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1、 l 蔬果商品品分类l 蔬果开、闭闭店流程程l 早、晚班班工作流流程l 蔬果陈列列标准l 卫生清洁洁标准l 蔬果保鲜鲜管理l 蔬果收验验货标准准l 榨果汁流流程及果果汁功效效l 散货的处处理及称称重生鲜蔬果果部l 蔬果概述述蔬果部是是超市生生鲜部门门中的陈陈列推广广部门，独独立经营营以蔬菜菜、水果果、干果果、南北北干货、五五谷杂粮粮为主的的运作部部门，以以能为顾顾客提供供新鲜、干干净、可可口、种种类齐全全的商品品，合理理的价格格，优质质的服务务为宗旨旨。蔬果部设设有销售售区陈列列货架、冷冷藏库、干干果库、蔬蔬果加工工间四大大场所，加加工间有有洗菜池池、不锈锈钢台、洗洗手池、打打包机、电电子秤，
2、以以上设备备都是加加工整理理商品的的设施。在职人员员工作分分配是早早、晚二二个班次次。早班班人员主主要是接接收新到到商品，加加工整理理商品，销销售服务务顾客，做做好商品品的促销销，为顾顾客盛情情服务。晚晚班人员员主要是是挑选有有质量问问题的商商品，销销售服务务顾客，做做好商品品的促销销，为顾顾客盛情情服务，陈陈列货架架补充商商品等。l 蔬果科开开店、闭闭店程序序（一）清清晨的工工作1、 7：000班长必必须准时时到达自自己的销销售区域域，检查查员工的的出勤情情况，与与部门经经理一起起巡视卖卖场及仓仓库。2、 7：300晨会。（1）传传达部门门经理当当日工作作安排计计划；（2）总总结各个个小组昨
3、昨日的工工作情况况，对比比业绩，奖奖勤罚懒懒；（3）提提出本部部门今日日须解决决的问题题。（二）开开店前的的工作1、 8：000检查各各组货架架及商品品的卫生生情况，必必须做到到干净整整洁。包包括层板板的顶部部和背部部。2、 检查各小小组商品品缺货情情况，并并及时补补货。3、 检查每条条货架商商品价签签放置情情况，是是否按规规范放置置，是否否清楚明明白、准准确完整整。4、 检查POOP的悬悬挂位置置是否合合适，书书写是否否符合规规范，对对不符合合规范及及破损的的POPP、价签签马上更更换。5、 检查端头头、地堆堆的商品品陈列是是否丰满满、整齐齐、安全全，是否否属于促促销商品品范围，在在快讯期期
4、内是否否畅销，并并即时向向经理汇汇报。6、 检查本部部门是否否还存在在孤儿商商品，属属于其他他部门的的应马上上送至对对方部门门。（三）PPM9：00闭闭店后的的工作1、 要把蔬果果商品尽尽量全部部放入冷冷库，摆摆放整齐齐，并把把冷库门门关好。2、 仓库整理理。所有有补完货货的商品品必须全全部放于于置物架架上，保保证仓库库通道通通畅，区区域明确确，商品品分类存存放整齐齐。3、 检查孤儿儿商品。孤孤儿商品品每天必必须指定定专人定定点、定定时捡收收，绝不不允许孤孤儿商品品过夜，对对形成的的孤儿商商品要分分析原因因，属于于顾客丢丢弃的，马马上归位位；属于于条码错错误的，重重新打印印；属于于价格有有误的
5、，马马上更正正立即解解决。4、 卫生清洁洁，栈板板、纸皮皮归位。5、 把冷柜帘帘拉好，以以保证商商品的新新鲜。6、 断掉其他他的电源源开关，以以保证卖卖场安全全。7、做好好交接班班表后，所所有员工工可以离离店。l 早班、晚晚班工作作流程早班：77:00014:300 时间77.5小时时，其中中午餐550分钟钟；每周周工作66天，每每天工作作时间为为6小时时40分，合合计周工工作400小时。流程：（相相应时段段应着重重做好以以下诸项项工作）7:000以前前， 出出勤（提提前100分钟）本人亲自自打卡上上班，不不得托人人代打，不不得替人人打卡；并注意先先换工服服，工牌牌后打卡卡；7:000整， 营
