《12.2 化学元素与人体健康2.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《12.2 化学元素与人体健康2.ppt（55页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究复习提问:人体摄入的六大营养人体摄入的六大营养素有哪些？素有哪些？Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究第二节第二节 化学元素与人体健康化学元素与人体健康第八单元第八单元 化学与健康化学与健康长岛县第二实验学校Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究我们身体内的元素都有哪些？我们身体内的元素都有哪些？怎样才能保证元素在我们身体内怎样才能保证元素在我们身体内保持平衡？保持平衡？如何安排膳食才能使我们的身体如何安排膳食才能使我们的身体更健康呢？更健康呢？Copyright 2004-2009 版权所有
2、盗版必究一、人体中的化学元素一、人体中的化学元素构成人体的元素有20多种是必需的。1、什么是常量元素？有哪些？占总体重的多少？以什么形式存在于人体内？2、什么是微量元素？有哪些？占总体重的多少？以什么形式存在于人体内？一、人体中的化学元素一、人体中的化学元素构成人体的元素有20多种是必需的。1、什么是常量元素？有哪些？占总体重的多少？以什么形式存在于人体内？2、什么是微量元素？有哪些？占总体重的多少？以什么形式存在于人体内？一、人体中的化学元素一、人体中的化学元素构成人体的元素有构成人体的元素有20多种是必需的。多种是必需的。1、什么是常量元素？有哪些？占、什么是常量元素？有哪些？占总体重的多
3、少？以什么形式存在于总体重的多少？以什么形式存在于人体内？人体内？2、什么是微量元素？有哪些？占、什么是微量元素？有哪些？占总体重的多少？以什么形式存在于总体重的多少？以什么形式存在于人体内？人体内？Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究1.人体中的元素含量：人体中的元素含量：Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究人体中除氧、碳、氢、氮四种元素以水、糖人体中除氧、碳、氢、氮四种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的元素都主要以无机盐的形式存在。其余的元素都主要以无机盐的形式存在。常量元素：在人体中含
4、量超过常量元素：在人体中含量超过0.01%如如O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg占占99.95%微量元素：含量在微量元素：含量在0.01%以下的以下的 如铁、锌、如铁、锌、碘碘、硒硒等；占等；占0.05%；（以上都记住）；（以上都记住）Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究这些元素是怎样保持平衡的呢？这些元素是怎样保持平衡的呢？一方面随着人体的生理活一方面随着人体的生理活动被消耗和流失，另一方动被消耗和流失，另一方面也从营养物质中得到补面也从营养物质中得到补充，从而在体内形成一个充，从而在体内形成一个“收支收支”平衡。平衡。Copyright 2004-20
5、09 版权所有 盗版必究人体若缺少某些常量或微人体若缺少某些常量或微量元素，常常会引发疾病。量元素，常常会引发疾病。Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究常量元素对人体健康的影响常量元素对人体健康的影响（1）钙）钙 99%存在于骨骼存在于骨骼和牙齿中，和牙齿中，对人体对人体的作用的作用：缺钙引缺钙引起的疾起的疾病：病：帮助构造骨骼和牙齿。帮助构造骨骼和牙齿。幼儿和青少年会得佝偻病幼儿和青少年会得佝偻病和发育不良；和发育不良；老年人会骨质疏松，容易老年人会骨质疏松，容易骨折。骨折。Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究改善膳食结构，从食物里获取钙质改善膳食
6、结构，从食物里获取钙质绿色蔬菜绿色蔬菜肉类、奶肉类、奶水产品水产品黑木耳黑木耳豆类豆类增加维生素增加维生素D含量，促进钙质吸收含量，促进钙质吸收改变生活习惯，减少钙的流失改变生活习惯，减少钙的流失控制食盐摄入量控制食盐摄入量增强运动增强运动不吸烟、少引酒、少喝咖啡和碳酸饮料不吸烟、少引酒、少喝咖啡和碳酸饮料食品烹调是时加点醋，可以使钙溶解较多食品烹调是时加点醋，可以使钙溶解较多Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究看课本看课本P93多识一点多识一点缺钙吃点啥？缺钙吃点啥？缺铁吃点啥？缺铁吃点啥？缺锌吃点啥？缺锌吃点啥？缺碘吃点啥？缺碘吃点啥？缺氟吃点啥？缺氟吃点啥？Copy
