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1、第一章、酒店管理概述第一章、酒店管理概述2021/9/212021/9/211 1【教学目的】n n1 1 1 1、了解酒店的基本概念；、了解酒店的基本概念；、了解酒店的基本概念；、了解酒店的基本概念；n n2 2 2 2、了解中外酒店业的发展历史；、了解中外酒店业的发展历史；、了解中外酒店业的发展历史；、了解中外酒店业的发展历史；n n3 3 3 3、熟悉酒店的类型及酒店产品的特点；、熟悉酒店的类型及酒店产品的特点；、熟悉酒店的类型及酒店产品的特点；、熟悉酒店的类型及酒店产品的特点；n n4 4 4 4、知晓酒店业的发展趋势；、知晓酒店业的发展趋势；、知晓酒店业的发展趋势；、知晓酒店业的发展
2、趋势；n n5 5 5 5、认识和熟悉酒店集团。、认识和熟悉酒店集团。、认识和熟悉酒店集团。、认识和熟悉酒店集团。2021/9/212021/9/212 2【教学要求】n n1 1 1 1、要求学生能够对世界酒店发展历史时期进行比较；、要求学生能够对世界酒店发展历史时期进行比较；、要求学生能够对世界酒店发展历史时期进行比较；、要求学生能够对世界酒店发展历史时期进行比较；n n2 2 2 2、要求学生能够掌握酒店产品的基本特征；、要求学生能够掌握酒店产品的基本特征；、要求学生能够掌握酒店产品的基本特征；、要求学生能够掌握酒店产品的基本特征；n n3 3 3 3、要求学生能够了解世界酒店发展的基本
3、趋势；、要求学生能够了解世界酒店发展的基本趋势；、要求学生能够了解世界酒店发展的基本趋势；、要求学生能够了解世界酒店发展的基本趋势；n n4 4 4 4、要求学生能够对世界及中国的酒店集团有所认识。、要求学生能够对世界及中国的酒店集团有所认识。、要求学生能够对世界及中国的酒店集团有所认识。、要求学生能够对世界及中国的酒店集团有所认识。2021/9/212021/9/213 3【重点难点】n n1、世界酒店业发展的历史时期（难点）；、世界酒店业发展的历史时期（难点）；n n2、世界酒店业发展的基本趋势（重点）；、世界酒店业发展的基本趋势（重点）；n n3、酒店集团化经营（重点、难点）。、酒店集团
4、化经营（重点、难点）。2021/9/212021/9/214 4【教学内容】n n1 1、酒店涵义、类型及特点、酒店涵义、类型及特点n n2 2、中外酒店发展历史、中外酒店发展历史n n3 3、现代酒店发展趋势、现代酒店发展趋势n n4 4、酒店集团化、酒店集团化2021/9/212021/9/215 5第一节、酒店的涵义、类型及特点n n1 1、定定定定义义义义：酒酒店店是是以以大大厦厦或或其其他他建建筑筑设设施施为为凭凭借借，为为旅旅游游者者提提供供住住宿宿、饮饮食食、娱娱乐乐、购购物物或或其其他他服服务务的的企企业业，是是为为满满足足社社会会需需要要，并并获获得得自自身身盈盈利利而而进进
5、行行独独立立经经营营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。独立核算、具有法人资格的基本经济组织。一、酒店的涵义一、酒店的涵义2、要素、要素：酒店的功能酒店的功能要素和企业要素和企业要素。要素。3、性质性质：既有企业性，又有服务性。2021/9/212021/9/216 6n n 二、酒店的类型与等级二、酒店的类型与等级n n （一）类型（一）类型（一）类型（一）类型n n 1 1、按照酒店的服务对象分类，可分为：、按照酒店的服务对象分类，可分为：、按照酒店的服务对象分类，可分为：、按照酒店的服务对象分类，可分为：n n 商务型酒店（商务型酒店（商务型酒店（商务型酒店（Commercial H
6、otelsCommercial Hotels）n n 度假型酒店（度假型酒店（度假型酒店（度假型酒店（Resort HotelsResort Hotels）n n 长住型酒店（长住型酒店（长住型酒店（长住型酒店（Resident HotelsResident Hotels）n n 汽车酒店（汽车酒店（汽车酒店（汽车酒店（motelmotel）2021/9/212021/9/217 7n n2、按照酒店的规模分类，可分为、按照酒店的规模分类，可分为：n n大型酒店（大型酒店（600间以上客房）间以上客房）n n中型酒店（中型酒店（300至至600间客房）间客房）n n小型酒店（小型酒店（300间
