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1、自助餐人员各班次工作流程（一）早班班自助餐人人员工作流流程：自助餐工作作分为负责责楼面和负负责备品里里外两部分分，由两个个自助餐人人员共同配配合完成。5:30参加班前前会，签到到，看BUUFFETT交班簿，了了解当天旅旅行团人数数及订台情情况。负责楼面（AA）： 开始将将晚上盖着着BUFFFET台的的餐巾叠好好分给各组组垫托盘，将将所有地脚脚灯、射灯灯都开启； 首先备备一些垫碟碟，一朵小小白莲，一一个牛油碟碟，九个甜甜品碟（44个红边三文文鱼碟）并并放好，将将BUFFFET柜打打开，再摆摆刀叉； 然后摆摆食品牌，要要按食品摆摆好，不能能摆错，裂裂的食品牌牌不能摆上上台； 将放饼饼干的景泰泰蓝摆
2、出，并并配上白莲莲花；牛油油碟放在面面前； 备好糖糖胶壶，用用一个白色色垫巾放着着； 多士炉炉的电源插插上。负责厨房备备品里面的的员工（BB） 打两桶桶开水，用用车拉出楼楼面，倒入入电热盘里里，包括煮煮蛋机、粥粥炉和汤勺勺两个，所所倒水的份份量按要求求。热盘约约5cm，煮蛋蛋机器刚盖盖过盛蛋壳壳，同时插插上插头电电源（一定定要先倒入入水）并检检查是否正正常使用； 打碎冰冰和三壶冰冰水，一壶壶放三文鱼鱼档的莲花花，另外两两壶给第一一组，便于于用完时直直接更换，取取大冰倒入入水果银座座，在酒吧吧取已备好好的碎冰，倒倒在银座内内的大冰上上，撒上盐盐，以保持持持久。6:00准时开餐餐，由领班班安排分批
3、批去吃早餐餐，留守人人员负责搞搞BUFFFET台的的卫生包括括台面、三三角区花盆盆、BUFFFET装装饰台，保保持地面干干净无水迹迹，备好果果汁杯，谷谷物类碗，补补充糖胶及及餐碟，如如遇当天是是清柜，要要及时将物物品放好，在在开餐期间间做好服务务工作。约8:3009:000（B）员员工备好布布菲层车三三碗四碟（雪雪糕碗、中中式碗、西西式碗、三三文鱼碟、柠柠檬碟、咖咖啡碟、长长方垫碟），一一个用餐巾巾裹住的碟碟盖和一个个用白台布布包住的长长方型铁盘盘，一块三三角白台布布，5个大大沙律架，33个小沙律律架，并备备好午餐汁汁酱牌，分分类放好，便便于摆放，垫垫20个咖咖啡垫碟。备烧车：将将烧车内外外抹
4、干净，叠叠两条白手手布，放用用盖盖好的的酒精蜡，待待11:30AMM加热水后后，并在摆摆于餐厅时时才点火，不不能提前点点火，以免免推出时有有危险。约9:000（A）员员工把雪糕糕碗放在雪雪糕车上，摆摆11幢雪雪糕碗，每每幢不能高高于10个个，顺便摆摆上雪糕牌牌，备咖啡啡更，放在在有两个鹅鹅头的装饰饰盆内，并并要问中、西西式例汤和和现场演绎绎的食品，并并写在黑板板上和装饰饰碟上，在在9:455分到各组组提醒员工工10时收收餐（星期期天10:15说）。10:000收餐，拔拔掉电热盘盘、多士炉炉、煮蛋机机插头。（B）员工工负责将刀刀叉（铁、胶胶分开放）用用白胶盘收收好，胶的的可用胶盘盘收，交厨厨房阿
5、姨过过机，将预预先备好的的层车拉出出来放在第第二组木柱柱边，卸下下餐具后，收收起奶壶、煮煮蛋机、酸酸奶银座、多多余的餐巾巾、中午不不用的果汁汁杯、谷物物类碗、玻玻璃壶、脏脏碟，将车车拉进厨房房，将物品品卸下给管管事部清洗洗，奶壶、煮煮蛋机先放放在左边打打柯台上，要要摆放好。将将热水拉出出，倒入热热盘内，打打手布花，摆摆好热盘的的位置（成成45度角角），打大大冰和碎冰冰放在水果果银座和鱼鱼子酱盅内内。（A）员工工负责摆刺刺身档、沙沙律档、甜甜品档，收收餐后负责责将早餐胶胶牌收起交交给传菜员员抹干净，装装谷物类的的胶壶、玻玻璃壶先收收起放第四四组吧台后后面的钢柜柜上，把布布菲台抹干干净后摆位位，摆
