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1、果蔬贮贮运与加加工练练习题第一章果果蔬贮藏藏基本知知识一、 名词解释释 1. 必需氨氨基酸 2. 水溶溶性色素素 3. 芳香香物质 4. 酶 55. 耐耐藏性 6. 呼吸作作用 77. 有有氧呼吸吸8. 无氧呼呼吸 99. 呼呼吸强度度 100. 呼呼吸热 11. 温度度系数（Q10） 12. 田间热 13. 呼吸跃变现象14.跃变型果实15. 非跃变型果实16.冷害17.冻害二、填空空 1.果果蔬中的的水分含含量大约约是700-955%，一一般果品品含水量量为（ ），蔬蔬菜含水水量为（ ）。干干物质含含量为55-300%。含含水量的的多少是是衡量果果蔬的（ ）、（ ）、（ ）、（ ）的的重要
2、指指标。2.碳水水化合物物主要包包括：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和和果胶物物质等。3.果蔬蔬中的单单糖和双双糖主要要是：（ ）、（ ）和（ ）。4.果胶胶物质以以原果胶胶、（ ）、（ ）等三三种主要要形式存存在于果果品的（ ）、（ ）、果果心、种种子中；蔬菜的的根、（ ）、（ ）中中。5.果品品中的有有机酸主主要有（ ）、（ ）和和（ ）；蔬菜中中（ ）含含量较多多。6.必需需氨基酸酸（aaa）包括括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。7.水溶溶性色素素主要包包括：（ ）、（ ）；脂溶性性色素主主要包括括：（ ）、（ ）。8.水溶溶性维生生素主要要有：（ ）（
3、）（ ）（ ）等等；脂溶溶性维生生素主要要有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。9.影响响果蔬贮贮藏性状状的采前前因素主主要包括括（ ）、（ ）、（ ）等等。10.遗遗传因素素主要包包括：（ ）、（ ）；环境因因素主要要包括：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）；农业技技术因素素主要包包括：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等等。11.影影响呼吸吸作用的的因素主主要有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等等。12.促促进果实实成熟度度的激素素有：（ ）、（ ）；防止果果蔬衰老老的激素素有：（ ）、（ ）、（ ）。13.影影响果蔬蔬萎蔫的的因素有有内在因因素如：（ ）、（ ）、（ ），和
4、和环境因因素如：（ ）、（ ）、（ ）。14.防防止果蔬蔬冷害的的措施：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。三、判断断题（正正确的画画，错误误的画）1人在在饮食结结构中所所需的维维生素和和矿物质质主要来来源于果果品和蔬蔬菜。（ ）2果蔬蔬中既存存在着有有机酸，又又存在着着无机酸酸。（ ）3单宁宁具有涩涩味，是是几种多多酚类化化合物的的总称。（ ）4天然然色素是是人工合合成并从从植物体体内提取取的。（ ）5果胶胶物质主主要存在在于果皮皮和果肉肉中。（ ）6品种种适宜，农农业技术术措施得得当，果果蔬的采采前品质质好，耐耐贮藏。（ ） 7跃跃变型与与非跃变变型果实实的采后后呼吸曲曲线有明
5、明显的不不同。（ ）8果品品表面积积过大，过过小对贮贮藏都是是不利的的。（ ）9 一一般夏季季成熟的的、南方方生产的的果品容容易遭受受低温伤伤害。（ ）10果果实冷害害与冻害害都属于于低温伤伤害，使使细胞失失去了生生物活性性。（ ）11发发生萎蔫蔫的果实实不但表表皮皱缩缩，也会会影响商商品价值值。（ ）12石石细胞多多的果实实耐藏，但但果实品品质差。（ ）13果果实中的的维生素素含量丰丰富，但但它们都都易损失失。（ ）14在在果品贮贮藏过程程中湿度度越高效效果越好好。（ ）15用用于长期期贮藏的的果品，最最好是在在初熟期期即呼吸吸跃变出出现之前前采收。（ ）16乙乙烯是果果实成熟熟的启动动因素
