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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.自助餐人员各班次工作流程（一）早班自助餐人员工作流程：自助餐工作分为负责楼面和负责备品里外两部分，由两个自助餐人员共同配合完成。5:30参加班班前会，签签到，看看BUFFFETT交班簿簿，了解解当天旅旅行团人人数及订订台情况况。负责楼面（AA）： 开始将将晚上盖盖着BUUFFEET台的的餐巾叠叠好分给给各组垫垫托盘，将将所有地地脚灯、射射灯都开开启； 首先备备一些垫垫碟，一一朵小白白莲，一一个牛油油碟，九九个甜品品碟（44个红边三文文鱼碟）并并放好，将将BU
2、FFFETT柜打开开，再摆摆刀叉； 然后摆摆食品牌牌，要按按食品摆摆好，不不能摆错错，裂的的食品牌牌不能摆摆上台； 将放饼饼干的景景泰蓝摆摆出，并并配上白白莲花；牛油碟碟放在面面前； 备好糖糖胶壶，用用一个白白色垫巾巾放着； 多士炉炉的电源源插上。负责厨房备备品里面面的员工工（B） 打两桶桶开水，用用车拉出出楼面，倒倒入电热热盘里，包包括煮蛋蛋机、粥粥炉和汤汤勺两个个，所倒倒水的份份量按要要求。热热盘约55cm，煮煮蛋机器器刚盖过过盛蛋壳壳，同时时插上插插头电源源（一定定要先倒倒入水）并并检查是是否正常常使用； 打碎冰冰和三壶壶冰水，一一壶放三三文鱼档档的莲花花，另外外两壶给给第一组组，便于于
3、用完时时直接更更换，取取大冰倒倒入水果果银座，在在酒吧取取已备好好的碎冰冰，倒在在银座内内的大冰冰上，撒撒上盐，以以保持持持久。6:00准时开开餐，由由领班安安排分批批去吃早早餐，留留守人员员负责搞搞BUFFFETT台的卫卫生包括括台面、三三角区花花盆、BBUFFFET装装饰台，保保持地面面干净无无水迹，备备好果汁汁杯，谷谷物类碗碗，补充充糖胶及及餐碟，如如遇当天天是清柜柜，要及及时将物物品放好好，在开开餐期间间做好服服务工作作。约8:3009:00（B）员员工备好好布菲层层车三碗碗四碟（雪雪糕碗、中中式碗、西西式碗、三三文鱼碟碟、柠檬檬碟、咖咖啡碟、长长方垫碟碟），一一个用餐餐巾裹住住的碟盖
4、盖和一个个用白台台布包住住的长方方型铁盘盘，一块块三角白白台布，55个大沙沙律架，33个小沙沙律架，并并备好午午餐汁酱酱牌，分分类放好好，便于于摆放，垫垫20个个咖啡垫垫碟。备烧车：将将烧车内内外抹干干净，叠叠两条白白手布，放放用盖盖盖好的酒酒精蜡，待待11:30AAM加热热水后，并并在摆于于餐厅时时才点火火，不能能提前点点火，以以免推出出时有危危险。约9:000（A）员员工把雪雪糕碗放放在雪糕糕车上，摆摆11幢幢雪糕碗碗，每幢幢不能高高于100个，顺顺便摆上上雪糕牌牌，备咖咖啡更，放放在有两两个鹅头头的装饰饰盆内，并并要问中中、西式式例汤和和现场演演绎的食食品，并并写在黑黑板上和和装饰碟碟上
5、，在在9:445分到到各组提提醒员工工10时时收餐（星星期天110:115说）。10:000收餐，拔拔掉电热热盘、多多士炉、煮煮蛋机插插头。（B）员工工负责将将刀叉（铁铁、胶分分开放）用用白胶盘盘收好，胶胶的可用用胶盘收收，交厨厨房阿姨姨过机，将将预先备备好的层层车拉出出来放在在第二组组木柱边边，卸下下餐具后后，收起起奶壶、煮煮蛋机、酸酸奶银座座、多余余的餐巾巾、中午午不用的的果汁杯杯、谷物物类碗、玻玻璃壶、脏脏碟，将将车拉进进厨房，将将物品卸卸下给管管事部清清洗，奶奶壶、煮煮蛋机先先放在左左边打柯柯台上，要要摆放好好。将热热水拉出出，倒入入热盘内内，打手手布花，摆摆好热盘盘的位置置（成445
