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1、二、酶的特性二、酶的特性（一）（一）、酶具有高效性、酶具有高效性3443少量肝脏少量肝脏研磨液研磨液说明过氧化氢酶比说明过氧化氢酶比FeFe3+3+的催化效率高得多。的催化效率高得多。比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和FeFe3+3+的催化效率的催化效率为什么为什么4 4号试管的反应速率比号试管的反应速率比3 3号试管快得多？号试管快得多？1 1、酶的催化效率一般是无机催化剂、酶的催化效率一般是无机催化剂的的 倍倍。107 1013酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行和能量供应的稳定利进行和能量供应的稳定 2、意义：、意义：探究探究:淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解
2、作用淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。酶的催化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性果糖。麦芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。原反应，生成砖红色的沉淀。现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你怎么知道淀粉酶催
3、化了哪种糖的水验？你怎么知道淀粉酶催化了哪种糖的水解呢？解呢？淀粉溶液淀粉溶液蔗糖溶液蔗糖溶液实实验验步步骤骤一一二二三三实验实验现象现象结论结论加入淀粉酶加入淀粉酶2 2滴，振荡，试管下半部浸入滴，振荡，试管下半部浸入6060左右的热水中，反应左右的热水中，反应5 5minmin2号试管中加入号试管中加入2mL蔗糖溶液蔗糖溶液加入斐林试剂加入斐林试剂 振荡振荡约约60水浴水浴2min1号试管中加入号试管中加入2mL淀粉溶液淀粉溶液蓝色蓝色无变化无变化棕色棕色砖红色沉淀砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化
4、蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用1 1、含义：每一种酶只能催化、含义：每一种酶只能催化 化学反应。化学反应。2 2、意义：细胞代谢能够有条不紊、意义：细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的地进行，与酶的 是分不开是分不开的。的。（二）、酶具有专一二）、酶具有专一 性性一种或一类一种或一类 4000专一性专一性3 3、目前发现的酶有、目前发现的酶有 多种多种,它们分别催化不同的化学反应它们分别催化不同的化学反应。酶作用的机理（锁钥关系）酶作用的机理（锁钥关系）4、原因：分子上有特定的活性部位原因：分子上有特定的活性部
5、位 许多无机催化剂能在高温、高许多无机催化剂能在高温、高压、强酸或强碱条件下催化化学压、强酸或强碱条件下催化化学反应，酶起催化作用需要怎样的反应，酶起催化作用需要怎样的条件呢？条件呢？能不能设计一个实验，能不能设计一个实验，来探究影响来探究影响酶活性酶活性的条件？的条件？酶活性：酶对化学反应的催酶活性：酶对化学反应的催化效率。化效率。思考：思考：科学探究步骤科学探究步骤提出问题提出问题作出假设作出假设设计实验设计实验进行实验进行实验分析结果分析结果表达交流表达交流（温度（温度/pH 会影响酶的活性吗？）会影响酶的活性吗？）（温度（温度/pH 会影响酶的活性）会影响酶的活性）（设计方案、预期结果
6、（设计方案、预期结果）（按预定方案进行实验）（按预定方案进行实验）（分析实验结果，得出结论：分析实验结果，得出结论：）（总结，写实验报告并适当交流）（总结，写实验报告并适当交流）影响酶活性的条件影响酶活性的条件3%可溶性淀粉溶液、可溶性淀粉溶液、2的淀粉酶溶液、的淀粉酶溶液、3%的过氧化氢溶液、的过氧化氢溶液、20%的肝脏研磨液的肝脏研磨液 沸水、沸水、60水、冰水水、冰水5HCl、5NaOH、蒸馏水、蒸馏水、碘液、斐林试剂碘液、斐林试剂提供的材料提供的材料温度温度对酶活性的影响对酶活性的影响 1 1 2 2 3 33 3可溶性淀粉可溶性淀粉 2ml2ml 2ml2ml 2ml2ml 温度温度
7、 唾液淀粉酶唾液淀粉酶 碘液碘液 颜色颜色 结论结论冰水中冰水中60水浴水浴100 浴浴放置放置5min5min1ml1ml1ml1ml1ml1ml1 1滴滴1 1滴滴1 1滴滴摇匀混合，放置反应摇匀混合，放置反应5min5min变蓝变蓝变蓝变蓝不变蓝不变蓝淀粉酶在淀粉酶在60中活性最强中活性最强自变量自变量因变量因变量pH对酶活性的影响对酶活性的影响 1 1 2 2 3 3 肝脏研磨液肝脏研磨液 1ml1ml 1ml1ml 1ml1ml pHpH3 3过氧化氢过氧化氢溶液溶液 结果结果 结论结论蒸馏水蒸馏水1mL5NaOH1mL5HCL1mL2ml2ml2ml2ml2ml2ml摇匀混合，放置
8、在室温下反应摇匀混合，放置在室温下反应5min5min有较多气泡有较多气泡不明显不明显不明显不明显过氧化氢酶在中性条件中活性最强过氧化氢酶在中性条件中活性最强自变量自变量因变量因变量酶活性受温度酶活性受温度影响示意图影响示意图酶活性受酶活性受pH影响示意图影响示意图ACCBBA（三）、酶的作用条件较温和（三）、酶的作用条件较温和:在一定范围内，随着温度的升高，酶的在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐增强活性逐渐增强(AB)；达到最适温度时，达到最适温度时，酶的活性最高酶的活性最高(B)；超过最适温度时，超过最适温度时，随着温度的继续升高，随着温度的继续升高，酶的活性逐渐下降酶的活性逐渐下