6、，但但有时也也能抑制制成熟。（ ）17天天然色素素分为水水溶性和和非水溶溶性两类类。水溶溶性色素素在加工工过程中中不易损损失。（ ）18冰冰点以下下所受的的低温伤伤害是冻冻害，00以上不不受冻害害。（ ）19. 葡萄、猕猕猴桃耐耐贮藏是是因为它它们是浆浆果类。（ ）20. 影响果果蔬贮藏藏的主要要而重要要的因素素是温度度。（ ）四、选择择填空（将将其中一一个正确确的题号号填在括括号内）1. 果果蔬中含含有很多多人体所所需的营营养物质质，人体体从果蔬蔬中摄取取的营养养物质主主要是：（1） 维生素和和矿物质质 （22）脂肪肪和蛋白白质（33）色素素和芳香香物质2. 果果蔬是人人类饮食食生结构构的重
7、要要组成部部分，尤尤其是各各种维生生素，其其中900%以上上的（1）维维生素AA （22）维生生素C （33）维生生素E 来来源于果果蔬。3. 果胶物质质是果蔬蔬中重要要的营养养物质，果果胶酸存存在于（1） 未成熟的的果实中中（2）成成熟的果果实中（33）衰老老的果实实中。4. 果蔬的种种类不同同，耐藏藏性也不不同。下下列果蔬蔬中较耐耐贮藏的的是：（1） 仁果类和和根菜类类（2）浆浆果类和和叶菜类类（3）柑柑橘类和和菜花。5. 影响果蔬蔬耐藏性性的根本本原因是是：（11）遗传传因素（22）环境境因素（33）贮藏藏技术因因素。6. 影响果蔬蔬呼吸强强度的因因素有很很多，但但最主要要的因素素是：（
8、1） 贮藏方式式（2）气气体成分分（3）温温度。7. 果蔬生长长发育过过程中，受受很多植植物激素素的影响响，其中中促进果果蔬成熟熟的激素素是：（1） 生长素和和乙烯（22）细胞胞分裂素素和脱落落酸（33）乙烯烯。8. 采前因素素对果蔬蔬的贮藏藏品质有有着重要要的影响响，造成成果实生生理病害害主要原原因是：（1） 肥水管理理差（22）病虫虫害防治治差（33）采收收方法差差。9. 果品在树树冠上着着生的位位置与贮贮藏品质质密切相相关，最最耐贮藏藏的果实实应该着着生在树树冠的（11）阳面面的中上上部（22）阴面面的中上上部（33）内膛膛。10. 果蔬受冷冷害的初初期所表表现的症症状主要要为：（1）褐
9、褐变、果果面凹陷陷（2）果果实变小小（3）结结冰五、简答答题1. 简述果胶胶物质在在果蔬成成熟和衰衰老过程程中的变变化？2. 简述果蔬蔬中含维维生素CC较多的的果品和和蔬菜的的种类？3. 影响果蔬蔬贮藏品品质的主主要因素素是什么么？如何何影响？第二章 果蔬蔬采后商商品化处处理与运运输第一部分分 果果蔬采后后商品化化处理一、 名词解释释1. 预贮 2. 预冷冷 33. 热热处理 二、填空空1. 果果实的成成熟度可可划分为为：( )、（ ）、（ ）。2. 常常用的确确定果实实成熟度度的方法法有：（ ）、（ ）、（ ）。3. 采采收原则则是：（ ）；采收分分为：（ ）和和（ ）。 4. 采后后处理方
10、方法主要要有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 5. 果蔬蔬采后商商品化处处理的主主要程序序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。三、判断断题（正正确的画画，错误误的画）1. 用于长长期贮藏藏的果实实最好是是在食用用品质最最佳的时时候采收收。（ ）2. 只要果果实的面面色变红红，就说说明该果果实已经经成熟。（ ）3. 果实的的硬度越越高，说说明果实实的成熟熟度越低低。（ ）4. 糖酸比比过高或或过低都都不是果果蔬的最最佳采收收期。（ ）5. 由于蔬蔬菜供食食的器官官不同，贮贮藏、运运输、加加工对产产品的要要求也不不同，因因此对成成熟度的的要求很很难一致致。6.