6、度角角），打打大冰和和碎冰放放在水果果银座和和鱼子酱酱盅内。（A）员工工负责摆摆刺身档档、沙律律档、甜甜品档，收收餐后负负责将早早餐胶牌牌收起交交给传菜菜员抹干干净，装装谷物类类的胶壶壶、玻璃璃壶先收收起放第第四组吧吧台后面面的钢柜柜上，把把布菲台台抹干净净后摆位位，摆刀刀叉，将将烧车推推出，与与B员工工协调好好，做到到准时开开餐。12:000后开餐后后分批吃吃饭，等等中班人人员出来来接班后后，早班班人员要要将早上上剩下的工作做做好： 清洗奶奶壶、煮煮蛋机，用用冷水洗洗奶壶，用用柠檬泡泡洗除出出奶味，洗洗完放回回灼档第第一柜内内，谷物物类胶桶桶放第四四组备餐餐柜内； 把电热热板放回回三文鱼鱼档
7、柜里里； 备下午午茶用品品：七块块砖头、22个花垫垫碟、两两个眼镜镜（一平平面、一一凸面）、一一个热盘盘宽架、二二格仔台台布； 收回清清洗好的的早餐胶胶牌放回回早餐胶胶牌盒内内； 清洁多多士炉； 与下一一班交接接清楚餐餐具物品品数量。13:400 在S/R 进进行班后后会，总总结当天天工作情情况，签签退；经经经理同同意后，下班（检查查口袋是是否还有有宾馆物物品，如如有，要要清出来来）。 （二）中班班自助餐餐人员工工作流程程：12:300与早班班交接好好布菲各各物品的的使用情情况，核核对数量量；阅读读交接簿簿，注意意新的规规定和新新的摆位位及特别别事项。12:300后开餐期期间做好好以下工工作：
8、（AA）员工工负责：巡台，主要要是负责责BUFFFETT台及地地面卫生生，注意意需要添添加的餐餐具，食食品牌是是否漏摆摆或歪斜斜，服务务器具是是否漏摆摆或摆设设位置不不当，注注意勤换换热盘刀刀叉和垫垫碟，三三文鱼档档中日本本酱油的的垫布，甜甜品的饼饼铲、胶胶夹，保保持自助助餐台面面的整齐齐清洁和和器皿清清洁，巡巡台时手手持双色色布，将将掉到台台上的食食品扫干干净。（B）员工工负责：添加餐具，接接班后注注意要添添加的是是大餐碟碟、三文文鱼碟、中中式碗、中中式更、柠柠檬碟，注注意热碟碟和冷碟碟区分。13:300检查早早班的备备品情况况及早餐餐物品的的回收清清洁情况况。14:155负责到到各组了了解
9、客人人用自助助餐情况况，与组组长沟通通，并提提醒组长长去提醒客人自自助餐将将在155分钟后后收餐，收收撤下午午茶不用用的餐具具并备足足。14:200-144:30准备下下午茶的的开餐前前准备工工作：（A）员工工负责的的准备工工作： 灼档：备一个个热荤托托、一个个白莲花花、一个个WAFFFLEE垫碟、44个高沙沙律架、33个矮沙沙律架、一一个格仔仔莲花、柠柠檬碟、格格仔台布布两块、格格仔餐巾巾一条、红红台布一一条（换换灼档后后的圆台台）、112个大大胶牌、一一条热盘盘垫布、一一条热盘盘手布、糖糖胶一支支15个个白牌、55个啡垫垫碟。 甜品档档备绸布布一条、一一块最大大的玻璃璃、一个个玻璃瓶瓶、两
10、块块大玻璃璃、两块块中玻璃璃、一个个饼座、一一块小玻玻璃、两两块高石石头、四四块矮石石头。（B）员工工负责的的准备工工作： 水车准备好好半桶热热水。 备6条热盘盘热布、66条热盘盘手布。 备4个白胶胶盘（用用于收刀刀叉、胶胶刀叉、脏脏碟、食食品牌）。14:300155:00（A）员员工负责责： 在班长的许许可下，通通知厨房房员工收收撤午餐餐自助餐餐，并用用托盘把把食品牌牌回收，关关掉热盘盘的电源源； 协助B员工工将BUUFFEET台的的食品牌牌、脏刀刀叉、脏脏碟收好好； 清洁干净沙沙律档； 清洁雪糕车车，补充充雪糕碗碗、咖啡啡更，更更换垫布布； 摆沙律档的的下午茶茶位：备备三个两两层曲奇奇罐、