7、right 2004-2009 版权所有 盗版必究氟氟碘碘锌锌铁铁钙钙食物来源食物来源元素元素几种重要元素的食物来源几种重要元素的食物来源奶类、绿叶蔬菜、水产品、肉类、奶类、绿叶蔬菜、水产品、肉类、豆类、食用菌类、芝麻等豆类、食用菌类、芝麻等肝脏、瘦肉、全血、鱼类、瓜子等肝脏、瘦肉、全血、鱼类、瓜子等海产品、瘦肉、肝脏、豆类、谷类海产品、瘦肉、肝脏、豆类、谷类、茶叶等、茶叶等海产品、加碘盐、天然饮用水等海产品、加碘盐、天然饮用水等茶叶、鱼类、软体动物（贝类、乌贼、海蛰）等茶叶、鱼类、软体动物（贝类、乌贼、海蛰）等Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究元素元素对人体的作用对人
8、体的作用摄入量过高过低对人体的影响摄入量过高过低对人体的影响铁铁是血红蛋白的成分，是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。能帮助氧气的运输。缺铁会引起缺铁性贫血缺铁会引起缺铁性贫血锌锌影响人体发育影响人体发育缺锌会引起食欲不振，生长迟缺锌会引起食欲不振，生长迟缓发育不良缓发育不良硒硒有防癌抗癌的作用有防癌抗癌的作用缺硒可能引起表皮角质化和癌缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高会使人中毒症。如摄入量过高会使人中毒碘碘是甲状腺素的重要成是甲状腺素的重要成分分缺碘或过量都会引起胛状腺肿缺碘或过量都会引起胛状腺肿大大氟氟能防治龋齿能防治龋齿缺氟易产生龋齿缺氟易产生龋齿,过量会引起氟过量会引起氟斑牙和
9、氟骨病斑牙和氟骨病微量元素对人体的作用及适宜摄入量Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究咱也当当医生，给人看看病咱也当当医生，给人看看病Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究这是什么病？这是什么病？预防处方：预防处方：海产品、加碘盐海产品、加碘盐Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究这是什么病？缺什么元素？这是什么病？缺什么元素？氟缺乏预氟缺乏预防处方：防处方：茶叶、鱼类、茶叶、鱼类、软体动物软体动物Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究这是什么病？这是什么病？缺什么元素？缺什么元素？预防处方：预防处方：奶类及豆制
10、品；鱼、禽、蛋、瘦肉，绿叶蔬菜Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究考考医生考考医生铁元素长期缺乏会引发什么病？铁元素长期缺乏会引发什么病？缺锌元素会引发什么病？缺锌元素会引发什么病？并开出预防处方。并开出预防处方。Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究对于人体必需元素，也要注意合理摄入，摄入不对于人体必需元素，也要注意合理摄入，摄入不足或过量均不利于人体健康。足或过量均不利于人体健康。练习：（练习：（1）经研究发现，长期使用我国发明的）经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，
11、原因是：原因是：_；（2）如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效）如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是：果会更好，理由是：用铁锅炒菜做饭，会使少量单质铁进入人体，与胃酸反应转变用铁锅炒菜做饭，会使少量单质铁进入人体，与胃酸反应转变成成可被吸收的铁可被吸收的铁在炒菜过程中，醋酸会与少量单质铁反应，生成可被吸收的化合态的铁在炒菜过程中，醋酸会与少量单质铁反应，生成可被吸收的化合态的铁Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究习题：习题：1、下列元素在人体中不属于微量元素的是（、下列元素在人体中不属于微量元素的是（）A、铁元素铁元素 B、钙元素钙元素 C、锌元素锌元素