11、 无论果果品还是是蔬菜，凡凡是淀粉粉含量多多的都比比较耐贮贮藏。7. 用于长长期贮藏藏的果蔬蔬，采收收时应轻轻拿轻放放；用于于短期贮贮藏或加加工的品品种没必必要轻拿拿轻放。8. 预贮的的主要作作用是使使柑橘果果实降温温、回软软、愈伤伤。9. 马铃薯薯采收后后保持在在18.5以上两两天，然然后在77.510和900%995%的的相对湿湿度下，保保持100122天 ，促促进伤口口愈合。10. 果蔬预预冷是果果蔬入库库前的重重要环节节，预冷冷可以降降低果蔬蔬的呼吸吸强度，散散发田间间热，降降低果温温，有利利于贮藏藏。11. 化学处处理的目目的是抑抑制病菌菌的侵染染，防止止腐烂，延延长贮藏藏寿命。 1
12、22. 果果品和蔬蔬菜食用用的部位位不同，分分级标准准各异。 133. 在在苹果的的分级中中，果个个在655mm以上上，不允允许有病病虫果、梨梨园介壳壳虫伤、裂裂果等。 144. 清清洗的目目的是除除去果蔬蔬表面的的污物和和农药残残留以及及杀菌防防腐。 155. 在在果蔬表表面涂上上一层食食用蜡、胶胶等，形形成一层层薄膜，阻阻碍了果果蔬与环环境的接接触，从从而起到到了抑制制果蔬的的呼吸强强度，防防止水分分蒸发，减减少病菌菌感染的的作用。四、选择择填空（将将其中一一个正确确的题号号填在括括号内）1.决定定果实风风味的依依据是：（1）糖糖酸比 （22）糖含含量 （3）酸酸含量2.香蕉蕉催熟时时，温
13、、湿湿度是关关键因素素，尤其其是湿度度不能（1） 大于900% （2）小小于800% （3）990995%3.用于于长期贮贮藏的果果实最好好在（11）可采采成熟度度 （22）食用用成熟度度 （33）生理理成熟度度采收为为适。4.确定定果实成成熟度的的关键因因素是（11）底色色 （22） 面面色 （33）面色色比底色色重要5.黄瓜瓜、茄子子、丝瓜瓜等蔬菜菜的适宜宜采收期期应该在在（1）叶叶片枯黄黄 （22）种子子膨大硬硬化之前前 （33）果皮皮硬化的的时候。6.葡萄萄采收的的适宜时时期为：（1）晴晴天上午午晨露消消失 （2）太太阳曝晒晒 （33）阴雨雨连绵、浓浓雾未散散 7.在果果蔬商品品化处理
14、理过程中中，切分分能够（11）延长长果蔬的的贮藏寿寿命 （2）提提高果蔬蔬的商品品价值 （33）既能能提高果果蔬的商商品价值值，又能能延长果果蔬的贮贮藏寿命命。8.涂膜膜可以保保持果蔬蔬的新鲜鲜状态，增增加光泽泽，改善善外观品品质，提提高商品品价值，延延长贮藏藏寿命。该该项措施施最先在在（1）马马铃薯和和胡罗卜卜 （22）柑橘橘和苹果果 （33）菜花花和菠菜菜上使用用。9.包装装是实现现果蔬商商品标准准化的重重要措施施，最便便于携带带的包装装是：（1） 条筐 （2）木木箱 （3）塑塑料薄膜膜小包装装10.在在葡萄的的贮藏过过程中，常常常使用用葡萄防防腐保险险药片是是葡萄果果实重量量的（1）11
15、% （22）0.1%（33）0.01%第二部分分 果果蔬的运运输与销销售一、填空空1. 果蔬的流流通是指指果蔬采采收后从从（）向向（），从从（）向向（）流流动的全全过程。2. 由于生产产方式发发生了根根本的变变化，普普遍采用用（）等等方法，使使果蔬能能（）市市场；果果蔬（）的的发展，带带来了市市场的繁繁荣。3. 现在的贮贮藏不是是传统意意义上（），贮藏的意义已不仅仅是为了（）贮藏期，而是汉通销售（）的部分。4. 果蔬运输输方向，每每年的113月月蔬菜主主要是（），果品依果品种类不同（）。5. 79月月份是多多数水果果的收获获期，主主要有南南方的（）等，大量向北方运输；而北方的（）也大量向南方运
