶箱等剥剥落下来来的异物物落入食食品中。如果一一旦发现现，该区区域应清清扫并立立即更换换相关设设施。25.污污染有异异物材料料丢弃时时应注意意不要污污染其它它食品材材料和成成品。26.所所有的产产品、半
39、半成品、敏感性性原料应应以卫生生的方式式保存，预预防细菌菌污染。27.厂厂内用来来生产人人类食品品的设备备不可用用来生产产非人类类食品级级的动物物食品或或不可食食用的产产品。28.包包装物料料的卫生生：a. 生产中所所用的各各种内外外包装材材料符合合国家卫卫生标准准，不得得含有毒毒、有害害物质，并并保持清清洁卫生生。b. 重复使用用的包装装容器为为表面光光滑、无无细小孔孔隙、易易清洗消消毒的食食品级塑塑料筐。c. 各车间、工序使使用专用用包装（塑塑料筐）不不得混用用，防止止交叉污污染。29.包包装物料料的存放放、标识识：a. 包装物料料存放的的环境清清洁、干干燥、无无污染；b. 内外包装装按同
40、品品种、规规格分别别存放在在储存区区内，并并明显标标识；c. 产品包装装工序隔隔间操作作。 5.5 仓仓储和分分配5.5.1仓储储和运输输1. 储储藏和运运输成品品应在防防止物理理、化学学和微生生物污染染的条件件下进行行，并要要防止产产品及容容器变质质2. 所所有仓库库内应采采取有效效措施防防治虫、鼠和加加强环境境保护。3. 物物品的仓仓储及成成品的出出厂均必必须有详详细记录录。4. 装装卸原料料、成品品时禁止止野蛮操操作,仓仓库出货货顺利应应遵循告告急先进进先出的的原则。5. 仓仓库卫生生必须经经常打扫扫，防止止原料外外包装上上有尘积积，尤其其在发料料时必须须扫去外外包装灰灰尘，确确保外包包
41、装清洁洁。. 禁禁止原料料、包装装材料散散落在仓仓库堆放放。. 成成品在装装货之前前必须检检查所有有有运输输工具，确确保没有有异常气气味和其其它潜在在污染，并并在运输输中保证证产品处处在合适适的条件件下。. 成成品应按按批和产产品代号号存放以以防止产产品混杂杂或在包包装后出出错。. 成成品仓库库不允许许存放有有毒的、危险的的或易燃燃和有腐腐蚀性的的材料。10. 如果有有特殊需需要，仓仓库内应应放有定定期检查查的记录录湿度计计和温度度计。11. 搬动、运送和和储存产产品时应应避免损损坏包装装而对包包装内容容造成影影响。12. 所有被被储存的的材料、原料和和设备必必须保持持距离墙墙面天花花板0.5
42、米，方方便清洁洁和检查查。13. 运输方方式及环环境应避避免日光光直射，雨雨淋，激激烈的温温度、湿湿度变动动和撞击击等，从从而将食食品品质质劣化保保持在最最低限度度14. 叉车只只能在指指定区域域使用，禁禁止跨区区域作业业。15.仓仓库周围围无污染染源，仓仓库容量量与生产产规模相相适应。库内保保持清洁洁、干燥燥，定期期进行消消毒，并并有防鼠鼠、防虫虫设施。16.贮贮存的各各类原辅辅料与产产成品分分库存放放。17. 各种种物料、成品离离墙离地地，分类类存放并并有明显显标识。18. 贮存存液态原原料应使使用密封封罐，管管道输送送，并定定期消毒毒清洗。19. 储存的的控制：a. 仓库门窗窗配备防防尘
43、、防防蝇纱窗窗，并定定期由后后勤处派派人进行行灭蝇、灭鼠活活动。b. 仓储课作作好原辅辅材料数数量、品品种验收收工作，并并定期对对入库材材料进行行抽检，发发现问题题及时处处理。c. 库存物品品同一栈栈板仅存存放一个个批次的的产品，便便于物料料、产成成品先进进先出。d. 库内保持持清洁、干燥，并并定期消消毒。20.运运输：a. 运输工具具卫生：经常清清洗、消消毒，保保持清洁洁；运输输过程有有防雨淋淋、防日日晒措施施，保证证原辅料料、产成成品安全全卫生。b. 运输的技技术条件件：必须须轻装轻轻卸，不不得使物物品受损损伤、污污染。 参考文文件：1.FDDA（美美国食品品药品管管理局）良良好生产产操作规规范的相相关条文文。2.CAAC（国国际食品品规范委委员会）良良好生产产操作规规范的相相关条文文。3.食品品企业通通用卫生生规范（GGB 1148881-119944）。 附附件：附表一： 日检检查报告告