7、客房以下）间客房以下）2021/9/212021/9/218 83 3、按照酒店、按照酒店、按照酒店、按照酒店地理位置地理位置地理位置地理位置来分类来分类来分类来分类1中心城市饭店中心城市饭店中心城市饭店中心城市饭店2风景区饭店风景区饭店风景区饭店风景区饭店3汽车饭店汽车饭店汽车饭店汽车饭店5郊区饭店郊区饭店郊区饭店郊区饭店4机场饭店机场饭店机场饭店机场饭店2021/9/212021/9/219 94、按照酒店的经营方式分类、按照酒店的经营方式分类，可分为：可分为：集团经营酒店独立经营酒店 联合经营酒店2021/9/212021/9/2110105、按照拥有权分类，可将酒店分为：国有酒店合资酒
8、店独资酒店个体酒店2021/9/212021/9/211111n n6、现代酒店新类型、现代酒店新类型n n经济型酒店（经济型酒店（Budget Hotel）n n全套房酒店（全套房酒店（SUIT）n n卡仙奴酒店（卡仙奴酒店（CASINO）n n会议中心（会议中心（Convention Center）2021/9/212021/9/211212n n作业：查询有关作业：查询有关作业：查询有关作业：查询有关“如家酒店连锁如家酒店连锁如家酒店连锁如家酒店连锁”、“汉庭酒店集团汉庭酒店集团汉庭酒店集团汉庭酒店集团”、“七天酒店集团七天酒店集团七天酒店集团七天酒店集团”的资料，比较他们的异同点和联系
9、。的资料，比较他们的异同点和联系。的资料，比较他们的异同点和联系。的资料，比较他们的异同点和联系。2021/9/212021/9/211313（二）饭店的等级划分1、星级制、星级制 2、字母表示法、字母表示法 3 3、数字表示法、数字表示法 把饭店根据一定的标准分成的等级分别把饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号用星号“”表示出来，以区别其等级表示出来，以区别其等级的制度。的制度。将饭店的等级用英文字母表示，即将饭店的等级用英文字母表示，即A A、B B、C C、D D、E E五级，五级，A A为最高级，为最高级，E E为最低级。为最低级。用数字表示饭店等级的方法，一般采用最用数字表示饭店等
10、级的方法，一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为次为1 1、2 2、3 3、4 4，数字越大，档次越低。，数字越大，档次越低。2021/9/212021/9/211414n n三、酒店产品的特点三、酒店产品的特点三、酒店产品的特点三、酒店产品的特点物质产品物质产品物质产品物质产品感觉享受感觉享受感觉享受感觉享受心理享受心理享受心理享受心理享受1232021/9/212021/9/211515n n （三）酒店产品的特征（三）酒店产品的特征（三）酒店产品的特征（三）酒店产品的特征n n1 1、知识、劳动复合密集型的特性、知识、劳动复合密集型的特性、
11、知识、劳动复合密集型的特性、知识、劳动复合密集型的特性n n2 2、是有形产品、设施与无形服务的结合、是有形产品、设施与无形服务的结合、是有形产品、设施与无形服务的结合、是有形产品、设施与无形服务的结合n n3 3、酒店产品的评价存在差异、酒店产品的评价存在差异、酒店产品的评价存在差异、酒店产品的评价存在差异n n4 4、酒店产品的价值具有不可存储性、酒店产品的价值具有不可存储性、酒店产品的价值具有不可存储性、酒店产品的价值具有不可存储性n n5 5、生产、服务和消费具有同时性、生产、服务和消费具有同时性、生产、服务和消费具有同时性、生产、服务和消费具有同时性n n6 6、酒店产品具有人性化特
12、征、酒店产品具有人性化特征、酒店产品具有人性化特征、酒店产品具有人性化特征n n7 7、酒店产品具有个性化特征、酒店产品具有个性化特征、酒店产品具有个性化特征、酒店产品具有个性化特征n n8 8、酒店产品存在脆弱性、酒店产品存在脆弱性、酒店产品存在脆弱性、酒店产品存在脆弱性2021/9/212021/9/211616第二节、中外酒店发展历史n n 一、世界酒店发展历史一、世界酒店发展历史一、世界酒店发展历史一、世界酒店发展历史n n（一）古代客栈时期（一）古代客栈时期（一）古代客栈时期（一）古代客栈时期（1212世纪世纪世纪世纪-18-18世纪）世纪）世纪）世纪）n n客栈是指乡间或路旁的小客