16、输。6. 10112月份份是水果果运输的的旺季，北北方的（）等南下，而南方的（）等北上。7. 果蔬运输输时掌握握的宗旨旨是1)、（）；2）、（）；3）、（）。8. 果蔬的运运输方式式主要有有（）等等。9. 国际制冷冷学会将将80我种种果蔬分分成九个个可以混混装的组组，它们们的运输输条件为为：第一组苹苹果、杏杏、樱桃桃、葡萄萄、梨、桃桃等（）第二组香香蕉、芒芒果、菠菠萝、西西瓜、表表番茄等等（）第三组厚厚皮甜瓜瓜、柠檬檬、荔枝枝、柑桔桔等（）第四组蚕蚕豆、秋秋葵、青青辣椒、南南瓜等（）第五组黄黄瓜、茄茄子、姜姜、马铃铃薯、西西瓜等（）第六组芦芦笋、胡胡萝卜、无无花果、葡葡萄、蘑蘑菇（）豌豆、菠菠
17、菜、甜甜玉米（）第七组花花茎甘蓝蓝、抱子子甘蓝、甘甘蓝、花花椰菜（）芹菜、洋洋葱、萝萝卜、芜芜菁（）第八组生生姜、马马铃薯、甘甘薯（）第九组大大蒜、干干洋葱（）10.我我国公路路运输主主要有：（）和和（）。11.采采取轮船船运输的的两大优优点是11）、（）2）、（）。12.运运输方式式的选择择应考虑虑几个因因素1）、（）2）、（）3）、（）13.近近几年来来，在广广州等发发达城市市出现了了（），对对于提高高果蔬生生产质量量，引导导高层消消费有重重要意义义。14.果果蔬销售售过程中中需要一一定的费费用支出出，主要要凶括：（），此此外还有有（）等等。二、判断断题1. 每年的11-3月月份最有有特点
18、的的流向是是由海南南向附近近的省份份及北方方大城市市运输的的反季节节蔬菜和和瓜果。2. 每年的44-6月月份，南南北方的的运输一一般是短短距离的的、数量量大，同同类蔬菜菜向同一一销售地地的运输输时间相相对集中中。3. 在7-99月份的的早些时时候，南南方的西西瓜向北北方运输输，晚些些时候是是北方的的西瓜向向南方运运输。4. 果蔬的零零售方式式有自由由市场、超超市、产产地及批批发。5. 果蔬铁路路运输的的车辆主主要有：加冰冷冷藏车、机机械冷藏藏车及棚棚敞车。6. 用于运输输的果蔬蔬，要求求色泽新新鲜，无无霉烂、过过熟、雨雨淋和水水渍。7. 用于运输输果蔬的的车辆不不同，控控温范围围不同，一一般机
19、冷冷车是00-6，而加加冰车是是0-44。8. 对于环境境条件要要求相近近的果蔬蔬可以混混装运输输，否则则混装运运输会相相互催熟熟，缩短短贮藏寿寿命。9. 果蔬的公公路运输输的特点点是作业业灵活，转转运次数数少，适适于短途途或门对对门的装装卸服务务。10. 对容易引引起冻害害果蔬采采取保温温措施；对易高高温腐烂烂的果蔬蔬，在运运输前进进预冷。11. 空运的优优点是运运输速度度快，对对一些易易腐烂，价价格较高高果蔬产产品。12. 目前，果果蔬产品品的主要要销售渠渠道是批批发市场场及零售售市场。13. 果蔬的销销售应该该进行产产前、产产中、产产后服务务。产前前做好新新产品的的广告宣宣传；产产中热情
20、情待客，准准确称量量，送货货到家；产后耐耐心给顾顾客介绍绍烹调及及贮藏保保鲜方法法。14. 果蔬只要要贮藏保保鲜期长长就好、货货价期无无关紧要要。三、 选择填空空1. 每年13月份份，是北北方蔬菜菜生产的的淡季，因因此，蔬蔬菜的运运输方向向主要是是（1）由由南向北北，（22）由北北向南（3）双向运输。2. 每年13月份份，我国国南北方方的果蔬蔬运输繁繁忙，正正确的运运输方向向是：（1）南南方的柑柑桔类水水果运往往北方（2）原原产北方方的苹果果、梨、葡葡萄运往往南方（3）（1）和（22）同时时进行3.56月份份，从南南方运往往北方的的主要水水果是： （11）桔子子和菠萝萝（2）桃和和荔枝（3）菠