6、刀叉叉，将烧车车推出，与与B员工协协调好，做做到准时开开餐。12:000后开餐后分分批吃饭，等等中班人员员出来接班班后，早班班人员要将将早上剩下的工作做做好： 清洗奶奶壶、煮蛋蛋机，用冷冷水洗奶壶壶，用柠檬檬泡洗除出出奶味，洗洗完放回灼灼档第一柜柜内，谷物物类胶桶放放第四组备备餐柜内； 把电热热板放回三三文鱼档柜柜里； 备下午午茶用品：七块砖头头、2个花花垫碟、两两个眼镜（一一平面、一一凸面）、一一个热盘宽宽架、二格格仔台布； 收回清清洗好的早早餐胶牌放放回早餐胶胶牌盒内； 清洁多多士炉； 与下一一班交接清清楚餐具物物品数量。13:400 在S/RR 进行班班后会，总总结当天工工作情况，签签退
7、；经经经理同意后后，下班（检查查口袋是否否还有宾馆馆物品，如如有，要清清出来）。 （二）中班班自助餐人人员工作流流程：12:300与早班交交接好布菲菲各物品的的使用情况况，核对数数量；阅读读交接簿，注注意新的规规定和新的的摆位及特特别事项。12:300后开餐期间间做好以下下工作：（AA）员工负负责：巡台，主要要是负责BBUFFEET台及地地面卫生，注注意需要添添加的餐具具，食品牌牌是否漏摆摆或歪斜，服服务器具是是否漏摆或或摆设位置置不当，注注意勤换热热盘刀叉和和垫碟，三三文鱼档中中日本酱油油的垫布，甜甜品的饼铲铲、胶夹，保保持自助餐餐台面的整整齐清洁和和器皿清洁洁，巡台时时手持双色色布，将掉掉
8、到台上的的食品扫干干净。（B）员工工负责：添加餐具，接接班后注意意要添加的的是大餐碟碟、三文鱼鱼碟、中式式碗、中式式更、柠檬檬碟，注意意热碟和冷冷碟区分。13:300检查早班班的备品情情况及早餐餐物品的回回收清洁情情况。14:155负责到各各组了解客客人用自助助餐情况，与与组长沟通通，并提醒醒组长去提醒客人自自助餐将在在15分钟钟后收餐，收收撤下午茶茶不用的餐餐具并备足足。14:200-14:30准备下午午茶的开餐餐前准备工工作：（A）员工工负责的准准备工作： 灼档：备一个热热荤托、一一个白莲花花、一个WWAFFLLE垫碟、44个高沙律律架、3个个矮沙律架架、一个格格仔莲花、柠柠檬碟、格格仔台
9、布两两块、格仔仔餐巾一条条、红台布布一条（换换灼档后的的圆台）、112个大胶胶牌、一条条热盘垫布布、一条热热盘手布、糖糖胶一支115个白牌牌、5个啡啡垫碟。 甜品档档备绸布一一条、一块块最大的玻玻璃、一个个玻璃瓶、两两块大玻璃璃、两块中中玻璃、一一个饼座、一一块小玻璃璃、两块高高石头、四四块矮石头头。（B）员工工负责的准准备工作： 水车准备好好半桶热水水。 备6条热盘盘热布、66条热盘手手布。 备4个白胶胶盘（用于于收刀叉、胶胶刀叉、脏脏碟、食品品牌）。14:30015:00（A）员员工负责： 在班长的许许可下，通通知厨房员员工收撤午午餐自助餐餐，并用托托盘把食品品牌回收，关关掉热盘的的电源；
10、 协助B员工工将BUFFFET台台的食品牌牌、脏刀叉叉、脏碟收收好； 清洁干净沙沙律档； 清洁雪糕车车，补充雪雪糕碗、咖咖啡更，更更换垫布； 摆沙律档的的下午茶位位：备三个个两层曲奇奇罐、两个个曲奇罐、三三个玻璃瓶瓶、两个高高红木座、两两个中红木木座、一个个大沙律架架、一个景景泰蓝、两两只绿色垫垫碟、一只只“鸭子”、七块小小玻璃、两两块大玻璃璃、一块绿绿绸布； 沙律档摆好好后，协助助B员工摆摆灼档及热热盘，水果果档； 摆刀叉及食食品牌； 收拾及清洁洁三文鱼档档。 （B）员工工负责： 把层车拉进进咖啡厅内内，停在烧烧车旁，将将之前所备备的两盘红红砖头放在在沙律档旁旁； 和A员工收收撤所有脏脏刀叉