6、营业人员员在楼面面各自区区域内集集合；7:0007:05 早早会早班班长长查阅前前日晚班班交班记记录；各班长组组织本班班人员召召开，总总结昨日日工作，传传达当日日工作要要点；7:0558:30开业准准备：商商品收货货、陈列列、入库库等；7:3009：00 检查查卖场价价签、悬悬挂POOP，确确认商品品变价、补补充货架架商品、保保持通道道顺畅、搞好货架架卫生、保保证促销销道具和和促销品品到位；9：000整开店所有员工工呈迎宾宾姿势站站立，员员工的仪仪容仪表表、工牌牌佩带、着着装要端端正、整整洁，形形象不佳佳者，要要立即改改正，以以便给顾顾客留下下良好的的印象；9：000100:00店面完完善补货
7、，按按先进先先出的原原则，先先补堆头头、端架架和畅销销品，其其次补充充其它商商品；理货：整整理商品品陈列，做做到陈列列美观，丰丰满；货货架及商商品干净净、整齐齐；10:00011:00存货货管理收货、入入库和上上架；查看货架架及库存存，对低低于安全全库存的的商品，记记录订单单；对区域不不整洁、商商品码放放不整齐齐的地方方要立即即重新整整理，纸纸壳、栈栈板必须须按指定定地点整整齐码放放；11:00013:30高峰峰服务做好前进进陈列，随随时补充充畅销品品种；以诚恳态态度对顾顾客进行行恰当的的引导和和商品推推荐；及时处理理顾客投投诉，对对广播通通知的各各项事宜宜，勿必必做到及及时、尽尽快处理理；1
8、1:33013:30轮流流午餐（轮流吃饭要有具体的交接，严禁互相推委，不负责任。）必须做到到各小组组在本区区域内时时刻都留留有至少少一名营营业员，做做好顾客客服务；13:33014:00库房房管理库房整理理，保持持库房整整洁、商商品码放放有序；残次品、临临近保质质期商品品归类及及登记；保证在早早班下班班以前补补货结束束，卖场场货架丰丰满、干干净、整整洁，加加工间要要准备好好足够的的以备晚晚班补货货的净菜菜；14:00014:30交班班填写交接接班记录录本，交交接班应应迅速，不不影响服服务；早班交代代晚班注注意事项项，如商商品入库库、陈列列、理货货、订货货、不良良品等；14:330整早班离离岗至
9、指指定区域域开例会会；早班员工工打卡后后，摘下下工牌，换换下工装装下班；晚班：114:3021:30时间77.5小时时，其中中晚餐550分钟钟；每周周工作66天，每每天工作作时间为为6小时时40分，合合计周工工作400小时。流程：14:000以前出勤（提提前100分钟）换好工装装、戴好好工牌后后打卡；14:000整出勤至至指定区区域开例例会；14:00014:30接班班接受并查查阅交接接记录表表，交接接班迅速速，立即即进入工工作状态态；注意早班班所交代代的事项项，如商商品入库库、陈列列、理货货、订货货、不良良品等；14:33016:30店面面整顿 培训训：班长长要随时时做好员员工的培培训包括商
10、商品分类类原则，陈陈列原则则，仓库库整理原原则，快快讯品销销售分析析，如何何收货、进进货、理理货、退退货，如如何打印印标签、条条码、书书写POOP牌，如如何做好好顾客服服务等；现场促促销员培培训包括：顾客服服务技巧巧、仪容容仪表、言言谈举止止、清洁洁标准、大大商经营营理念等等；清洁：清清洁货架架及商品品，整理理端架及及地堆，对对已散乱乱的货架架、地堆堆、POOP、价价签要检检查、督督促，重重新改过过；补货：按按先进先先出的原原则，首首先补堆堆头、端端架、畅畅销品，其其次补充充其它商商品；理货：整整理商品品陈列，做做到陈列列美观，丰丰满；货货架及商商品干净净、整齐齐；定货：统统计需定定货商品品，