12、D、硒元素硒元素B2、下列化学元素与人体健康的叙述不正确的是（、下列化学元素与人体健康的叙述不正确的是（）A、人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量是越多越好。人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量是越多越好。B、钾和钠元素在人体内主要以离子的形式存在的。钾和钠元素在人体内主要以离子的形式存在的。C、碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大。碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大。D、儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元素。儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元素。ACopyright 2004-2009 版权所有 盗版必究3、下列对人体健康有害的一组元素是（、下列对人体健康有害的一组元素是（）A、铅、汞
13、、砷、镉铅、汞、砷、镉 B、氧、钙、钠、镁氧、钙、钠、镁C、铁、硒、钾、碳铁、硒、钾、碳 D、锌、碘、磷、氟锌、碘、磷、氟A4、因人体内缺乏而引起表皮角质化和癌症、因人体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是（的营养元素是（）A、铁铁 B、钙钙 C、硒硒 D、碘碘CCopyright 2004-2009 版权所有 盗版必究5 请请将将下列化学元素与缺乏后易导致的下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食物用线连接起来病症和用于补充的食物用线连接起来元素名称元素名称缺乏后导致的病症缺乏后导致的病症补充的食物来源补充的食物来源锌锌碘碘铁铁钙钙食欲不振、生长迟缓食欲不振、生长迟缓缺铁性贫血缺铁
14、性贫血甲状腺肿大（大脖子病）甲状腺肿大（大脖子病）儿童智力低下儿童智力低下婴幼儿的佝偻病，成年人婴幼儿的佝偻病，成年人的骨质疏松症，腰酸背痛的骨质疏松症，腰酸背痛海带、紫菜及海产品海带、紫菜及海产品动物肝脏、动物全动物肝脏、动物全血、肉类血、肉类奶类、绿色蔬菜、奶类、绿色蔬菜、肉类、豆类肉类、豆类海产品、猪、牛、羊肉海产品、猪、牛、羊肉Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究自学指导自学指导2：请同学们阅读课本：请同学们阅读课本P92-93页有关知识，页有关知识，完成下列问题，完成下列问题，2分钟后与同学们交流。分钟后与同学们交流。1、人体中元素的主要来源是什么？、人体中元素
15、的主要来源是什么？2、为什么说偏食、挑食是不良的习惯？、为什么说偏食、挑食是不良的习惯？4、如何做才能使体内元素平衡？、如何做才能使体内元素平衡？Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究请你来解答：请你来解答：人体缺少必需的微量元素会影人体缺少必需的微量元素会影响人体健康，因此，有人认为应响人体健康，因此，有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为补剂，你认为这种想法对吗？为什么？什么？注意：人体中必需的元素长期摄注意：人体中必需的元素长期摄入过量或摄入不足，都不利于身体入过量或摄入不足，都不利于身体健康。健康。Copyri
16、ght 2004-2009 版权所有 盗版必究注意注意：两个平衡：各元素在人体内两个平衡：各元素在人体内含量含量适中、比例平衡。适中、比例平衡。只要人们按时进餐，有着合理的只要人们按时进餐，有着合理的膳食结构，不偏食、不挑食，人膳食结构，不偏食、不挑食，人的生命活动就能够正常进行。的生命活动就能够正常进行。Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究锌 铁硒钙 镁锌 钙锌锌 铁锌 铁 钙锌 铁钙Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究琳琅满目的各种补钙品Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究讨论：讨论：人体缺少必需的微量元素会人体缺少必需的微
17、量元素会得病，因此有人认为尽可能多得病，因此有人认为尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么你认为这种想法对吗？为什么？Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究自学指导自学指导3 3：请你阅读课本：请你阅读课本P93-94P93-94页页内容内容，完成完成下面问题并与同学们交流。下面问题并与同学们交流。1、均衡膳食的含义是什么？、均衡膳食的含义是什么？2、你准备如何安排自己的一天膳食？、你准备如何安排自己的一天膳食？3、健康饮食金字塔对你有什么启发？、健康饮食金字塔对你有什么启发？Copyright 2004-2009 版权所有