11、两两个曲奇奇罐、三三个玻璃璃瓶、两两个高红红木座、两两个中红红木座、一一个大沙沙律架、一一个景泰泰蓝、两两只绿色色垫碟、一一只“鸭子”、七块块小玻璃璃、两块块大玻璃璃、一块块绿绸布布； 沙律档摆好好后，协协助B员员工摆灼灼档及热热盘，水水果档； 摆刀叉及食食品牌； 收拾及清洁洁三文鱼鱼档。 （B）员工工负责： 把层车拉进进咖啡厅厅内，停停在烧车车旁，将将之前所所备的两两盘红砖砖头放在在沙律档档旁； 和A员工收收撤所有有脏刀叉叉、餐具具、食品品牌、西西式汤煲煲的钢圈圈，然后后将脏刀刀叉、食食品牌、银银圈放于于烧车上上拉进厨厨房，脏脏的食品品牌交BBUSSSER清清洗，烧烧车的水水盘及砧砧板、脏脏
12、刀叉、银银圈交洗洗碗机阿阿姨清洗洗，烧车车熄火后后推进士士多房； 将放了热水水的热水水车推出出楼面，并并适量加加水进热热盘及西西式汤煲煲内； 将一个热盘盘搬至灼灼档（放放四款酱酱汁）； 清洁及摆好好灼档及及热盘档档的下午午茶位； 进洗碗机房房将洗干干净的刀刀叉及银银圈取出出楼面； 协助A员工工摆刀叉叉、食品品牌； 将垃圾及空空的胶盘盘放在层层车上拉拉入洗碗碗机房。15:000-166:300（A）员员工负责责的工作作： 检查下午茶茶自助餐餐的台面面摆设情情况，包包括刀叉叉、食品品牌、瓷瓷器用具具、台面面卫生、地地面卫生生的完成成情况； 收拾好午餐餐回收的的摆设用用品，存存放在柜柜里，收收拾整齐
13、齐灼档和和刺身档档里面的的台； 负责自助餐餐的巡台台、补充充物品工工作，清清洁、收收拾干净净热盘的的台面卫卫生。（BB）员工工负责的的工作： 清洁烧车及及整理酒酒精蜡； 准备晚餐用用的干净净垫布和和热盘手手花； 补充自助餐餐台的瓷瓷器用品品及补充充热碟机机里的大大碟。16:300一BUUFFEET人员员用膳，另另一位负负责准备备晚餐自自助餐的的开餐前前准备工作。17:000-177:300（A）员员工负责责的工作作： 准备好晚餐餐自助餐餐的食品品牌，并并分类摆摆放在托托盘上，以以及晚餐餐摆台的的刀叉； 到各组了解解客人用用餐情况况，并同同各组长长沟通提提醒客人人15分分钟后收收餐； 把鱼子酱盅
14、盅加入碎碎冰； 摆好热盘相相应的刀刀叉； 摆设好三文文鱼档。（BB）员工工负责的的工作： 用水车备好好热水及及碎冰，碎碎冰加入入鱼子酱酱盅； 将水车推回回S/RR，把准准备好的的烧车推推到自助助餐台相相应的位位置，并并点着两两个酒精精蜡； 用层车备44个胶盘盘，2个个用于换换热盘水水，1个个收刀叉叉，1个个收脏碟碟。17:300征得负负责自助助餐班长长（第二二组）的的 同意意后，通通知厨房房员工收收餐。17:300-177:400（A）员员工负责责的工作作： 用胶盘收食食品牌； 用两个胶盘盘分别收收胶餐具具和不锈锈钢刀叉叉及将汤汤煲钢圈圈放于层层车上； 清洁雪糕车车，补充充雪糕碗碗、咖啡啡更，
15、更更换垫布布； 将下午茶所所用的绸绸布折好好将两只只异型碟碟一同放放回柜中中。（B）员工工负责的的工作： 将层车推到到第二组组热盘档档换热盘盘水，并并将下午午茶灼档档所用的的热盘放放回热盘盘档； 将脏的食品品牌、脏脏餐具、刀刀叉一同同放在层层车内拉拉进厨房房，刀叉叉过机清清洗，倒倒掉热水水。17:400-188:000（A）员员工负责责的工作作： 摆设好沙律律档及甜甜品档，并并做好清清洁工作作； 协助B员工工清洁及及摆设好好热盘及及灼档； 摆设食品牌牌； 摆放好刀叉叉； 将三文鱼档档后面的的柜及灼灼档后面面的台面面收拾干干净，并并更换灼灼档后面面的台的的台布； 检查自助餐餐台面的的摆设及及台面
16、、地地面卫生生。（B）员工工负责的的工作： 将水车拉出出楼面，将将热水加加进热盘盘内； 清洁及摆设设热盘档档和灼档档； 将水车拉进进士多房房； 协助A员工工摆刀叉叉； 将下午茶剩剩余的物物品清走走； 补充瓷器用用具。18:000后 （AA）员工工负责将将三文鱼鱼台后面面的柜及及灼档后后面的台台面收拾拾干净； 安排另另一名自自助餐人人员用膳膳，另一一名则负负责自助助餐的工工作。18:300 与晚班班BUFFFETT人员做做好交班班工作，将将一些特特别的规规定或注注意事项写在交交班本上上。20:300在S/R 进进行班后后会，总总结当天天工作情情况，签签退；经经经理同同意后，下下班（检检查口袋袋是
