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1、酒店餐饮领班年终述职参考报告范文酒店餐饮领班年终述职报告范文【1】转眼间入职公司工作已一年多了，依照公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将2010年度工作情况作总结汇报，并就2010年的工作打算作简要概述。一、厅面现场治理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间互相监视,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容咨询题立即指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和效劳认识
2、，提高效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其别人员各负其责，明确各自的工作内容，进展分工合作。4、倡导效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的立即进展为客人效劳。5、物品治理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生治理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须立即清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶
3、峰前的接待预备，以减少客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开工程，为了进一部的提升自助餐效劳的质量，制定了自助餐效劳整体实操方案，进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标准。9、建立餐厅案例搜集制度，减少顾客投诉几率，搜集餐厅顾客对效劳质量、质量等方面的投诉，作为改善日常治理及效劳提供重要依照，餐厅所有人员对搜集的案例进展分析总结，针对咨询题拿出处理方案，使日常效劳更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、员工日常治理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直截了当妨碍效劳质
4、量及团队建立。依照新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不习惯而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进展学习，并以对员工进展考核，检查培训效果，发觉缺乏之处及时弥补，并对培训打算加以改良,每月定期找员工谈心做思想工作，理解他们近期的工作情况从中发觉咨询题处理咨询题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析的方式进展剖析，使员员对日常效劳有了全新的认识和理
5、解，在日常效劳认识上构成了一致。三、工作中存在缺乏1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是非常清楚。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发觉咨询题的存在。3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力四、20xx年工作打算1、做好内部人员治理，在治理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会根底上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为所有效劳人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，分享效劳经历，激发思想3、将在现有效劳水准的根底上对效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，提高效劳人员的入职资历，提升效劳员的薪酬考核。酒店餐饮领班年
6、终述职报告范文【2】尊敬的各位领导、同事：大家下午!非常荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享20xx年的收获与喜悦。(下面，我从四个方面向大家汇报)第一，强化食品平安认识、本钱操纵认识和市场竞争认识，于试营业第一年扭亏为盈。和园餐厅自去年11月6日试营业以来，一直严格把控原材料质量和食品卫生，标准操作流程，确保食品平安。在运营中逐步探索和园餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，依照季节性原料供给特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格根本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出
7、色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开场销售以来，月销量屡居榜首。依照顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高质量的菜品，援用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的时机，使我收获颇丰，同时非常快运用到和园菜品制造中，给来宾以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得来宾好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均3千元到如今每天1-2万元，最多打破了3万元。人均消费从20元到提升到如今40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制造加工出来的，是厨师们在炽热的灶台边用汗水和勤劳的双手制造出来的。第二，加大培训、标准菜品主辅料配方，
8、不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定根底。一年来的运营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流淌性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流淌最大的时候，这给厨房工作带来了非常大压力和挑战。为稳定菜质量量，为来宾提供优质效劳，我们采取了以下几种方式：1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。2.加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另
9、一方面利用餐余时间进展培训，将本人的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进展培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。3.标准菜品主辅料配方，使得不会由于部分厨师离任而妨碍餐厅菜品的质量和品味。4.不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了客人的选择，构成了以“石锅木耳白菜”、“ 塔香三杯鸡”等为代表的低本钱、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜爱。第三，坚持厨房与餐厅亲密配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩。一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的亲密配合。一年来，我们餐厅厨房亲密配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅效劳员当中进展讲解和培训，让他们理解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及效劳员向客人推介;如遇客人有反应意见时，我们及时调整，以到达客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待效劳中，我们餐厅、厨房亲密配合，通力合作，互相补台，在人员短缺、设备设备条件有限的情况下，屡次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有洁净卫生的器皿是上不了桌的，因此就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感激，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外来宾对和园餐厅品牌的认可和赞扬。