13、站、小旅店。客栈在客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在1515世纪世纪-18-18世纪最世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，但在以英国的客栈最为著名。但在以英国的客栈最为著名。2021/9/212021/9/211717（二）大酒店时期（二）大酒店时期（二）大酒店时期（二）大酒店时期（1919世纪初世纪初世纪初世纪初-20-20世纪初）世纪初）世纪初）世纪初）n n大大酒酒店店时时期期又又称称为为“豪豪华华酒酒店店时时期期”。1919世世纪纪，在在欧欧洲洲大大陆陆出出现现了了许许多多以以“酒酒店店”命命
14、名名的的住住宿宿设设施施。该该时时期期的的酒酒店店，以以昔昔日日的的王王公公贵贵族族上上流流社社会会的的生生活活方方式式为为样样板板，无无论论是是豪豪华华的的建建筑筑外外形形，还还是是高高雅雅的的内内部部装装修修；无无论论是是奢奢华华的的设设备备、精精美美的的餐餐具具，还还是是服服务务和和用用餐餐的的各各种种规规定定形形式式，都都是是前前王王公公贵贵族族生生活活方方式式商商业业化化的的结结果果。酒酒店店与与其其说说是是为为了了向向旅旅游游者提供食宿，还不如说是向他们提供奢侈的享受。者提供食宿，还不如说是向他们提供奢侈的享受。2021/9/212021/9/211818n n1 1、1919世纪
15、初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的国的巴登建起的der badische Hofder badische Hof（巴典国别墅）。（巴典国别墅）。2021/9/212021/9/211919 2 2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以欧洲为主）。如下：欧洲为主）。如下：n n1826年在美国波士顿建 成的特里蒙特酒店 （Tremont house,Boston）2021/9/212021/9/2120202021/9/212021/9/212121n n特里
16、蒙特酒店现已归属圣达特集团。（20062006年更名为年更名为“温德温德姆酒店集团姆酒店集团”，又译为，又译为“万哈万哈姆酒店集团姆酒店集团”Wyndham）你知道吗2021/9/212021/9/212222 1850年建成的法国巴黎大酒店（crand hotel）2021/9/212021/9/2123231874年在柏林开业的凯撒大酒店（Kaisehof Hotel）2021/9/212021/9/212424 1876年在法兰克福开业的法兰克福大酒店（Frankfurt Hotel）2021/9/212021/9/212525n n1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（年在伦敦开业的萨伏
17、伊大酒店（Savoy Hotel）2021/9/212021/9/212626n n3、19世纪末世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪世纪初，美国又出现了一些豪华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名。华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名。2021/9/212021/9/2127272021/9/212021/9/212828n n4、在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒里兹（Caesar Ritz）。n n瑞士籍人，他的名字和他建的酒店成了豪华、高级、时髦的代名词。n nThe guest is never wrong.2021/9/212021/9/212929n n英国伦敦里兹酒店外景