21、萝和桃4.目前前，大量量的果蔬蔬销售主主要是通通过:（1）批批发市场场（2）小商商贩（33）自由由市场5.果蔬蔬运输中中，铁路路运输占占总运输输量及长长途运输输中所占占比例为为： （1）20，80，（2）30，80，（3）30，706.果蔬蔬铁路运运输中，成成本低，效效果好的的运输方方式是： （1）冰冷冷藏车，（2）机械冷藏车（3）棚敞车7.果蔬蔬运输中中，一般般要求： （11）机冷冷车比加加冰车温温度低；（2）机冷冷车比加加冰车温温度高；（3）温度度相同8.在公公路运输输中，车车主和货货主的各各自利益益出发均均会要求求超量装装载。超超量装载载具有; （11)、安安全隐患患；（22）、影影响果
22、蔬蔬质量；3）、（11）和（22）同时时存在9.发展展冷藏集集装箱和和气调集集装箱是是保证果果蔬运输输品质的的最佳途途径。其其特点是是：（1）、有有隔热层层和制冷冷装置；（2）、有有升温装装置及调调气装置置；（33）、（11）+（2）10.售售前、售售中、售售后服务务与利润润： （11）、密密切相关关；（22）、无无关；（3）、（1）+（2)四、分析析下表结结果、指指出效益益差异的的原因。不同经销销类型的的综合效效益比较较指标经销方式式（1）个个体经销销型（2）联联合企业业经销型型（3）个个体代购购型经销量（万万吨）2.60.66占总经销销量比例例（%）13330经销利润润（元/吨）19129
23、1.240综合评分分0.3220.6660.244第三章 主主要果蔬蔬贮藏技技术第一部分分 贮贮藏方式式一、 名词解释释1.堆藏藏 2.沟沟藏 3.冻藏 44.假植植 5.通通水库 66.机械械冷库 77.冷桥桥8.制冷冷剂 9.简易气气调 100.硅窗窗大帐气气调二、填空空 11.果蔬蔬的贮藏藏方式主主要包括括（ ），（ ），（ ）和和（ ）。简简易贮藏藏方式包包括（ ），（ ）和和（ ）。 22.简易易贮藏的的主要特特点是利利用（ ）保保温，通通过（ ）进进行（ ）通通风换气气。 33.沟藏藏应选在在地势（ ），土土质（ ），（ ）良良好，（ ）较较低之处处。 44.通风风库的类类型有（
24、），（ ）和和（ ）三三种。 5.通通风库的的结耕一一般为长长（ ）米米，宽（ ）米米，高度度（ ）米米，贮藏藏约（ ）万万千克。 6.微微型节能能冷库的的主要特特点是容容量较小小，一般般为（ ）t，适合于农村（ ）贮藏，深受农民的欢迎。 7.制制冷设备备主要由由（ ），（ ），（ ）和和（ ）四四大部件件组成。 8.气气调贮藏藏的基本本原理是是降低（ ）的的浓度，提提高（ ）的的浓度，从从而达到到延缓（ ），延延长（ ）之之目的。 9.简简易气调调贮藏方方法主要要市（ ），（ ）和和（ ）；人工气气调方法法主要有有（ ），（ ）和和（ ）。 10.二氧化化碳净化化装置有有（ ），（ ），（
25、）和和（ ）。三、判断断题1 堆藏或沟沟藏所用用的麦秸秸，稻草草，席子子等覆盖盖物具有有保温、防防晒、防防冻、保保湿等作作用。（ ）2 无论南方方还是北北方沟藏藏的结耕耕规格都都是一样样的。（ ）3 简易贮藏藏主要是是利用深深厚的土土层进行行畜冷保保温，延延长果蔬蔬的贮藏藏寿命。（ ）4 假植贮藏藏只适合合于蔬菜菜，而不不适合于于果品。（ ）5 在地下水水位较浅浅的地区区，采用用井窖贮贮藏效果果较好。（ ）6 简易贮藏藏方法简简单，成成本低，不不需进行行任何防防腐处理理也能有有很好的的贮藏效效果。 （ ）7 通风库贮贮藏虽然然有较好好的保温温材料，但但仍然靠靠环境的的温度变变化来自自然的调调节