11、列出出清单，与与供应商商定货；统计部部门滞销销或有问问题的商商品，列列出清单单，与供供应商联联系，或或退或换换及时解解决；其他：如如有大宗宗出货，须须积极准准备，与与前台部部配合，确确保准确确、快速速的出货货；16:33018:30高峰峰服务做好前进进立体式式陈列，随随时补充充畅销品品种；以诚恳态态度对顾顾客进行行恰当的的引导和和商品推推荐；及时处理理顾客投投诉，对对广播通通知的各各项事宜宜，勿必必做到及及时、尽尽快处理理；17:33019:10轮流流用餐轮轮流午餐餐（轮流流吃饭要要有具体体的交接接，严禁禁互相推推委，不不负责任任。）必须做到到各小组组在本区区域内时时刻都留留有至少少一名营营业
12、员，做做好顾客客服务；18:33019:30库房房整理库房整理理，保持持库房整整洁、商商品码放放有序；残次品、临临近保质质期商品品归类及及登记；做好大型型陈列的的商品出出库准备备工作；打扫加工工间卫生生，整理理工具，确确保数量量正确，倒倒掉报损损后的垃垃圾，并并填损耗耗表；19:11021:00大大型陈列列当班班长长及时安安排晚上上的工作作，做出出计划，落落实到每每位员工工，如需需做货架架调整或或更换快快讯商品品，一定定要合理理安排，保保证当晚晚完成，但但严禁在在营业高高峰时间间做大面面积的调调整，防防止影响响顾客购购物和当当日销售售业绩； 做好端架架和堆头头等的大大型陈列列工作；对货架商商品
13、进行行集中补补货；21:00021:20准备备闭店清理卖场场通道和和促销区区，收集集包装箱箱至指定定位置；卖场无法法陈列的的商品入入库，妥妥为保管管；检查仓库库卖场有有无异常常情况，注注意水电电开关；晚班填写写交接班班记录。21:330整晚班集集中晚班人员员在楼面面集中开开例会，在在班长带带领下安安静离开开；21:330以后晚班离离岗晚班人员员换服装装，摘下下工牌后后打卡，有有序通过过员工通通道。l 蔬果陈列列原则蔬果陈列列要求：丰满，色色彩搭配配鲜艳，防防压伤，先先进先出出的原则则。陈列方法法：1、 圆积型常使用于于葡萄、柚柚子、苹苹果等圆圆形的水水果排列列，茄子子亦可如如此。陈列顺序序：（
14、11）首先先是底面面最下层层的前面面部位，接接下来排排边面而而后才排排中间面面的第一一层的部部分；（2）第第二层要要排在第第一层商商品与商商品的中中心点；（3）接接下来再再排第三三层、第第四层。2、 圆排型陈列顺序序：（11）排好好前面的的部分，决决定底面面的第一一层； （22）商品品与商品品之间不不需留有有空隙。3、 芹排形常使用于于葱等长长形商品品。陈列顺序序：（11）决定定了商品品的根或或叶子的的排列方方向后整整整齐齐齐紧密地地堆起来来； （22）出售售的时候候要注意意商品互互相重叠叠； （33）边面面的部分分要摆放放整齐。4、 交叉型将形状不不一的商商品与商商品之间间交叉陈陈列。5、
15、格子型常使用于于胡萝卜卜等商品品。6、 段积型 陈陈列顺序序：商品品层面摆摆放整齐齐，商品品的展示示面呈阶阶梯型。7、 投入型 常常使用于于比较小小的商品品如红辣辣椒等或或形状不不一致的的商品（如如四季豆豆、豆芽芽菜）。 陈陈列顺序序：（11）以隔隔物板固固定外围围，商品品放入到到不会掉掉出来为为止； （22）四季季豆等比比较长的的商品，可可多装入入一些。8、 并列型 常常使用于于大白菜菜、芹菜菜等商品品。 陈陈列顺序序：（11）先排排好前面面的部分分，然后后将商品品以呈直直角或稍稍微向后后倾斜的的方式排排列； （22）商品品稍微倒倒向板架架（阶梯梯状的台台子）。9、 堆积型 将将商品由由下往
