《学龄前儿童营养与膳食-哈医大.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学龄前儿童营养与膳食-哈医大.pptx（42页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、学龄前儿童营养与膳食学龄前儿童营养与膳食学龄前儿童营养与膳食学龄前儿童营养与膳食第一页，共四十二页。3周岁至周岁至6-7岁入小学前称为学龄前期。岁入小学前称为学龄前期。与婴幼儿期相比，此期儿童生长发育速度减慢，与婴幼儿期相比，此期儿童生长发育速度减慢，脑及神经系统发育逐渐成熟。脑及神经系统发育逐渐成熟。与成人相比，此期儿童仍处于快速生长发育与成人相比，此期儿童仍处于快速生长发育之中，活泼好动，仍需要较多的营养供给。之中，活泼好动，仍需要较多的营养供给。学龄前儿童具有好奇、注意力分散、喜欢模仿等特学龄前儿童具有好奇、注意力分散、喜欢模仿等特点，具有极大的可塑性，是培养良好生活习惯、良好道点，具有
2、极大的可塑性，是培养良好生活习惯、良好道德品质的重要时期。德品质的重要时期。第二页，共四十二页。学龄前儿童的生理特点学龄前儿童的生理特点学龄前儿童的生理特点学龄前儿童的生理特点第三页，共四十二页。学龄前儿童的身体发育相比较学龄前儿童的身体发育相比较3岁以前，生长发育速度相岁以前，生长发育速度相对减缓，但比后期开展还是要快得多。此阶段，儿童的身高对减缓，但比后期开展还是要快得多。此阶段，儿童的身高大约年增长大约年增长4-7cm，体重年增加，体重年增加2kg左右。左右。2岁岁-青春前期：青春前期：体重体重(kg)=年龄年龄2+7(或或8)身高身高(cm)=年龄年龄7+70 这个时期由于儿童的各项生
3、理的发育速度很快，因此新陈代谢这个时期由于儿童的各项生理的发育速度很快，因此新陈代谢比较旺盛。但是由于身体的生物机体的机能发育还不成熟，对外界比较旺盛。但是由于身体的生物机体的机能发育还不成熟，对外界环境的适应能力以及对疾病的抵抗能力都较弱。环境的适应能力以及对疾病的抵抗能力都较弱。第四页，共四十二页。37岁小儿的平均体重和身长岁小儿的平均体重和身长 男男 女女 年龄年龄 体重体重(kg)身长身长(cm)体重体重(kg)身长身长(cm)3岁岁 13.6393.8 13.10 92.8 4岁岁 15.26 100.8 14.89 100.1 5岁岁 16.88 107.2 16.46 106.5
4、 67岁岁 19.25 114.7 18.67 113.9 第五页，共四十二页。脑组织进一步发育，脑重达成人的脑组织进一步发育，脑重达成人的90%。3岁时神经细胞的分化岁时神经细胞的分化已根本完成，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续，独立已根本完成，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续，独立思维能力不断加强。思维能力不断加强。消化功能继续提高，乳牙已出齐，消化功能继续提高，乳牙已出齐，6岁时第一颗恒牙可能萌出。岁时第一颗恒牙可能萌出。但咀嚼能力仅为成人的但咀嚼能力仅为成人的40%，消化能力也仍有限，不能过早进食成人，消化能力也仍有限，不能过早进食成人膳食，以免引起消化吸收紊乱，造
5、成营养不良。膳食，以免引起消化吸收紊乱，造成营养不良。第六页，共四十二页。心肺功能比成人差，儿童的心肺体积比例大，心肺功能比成人差，儿童的心肺体积比例大，心脏收缩力差，平均每分钟心跳心脏收缩力差，平均每分钟心跳90-110次，肺弹性次，肺弹性较差，对空气的交换量较少，所以大强度的运动会较差，对空气的交换量较少，所以大强度的运动会使儿童的心肺负担加重，影响身体健康。使儿童的心肺负担加重，影响身体健康。骨骼硬度较小，但弹性非常大，可塑性强，因骨骼硬度较小，但弹性非常大，可塑性强，因此一些舞蹈、体操、武术等工程的训练从这个阶段此一些舞蹈、体操、武术等工程的训练从这个阶段就开始了。也正因如此，如果儿童
