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1、第三章第三章 酒品的分类及命名酒品的分类及命名2021/9/211第一节 酒品的分类一、依酒液中乙醇含量的高低分类：（一）高度酒 G.L 40 （通常为各种蒸馏酒）（二）中度酒 G.L 20 -40 （通常为各种配制酒）（三）低度酒 G.L 20 （通常为各种发酵酒）2021/9/212二、依据西餐就餐过程中的餐饮搭配习惯分类：（一）餐前酒；开胃酒（Aperitif）1.常用品种:Dry Sherry;Dry Vermouth;Some Cocktails;anisette 2.口感特征及开胃原理（二）佐餐酒（Table Wine）（三）甜食酒（Dessert Wine）常用品种：Sherry
2、;Port;Madeira;Marsla2021/9/213（四）餐后酒（After Dinner Drink）常用品种：Brandy;Liqueur;Vodka;Some Cocktails2021/9/214四、依据酒品的生产方法分类 Distilling Fermented Distilled Fermented Distilled Compounded Compounded2021/9/215（一）发酵酒（Fermented）1.葡萄酒 （Grapes）（1）Natural Wine （2）Sparkling Wine （3）Fortified Wine （4）Aromatized W
3、ine 有时将(3)(4)两类酒归入配制酒。2021/9/216 2.其他水果发酵酒（Other Fruits）3.谷类发酵酒（Grain）（1）Beer （2）Sake （3）Chinese Rice Wine 4.其他发酵酒（Miscellaneous）2021/9/217（二）蒸馏酒（Distilled）1.谷类蒸馏酒（Grain）（1）Whisky （2）Vodka （3）Gin （4）China White Liquor 2.水果白兰地酒（Fruit brandies）（1）Grape-Cognac,Armagnac （2）Apple-Calvados,Applejack （3）Ch
4、erry-Kirsch （4）Plum （5）Apricot2021/9/2183.果杂蒸馏酒 （Miscellaneous）（1）Rum （2）Tequila2021/9/219（三）配制酒 （Compounded）1.开胃类配制酒 （Aperitif）（1）Vermouth （2）Bitters （3）Anises 2.佐甜食类配制酒（Dessert Wine）（1）Port Wine （2）Sherry （3）Madeira （4）Marsala2021/9/21103.餐后用配制酒（Liqueurs or Cordials）（1）Fruit Liqueur （2）Plant Liqueur （3）Seed Liqueur2021/9/2111第二节 酒品的命名一、以原料命名 五粮液、高梁酒、葡萄酒、青梅酒二、以产地命名 茅台酒、绍兴酒、即墨酒、干邑酒（Cognac）香槟酒（Champagne）三三、以用曲命名 大曲酒、小曲酒、陈曲酒2021/9/2112四、以特殊工艺命名 老窖酒、加饭酒、沉缸酒、封缸酒五、以颜色命名 红葡萄酒、白葡萄酒、黄啤酒、黑啤酒六、以加入香料、药材命名六、以加入香料、药材命名 桂花酒、人参酒、五加皮酒七、以古代名人命名 太白酒、曹操酒、杜康酒、刘伶醉酒、文君酒、拿破仑酒（Courvoisier）2021/9/2113