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1、课题1人类重要的营养物质灌云县益海学校 嵇维弟早饭吃的什么？人类重要的营养物质这些食物中都含有哪些营养物质呢？学习目标1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质，掌握蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系。2、通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动，学会自主和合作学习的方法。3、通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识与能力。六大营养物质 蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐 水水第一道菜 张飞驴肉 北京烤鸭探究点一：蛋白质探究点一：蛋白质1.什么是蛋白质？蛋白质由什么构成？2.蛋白质
2、对人体的作用有哪些？能总结出几点？答：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。蛋白质是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的有机化合物。答：(1)蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。(2)蛋白质也能被分解为人体的生命活动提供能量。3.血红蛋白和酶都是蛋白质，请说明它们在人的生命活动中的功能是什么？4.哪些食物中含有丰富的蛋白质？答：血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的 过程中起着载体的作用；酶是一种催化剂，催化生物体内的反应。答：奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白；黄豆、大青豆和黑豆等豆类；芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松
3、子等干果类植物蛋白。作用作用构成构成种类种类食物食物来源来源 另外还有：另外还有：大豆、花生、大豆、花生、小麦等小麦等(1)构成细胞的基本物质；构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大量很大 很多种：如血红蛋白、酶等很多种：如血红蛋白、酶等蛋白质知识小结蛋白质在人体内的分布蛋白质在人体内的分布毛发指甲皮肤肌肉等人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋白动、植物蛋白质质人体人体氨基酸氨基酸尿
4、素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质 水水摄入摄入氧化氧化选择合成选择合成成人正常摄入量每天成人正常摄入量每天6070g蛋白质蛋白质由蛋白质和血红素构成，起载体作用。由蛋白质和血红素构成，起载体作用。1、血红蛋白、血红蛋白+O2氧合血红蛋白氧合血红蛋白2、易与、易与CO结合，难分离，不能再与氧气结结合，难分离，不能再与氧气结合，组织细胞缺氧，窒息死亡合，组织细胞缺氧，窒息死亡。血红蛋白血红蛋白香烟烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。酶 一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应。只能催化一种
5、或一类反应。(需在体温和接近中性需在体温和接近中性的条件下进行的条件下进行)淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖甲醛、酒精、高温、重金属等 破坏蛋白质的结构，使其变质。从而使破坏蛋白质的结构，使其变质。从而使细胞死亡。细胞死亡。蛋白质的变性蛋白质的变性甲醛、甲醛、酒精、重金属、高温等条件酒精、重金属、高温等条件甲醛溶液中的动物标本讨论讨论：1.有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？2.酗酒对身体健康有没有危害酗酒对身体健康有没有危害?损害蛋白质的结构损害蛋白质的结构,甚至致癌甚至致癌,如白血病如白血病.有有,如酒精中毒如酒精中毒,酒
6、精肝酒精肝,肝癌等肝癌等第二道菜是主食 大米糕 馒 头探究点二：糖类探究点二：糖类1.糖类是指糖吗？哪些食物中含糖类物质较多？答：糖类包括单糖、双糖、低聚糖和多糖。而糖是一般常用的俗名，狭义来说是指白砂糖（蔗糖），分子式是C12H22O11。含糖类较多的食物有：水果、汽水、面包、豆类、马铃薯、米糠、稻米及麦类。2.淀粉的主要功能是什么？油脂主要起什么作用？答：淀粉在人体内经过转变可转换成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。油脂主要为人体提供能量，是重要的供能物质。1.1.组成：组成：2.糖类主要包括哪些物质：糖类主要包括哪些物质：3.3.主要来源：由由C C、H H、O
7、 O三种元素组成的化合物三种元素组成的化合物葡萄糖：葡萄糖：C C6 6H H1212O O6 6蔗蔗 糖：糖：C C1212H H2222O O1111淀淀 粉：（粉：（C C6 6H H1010O O5 5）n n又称为碳水化合物又称为碳水化合物植物种子或块茎、块根（稻、麦、玉米、马铃薯等）糖类知识小结：糖类知识小结：4.是主要的供能物质：是主要的供能物质：淀粉淀粉(C6H10O5)n、蔗糖（蔗糖（C12H22O11）每克葡萄糖完全氧化放出16kJ能量葡萄糖葡萄糖C6H12O6酶酶水水CO2+H2O+能量能量酶酶O2CC6 6H H1212O O66+6O+6O2 26CO6CO22+6H
8、+6H2 2O O酶酶主要的供能物质。在人类食物所供给的总能量主要的供能物质。在人类食物所供给的总能量中，有中，有60%70%来自糖类。来自糖类。优质大米与霉变大米优质大米与霉变大米不不法法商商贩贩将将霉霉变变大大米米变变为为“黑黑米米”食品安全黄曲霉毒素霉变食品中含霉变食品中含有黄曲霉素，有黄曲霉素，加热不能将它加热不能将它破坏，它能损破坏，它能损害人的肝脏，害人的肝脏，诱发肝癌等疾诱发肝癌等疾病。病。第三道菜 红烧肉作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源 另外还有：另外还有：黄豆、核桃等黄豆、核桃等1、重要的供能物质，提供人体所需能量、重要的供能物质，提供人体所需能量 的的20%25%；
9、2、人体贮存的脂肪作为备用能源。、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等探究点三探究点三 油脂油脂油脂的其他作用：进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑作用。溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。讨论：（1）在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”
10、，这种看法科学吗？请说说你的观点。（2）怎样科学减肥呢？脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供能量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，也起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。分分析析小故事：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天
11、吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。作用作用种类种类缺乏缺乏症症食物食物来源来源另外还有：另外还有：动物肝脏、肌肉动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等鱼类、蛋类等调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康缺缺VA夜盲症；缺夜盲症；缺VB1-脚气病脚气病缺缺VC坏血病；缺坏血病；缺VD-影响钙吸收影响钙吸收维生素有维生素有20多种多种探究点四探究点四维生素维生素讨论：黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比
12、西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。分析思考：青少年为什么不能偏食、挑食呢？答：青少年处于身体发育旺盛期，需要的营养丰富而全面，偏食、挑食会引起营养不良，影响身体发育。中国营养协会推荐的食物金字塔。1.1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。营养素包括蛋白质、糖类、
13、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色着各种功能，扮演着各种角色着各种功能，扮演着各种角色着各种功能，扮演着各种角色3.3.糖类和油
14、脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。体温提供能量。体温提供能量。体温提供能量。4.4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。5.5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。课堂小结课堂小结