18、及内部装饰2021/9/212021/9/213030n n里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购。“里兹”（又译为“丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个顶级品牌。n n“马里奥特集团”又译为“万豪集团”。2021/9/212021/9/213131 （三）、商业酒店时期（三）、商业酒店时期（三）、商业酒店时期（三）、商业酒店时期（2020世纪初世纪初世纪初世纪初-20-20世纪中叶）世纪中叶）世纪中叶）世纪中叶）n n豪华酒店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这样的背豪华酒店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这样的背景，商业酒店呼之欲出。景，商业酒店呼之欲出。n n这一时期
19、，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯 米米尔顿尔顿 斯塔特勒（斯塔特勒（Ellsworth Milton Statler,1863-1928Ellsworth Milton Statler,1863-1928）。）。给您鼓掌！2021/9/212021/9/2132321907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店（300间）。2021/9/212021/9/213333n n（四）现代新型酒店时期（四）现代新型酒店时期（四）现代新型酒店时期（四）现代新型酒店时期（2020世纪世纪世纪世纪5050年代至今）年代至今）
20、年代至今）年代至今）n n科科学学技技术术的的发发展展推推动动了了世世界界酒酒店店朝朝着着新新的的方方向向发发展展。酒酒店店接接待待对对象象大大众众化化，酒酒店店功功能能多多样样化化，酒酒店店经经营营国际化。国际化。n n这这一一时时期期，酒酒店店行行业业人人才才辈辈出出，其其中中以以康康拉拉德德 希希尔尔顿顿（Conrad Conrad HiltonHilton）和和凯凯蒙蒙斯斯 威威尔尔逊逊（Kemmons Kemmons WilsonWilson）最为典型。）最为典型。2021/9/212021/9/213434康拉德希尔顿（Conrad Hilton）2021/9/212021/9/2
21、13535凯蒙斯威尔逊（Kemmons Wilson）鲜花送给他！2021/9/212021/9/213636 二、中国酒店业的发展历史二、中国酒店业的发展历史二、中国酒店业的发展历史二、中国酒店业的发展历史 中国现代酒店发展阶段：中国现代酒店发展阶段：中国现代酒店发展阶段：中国现代酒店发展阶段：（1 1）1980198019881988年（起步阶段）年（起步阶段）酒店始终处于高速增长状态，但是由于发展基数比酒店始终处于高速增长状态，但是由于发展基数比较小，所以每年增长包含的绝对量并不大。较小，所以每年增长包含的绝对量并不大。（2 2）1989198919911991年（起伏阶段）年（起伏阶段
22、）政局波动，资产阶级自由化思潮泛滥，市场竞争残政局波动，资产阶级自由化思潮泛滥，市场竞争残酷。酷。2021/9/212021/9/213737（3）19921996年（起飞阶段）中国旅游酒店业发展的黄金时期，速度迅猛，效益逐步上升。（4）19972003年（又一下滑阶段）经济效益持续下滑，经营艰难。（97年亚洲金融风暴，98年 中国洪涝灾害，03年的非典型肺炎。）（5）2003现在（调整恢复阶段）竞争趋向理性，投资走向合理化。2021/9/212021/9/213838第三节、现代酒店发展趋势（二二）大大力力推推进进经经济济型型连连锁锁酒酒店店的的健康发展健康发展（一）大力推进（一）大力推进以