11、、餐餐具、食品品牌、西式式汤煲的钢钢圈，然后后将脏刀叉叉、食品牌牌、银圈放放于烧车上上拉进厨房房，脏的食食品牌交BBUSSEER清洗，烧烧车的水盘盘及砧板、脏脏刀叉、银银圈交洗碗碗机阿姨清清洗，烧车车熄火后推推进士多房房； 将放了热水水的热水车车推出楼面面，并适量量加水进热热盘及西式式汤煲内； 将一个热盘盘搬至灼档档（放四款款酱汁）； 清洁及摆好好灼档及热热盘档的下下午茶位； 进洗碗机房房将洗干净净的刀叉及及银圈取出出楼面； 协助A员工工摆刀叉、食食品牌； 将垃圾及空空的胶盘放放在层车上上拉入洗碗碗机房。15:000-16:30（A）员员工负责的的工作： 检查下午茶茶自助餐的的台面摆设设情况，
12、包包括刀叉、食食品牌、瓷瓷器用具、台台面卫生、地地面卫生的的完成情况况； 收拾好午餐餐回收的摆摆设用品，存存放在柜里里，收拾整整齐灼档和和刺身档里里面的台； 负责自助餐餐的巡台、补补充物品工工作，清洁洁、收拾干干净热盘的的台面卫生生。（BB）员工负负责的工作作： 清洁烧车及及整理酒精精蜡； 准备晚餐用用的干净垫垫布和热盘盘手花； 补充自助餐餐台的瓷器器用品及补补充热碟机机里的大碟碟。16:300一BUFFFET人人员用膳，另另一位负责责准备晚餐餐自助餐的的开餐前准准备工作。17:000-17:30（A）员员工负责的的工作： 准备好晚餐餐自助餐的的食品牌，并并分类摆放放在托盘上上，以及晚晚餐摆台
13、的的刀叉； 到各组了解解客人用餐餐情况，并并同各组长长沟通提醒醒客人155分钟后收收餐； 把鱼子酱盅盅加入碎冰冰； 摆好热盘相相应的刀叉叉； 摆设好三文文鱼档。（BB）员工负负责的工作作： 用水车备好好热水及碎碎冰，碎冰冰加入鱼子子酱盅； 将水车推回回S/R，把把准备好的的烧车推到到自助餐台台相应的位位置，并点点着两个酒酒精蜡； 用层车备44个胶盘，22个用于换换热盘水，11个收刀叉叉，1个收收脏碟。17:300征得负责责自助餐班班长（第二二组）的 同意后，通通知厨房员员工收餐。17:300-17:40（A）员员工负责的的工作： 用胶盘收食食品牌； 用两个胶盘盘分别收胶胶餐具和不不锈钢刀叉叉及
14、将汤煲煲钢圈放于于层车上； 清洁雪糕车车，补充雪雪糕碗、咖咖啡更，更更换垫布； 将下午茶所所用的绸布布折好将两两只异型碟碟一同放回回柜中。（B）员工工负责的工工作： 将层车推到到第二组热热盘档换热热盘水，并并将下午茶茶灼档所用用的热盘放放回热盘档档； 将脏的食品品牌、脏餐餐具、刀叉叉一同放在在层车内拉拉进厨房，刀刀叉过机清清洗，倒掉掉热水。17:400-18:00（A）员员工负责的的工作： 摆设好沙律律档及甜品品档，并做做好清洁工工作； 协助B员工工清洁及摆摆设好热盘盘及灼档； 摆设食品牌牌； 摆放好刀叉叉； 将三文鱼档档后面的柜柜及灼档后后面的台面面收拾干净净，并更换换灼档后面面的台的台台布
15、； 检查自助餐餐台面的摆摆设及台面面、地面卫卫生。（B）员工工负责的工工作： 将水车拉出出楼面，将将热水加进进热盘内； 清洁及摆设设热盘档和和灼档； 将水车拉进进士多房； 协助A员工工摆刀叉； 将下午茶剩剩余的物品品清走； 补充瓷器用用具。18:000后 （A）员员工负责将将三文鱼台台后面的柜柜及灼档后后面的台面面收拾干净净； 安排另另一名自助助餐人员用用膳，另一一名则负责责自助餐的的工作。18:300 与晚晚班BUFFFET人人员做好交交班工作，将将一些特别别的规定或或注意事项写在交交班本上。20:300在S/RR 进行班班后会，总总结当天工工作情况，签签退；经经经理同意后后，下班（检检查口