6、长期姿势不正确就开始了。也正因如此，如果儿童长期姿势不正确或受到外伤，就会引起骨骼变形或骨折。或受到外伤，就会引起骨骼变形或骨折。第七页，共四十二页。肌肉的发育还处于发育不平衡阶段，大肌肉群发育早，小肌肉的发育还处于发育不平衡阶段，大肌肉群发育早，小肌肉群发育还不完善，肌力差，特别容易受损伤。此时跑、跳肌肉群发育还不完善，肌力差，特别容易受损伤。此时跑、跳已经很熟练，但是手的动手还很笨拙，一些比较精细的动作还已经很熟练，但是手的动手还很笨拙，一些比较精细的动作还不能成功完成。不能成功完成。皮肤非常娇嫩，特别容易受伤或受到感染，对温度的调节皮肤非常娇嫩，特别容易受伤或受到感染，对温度的调节功能比
7、成人差，因此当外界温度突变时，容易受凉或中暑，因功能比成人差，因此当外界温度突变时，容易受凉或中暑，因此要及时增减衣服。此要及时增减衣服。第八页，共四十二页。儿童期心理开展的根本特征儿童期心理开展的根本特征1.好奇心强，求知欲旺。好奇心强，求知欲旺。儿童生活根本能儿童生活根本能自理，对周围的一切事物、特别是新鲜事物好奇，自理，对周围的一切事物、特别是新鲜事物好奇，故常出现一些成人不理解的故常出现一些成人不理解的“破坏行为；好问，破坏行为；好问，凡事都爱凡事都爱“打破沙锅问到底。打破沙锅问到底。2.可塑性强，好模仿。儿童期正是性格可塑性强，好模仿。儿童期正是性格形成开展的时期，周围人的言行、性格
8、及教形成开展的时期，周围人的言行、性格及教育方式对儿童性格的形成有着重要的影响。育方式对儿童性格的形成有着重要的影响。加上儿童知识经验贫乏，区分是非能力差，加上儿童知识经验贫乏，区分是非能力差，模仿性又强，对成人的言行、性格常常是良模仿性又强，对成人的言行、性格常常是良莠并收，易形成一些不良性格和行为。莠并收，易形成一些不良性格和行为。第九页，共四十二页。3.情绪波动大，意志力差。儿童期情绪情绪波动大，意志力差。儿童期情绪不稳定，处理事情易情绪化，控制能不稳定，处理事情易情绪化，控制能力差，表现出一定的冲动行为。取得力差，表现出一定的冲动行为。取得一点成绩就得意忘形，而受一点挫折一点成绩就得意
9、忘形，而受一点挫折失败又灰心丧气。失败又灰心丧气。4.智力开展的最佳答案时刻。脑发育是智力开展的最佳答案时刻。脑发育是心理开展的生理根底，而脑的开展在心理开展的生理根底，而脑的开展在儿童期最快，为儿童智力开展提供了儿童期最快，为儿童智力开展提供了条件。行为表现为独立性和主动性。条件。行为表现为独立性和主动性。第十页，共四十二页。儿童心理异常早期诊断依据儿童心理异常早期诊断依据 生活习惯和规律突然改变生活习惯和规律突然改变性格发生明显变化性格发生明显变化做事或讲话常出过失做事或讲话常出过失学习效率无原因地急剧下降学习效率无原因地急剧下降 第十一页，共四十二页。为孩子营造一个良好的家庭环境为孩子营
10、造一个良好的家庭环境。为了能使儿。为了能使儿童幼小的心灵健康地发育成长，形成良好的童幼小的心灵健康地发育成长，形成良好的个性，做父母的尤其是年轻的父母们就一定个性，做父母的尤其是年轻的父母们就一定要为孩子营造一个温声馨、愉快、团结、友要为孩子营造一个温声馨、愉快、团结、友好的家庭环境，让孩子在舒畅、宽心中成长。好的家庭环境，让孩子在舒畅、宽心中成长。要有正确的教育孩子的方法要有正确的教育孩子的方法。做父母的在教育孩。做父母的在教育孩子时要有耐心，注意说理，从正面进行引导。另外，子时要有耐心，注意说理，从正面进行引导。另外，还应注意在教育孩子时，切忌父母管教态度不一致，还应注意在教育孩子时，切忌