18、盗版必究平衡膳食要从下面几个方面考虑：1、一日三餐热量热量要平衡，早30%午40%晚30%2、热量营养素热量营养素构成平衡，糖：脂肪：蛋白质=6.5:0.7:13、酸碱平衡酸碱平衡：酸性食品和碱性食品营养素平衡。4、各种营养素摄入量平衡各种营养素摄入量平衡，按国标每日供应量进餐不超正负10%即可。5、氨基酸平衡氨基酸平衡：吃鸡蛋、牛奶、肉、蛋即可。6、不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸平衡不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸平衡：即吃 植物油：动物油=2:1 即可。7、无机盐、维生素和其他营养素平衡无机盐、维生素和其他营养素平衡。Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究平衡膳食要从下面几个方面考虑
19、：1.平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广要吃得品种多些、杂些、广些些。2.平衡膳食平衡膳食禁止偏食和暴食禁止偏食和暴食。3.平衡膳食的一般搭配原则：平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭配；主食和副食搭配；干食和稀食搭配；干食和稀食搭配；粗粮和细粮搭配粗粮和细粮搭配 荤菜和蔬菜搭配；荤菜和蔬菜搭配；Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究.我们的饮食应遵循什么原则？我们的饮食应遵循什么原则？食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。Copyright 2004-2009 版权
20、所有 盗版必究中中 学学 生生 每每 日日 吃吃 食食 物物 的的 合合 适适 量量主食主食：（米、面、杂粮）：（米、面、杂粮）400500克克 副食副食：肉类：（包括鱼、虾）肉类：（包括鱼、虾）5075克克蛋类：（蛋类：（12个）个）50100克克植物油：植物油：10克克豆制品：豆制品：50100克克新鲜蔬菜：新鲜蔬菜：400500克克餐后一个苹果、桔子或香蕉餐后一个苹果、桔子或香蕉Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究25克、盐克、盐6克克400-500克克共共400克克豆共豆共150克克Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究营养物质营养物质作作 用
21、用来来 源源蛋白质蛋白质构成人体细胞的基本物质被分解为人体生理活动提供能量瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类糖类糖类重要供能物质食糖、谷类、豆类、根茎类脂肪脂肪供给能量的重要物质，作为备用的能源物质贮存在体内猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类、硬果类维生素维生素调节物质代谢动物内脏、带色带色的蔬菜及水果、绿叶植物、小麦、花生、豆类水水构成身体成分；体内代谢物质的良好溶剂；调节体温饮水、食物中含的水及食物在代谢中产生的水无机盐无机盐构成身体组织的重要材料奶类、绿叶蔬菜、豆类、瘦肉、鱼、蛋、海带、虾、肉类、海盐等Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究问题：合理安排三餐有何要求，食物
22、种 类如何搭配？早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。的蔬菜。Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究蔬菜中的红、黄、绿、黑、白蔬菜中的红、黄、绿、黑、白。红。红”：西红柿、红辣椒：西红柿、红辣椒 “黄黄”：胡萝卜、南瓜、：胡萝
23、卜、南瓜、“绿绿”：绿色蔬菜。蔬菜的绿色越：绿色蔬菜。蔬菜的绿色越深含有营养就越多。深含有营养就越多。“黑黑”：黑木耳。黑木耳。“白白”：大蒜和豆腐：大蒜和豆腐。Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究营养与食品的专家要学生做到以下营养与食品的专家要学生做到以下几几点点:1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是饮料是白开水白开水。2.尽量少吃时间过长的剩饭、