16、袋是是否还有宾宾馆物品，如如有，要清清出来）。 （二）夜班班自助餐人人员工作流流程：18:300 与中班班交接班，数数清楚刀叉叉、丝巾、垫垫块及贵重重物品（鱼鱼子酱盅、装牛牛油盅、垫垫碟、玻璃璃等）是否否够数； 看看BUFFFET交班班簿或询问问中班BUUFFETT人员有什什么工作需需交接。18:300后开餐期间间做好以下下工作：（A） 员工负责：巡台，主要要是负责BBUFFEET台及地地面卫生，注注意需要添添加的餐具具，食品牌牌是否漏摆摆或歪斜，服服务器具是是否漏摆或或摆设位置置不当，注注意勤换热热盘刀叉和和垫碟，三三文鱼档中中日本酱油油的垫布及及甜品的饼饼铲、胶夹夹、垫碟，保保持自助餐餐台
17、面的整整齐清洁，巡巡台时手持持双色布，将将掉到台上上的食品扫扫干净。（B）员工工负责：添加餐具，接接班后注意意要添加的的是大餐碟碟、三文鱼鱼碟、中式式碗、中式式更、柠檬檬碟，注意意热碟和冷冷碟区分。20:000 - 220:30（B员工工负责）：备车：首先先问迎送员员明早用餐餐人数，根根据具体人人数准备层层车，早餐餐的备品有有：60只只谷物类碗碗，2个热热盘，3个个方形玻璃璃碗，2个个7寸玻璃璃盘，122个exppressso碟，331个蛋杯杯，1个糖糖胶盅，11盆咖啡碟碟，1盆中中式碗，22个大白莲莲花，3个个小白莲花花，4只柠柠檬碟、88条手布花花、8条热热盘垫布、22个汤勺、热热盆眼镜框
18、框两个（平平面、凸面面各一）及及备碟车。21:155知会各组组人员，通通知客人收收餐时间。21:300后自助餐结结束。（AA）员工负负责的工作作： 将热热盘的电源源切断，拔拔出插头，并并熄灭BUUFFETT台上的射射灯； 收垫碟碟，将所有有垫碟和垫垫布收在白白胶盘内；收牌，将将属于BUUFFETT的食品牌牌和白胶牌牌收好后拿拿给BUSSSER清清洗；抹玻璃，将将所有玻璃璃抹干净，用用白餐巾包包好； 收贵重物品品，将贵重重物品抹干干净收好； 摆位：按早早餐布菲台台摆设要求求摆台，从从士多房取取出银鼎摆摆放好； 抹干净布菲菲的刀叉、餐餐具并点数数，将刀叉叉收好，然然后将数量量写在通气气簿； 装胶牌
19、，将将早餐胶牌牌装好放在在大托盘上上； 锁柜，锁热热盘； 关地脚灯，盖盖白餐巾（这这两项工作作在收市224:00后，客客人走后做做）。（B）员工工负责的工工作： 收刀叉，将将钢、胶刀刀叉放在烧烧车上一齐齐推进去过过机（注：分别过机机），将烧烧车的砧板板卸给阿姨姨清洗，并并把已备好好的层车拉拉出来，将将餐具摆放放在相应的的位置； 抹热盘：将将热盘的垫垫圈卸下，再再将热盘的的水倒进白白胶盘中，用用干、湿双双色布抹干干净，每晚晚将2个热热盘拆下电电热板后运运给管事部部阿姨清洗洗； 擦烧车：用用干、湿两两块双色布布将烧车里里外擦干净净，注意卸卸酒精蜡，洗砧板和烧车的玻璃抹布干净； 抹干净电磁磁炉，不能能留有污垢垢； 擦雪糕车：用干、湿湿两块双色色布擦干净净； 将洗好的刀刀叉分两胶胶盘拿出来来； 热盘打手布布花，注意意正反面； 清洁柜内卫卫生，整理理柜里的物物品，并换换垫布，将将灼档柜里里的垫布和和圆台的台台布更换； 备餐具，将将所需餐具具和果汁杯杯备齐。 抹干净热碟碟机内外，每每晚要将底底部的餐碟碟摆上上面面，以免长长期不使用用而积尘。1:40在S/RR 进行班班后会，总总结当天工工作情况，签签退，下班班（检查口口袋是否还还有宾馆物物品，如有有，要清出出来）。