11、父母管教态度不一致，让孩子无所适从。让孩子无所适从。第十二页，共四十二页。逐步培养儿童独立的生活能力、坚强意志和逐步培养儿童独立的生活能力、坚强意志和顽强的性格顽强的性格。要培养孩子的独立生活能力，。要培养孩子的独立生活能力，就应早在孩子上小学甚至入园前开始。诸如就应早在孩子上小学甚至入园前开始。诸如鼓励孩子自己吃饭、穿衣、洗脸、梳头、铺鼓励孩子自己吃饭、穿衣、洗脸、梳头、铺床、叠被等等。父母应不厌其烦地、耐心地床、叠被等等。父母应不厌其烦地、耐心地鼓励孩子去做力所能及的事情。鼓励孩子去做力所能及的事情。第十三页，共四十二页。培养儿童的自尊心和自我控制能力。在入学前他们培养儿童的自尊心和自我控
12、制能力。在入学前他们已有了初步判断是非的能力。比方家长表扬时就兴已有了初步判断是非的能力。比方家长表扬时就兴高采烈，批评时就羞涩自卑。因此，父母要特别注高采烈，批评时就羞涩自卑。因此，父母要特别注意在责备孩子时一定要适度，适可而止，不要使孩意在责备孩子时一定要适度，适可而止，不要使孩子幼小的心灵受到任何的伤害。子幼小的心灵受到任何的伤害。培养孩子的集体生活观念。当孩子满培养孩子的集体生活观念。当孩子满3岁时就应送岁时就应送到幼儿园进行集体生活锻炼，不要因为孩子到幼儿园进行集体生活锻炼，不要因为孩子不愿去不愿去或怕孩子或怕孩子受罪受罪，把孩子放在家里。而应从小培养，把孩子放在家里。而应从小培养孩
13、子具有纪守纪律、乐于助人的好品德与集体主义孩子具有纪守纪律、乐于助人的好品德与集体主义观念。观念。第十四页，共四十二页。学龄前儿童的营养需要学龄前儿童的营养需要学龄前儿童的营养需要学龄前儿童的营养需要第十五页，共四十二页。(一)能量 学龄前儿童的总能量消耗包括根底代谢、生长发育、体力活动、食物生热效应根底代谢的能量消耗约占总能量的60%，每千克体重每天约需要44kcal。第十六页，共四十二页。生生长长发发育育速速度度减减缓缓，能能量量需需要要相相对对减减少少，约约5-5-15kcal/d15kcal/d。食物的特殊动力作用约占总能量消耗的食物的特殊动力作用约占总能量消耗的5%5%。200020
14、00年年中中国国营营养养学学会会推推荐荐：学学龄龄前前儿儿童童总总能能量量供供给给为为1300-1700kcal/d1300-1700kcal/d，其其中中男男孩孩稍稍高于女孩。高于女孩。第十七页，共四十二页。(二二)宏量营养素宏量营养素 1.蛋白质蛋白质 学学龄龄前前儿儿童童摄摄入入蛋蛋白白质质主主要要用用于于满满足足细细胞胞、组组织织的的增增长长，每每增增加加1kg体体重重约约需需160g蛋蛋白白质质，所所以以对对蛋蛋白白质质的的质质量量，尤尤其其必必需需氨氨基基酸酸的的种种类类和和数数量量都都有有一一定定的的要要求求。儿儿童童必必需需氨氨基基酸酸需需要要量量一一般占总氨基酸需要的般占总氨
15、基酸需要的36%。中中国国营营养养学学会会建建议议：学学龄龄前前儿儿童童蛋蛋白白质质RNI为为45-55g/d，蛋蛋白白质质供供能能为为总总能能量量的的14%-15%，其其中中动物性食物蛋白应占动物性食物蛋白应占50%。第十八页，共四十二页。2.脂肪脂肪 儿儿童童生生长长发发育育所所需需的的能能量量、免免疫疫功功能能的的维维持持、脑脑的的发发育育和和神神经经髓髓鞘鞘的的形形成成都都需需要要脂脂肪肪，尤其必需脂肪酸。尤其必需脂肪酸。学学龄龄前前儿儿童童每每日日约约需需脂脂肪肪4-6g/(kg.bw)，供供能能占占总总能能量量的的30%-35%，应应有有一一定定量量PUFA的的摄入。摄入。第十九页