16、上上按顺序序堆砌。 陈陈列顺序序：（11）前面面的部分分要排列列整齐，边边面的部部分则可可利用隔隔物板或或商品本本身来固固定堆积积； （22）变形形的商品品可将上上层的商商品摆在在下层商商品本身身的凹处处或商品品之间的的间隙中中。10、 植入型 常常使用于于叶菜类类商品。 陈陈列顺序序：（11）叶子子朝前，根根或茎朝朝内，排排在前面面的部分分由最前前面陈列列起； （22）从前前面看来来只看到到叶子，可可堆放到到二、三三层； （33）比较较大把的的商品堆堆积在三三层以上上，给人人以层层层山丘的的感觉。11、 芹积型 常常使用于于芹菜等等形状均均匀的商商品。12、 散置型 常常使用于于形状不不一致
17、的的根茎类类或香蕉蕉等商品品。 陈陈列顺序序：（11）在底底面的前前面部分分排好商商品，接接着再排排边面的的部分； （22）在陈陈列到第第二、三三层时，前前面与边边面的部部分，商商品的面面必须排排列整齐齐； （33）中间间面的部部分，不不论在上上面或底底面，都都可以任任意的堆堆积。13、 围绕型 将将某种商商品以别别的商品品来围绕绕，或利利用隔物物板或容容器等围围起来。 陈陈列顺序序：（11）一面面排列前前面和边边面的部部分，一一面决定定底面的的商品； （22）将被被包围的的商品并并排堆高高。14、 面对面型型常使用于于大白菜菜等商品品。陈列顺序序：商品品纵向陈陈列时，面面对面的的整齐排排列。
18、15、 背向型 陈陈列顺序序：商品品在纵向向排列时时，商品品之间并并排交错错或同向向陈列。16、 搭配型 利利用两种种以上不不同颜色色的商品品，用特特殊的陈陈列方式式来提高高对比色色彩的效效果。 陈陈列顺序序：（11）配合合目的来来决定商商品的配配置； （22）决定定每种商商品的最最佳陈列列形态； （33）可利利用隔物物板使边边面排列列整齐。17、 组合型18、 阶梯型常使用于于大量陈陈列展示示商品。陈列顺序序：（11）以适适合商品品的尺寸寸、形状状的阶梯梯式陈列列架来陈陈列商品品，陈列列前应决决定好商商品的展展示面； （22）铺上上与商品品呈对比比色彩的的垫底物物，可制制造出鲜鲜明的效效果。
19、 l 蔬果保鲜鲜管理蔬果是“活的”。即使使是在收收割、将将根部切切除后，蔬蔬果仍然然在呼吸吸、放出出水分、继继续生长长。但因因无法由由其它的的地方吸吸取养分分、水分分，只能能消耗自自身的养养分、水水分来进进行蒸发发作用、呼呼吸作用用。这便便成了果果蔬损耗耗、枯萎萎的原因因。将这这种情况况控制在在最低点点是鲜度度管理的的要点所所在。一、进货货时的商商品鲜度度管理（一）进进货后的的管理不不同，陈陈列到卖卖场上的的商品的的鲜度也也就不同同，将进进货后的的货物分分为以下下3组。1、需要要放入到到操作间间中进行行处理的的货物；2、暂时时放到冷冷库中的的货物；3、常温温条件下下保管的的货物。 （二二）根据
20、据商品的的属性不不同，将将进行不不同的保保鲜处理理，分为为以下55种。1、冰冷冷水处理理法： 商品特特点：呼呼吸量大大，鲜度度下降快快，进货货后要立立即对其其进行冷冷却降低低商品温温度，防防止鲜度度下降。对象商品品：玉米米、毛豆豆、肛豆豆等豆类类，龙须须菜、西西兰花、花花菜等。方 法：首先将将水中放放入充足足的冰，制制作冷水水，然后后将商品品置于其其中到两两品温度度降至77-88。当纸纸壳箱中中的温度度达到440时，如如果将商商品直接接放入到到冷水中中的话，会会因温差差过大而而导致商商品损伤伤。这种种情况下下，先往往商品中中泼些水水后再放放入冷水水中。对对象龙须须菜、西西兰花、花花菜等带带花蕾