24、剩菜。如果吃剩饭尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒3.不吃不吃无无卫生保证的生食，如生鱼片、生卫生保证的生食，如生鱼片、生牡蛎等牡蛎等4.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。这类食品往往含有比较多的污染物。Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究平平 衡衡 膳膳 食食 人体每天所需食物为：谷类、肉人体每天所需食物为：谷类、肉类、蔬菜水果、奶类、油脂类等。类、蔬菜水果、奶类、油脂类等。平衡膳食是指膳食中所含的营养成份种
25、平衡膳食是指膳食中所含的营养成份种类齐全、数量充足、比例适当、膳食中所供类齐全、数量充足、比例适当、膳食中所供给的营养素与机体需要量保持平衡。给的营养素与机体需要量保持平衡。同学们，你们做到了吗？同学们，你们做到了吗？Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究午餐食谱(一人份量):炒肉丁、50克蒸排骨（排骨100克）、清蒸鲫鱼（鲫鱼100克）、一瓶可乐250毫升讨论：这份午餐设计合理吗？若不合理，请你补充完整或调整。（从营养素方面考虑）不合理不合理,缺乏蔬菜和水果缺乏蔬菜和水果,谷类食物谷类食物Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究展示同学们一天的食谱。讨论
26、：这份一日三餐设计合理吗？Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究鸡炖土豆鸡炖土豆Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究白菜炒肉和粉条白菜炒肉和粉条Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究猪肉炖豆腐猪肉炖豆腐Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究鸡炖土豆鸡炖土豆西红柿
27、西红柿炒鸡蛋炒鸡蛋白菜炒白菜炒肉和粉肉和粉条条猪肉炖猪肉炖豆腐豆腐米饭和米饭和馒头馒头炸鸡柳、火腿肠等Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究1、据学校的饭菜（上面的、据学校的饭菜（上面的图片图片)，请你设计一份午餐，请你设计一份午餐2 2、思考：从营养方面考、思考：从营养方面考虑给虑给学校的饭菜提合理学校的饭菜提合理化建议。化建议。Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究建议：建议：1、增加绿色蔬菜（油菜、菠菜、增加绿色蔬菜（油菜、菠菜、芹菜等）芹菜等）2、增加黑木耳、胡萝卜。、增加黑木耳、胡萝卜。3、增加粗粮（做白面玉米面发糕、增加粗粮（做白面玉米面发糕
28、等）等）4、减少油炸食品。、减少油炸食品。5、炒菜少放油。、炒菜少放油。Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究我们身体内的元素都有哪些？我们身体内的元素都有哪些？怎样才能保证元素在我们身体内怎样才能保证元素在我们身体内保持平衡？保持平衡？如何安排膳食才能使我们的身体如何安排膳食才能使我们的身体更健康呢？更健康呢？你会了吗（课堂小结）你会了吗（课堂小结）Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究作业：作业：1、伴你学伴你学P592、正规作业住校生据学、正规作业住校生据学校的饭菜，请你设计一日校的饭菜，请你设计一日3餐一份。走读生和家长餐一份。走读生和家长共同设计一份一日共同设计一份一日3餐食餐食谱，家长签字实行。谱，家长签字实行。Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究Copyright 2004-2009 版权所有 盗版必究含硒较多的食 物有鱼、虾、海 藻、牡蛎、瘦肉、牛肝、牛肾、鸡肝、鸡肾、猪肝、猪肾、蛋黄、黄豆、普通面 粉、糙米、大麦等。如：食猪肾每天30克就够了；食 虾每天需80克；食鱼每天需130克。含硒较多的 蔬菜有：蘑菇、大蒜、芝麻、葱头、芦笋、芥菜、紫苋菜、胡萝卜等。此外，花生、葵花子、栗子、山核桃等也含硒 较多。所以，补硒应从饮食上 多吃些富含硒的食物，需 要时，也可适当服用硒 制剂。