17、否还还有宾馆馆物品，如如有，要要清出来来）。 （二）夜班班自助餐餐人员工工作流程程：18:300 与中中班交接接班，数数清楚刀刀叉、丝丝巾、垫垫块及贵贵重物品品（鱼子子酱盅、装牛牛油盅、垫垫碟、玻玻璃等）是是否够数数； 看看BUFFFETT交班簿簿或询问问中班BBUFFFET人人员有什什么工作作需交接接。18:300后开餐期期间做好好以下工工作：（A） 员工负责：巡台，主要要是负责责BUFFFETT台及地地面卫生生，注意意需要添添加的餐餐具，食食品牌是是否漏摆摆或歪斜斜，服务务器具是是否漏摆摆或摆设设位置不不当，注注意勤换换热盘刀刀叉和垫垫碟，三三文鱼档档中日本本酱油的的垫布及及甜品的的饼铲、
18、胶胶夹、垫垫碟，保保持自助助餐台面面的整齐齐清洁，巡巡台时手手持双色色布，将将掉到台台上的食食品扫干干净。（B）员工工负责：添加餐具，接接班后注注意要添添加的是是大餐碟碟、三文文鱼碟、中中式碗、中中式更、柠柠檬碟，注注意热碟碟和冷碟碟区分。20:000 - 20:30（B员员工负责责）：备车：首先先问迎送送员明早早用餐人人数，根根据具体体人数准准备层车车，早餐餐的备品品有：660只谷谷物类碗碗，2个个热盘，33个方形形玻璃碗碗，2个个7寸玻玻璃盘，112个eexprressso碟，331个蛋蛋杯，11个糖胶胶盅，11盆咖啡啡碟，11盆中式式碗，22个大白白莲花，33个小白白莲花，44只柠檬檬碟
19、、88条手布布花、88条热盘盘垫布、22个汤勺勺、热盆盆眼镜框框两个（平平面、凸凸面各一一）及备备碟车。21:155知会各各组人员员，通知知客人收收餐时间间。21:300后自助餐餐结束。（AA）员工工负责的的工作： 将热热盘的电电源切断断，拔出出插头，并并熄灭BBUFFFET台台上的射射灯； 收垫垫碟，将将所有垫垫碟和垫垫布收在在白胶盘盘内；收牌，将将属于BBUFFFET的的食品牌牌和白胶胶牌收好好后拿给给BUSSSERR清洗；抹玻璃，将将所有玻玻璃抹干干净，用用白餐巾巾包好； 收贵重物品品，将贵贵重物品品抹干净净收好； 摆位：按早早餐布菲菲台摆设设要求摆摆台，从从士多房房取出银银鼎摆放放好；
20、 抹干净布菲菲的刀叉叉、餐具具并点数数，将刀刀叉收好好，然后后将数量量写在通通气簿； 装胶牌，将将早餐胶胶牌装好好放在大大托盘上上； 锁柜，锁热热盘； 关地脚灯，盖盖白餐巾巾（这两两项工作作在收市市24:00后后，客人人走后做做）。（B）员工工负责的的工作： 收刀叉，将将钢、胶胶刀叉放放在烧车车上一齐齐推进去去过机（注注：分别别过机），将将烧车的的砧板卸卸给阿姨姨清洗，并并把已备备好的层层车拉出出来，将将餐具摆摆放在相相应的位位置； 抹热盘：将将热盘的的垫圈卸卸下，再再将热盘盘的水倒倒进白胶胶盘中，用用干、湿湿双色布布抹干净净，每晚晚将2个个热盘拆拆下电热热板后运运给管事事部阿姨姨清洗； 擦烧
21、车：用用干、湿湿两块双双色布将将烧车里里外擦干干净，注注意卸酒酒精蜡，洗砧板和烧车的玻璃抹布干净； 抹干净电磁磁炉，不不能留有有污垢； 擦雪糕车：用干、湿湿两块双双色布擦擦干净； 将洗好的刀刀叉分两两胶盘拿拿出来； 热盘打手布布花，注注意正反反面； 清洁柜内卫卫生，整整理柜里里的物品品，并换换垫布，将将灼档柜柜里的垫垫布和圆圆台的台台布更换换； 备餐具，将将所需餐餐具和果果汁杯备备齐。 抹干净热碟碟机内外外，每晚晚要将底底部的餐餐碟摆上上上面，以以免长期期不使用用而积尘尘。1:40在S/R 进进行班后后会，总总结当天天工作情情况，签签退，下下班（检检查口袋袋是否还还有宾馆馆物品，如如有，要要清出来来）。