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1、第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活你你喜欢吃喜欢吃和和吗？吗？经常吃对身体有益吗？经常吃对身体有益吗？这些饮料中的营养全面吗？这些饮料中的营养全面吗？六大营六大营养素养素油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水有机营养素：有机营养素：无机营养素：无机营养素：一、蛋白质一、蛋白质2 2、哪些食物中含丰富的蛋白质？、哪些食物中含丰富的蛋白质？3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？4 4、人体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？它们各有何作用？1 1、蛋白质：、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长是构成细胞的基本物质，是机
2、体生长及修补受损组织的主要原料。及修补受损组织的主要原料。4 4、几种重要的蛋白质：、几种重要的蛋白质：（1 1）气体运输的载体）气体运输的载体血红蛋白血红蛋白（2 2）生物催化剂）生物催化剂酶（多样性、专一性、高效性）酶（多样性、专一性、高效性）是是生物催化剂，能催化生物体内的反应。生物催化剂，能催化生物体内的反应。2 2、食物来源：、食物来源：3 3、蛋白质的代谢：、蛋白质的代谢：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读：4 4、人
3、体中有哪些重要的蛋白质、人体中有哪些重要的蛋白质?它们有何作用它们有何作用？血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。着载体的作用。新华网上海月新华网上海月3日电日电 研究发现，的男性研究发现，的男性肺癌患者死因与吸烟有关，的女性患者因吸烟肺癌患者死因与吸烟有关，的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。或长期被动吸烟导致肺癌。！在美国举行了一次吸烟比赛，参在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。结果造成一名队员当场死亡。你知道原因吗？你知道原因吗？案例分析案例分析
4、 香烟烟气中含有大量的一香烟烟气中含有大量的一氧化碳，血红蛋白结合一氧氧化碳，血红蛋白结合一氧化碳的能力是氧气的化碳的能力是氧气的200300200300倍。结合了一氧化倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。结合，人就会缺氧窒息死亡。2、刚装修好的、刚装修好的房屋房屋能否立即能否立即入住？入住？1、食用甲醛水溶液浸过的水发产品对人体有害、食用甲醛水溶液浸过的水发产品对人体有害吗？吗？讨论：讨论：有害。甲醛会与蛋白质发生有害。甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质结构，使其变反应，破坏蛋白质结构，使其变质而丧失原有生理功能。甲醛本质而丧失原有生理功
5、能。甲醛本身也有毒性。身也有毒性。二、糖类二、糖类 是由是由C C、H H、O O三种元素三种元素组成的化合物，也组成的化合物，也叫叫碳水碳水化合物。是人类食物的重化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供要成分。在人类食物所供给的总能量中，有给的总能量中，有60%70%60%70%来自糖类。来自糖类。淀淀 粉粉 ：(C6H10 O5)n葡萄糖葡萄糖 ：C6H12O6 蔗蔗 糖糖 ：C12H22O11糖的糖的代谢：代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧
6、化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶+热量热量三、油脂三、油脂 在常温下，植在常温下，植物油脂呈液态，称物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。固态，称为脂肪。二者合称油脂。它二者合称油脂。它是重要的供能物质，是重要的供能物质，是维持生命活动的是维持生命活动的备用能源。备用能源。糖类糖类油脂油脂种类种类每克完全每克完全氧化放出氧化放出热量热量主要食物主要食物种类种类对对人体作人体作用用淀粉：（淀粉：（C C6 6H H1010O O5 5)n n蔗糖：蔗糖：C C1212H H2222O O1111葡萄糖：葡萄
7、糖：C C6 6H H1212O O6 6油：液态的植物油油：液态的植物油脂肪：固态的动物油脂肪：固态的动物油17.2kJ17.2kJ39.3kJ39.3kJ谷类：米、面等谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等蔬菜：土豆、洋芋等肉类：猪肉、牛肉等肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等油类：花生油、豆油等提供机体活动所需能提供机体活动所需能量和维持恒定体温量和维持恒定体温维持生命活动的备用维持生命活动的备用能源能源糖类和油脂比较糖类和油脂比较三、维生素三、维生素1 1、维生素的作用：、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。成，需要从食物中摄取。3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A：夜盲症、皮肤粗糙等。夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素缺乏维生素C C：坏血病坏血病 缺乏维生素缺乏维生素D D：佝偻病佝偻病2 2、食物来源：、食物来源：你你有有这这些些不不良良习习惯惯么么？中国居民中国居民“平衡膳食塔平衡膳食塔”