23、节约能源为中心以节约能源为中心的绿色酒店发展。的绿色酒店发展。一、酒店行业一、酒店行业政策导向政策导向2021/9/212021/9/213939n n二、酒店行业发展趋势二、酒店行业发展趋势n n（一）酒店的国际化经营趋势（一）酒店的国际化经营趋势（一）酒店的国际化经营趋势（一）酒店的国际化经营趋势n n（二）酒店管理向人性化发展（二）酒店管理向人性化发展（二）酒店管理向人性化发展（二）酒店管理向人性化发展n n（三）酒店工作人员的职业化（三）酒店工作人员的职业化（三）酒店工作人员的职业化（三）酒店工作人员的职业化n n（四）酒店发展的可持续化（四）酒店发展的可持续化（四）酒店发展的可持续化
24、（四）酒店发展的可持续化n n（五）酒店市场竞争的品牌化（五）酒店市场竞争的品牌化（五）酒店市场竞争的品牌化（五）酒店市场竞争的品牌化n n（六）酒店营销的网络化（六）酒店营销的网络化（六）酒店营销的网络化（六）酒店营销的网络化n n（七）酒店组织结构的扁平化（七）酒店组织结构的扁平化（七）酒店组织结构的扁平化（七）酒店组织结构的扁平化n n（八）酒店产业组织的集团化（八）酒店产业组织的集团化（八）酒店产业组织的集团化（八）酒店产业组织的集团化n n（九）酒店设施设备的科技化（九）酒店设施设备的科技化（九）酒店设施设备的科技化（九）酒店设施设备的科技化n n（十）酒店服务的定制化（十）酒店服务
25、的定制化（十）酒店服务的定制化（十）酒店服务的定制化2021/9/212021/9/214040第四节、酒店集团化n n一、饭店集团的基本内涵一、饭店集团的基本内涵n n（一）定义（一）定义（一）定义（一）定义n n饭店集团又称饭店联号、连锁饭店，是以饭店企业饭店集团又称饭店联号、连锁饭店，是以饭店企业为主体，以经营饭店资产为主要内容，通过产权交为主体，以经营饭店资产为主要内容，通过产权交易、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市易、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企业集团。一般至少拥场网络等形式而相互关联的企业集团。一般至少拥有、经营两个以上的饭店，使用统一
26、的名称、标志，有、经营两个以上的饭店，使用统一的名称、标志，并实行统一的经营管理规范与服务标准联合经济实并实行统一的经营管理规范与服务标准联合经济实体。体。引例：粤海酒店管理集团宣传片引例：粤海酒店管理集团宣传片2021/9/212021/9/214141n n（二）特征（二）特征（二）特征（二）特征n n1 1、一般拥有属于本身产权的饭店，有其经营管理、一般拥有属于本身产权的饭店，有其经营管理权（但也有专门从事特许经营的饭店集团，如胜权（但也有专门从事特许经营的饭店集团，如胜腾集团）；腾集团）；n n2 2、采取统一的经营管理，包括使用统一的店名、采取统一的经营管理，包括使用统一的店名、店标
27、、统一的经营程序、管理水平，统一的操作店标、统一的经营程序、管理水平，统一的操作程序和服务标准，便于饭店统一营销和统一管理，程序和服务标准，便于饭店统一营销和统一管理，形成品牌和进入市场推广；形成品牌和进入市场推广；n n3 3、是饭店的联合经营体。各饭店之间可实行联合、是饭店的联合经营体。各饭店之间可实行联合促销、联合培训、管理输出，同时可互荐客源、促销、联合培训、管理输出，同时可互荐客源、互为预订等。互为预订等。2021/9/212021/9/214242n n二、饭店集团的经营形式二、饭店集团的经营形式二、饭店集团的经营形式二、饭店集团的经营形式n n（一）直接经营（一）直接经营（一）直
28、接经营（一）直接经营n n饭店集团同时拥有和经营数家饭店，各饭店所有权都属于饭店集团同时拥有和经营数家饭店，各饭店所有权都属于同一个饭店集团，同属于一个企业法人。这种形式，由于同一个饭店集团，同属于一个企业法人。这种形式，由于同一集团中的各饭店资源共享，有利于饭店节约成本。管同一集团中的各饭店资源共享，有利于饭店节约成本。管理上更容易到位并容易形成独立的风格。同时，由于饭店理上更容易到位并容易形成独立的风格。同时，由于饭店集团各饭店隶属于同一法人，在集团的经营过程中，由于集团各饭店隶属于同一法人，在集团的经营过程中，由于资产的连带关系，集团投资经营风险较大。然而，由于数资产的连带关系，集团投资