21、的的商品处处理后，要要用毛巾巾将水分分去掉。对对冷却处处理后的的货物商商品化陈陈列到卖卖场或放放入冷库库中保管管。2、复活活处理法法： 商商品特点点：对于于损耗、枯枯萎严重重的叶类类蔬菜需需要补充充水分进进行苏生生处理。对象商品品：菠菜菜、油菜菜、茼蒿蒿、鸭儿儿芹、芜芜青、芹芹菜、生生菜等。方 法：在水槽槽中洗净净泥、污污垢后，为为了减少少叶子的的损坏，将将商品横横着放入入货筐。在在放置货货筐的33/4时时，将货货筐竖起起，轻轻轻摇晃。放放入过多多货物的的话，会会影响苏苏生效果果。为了了促进水水分吸收收，提高高苏生效效果，可可进行在在水中切切除根部部处理。3、冷藏藏法： 将将蔬果直直接放入入冷
22、藏库库中保鲜鲜。4、散热热处理法法： 商商品特点点：有些些水果的的呼吸热热较大，在在运输过过程中，纸纸壳箱中中蓄积热热量产生生潮气。 对象商品品：甜瓜瓜、木瓜瓜、芒果果、香蕉蕉、凤梨梨、桃、菠菠萝等。方 法：在进货货后要打打开纸壳壳箱，进进行放热热处理。进进行放热热处理后后，放入入冷库中中或在常常温下保保管。5、常温温管理法法： 商品特特点：对对于没有有必要放放入冷库库中的商商品；对象商品品：南瓜瓜、甘薯薯、牛蒡蒡、西红红柿（未未熟品）；方 法：要放在在通风性性良好的的地方进进行走位位管理。二、商品品化过程程商品鲜鲜度管理理俩人一组组制作商商品化在冷冷藏库中中将蔬果果充分苏苏生后要要进行商商品
23、化，在在这一过过程中操操作必须须要认真真仔细且且效率要要高。俩俩人一组组制作商商品便是是可取的的商品化化方法之之一。一一般情况况下，对对大部分分商品在在进货后后都要修修整、切切割，在在进行一一些处理理提高商商品价值值后再陈陈列到卖卖场上。为为了提高高工作效效率，可可将俩人人分为一一组，一一人负责责切割一一人负责责包装，来来处理切切割后需需要包装装的商品品。三、鲜度度管理的的要点做好蒸蒸发作用用显著的的商品的的管理是是经营果果蔬的关关键。控控制蒸发发作用即即防止损损耗、枯枯萎的关关键在低低温及湿湿度管理理。（一）低低温管理理温度越高高空气中中所能容容纳的水水蒸气的的量就越越大，温温度越低低量越小
24、小。在00度的时时候空气气不能再再吸收这这个量以以上的水水蒸气，这这样一来来便可控控制蔬菜菜的水分分蒸发。00度与440度时时的最大大水蒸气气量间存存在着110倍的的差额。从从这里我我们便可可理解低低温管理理的威力力所在。但无论温温度多低低，湿度度低的话话，同样样会引起起水分散散发，导导致果蔬蔬枯萎。因因此温度度、湿度度是同等等重要的的。（二）湿湿度管理理 在在温度一一定的条条件下，一一般情况况是湿度度越高蒸蒸发越弱弱，反之之湿度越越低蒸发发越强。另另外，一一般情况况下，果果蔬的成成熟程度度越高越越需要在在高湿度度条件下下保管。蒸发特性性水果蔬蔬菜 随随着温度度下降，蒸蒸发显著著减弱：柿子、桔
25、桔子、苹苹果、梨梨、芹菜菜、龙须须菜、茄茄子、黄黄瓜、菠菠菜； 随随着温度度下降，蒸蒸发有所所减弱：枇杷、粟粟子、桃桃、葡萄萄、萝卜卜、菜花花、西红红柿、云云豆、莴莴苣； 无无论温度度如何，蒸蒸发都很很显著：草莓、樱樱桃、土土豆、地地瓜、洋洋葱、南南瓜、卷卷心菜。蒸发作用用与风风的有无无影响着着蒸发作作用。风风可促进进蒸发作作用，因因此要注注意无论论是在卖卖场、还还是在保保鲜库内内都要避避免风直直接吹到到商品上上。对风反应应强弱类类型损耗耗达5%需要的的时间代代表性果果蔬 非常怕怕风的类类型0.3-00.5天天菠菜菜、油菜菜、蓬蒿蒿、香菇菇、蕨菜菜、韭菜菜、豆芽芽菜。 较怕风风的类型型0.55
