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1、第二节 重要的体内能源 油脂导入新导入新课课 是什么让我们的饭是什么让我们的饭菜变得香甜可口？菜变得香甜可口？想一想想一想 我们炒菜时不能我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？缺少的是哪种物质？答案就是答案就是 油脂油脂 油脂是人类的主要食物之一，是人油脂是人类的主要食物之一，是人体不可或缺的营养物质。体不可或缺的营养物质。1.2重要的体内能源重要的体内能源1.2重要的体内能源重要的体内能源油脂油脂油脂油脂油脂油脂油脂油脂1.油脂的成分油脂的成分2.油脂在体内发生了什么变化油脂在体内发生了什么变化 1.知识与能力知识与能力掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及
2、其功能。功能。教学目标教学目标 2.过程与方法过程与方法 （1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。中的消化过程，进行分析思维能力的训练。（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。更好的保存油脂。3.情感态度与价值观情感态度与价值观 通过引导学生
3、了解油和脂肪的区别；油脂在通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。的兴趣。教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。教学难点：油脂的组成和结构。教学难点：油脂的组成和结构。教学重难点教学重难点1.油脂的成分油脂的成分 主要来源于动物油和菜籽油、花生油、主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、豆油、棉籽油等天然植物。棉籽油等天然植物。动物性油脂动物性油脂植物性油脂植物性油脂（1）油脂的存在油
4、脂的存在油油脂脂肪肪植物油脂呈液态，称为油植物油脂呈液态，称为油如：菜籽油、花生油、如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油豆油、棉籽油动物油脂呈固态，称脂肪动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油如：猪油、牛油属属于于酯酯类类油油脂脂（2）油脂的分类油脂的分类油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：结构：(C17H35COOH)硬脂酸硬脂酸(C17H33COOH)油油 酸酸(C15H31COOH)软脂酸软脂酸（也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）（也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）R1 C O OCH2 R2 C O OCHR3 C O OCH2(3)油脂的组成和结构油脂的组
5、成和结构R1 C O OCH2 R2 C O OCHR3 C O OCH2 注意注意当当R1、R2、R3相同为单甘油酯；相同为单甘油酯；当当R1、R2、R3不同为混甘油酯；不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）（天然油脂大多数为混甘油酯）nR含双键较多：熔点低，常温下为液态（如植物油）含双键较多：熔点低，常温下为液态（如植物油）nR含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态 （如动物油）（如动物油）油脂的氢化油脂的氢化（油脂的硬化）（油脂的硬化）液体植物油液体植物油 加氢后转化成固体油脂加氢后转化成固体油脂（4）油脂的化学性质油脂的化学性质油酸甘油酯（油
6、）油酸甘油酯（油）油脂氢化的化学方程油脂氢化的化学方程硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）催化剂催化剂加压加压 加热加热3H2CH2 OC17H33 C OCHC O OCH2 C17H33 C O OC17H33 CH2 OC17H35 C OCHC O OCH2 C17H35 C O OC17H35硫酸硫酸硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）3H2O3C17H35COOH硬脂酸硬脂酸甘油甘油举例：举例：C17H35COOH 硬脂酸硬脂酸 C17H33COOH 油酸油酸CH2 OHCH OHCH2 OHCH2 OC17H33 C OCHC O OCH2 C17H33 C O OC17
7、H33 油脂的水解油脂的水解 油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；用于制作肥皂。用于制作肥皂。（5）油脂水解在工业上的应用：油脂水解在工业上的应用：工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；3C17H35COONaCH2 OHCH OHCH2 OHCH2 OC17H35 C OCHC O OCH2 C17H35 C O OC17H35 3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠硬脂酸钠甘油甘油皂化反应皂化反应肥皂的制取的原
8、理肥皂的制取的原理2.油脂在体内发生了什么变化油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油+水解水解酶酶二氧化碳二氧化碳水水+热量热量 在人体中，油脂主要在小肠中被消化，消化在人体中，油脂主要在小肠中被消化，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。（1）油脂在人体内的主要功能油脂在人体内的主要功能油脂是人体重要的供能物质油脂是人体重要的供能物质 油脂在三大营养物质中产生热量最高，油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生每克油脂能
9、产生39.3kJ的热量，为糖类和的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。蛋白质的一倍多。体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。油脂是人体的备用油箱油脂是人体的备用油箱 油脂是人体热能贮备最适宜的能源。油脂是人体热能贮备最适宜的能源。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能量。给不足时，可以分解，为人体提供能量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。有保持体温的作用。油脂是人体合成其它
10、物质的原料，如磷脂、固醇等油脂是人体合成其它物质的原料，如磷脂、固醇等 人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。油脂承担人体多种生理功能油脂承担人体多种生理功能 脂肪和油脂肪和油水解形成高级脂肪酸水解形成高级脂肪酸 甘油甘油溶解维生素溶解维生素A D E K储备热能储备热能保温防寒保温防寒细胞膜细胞膜 神经神经 脑组织成分脑组织成分增加饱腹感增加饱腹感保护内脏器官保护内脏器官热能热能氧化氧化