26、库内内的温湿湿度，使使之适应应于果蔬蔬的要求求。（ ）8 半地下式式通风库库，既受受气温的的影响，又又受土温温的影响响，因此此保温性性能和通通风性能能都比较较好。（ ）9 隔热材料料的厚度度不但与与隔热材材料的热热阻值有有关，而而且与库库内外的的温差有有关，特特别与当当地的气气候条件件有关。（ ）通通风系统统的设置置是否合合理，与与通风面面积有关关，与垂垂直距离离有关。（ ）10 适合于农农村产地地贮藏的的库型是是微型节节能冷库库。（ ）11 近些年来来研制很很多保温温材料，保保温性能能最好的的是聚氨氨脂泡沫沫塑料。（ ）12 通常采用用沥青、油油毡、涂涂层等来来做成隔隔潮层，目目的是为为了防
27、止止隔热材材料接触触外界的的湿空气气而受潮潮，降低低隔热性性能。（ ）13 制冷器应应具备的的条件是是沸点低低于-115，无毒毒、无味味，不易易爆炸和和燃烧，易易与润滑滑油起化化学反应应。（ ）14 制冷设备备有四大大部分组组成，制制冷机是是最重要要的设备备。（ ）15 气调贮藏藏可以提提高二氧氧化碳的的浓度，降降低氧气气的浓度度，没有有别的作作用。（ ）16 人工气调调的基本本原理是是通过不不同的方方法将空空气中的的氧，二二氧化碳碳及惰性性气体的的量减少少到最低低限，将将净化后后氮气通通入贮藏藏库对果果蔬进行行气调。（ ）17 本张所介介绍的几几种贮藏藏方式中中，气调调贮藏的的成本最最高但效
28、效果最好好。（ ）18 微型节能能冷库成成本较低低，贮藏藏效果较较好，适适于果农农菜农进进行分散散的产地地贮藏。（ ）四、选择择填空（将将其中一一个正确确的题号号填在括括号内）1 简易贮藏藏方法较较多，适适宜苹果果贮藏的的方法有有：（1）土土窑洞贮贮藏 （2）冻冻藏 （3）假假植贮藏藏2 通风库的的种类有有地上式式、地下下式和半半地下式式等三种种，华北北地区适适用的种种类是：（1）地地上式 （22）地下下式 （3）半半地下式式3 适合于农农民产地地贮藏的的贮藏库库是： （1）微微型节能能冷库 （22）机械械冷库 （33）气调调库4 近些年来来开发了了很多建建筑保温温材料，保保温性能能最好的的是
29、：（1）聚聚氯乙烯烯泡沫塑塑料 （2）聚聚苯乙烯烯泡沫塑塑料 （3）聚聚氨脂泡泡沫塑料料 55隔热热材料受受潮后往往往造成成： （11）保温温性增加加 （22）保温温性降低低 （33）不受受影响 66制冷冷剂在制制冷循环环中能够够将冷库库中的热热量带到到库外，制制冷剂不不应具备备的条件件是： （11）沸点点低于-15，无毒毒、无味味 （2）不不易燃烧烧和爆炸炸 （33）与润润滑油起起化学反反应 77压缩缩机是制制冷系统统中重要要设备，其其主要设设备是： （11）将气气体冷却却成凝体体 （2）吸吸收库房房热量 （33）压缩缩和输送送气体 88气调调贮藏是是通过降降低氧气气的浓度度、提高高二氧化化
30、碳浓度度，抑制制果蔬的的呼吸强强度，延延 长贮贮藏寿命命，不会会 （11）抑制制叶绿素素的分解解 （22）抑制制乙烯的的生物合合成 （33）促进进淀粉和和糖之间间的相互互转化 99依稀稀净化装装置主要要有： （11）高锰锰酸钾净净化器和和活性炭炭吸收装装置 （22）氢氧氧化钠洗洗涤器和和水式洗洗涤器 （33）氢氧氧化钠洗洗涤器和和乙烯催催化分解解装置 110二二氧化碳碳过多会会造成果果蔬的二二氧化碳碳伤害，因因此在贮贮藏过程程中需要要净化二二氧化碳碳。净化化装置有有： （11）高锰锰酸钾净净化器和和乙烯催催化分解解装置 （22）氢氧氧化钠洗洗涤器和和水式洗洗涤器 （33）高锰锰酸钾净净化器和和
31、活性炭炭吸收装装置五、问答答题试比较简简易贮藏藏、通风风贮藏、机机械冷藏藏、气调调贮藏的的异同点点第二部分分 主要要果品贮贮藏技术术一、 判断题1.简易易贮藏中中，土窑窑洞贮藏藏苹果和和梨的品品质较好好，主要要是因为为窑洞内内的温度度变化幅幅度大于于外界气气温的变变化。（ ）2苹果果贮藏过过程中，由由于采收收过早，果果实缺钙钙等原因因往往易易得虎皮皮病。（ ） 33板栗栗是干果果类，贮贮藏期间间不必严严格控制制温度和和湿度。（ ）4柑橘橘贮藏过过程中的的低温伤伤害表现现为水肿肿。（ ）5.苹果果贮藏过过程中的的 病和和苦痘病病均是生生理病害害。（ ）6苹果果含酸量量的测定定需要 ， 和和过滤应