29、经营风险较大。然而，由于数家饭店同属于同一公司，在计算所得税时若采用递进制计家饭店同属于同一公司，在计算所得税时若采用递进制计算，集团投资大，利润大，往往税率也较高。算，集团投资大，利润大，往往税率也较高。2021/9/212021/9/214343n n（二）租赁经营（二）租赁经营（二）租赁经营（二）租赁经营n n1 1、直接租赁、直接租赁、直接租赁、直接租赁n n直接租赁是由承租公司使用饭店的建筑物、土地、直接租赁是由承租公司使用饭店的建筑物、土地、设备等，负责经营管理，每个月交纳定额租金。设备等，负责经营管理，每个月交纳定额租金。饭店要经营成功需要一段较长时间，因而集团采饭店要经营成功需
30、要一段较长时间，因而集团采取租赁的形式时，一般在合同内要规定租赁的年取租赁的形式时，一般在合同内要规定租赁的年限，以保护经营公司的利益，避免在经营成功之限，以保护经营公司的利益，避免在经营成功之际业主将财产收回。际业主将财产收回。n n2 2、盈利分享租赁、盈利分享租赁、盈利分享租赁、盈利分享租赁n n在饭店业中，由许多公司采用风险经营成果的租在饭店业中，由许多公司采用风险经营成果的租赁方法，业主企业原意将租金与营业收入和利润赁方法，业主企业原意将租金与营业收入和利润挂钩。挂钩。2021/9/212021/9/214444n n（三）管理合同（三）管理合同（三）管理合同（三）管理合同n n是饭
31、店集团或饭店管理公司与饭店拥有者签订合同，根据是饭店集团或饭店管理公司与饭店拥有者签订合同，根据饭店集团的经营管理规范和标准，接受业主委托，经营管饭店集团的经营管理规范和标准，接受业主委托，经营管理业主的饭店。理业主的饭店。n n在这种形式下，饭店集团无须对饭店建设进行投资，只负在这种形式下，饭店集团无须对饭店建设进行投资，只负责饭店的经营管理工作，并根据经营合同向饭店拥有者收责饭店的经营管理工作，并根据经营合同向饭店拥有者收取管理费。在合同期内，合同经营的饭店使用该饭店集团取管理费。在合同期内，合同经营的饭店使用该饭店集团的名称、标识加入该集团的市场推销和客房预定系统。的名称、标识加入该集团
32、的市场推销和客房预定系统。n n合同经营中，饭店集团收取经营管理费的具体方法很多。合同经营中，饭店集团收取经营管理费的具体方法很多。一般由基本报酬和奖金两部分组成。基本酬金按全年经营一般由基本报酬和奖金两部分组成。基本酬金按全年经营收入（收入（2-5%2-5%）或净利润的一定比例收取（）或净利润的一定比例收取（10-25%10-25%）。）。2021/9/212021/9/214545n n（四）特许经营（四）特许经营（四）特许经营（四）特许经营n n是指国际著名的饭店集团向有需要的其他饭店出售、转让、是指国际著名的饭店集团向有需要的其他饭店出售、转让、本集团的特许经营权。饭店集团必须有强大实
33、力及良好的本集团的特许经营权。饭店集团必须有强大实力及良好的知名度和声誉，才有可能向其他饭店出售特许经营权。购知名度和声誉，才有可能向其他饭店出售特许经营权。购买饭店即获得特许经营权的饭店可以使用饭店集团或公司买饭店即获得特许经营权的饭店可以使用饭店集团或公司的名称、标记、经营程序、操作规程、服务标准、并加入的名称、标记、经营程序、操作规程、服务标准、并加入该预订系统和市场营销网，成为该集团的一员。该预订系统和市场营销网，成为该集团的一员。n n饭店集团有责任对饭店建设前选址、设计、可行性研究、饭店集团有责任对饭店建设前选址、设计、可行性研究、资金筹措以及开业后的经营给予技术上的指导和监督。资
34、金筹措以及开业后的经营给予技术上的指导和监督。n n饭店许向饭店集团交纳特许经营权转让费及时使用费。饭店许向饭店集团交纳特许经营权转让费及时使用费。2021/9/212021/9/214646n n（五）合作联营（五）合作联营（五）合作联营（五）合作联营n n是指一些独立经营的饭店自愿地联合起来，采取使用统一是指一些独立经营的饭店自愿地联合起来，采取使用统一公认的标记，统一预订系统，进行统一的广告宣传，执行公认的标记，统一预订系统，进行统一的广告宣传，执行统一的质量标准，与那些庞大的集团相抗衡。统一的质量标准，与那些庞大的集团相抗衡。n n合作联营形式是一种较为松散的集团形式，饭店之间保持合作