26、-1.0天茄子子、云豆豆、胡萝萝卜、豇豇豆、黄黄瓜、草草莓、无无花果。 对风的的反应居居中的类类型1.0-33.0天天青椒椒、桃、葱葱、李子子。 较抗风风的类型型4.00-5.0天枇杷杷、梨。 非常抗抗风的类类型8.0-99.0天天洋葱葱、柿子子、土豆豆、苹果果、西红红柿、桔桔子。*蔬菜同同人一样样进行呼呼吸。吸吸取空气气中的氧氧，放出出二氧化化碳、水水及能量量。果蔬蔬因呼吸吸作用产产生放热热的原因因便在于于此。菠菠菜等叶叶类蔬菜菜，草莓莓、桃等等成长旺旺盛的水水果的呼呼吸量都都很大。呼呼吸量的的大小是是与养分分的散失失成正比比的，因因此为了了保持鲜鲜度，尽尽可能地地控制呼呼吸量是是必要的的。
27、低温管理理是控制制呼吸量量的关键键。四、温度度管理：经验适宜宜温度： 一一般蔬果果 58 香瓜瓜、木瓜瓜 室室温 甘薯薯 室室温 经验适适宜湿度度： 一般蔬蔬果 990995% 番薯薯、芋头头 880885%柑桔类 湿湿度较低低五、保鲜鲜期的设设定保鲜期就就指“吃起来来比较好好吃的期期间”。确定定每种商商品的保保鲜期是是保证为为顾客提提供新鲜鲜食品的的基础。要要将由进进货到商商品售出出的这段段期间（AA）作为为保鲜期期。长期期以来人人们都是是将由商商品陈列列到卖场场到商品品售出的的这段期期间（CC）作为为保鲜期期的。如如不能将将由进货货到商品品陈列到到卖场的的这段期期间（BB）也包包含到保保鲜
28、期中中去的话话，是不不能实现现真正意意义上的的质量管管理的。 作作为参考考提供一一些主要要商品的的保鲜期期 蔬蔬菜 菠菠菜2天天 油油菜2天天 莴莴苣3天天 芹芹菜3天天 菜菜花3天天 白白菜3天天 黄黄瓜3天天 青青椒3天天 茄茄子3天天 龙龙须菜22-3天天 萝萝卜3天天 葱葱3天 卷卷心菜（春春）2-3天 卷卷心菜（冬冬）3-4天 磨磨菇3天天 豆豆类4天天 西西红柿44天 南南瓜（整整个）77天 南南瓜（切切割）33天 水水果 橘橘子（早早熟）33天 橘橘子（应应季）77天 苹苹果4-7天 草草莓1-2天 柿柿子5天天 西西瓜（整整个）55天 西西瓜（切切割）11天 桃桃2-33天 葡
29、葡萄5天天 梨梨4天 甜甜瓜5天天 香香蕉2天天 菠菠萝7天天 柚柚子5天天 橙橙子5天天 芒芒果5天天 木木瓜5天天蔬果收收货与验验货（一）蔬蔬菜的收收货验货货标准：一、叶菜菜类：所所有叶菜菜类的标标准是叶叶菜上不不能有虫虫眼，不不能发黄黄，不能能有枝叶叶，不能能有农药药残留。叶菜类包包括：小小白菜、奶奶白菜、上上海青、大大白菜、白白菜、菜菜心、生生菜、西西生菜、通通菜、椰椰菜、红红椰菜、野野菜、芥芥菜、芥芥兰、菠菠菜、西西洋菜、茼茼蒿、豆豆苗、韭韭菜、韭韭黄等。劣质形态态：1、压伤伤、擦伤伤；2、叶片片泛黄或或发黄；3、叶边边焦黄、极极度枯萎萎；4、叶面面呈现啡啡色、褐褐斑；5、茎顶顶部有
30、烂烂心现象象；6、主茎茎不易掐掐断、边边上的纤纤维粗；7、有花花蕾、甚甚至开花花；8、叶内内腐烂、有有虫斑、虫虫点、甚甚至有小小虫。补充：11、苋菜菜有绿叶叶苋菜和和红叶苋苋菜；2、白菜菜心与菜菜心有花花蕾或开开花；3、韭黄黄是韭菜菜不照阳阳光而长长成、叶叶片呈黄黄色；4、芥兰兰要求茎茎粗长、叶叶片短、少少；5、椰菜菜需把开开裂维挑挑出。二、花菜菜类花菜类包包括：椰椰菜花、西西兰花、韭韭菜花等等。劣质形态态：1、椰椰菜花：表皮多多黑点、颜颜色发黑黑、叶梗梗过长、虫虫眼多、压压伤、碰碰伤、擦擦伤； 2、西西兰花：颜色发发黄、压压伤、擦擦伤、叶叶梗过长长、开花花、腐烂烂； 3、韭韭菜花：开花、茎茎