32、应同时进进行。（ ）7用于于贮藏的的 ，采采前一周周最好灌灌一次水水。（ ）8柑橘橘预贮的的主要目目的是防防止微生生物的感感染。（ ）9用于于长期贮贮藏的苹苹果应在在其生理理成熟度度时采收收。（ ）10国国光和富富士进行行小包装装气调贮贮藏时所所选用的的薄膜袋袋的厚度度为0.03-0.004mmm.（ ）11苹苹果是跃跃变型果果实，用用于长期期贮藏的的果实应应在呼吸吸跃变之之前采收收。（ ）12所所有的苹苹果品种种都适于于沟藏，但但要严格格控制各各品种的的贮藏温温度。（ ）13苹苹果品种种很多，但但常见品品种的贮贮藏适温温均为00。（ ）14桃桃采收后后易变质质的主要要原因是是夏季成成熟、酶酶
33、的活性性强、呼呼吸强度度大，低低温贮藏藏易发生生冷害等等。（ ）15桃桃在3-4条件下下冷藏易易发生冷冷害，症症状主要要表现为为果肉 变糠糠化，味味变淡、变变苦或出出现异味味等。（ ）16杏杏适宜气气调贮藏藏的条件件是氧气气2-33，二二氧化碳碳2-33。（ ）17柑柑橘贮藏藏过程中中主要的的生理病病害有褐褐斑病。水水肿病和和桔水病病等。（ ）18葡葡萄果粒粒属于呼呼吸非跃跃变型，而而穗轴属属于跃变变型。19巨巨峰葡萄萄贮藏过过程中易易出现裂裂果、掉掉粒、干干柄等问问题，而而红地球球不易出出现以上上问题。20香香蕉贮藏藏过程中中必须脱脱除乙烯烯才能抑抑制香蕉蕉的后熟熟，延长长贮藏寿寿命。（ ）
34、21菠菠萝贮藏藏的适宜宜温度是是10-15。（ ）二、选择择填空（将将其中一一个正确确的题号号填在括括号内）1任何何果品采采收时都都要轻拿拿轻放，避避免机械械伤，主主要目的的是防止止：（1）微微生物浸浸染 （22）酶的的活性增增加 （33）淀粉粉减少2果蔬蔬采收后后要进行行防腐、包包装、大大蜡处理理，目的的是： （11）抑制制微生物物活动 （22）保鲜鲜 （3） （1）和和（2）3黄香香蕉苹果果贮藏过过程中往往往会萎萎蔫皱皮皮，主要要原因是是： （11）采收收过早和和果皮蜡蜡质少 （22）微生生物浸染染 （33） （11）和（22） 44香蕉蕉的贮藏藏适温是是13，否则则会出现现冷害，冷冷害症
35、状状为果皮皮： （1）绿绿色 （22）灰色色 （3）褐褐色斑点点5 实践证明明，鸭梨梨早期黑黑心病的的病因是是： （1）二二氧化碳碳过低 （22）冷害害 （3）缓缓慢降温温 6猕猴桃桃最适宜宜的贮藏藏方法是是： （1）窖窖藏 （22）通风风贮藏 （33）气调调7用于于长期贮贮藏的 、采收收成熟度度应高些些，因为为 是： （1）高高峰型果果实 （22）非高高峰型果果实 （33）两者者之间果果实8苹果果贮藏后后期发现现果肉有有褐色的的空穴，原原因可能能是 （1）二二氧化碳碳伤害 （22）虎皮皮病 （33）苦痘痘病9香蕉蕉催热时时，温、湿湿度是关关键因素素，适宜宜的温湿湿度是： （1）220-222
36、900 （22）288-300900 （33）200-222 88010. 贮藏过过程中控控制掉粒粒的最好好方法是是 （1）采采前喷22.4-D （22）采后后浸亚硫硫酸盐 （33）塑料料包装 111 贮贮藏过程程中防腐腐保鲜的的主要措措施是放放 防腐腐保鲜药药片。放放药片的的适宜位位置是： （1）果果 的的最下面面 （2）果果 的的最上面面并贴近近薄膜 （33）果 之间间 122控制制猕猴桃桃轻化的的最适方方法是 （1）脱脱除乙烯烯 （2）降降低温度度 （3）塑塑料包装装 133苹果果和梨均均属于跃跃变型果果实，因因此用于于长期贮贮藏的果果实采收收的适宜宜时期是是： （1）跃跃变之前前 （2