9、降(BC)；酶活性受温度酶活性受温度影响示意图影响示意图温度过高温度过高会使酶的会使酶的空间结构遭到破坏，空间结构遭到破坏，使使酶永久失活酶永久失活；ABC在一定范围内，随着在一定范围内，随着pH的升高，酶的活的升高，酶的活性逐渐增强（性逐渐增强（AB）；）；达到最适达到最适pH时，酶时，酶的活性最高（的活性最高（B）；）；超过最适超过最适pH时，时，随着随着pH的继续升高，的继续升高，酶的活性逐渐下降。酶的活性逐渐下降。（BC）过酸、过碱过酸、过碱会使酶会使酶的空间结构遭到破坏，的空间结构遭到破坏，使使酶永久失活酶永久失活酶活性受酶活性受pH影响示意图影响示意图ACB 高温、低温、过酸和过碱
10、对高温、低温、过酸和过碱对 酶活性的影响其本质相同吗？酶活性的影响其本质相同吗？不同，过酸、过碱或温度不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；破坏，使酶永久失活；低温使低温使酶活性明显下降，但酶的空间酶活性明显下降，但酶的空间结构稳定，在适宜温度下其活结构稳定，在适宜温度下其活性可以恢复。性可以恢复。酶的酶的特性：特性：1.具有高效性具有高效性2.具有专一性具有专一性3.作用条件较温和作用条件较温和 要有合适的温度要有合适的温度 要有合适的要有合适的pH总结：总结：比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和FeFe3 3的催化效率的催化效率淀粉酶对淀
11、粉和蔗糖的水解作用淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 温度对淀粉酶活性的影响温度对淀粉酶活性的影响pHpH对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响 影响影响酶促反应酶促反应速率的因素：速率的因素：1 1、温度、温度3 3、酶的浓度：、酶的浓度：反应速率随反应速率随 酶浓度的升高而加快。酶浓度的升高而加快。4 4、底物浓度：、底物浓度：在一定浓度在一定浓度 范围内，反应速率随浓范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率到一定浓度，反应速率 不再变化不再变化酶酶促促反反应应速速率率酶的浓度酶的浓度酶酶促促反反应应速速率率底物浓度底物浓度酶量一定酶量一定2 2
12、、pHpH课堂练习：课堂练习：1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是 A.A.所吃食物不能消化所吃食物不能消化 （）B.B.胃没有排空胃没有排空C.C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降体温超过合适温度，消化酶的活性下降D.D.吃药使人没有了胃口吃药使人没有了胃口 2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（主要原因是（）A.pHA.pH不适合不适合B.B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了胃中已经起了消化作用，不能再起作用了C.C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用被小肠中的物
13、质包裹起来，所以起不到催化作用D.D.小肠中没有蛋白质可被消化小肠中没有蛋白质可被消化CA3.能够使唾液淀粉酶水解的是（能够使唾液淀粉酶水解的是（）A.A.淀粉酶淀粉酶 B.B.脂肪酶脂肪酶C.C.蛋白酶蛋白酶 D.D.肽酶肽酶 4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（）A.A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物B.B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C.C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D.D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
14、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力CD5.5.5.5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：（1 1 1 1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？奶渍和血渍？奶渍和血渍？奶渍和血渍？（2 2 2 2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用
15、温水？（3 3 3 3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（衣料？（衣料？（衣料？（）A.A.A.A.化纤化纤化纤化纤 B.B.B.B.纯毛纯毛纯毛纯毛 C.C.C.C.纯棉纯棉纯棉纯棉 D.D.D.D.真丝真丝真丝真丝（4 4 4 4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？还可以加入什么酶？还可以加入什么酶？还可以加入什么酶？B D脂肪酶脂肪酶