31、不易折折断。三、菌类类菌类包括括：草菇菇、平菇菇、白蘑蘑菇、香香菇等。劣质形态态：1、草草菇：颜颜色发黑黑、菌盒盒易开顶破外外膜、表表面潮湿湿、出水水；2、平菇菇：颜色色黄、感感染小蝇蝇虫、表表面潮湿湿、发霉霉；3、白蘑蘑菇：颜颜色发黑黑、菇形形不完整整；4、香菇菇：菌褶褶呈深褐褐色、甚甚至发黑黑、表面面潮湿带带污渍、菇菇柄过长长、有虫虫蛀痕迹迹、酸臭臭气味。四、蒜葱葱类蒜葱类包包括：青青葱、大大葱、洋洋葱、青青蒜、蒜蒜薹、蒜蒜头等。劣质形态态：1、青青葱：枯枯萎、有有花蕾、腐腐烂、颜颜色转黄黄；2、大葱葱：有枯枯叶、烂烂叶、焦焦叶、腐腐烂、葱葱白折断断；3、洋葱葱：碰伤伤、擦伤伤、发芽芽、枯
32、干干；4、蒜薹薹：梗发发黄、梗梗上有小小斑点、有有干缩皱皱皮、梗梗不宜掐掐断、苔苔苞腐烂烂或枯萎萎；5、青葱葱：叶片片转黄、压压伤、叶叶片破损损、有烂烂叶或烂烂株；6、蒜头头：发芽芽、表面面发霉、萎萎缩及干干水、形形状不完完整。五、茄果果类茄果类包包括：茄茄瓜、西西红柿（番番茄）、西西椒、青青尖椒、红红尖椒等等（辣椒椒又称辣辣茄）。劣质形态态：1、茄茄瓜：外外皮破损损、表皮皮呈现褐褐斑、腐腐烂、发发霉、花花皮严重重、压伤伤、瘀伤伤、虫洞洞、失水水皱皮、瓜瓜柄脱落落； 2、西西红柿：呈极度度柔软、腐腐烂、发发霉、失失水皱皮皮、外皮皮破损、肩肩部周围围细裂纹纹多、过过生； 3、西西椒：腐腐烂、发发
33、霉、失失水皱皮皮、外皮皮破损、压压伤、瘀瘀伤、擦擦伤、外外皮发黑黑； 4、青青尖椒：腐烂、发发霉、失失水皱皮皮、外皮皮破损、压压伤、瘀瘀伤、擦擦伤、外外皮发黑黑； 5、红红尖椒：腐烂、发发霉、失失水皱皮皮、外皮皮破损、压压伤、瘀瘀伤、擦擦伤、着着色面积积少。六、瓜类类瓜类包括括：冬瓜瓜、南瓜瓜、毛瓜瓜、青瓜瓜、丝瓜瓜、凉瓜瓜、水瓜瓜、蒲瓜瓜。劣质形态态：1、冬冬瓜：爆爆裂、腐腐烂或有有酸味、瓜瓜肉发泡泡； 2、毛毛瓜：体体表绒毛毛脱落、瓜瓜体失水水发软、指指甲造成成疤痕、过过老； 3、南南瓜：外外皮破损损、腐烂烂、斑痕痕多； 4、青青瓜：颜颜色转黄黄、萎缩缩、指甲甲造成疤疤痕、花花皮严重重、腐
34、烂烂、发霉霉、瓜肉肉苦涩、瓜瓜肉发泡泡、表面面无小刺刺；5、凉瓜瓜：颜色色发黄、瓜瓜瓤变红红、瓜体体失水发发软、外外皮破损损、虫眼眼；6、蒲瓜瓜：瓜体体失水发发软、外外皮破损损、表皮皮有斑点点及欠光光泽；7、丝瓜瓜：外皮皮破损、断断裂、指指甲掐不不进去、瓜瓜肉少、丝丝瓜筋多多、籽多多；8、水瓜瓜：绿色色稍淡、泛泛黄、表表皮无白白霜、纵纵向深绿绿色线体体处向内内凹进、瓜瓜肉少、甚甚至无瓜瓜肉、仅仅存丝瓜瓜筋及籽籽。七、豆类类豆类包括括：荷兰兰豆、四四季豆、甜甜豆、豆豆角、蚕蚕豆、豌豌豆、豆豆芽。劣质形态态：1、荷荷兰豆：断裂、颜颜色转黄黄、豆角角两侧筋筋丝粗、韧韧、失水水枯萎、角角体纤维维明显、
35、折折之不易易断； 2、四四季豆：断裂、颜颜色转黄黄、豆角角两侧筋筋丝粗、韧韧、失水水枯萎、角角体纤维维明显、豆豆粒明显显突出； 3、甜甜豆：断断裂、颜颜色转黄黄、豆角角两侧筋筋丝粗、韧韧、失水水枯萎、角角体纤维维明显； 4、豆豆角：失失水枯萎萎、角体体纤维明明显、折折之不易易断、虫虫洞、表表皮发暗暗、发黑黑； 5、蚕蚕豆：无无蚕豆之之清香、有有异味、豆豆粒硬； 6、豌豌豆：无无豌豆之之清香、有有异味、豆豆粒呈淡淡黄色； 7、豆豆芽：豆豆瓣发绿绿、有氨氨味、腐腐烂、发发霉。八、根茎茎类根茎类包包括：白白萝卜、红红萝卜、青青萝卜、土土豆、芋芋头、番番茄、莲莲藕、马马蹄、粉粉葛、沙沙葛、淮淮山、花花