35、联营形式是一种较为松散的集团形式，饭店之间保持独立，各个企业在经营管理上、财务上互不相关。独立，各个企业在经营管理上、财务上互不相关。n n联营的重要目的是创造总体形象，增加推销的效果和互荐联营的重要目的是创造总体形象，增加推销的效果和互荐客源。联合行动所需的费用按一定比例由各成员饭店分摊。客源。联合行动所需的费用按一定比例由各成员饭店分摊。2021/9/212021/9/214747n n四、饭店集团的优势四、饭店集团的优势四、饭店集团的优势四、饭店集团的优势n n（一）市场优势（一）市场优势（一）市场优势（一）市场优势n n 可以使用集团名称和店标，这对宣传广告有好处。可以使用集团名称和店
36、标，这对宣传广告有好处。n n（二）财务优势（二）财务优势（二）财务优势（二）财务优势n n参加饭店集团，可使金融机构对饭店的经营成功的信任度增加，从而参加饭店集团，可使金融机构对饭店的经营成功的信任度增加，从而愿意提供贷款。同时饭店集团还能为所属饭店提供金融机构的信息，愿意提供贷款。同时饭店集团还能为所属饭店提供金融机构的信息，并帮助推荐贷款机构。并帮助推荐贷款机构。n n（三）经营管理优势（三）经营管理优势（三）经营管理优势（三）经营管理优势n n饭店集团具有较为先进完善的管理体制，以及行之有效的管理方法和饭店集团具有较为先进完善的管理体制，以及行之有效的管理方法和高标准的规范。能为所属的
37、饭店制定统一的经营管理方法和程序，为高标准的规范。能为所属的饭店制定统一的经营管理方法和程序，为饭店的建筑设计、内部装饰布局提供服务。为饭店的服务和管理制定饭店的建筑设计、内部装饰布局提供服务。为饭店的服务和管理制定统一的操作规程，使得各连锁饭店的经营管理达到所要求的水平，同统一的操作规程，使得各连锁饭店的经营管理达到所要求的水平，同时根据经营环境的变化，确保饭店集团经营管理的先进性。饭店集团时根据经营环境的变化，确保饭店集团经营管理的先进性。饭店集团定期派遣巡视人员道所属的饭店中检查，不断提出建议和指导，从而定期派遣巡视人员道所属的饭店中检查，不断提出建议和指导，从而提高饭店的经营管理水平。
38、饭店集团为所属的饭店进行员工培训。提高饭店的经营管理水平。饭店集团为所属的饭店进行员工培训。2021/9/212021/9/214848n n（五）采购优势（五）采购优势（五）采购优势（五）采购优势n n饭店集团内标准化程度高与其规模大，使之便于发挥集中采购的优势。饭店集团内标准化程度高与其规模大，使之便于发挥集中采购的优势。饭店设备标准化，便于维修，饭店消费品标准化，便于更换与补给，饭店设备标准化，便于维修，饭店消费品标准化，便于更换与补给，这使饭店集团可以集中大批量地向生产商订购或采购。这使饭店集团可以集中大批量地向生产商订购或采购。n n（六）预定优势（六）预定优势（六）预定优势（六）预
39、定优势n n饭店集团在世界各地建立起自己独立的全国乃至全球性的客房预定中饭店集团在世界各地建立起自己独立的全国乃至全球性的客房预定中央控制系统，或与其他集团联合，使用共同的预订系统。通过这一系央控制系统，或与其他集团联合，使用共同的预订系统。通过这一系统，可以在世界各地本集团的旅馆里办理对其他姊妹饭店的客房预定。统，可以在世界各地本集团的旅馆里办理对其他姊妹饭店的客房预定。一般都开设免费预订电话。一般都开设免费预订电话。n n（七）技术优势（七）技术优势（七）技术优势（七）技术优势n n饭店集团有能力向所属的饭店提供技术上的服务和帮助，这些服务和饭店集团有能力向所属的饭店提供技术上的服务和帮助
40、，这些服务和帮助通常根据所属饭店的需要有偿提供。饭店集团化经营也为生产和帮助通常根据所属饭店的需要有偿提供。饭店集团化经营也为生产和技术的专业化及部门化提供条件技术的专业化及部门化提供条件 。n n（八）抗风险优势（八）抗风险优势（八）抗风险优势（八）抗风险优势n n饭店集团，特别是大型的国际饭店集团，由于它的饭店分布地域广，饭店集团，特别是大型的国际饭店集团，由于它的饭店分布地域广，产品品种多，因此，使集团有较强的应变能力与抗风险能力。产品品种多，因此，使集团有较强的应变能力与抗风险能力。2021/9/212021/9/214949本章思考题本章思考题n n1、阐述世界酒店发展的趋势；n n2、简述酒店集团化的经营模式。2021/9/212021/9/215050