37、）跃跃变高峰峰 （3）跃跃变之后后 144绝大大部分的的苹果贮贮藏的适适宜温湿湿度是 （1）-5 （2）00 （3）33-5 155比较较适宜沟沟藏的苹苹果品种种是： （1）红红星 （22）倭绵绵 （3）国国光和青青香蕉 166塑料料大帐气气调苹果果效果最最好，一一般塑料料帐薄膜膜的厚度度为： （1）00.066-0.07mmm （22）0.2mmm （3）00.033-0.04mmm 177红富富士苹果果贮藏的的适宜环环境条件件为： （1）-1-00，900-955，氧氧气3-5，二二氧化碳碳1-22（2）-1-00，800-855，氧氧气3-5，二二氧化碳碳1-22 （3）-1-00，90
38、0-955，氧氧气1-2，二二氧化碳碳6-88 188为了了防止鸭鸭梨的早早期黑心心病，在在贮藏前前期可进进行： （1）缓缓慢降温温 （2）直直入0库 （33） （11）和（22） 199鸭梨梨最适宜宜的贮藏藏方法是是： （11）气调调 （2）塑塑料薄膜膜小包装装 （3）缓缓慢降温温加冷藏藏19 桃的适宜宜贮藏条条件是：（1） 冷藏+气气调+变变温贮藏藏 （22）3-4冷藏 （33）长期期贮藏在在021桃桃在贮藏藏过程中中易发生生冷害，冷冷害的症症状主要要表现为为（1） 果肉褐变变，无味味，可长长期贮藏藏（2） 果肉褐变变，异味味，核桃桃开裂（3） 果肉褐变变，味变变香，核核桃开裂裂22 樱桃
39、气调调的适宜宜指标为为（1） 氧气3-5，二二氧化碳碳10-25（2） 氧气2-3，二二氧化碳碳2-33 （3） 氧气3-5，二二氧化碳碳523 桃的贮藏藏过程中中易出现现褐变和和褐腐病病，这两两种病害害（1） 均属于浸浸染性病病害 （22）均属属于生理理病害 （33）前者者属于生生理病害害，后者者是浸染染性病害害24 蕉柑贮藏藏的适宜宜环境条条件为（1）77-9，855-900 （22）3-5，800-855 （33）111-122，855-90025.柑柑橘贮藏藏过程中中主要的的生理病病害有褐褐斑病、桔桔水病和和水肿病病。其中中低温伤伤害所造造 成的的生理病病害为：（1） 褐斑斑病 （22
40、）桔水水病和水水肿病 （33）水肿肿病 226。葡葡萄贮藏藏过程中中常出现现的浸染染性病害害主要有有：（1）青青酶病和和轮纹病病 （2）青青酶病和和灰酶病病 （33）轮放放病和灰灰酶病 227.猕猕猴桃贮贮藏过程程中，因因受冷害害而使果果实变软软，涩味味较重，不不能正常常成熟，受受冷害 的的温度是是：（11）2-5 （22）0 （33）小于于-2228.板板栗贮藏藏的适宜宜环境条条件是 （1）-2-0，900-955 （22）-22-0，800-855 （33）0-5-0，900-95529香香蕉贮藏藏过程中中必须脱脱除乙烯烯，才能能抑制香香蕉的后后熟，一一般乙烯烯脱除剂剂的重量量是果实实重量的的：（1）00.055 （22）1 （3）00.5 330荔荔枝贮藏藏的适宜宜环境条条件为：（1）11-3，955-988，55，33-5（2）00，955-988，55，33-5（3）11-3，955-988，11，55331芒芒果贮藏藏的适宜宜环境条条件为： （1）111-113，855-900 （22）100，855-900 （33）211-244，885332菠菠萝受冷冷害的临临界温度度为： （1）110-115 （2）66-100 （3）116三、在下下表中填填入适当当的数据据果品种类类适当指标标温度（）湿度(%)O2(%)CO2 (%)贮藏(日日)红富士苹苹果鸭梨葡萄