36、生、姜姜、莴笋笋、西芹芹、芹菜菜等。劣质形态态：1、白白萝卜：空心、爆爆裂、腐腐烂、失失水皱皮皮、黑心心、表皮皮有黑点点、表皮皮破损折折断； 2、红红萝卜：空心、爆爆裂、腐腐烂、失失水皱皮皮、黑心心、表皮皮有黑点点、表皮皮破损折折断，有有分叉或或八角； 3、青青萝卜：空心、爆爆裂、腐腐烂、失失水皱皮皮、黑心心、表皮皮有黑点点、表皮皮破损折折断； 44、土豆豆：发芽芽、呈现现皱皮、表表皮呈现现黑点、腐腐烂、颜颜色转绿绿、压伤伤、擦伤伤或瘀伤伤、表皮皮多细裂裂纹； 55、芋头头：腐烂烂、发霉霉、个头头太小、洞洞眼过多多、过大大； 66、番茄茄：尾端端腐烂、断断裂、失失水萎缩缩； 77、莲藕藕：机械
37、械伤、压压伤、有有异味； 88、马蹄蹄：表皮皮腐烂、发发霉、破破损、萎萎缩及干干水、口口味酸苦苦； 99、粉葛葛：机械械伤痕大大、黑心心、纤维维粗； 110、沙沙葛：压压伤、碰碰伤或瘀瘀伤、萎萎缩及干干水； 111、淮淮山：体体形细小小及上下下不均匀匀、机型型； 112、花花生：粒粒小、壳壳厚软如如海绵、出出芽、壳壳面有黑黑斑； 113、姜姜：发芽芽、腐烂烂、发霉霉、萎缩缩及干水水； 114、莴莴笋：茎茎细小、有有开裂或或损伤折折断现象象、纤维维老化粗粗硬； 115、西西芹：茎茎部腐烂烂、内叶叶腐烂、压压伤、擦擦伤、茎茎部干枯枯； 116、芹芹菜：叶叶面有褐褐斑、压压伤、极极度枯萎萎、茎有有锈
38、斑。九、其它它包括：百百合、栗栗米、菱菱角肉、鸡鸡蛋、板板栗、核核桃仁、柿柿饼。劣质形态态1、百百合：真真空包装装袋漏气气、腐烂烂； 22、栗米米：失水水干枯、折折断、发发育不良良、虫洞洞、发霉霉； 33、菱角角肉：颜颜色发黄黄色、有有异味； 44、鸡蛋蛋：蛋壳壳破裂、散散黄、腐腐败变质质； 55、板栗栗：有虫虫蛀、有有黑斑、栗栗肉呈褐褐色或黑黑色； 66、核桃桃：黑壳壳、霉变变、虫蛀蛀； 77、核桃桃仁：干干枯、虫虫蛀、仁仁肉中心心呈白色色、四周周呈黄色色、黑色色、褐色色、酸苦苦味； 88、柿饼饼：外形形部分不不完整、肉肉色深核核而暗、口口感硬而而不甜、有有涩味、核核多。另：蔬菜菜的品质质检
39、查主主要是新新鲜度，也也可以根根据目识识作判断断。1、 黄瓜直、长长度适中中、200CM左左右、顶顶花带刺刺；2、 茄子色泽光光亮、紫紫色偏黑黑、直、长长度155CM200CM为为适中，茄茄梗泛青青带刺，摸摸上去有有带刺的的感觉；3、 土豆表皮光光滑、无无大的凸凸起、无无变黑、直直径8CCM10CCM；4、 蒜薹笔管无无白色斑斑痕、根根部无腐腐烂、手手感硬爽爽脆嫩、每每一根为为深绿色色、粗细细一致、偏偏细为佳佳；5、 尖椒翠绿色色、手感感硬爽、里里边不发发黑、大大小均一一、直径径7CMM100CM；6、 青椒翠绿色色、手感感硬爽、里里边不发发黑、大大小均一一、直径径10CCM15CCM；7、
40、茭瓜大小均均一、115CMM200CM长长、表面面有一层层毛刺、表表皮较硬硬、根部部不发软软；8、 大葱叶子挺挺直、无无折痕、不不打蔫、无无白斑点点、葱管管较细、新新葱根白白短、表表皮纤维维细（常常吃叶子子）；老老葱根白白短、葱葱叶打卷卷（只吃吃根，不不吃叶）；9、 冬瓜表皮无无黑斑、里里瓤无黄黄斑、无无腐烂；10、 花菜表面洁洁白、无无黑渍、根根部青绿绿（以小小型花为为益）；11、 白菜表皮老老梆子少少、菜心心紧实；12、 云豆表皮无无黑斑、大大小均一一、122CM155CM长长度；13、 芹菜叶子无无发黄、茎茎杆硬挺挺、无折折断、根根部整齐齐、每根根偏细为为好；14、 西芹叶子无无发黄、茎茎杆硬挺挺、无折折断；15、 香菜无黄叶叶烂叶、以以小棵为为佳；16、 蒜头不发芽芽、个头头均一、蒜蒜瓣大小小均一；17、 西红柿手感感硬爽、色色红、大大小均一一、每个个直径88CM100CM；18、 圆白菜表皮皮无烂梆梆子、无无老梆子子、菜心心紧实、以以包得紧紧的为佳佳；19、 荷兰