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1、第十二单元 化学与生活六大营养素：六大营养素：油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水一、蛋白质一、蛋白质2 2、哪些食物中含丰富的蛋白质？、哪些食物中含丰富的蛋白质？3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？4 4、人体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？它们各有何作用？1 1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。及修补受损组织的主要原料。4 4、几种重要的蛋白质：、几种重要的蛋白质：（1 1）气体运输的载体）气体运输的载体血红蛋白血红蛋白（2 2）生物催化剂
2、）生物催化剂酶（多样性、专一性、高效性）酶（多样性、专一性、高效性）2 2、食物来源：、食物来源：3 3、蛋白质的代谢：、蛋白质的代谢：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读：4 4、人体中有哪些重要的蛋白质、人体中有哪些重要的蛋白质?它们有何作用它们有何作用？蛋白质蛋白质受热受热或遇到或遇到浓硝酸浓硝酸、重金属盐重金属盐、甲醛甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能。生理功能。蛋白质的
3、检验：蛋白质的检验：讨论：你知道为什么甲醛浸泡后的植物标本讨论：你知道为什么甲醛浸泡后的植物标本后会保存得更长久吗？后会保存得更长久吗？滴加浓硝酸，有黄色固体产生滴加浓硝酸，有黄色固体产生灼烧，有烧焦羽毛气味产生灼烧，有烧焦羽毛气味产生蛋白质的变性：蛋白质的变性：2.2.人误食重金属盐后，可服用什么物质解毒人误食重金属盐后，可服用什么物质解毒？你能解释其中的原因吗？你能解释其中的原因吗？可服用蛋清、牛奶或豆浆解毒。可服用蛋清、牛奶或豆浆解毒。蛋清、牛奶、豆浆中的蛋白质和重金属盐发生蛋清、牛奶、豆浆中的蛋白质和重金属盐发生化学变化，避免和人体蛋白质作用，起到解毒化学变化，避免和人体蛋白质作用，起
4、到解毒的作用。的作用。即学即练即学即练1.1.不能使蛋白质变性的物质是（）不能使蛋白质变性的物质是（）甲醛氯化钠甲醛氯化钠浓硝酸硫酸铜浓硝酸硫酸铜B B3.3.为什么可以用煮沸的方法给餐具、橱具消毒？为什么可以用煮沸的方法给餐具、橱具消毒？4.4.母亲节，小明要给妈妈买一条丝巾，如何分母亲节，小明要给妈妈买一条丝巾，如何分辨真伪呢？辨真伪呢？即学即练即学即练糖类糖类油脂油脂种类种类每克完全每克完全氧化放出氧化放出热量热量主要食物主要食物种类种类对对人体作人体作用用淀粉：（淀粉：（C C6 6H H1010O O5 5)n n蔗糖：蔗糖：C C1212H H2222O O1111葡萄糖：葡萄糖：
5、C C6 6H H1212O O6 6油：液态的植物油油：液态的植物油脂肪：固态的动物油脂肪：固态的动物油17.2kJ17.2kJ39.3kJ39.3kJ米、面；米、面；土豆、洋芋等土豆、洋芋等猪肉、牛肉；猪肉、牛肉；花生油、豆油等花生油、豆油等提供机体活动所需能提供机体活动所需能量和维持恒定体温量和维持恒定体温维持生命活动的备用维持生命活动的备用能源能源二、糖类和油脂二、糖类和油脂糖的糖的代谢：代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水
6、释放能量释放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶三、维生素三、维生素1 1、维生素的作用：、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。2 2、食物来源：、食物来源：3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A：夜盲症夜盲症 缺乏维生素缺乏维生素B B：口角炎口角炎 缺乏维生素缺乏维生素C C：坏血病坏血病 缺乏维生素缺乏维生素D D：佝偻病佝偻病1.1.下列各类食品中蛋白质含量最丰富的是下列各类食品中蛋白质含量最丰富的是()()ABCDC C2.2.糖类是人体必须的重要营养素之一糖类是人体必须的重要营养素之一.下列
7、食物中含糖下列食物中含糖类的是类的是()()A A 鸡蛋鸡蛋 B B 西红柿西红柿C C 馒头馒头 D D 奶油奶油C3.3.食品卫生与身体健康密切相关，下列做法会导致食品卫生与身体健康密切相关，下列做法会导致 对人体有害的是（对人体有害的是（）（1 1）为了保持肉制品鲜美，在香肠中加入过量的亚硝）为了保持肉制品鲜美，在香肠中加入过量的亚硝酸钠酸钠（2 2）用石灰水保存鲜蛋）用石灰水保存鲜蛋（3 3）蒸馒头时，加入适量纯碱）蒸馒头时，加入适量纯碱（4 4）为了让猪长得瘦，用）为了让猪长得瘦，用“瘦肉精瘦肉精”饲养猪饲养猪A (1)(4)B (1)(3)A (1)(4)B (1)(3)C (2)
8、(3)D (2)(4)C (2)(3)D (2)(4)A4.4.下列广告语中，你认为不科学的是（）下列广告语中，你认为不科学的是（）食用加碘盐可预防甲状腺肿大食用加碘盐可预防甲状腺肿大使用含氟牙膏可以预防龋齿使用含氟牙膏可以预防龋齿本饮料由天然物质配成，绝对不含化学物质本饮料由天然物质配成，绝对不含化学物质矿泉水中含有矿物质，对健康有益矿泉水中含有矿物质，对健康有益C C5.20045.2004年春，轰动全国的安徽阜阳市劣质奶粉事年春，轰动全国的安徽阜阳市劣质奶粉事件，导致出现件，导致出现200200多名多名“大头婴儿大头婴儿”和和1010多名婴儿多名婴儿夭折，经检测劣质奶粉几乎不含夭折，经检
9、测劣质奶粉几乎不含 等促进等促进婴儿生长发育的营养物质。婴儿生长发育的营养物质。蛋白质蛋白质检测检测 2 2、“我来做营养师我来做营养师,我来配食谱我来配食谱”。下面是小明同学完成的食谱。下面是小明同学完成的食谱单。除了无机盐和水外单。除了无机盐和水外,下表中含有营养素主要有下表中含有营养素主要有 、等。等。主食主食米饭、馒头米饭、馒头副食副食烧鱼块、咸鸭蛋、红烧烧鱼块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米肉、花生米饮料饮料牛奶牛奶我的补充我的补充我认为小明的食谱中还缺少一种营养素，我认为小明的食谱中还缺少一种营养素，“我的补我的补充充”是是 。（填食物名称）。（填食物名称）1.1.某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果、维生素某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果、维生素C C、维生素维生素A A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是()()A A 糖类糖类 B B 维生素维生素C C 水水 D D 油脂油脂作业作业A 学案卷学案卷B B 导航导航110110页夯实基础、智闯难关一、二页夯实基础、智闯难关一、二