16、，共四十二页。3.碳水化合物碳水化合物 学学龄龄前前儿儿童童根根本本完完成成了了从从奶奶类类为为主主到到以以谷谷类类为为主主的的过过渡渡，碳碳水水化化合合物物是是其其能能量量的的主主要要来来源源。每每日日约约需需碳碳水水化化合合物物15g，占占总总能能量量的的50%-60%。不不宜宜食食用用过过多多的的精精制制糖糖和和甜甜食食，应应摄摄入入适量的膳食纤维。适量的膳食纤维。第二十页，共四十二页。(三三)微量元素微量元素 1.矿物质矿物质学龄前儿童矿物质的学龄前儿童矿物质的RNI或或AI年年龄龄/岁岁钙钙磷磷钾钾钠钠镁镁铁铁碘碘锌锌硒硒铜铜氟氟铬铬钼钼AIAIAIAIAIAIAIAIAIAIAIA
17、IRNIRNIRNIRNIRNIRNIAIAIAIAIAIAIAIAI/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/g/g/g/g/g/g/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg0 030030015015050050020020030300.30.350501.51.515(AI15(AI)0.40.40.10.110100.50.54004003003007007005005007070101050508.08.020(AI20(AI)0.60.60.40.415151 160060045045010001000650650100100121250509
18、.09.020200.80.80.60.6202015154 4800800500500150015009009001501501212909012.012.025251.01.00.80.8303020207 780080070070015001500100010002502501212909013.513.535351.21.21.01.030303030第二十一页，共四十二页。2.维生素维生素学龄前儿童维生素的学龄前儿童维生素的RNI或或AI年年龄龄/岁岁V VA AV VD DV VE EV VB1B1V VB2B2V VB6B6V VB12B12V VC C泛酸泛酸叶酸叶酸烟酸烟酸胆
19、碱胆碱生物素生物素RNIRNIRNIRNIAIAIRNIRNIRNIRNIAIAIAIAIRNIRNIAIAIRNIRNIRNIRNIAIAIAIAI/gRE/gRE/g/g/mg-/mg-TETE*/mg/mg/mg/mg/mg/mg/g/g/mg/mg/mg/mg/gD/gDFEFE/mgN/mgNE E/mg/mg/g/g0 010103 30.2(AI0.2(AI)0.4(AI0.4(AI)0.10.10.40.440401.71.765(AI65(AI)2(AI)2(AI)1001005 50.50.5400(AI400(AI)10103 30.3(AI0.3(AI)0.5(AI0.
20、5(AI)0.30.30.50.550501.81.880(AI80(AI)3(AI)3(AI)1501506 61 1400(AI400(AI)10104 40.60.60.60.60.50.50.90.960602.02.01501506 62002008 84 450050010105 50.70.70.70.70.60.61.21.270703.03.02002007 725025012127 760060010107 70.90.91.01.00.70.71.21.280804.04.02002009 93003001616第二十二页，共四十二页。学龄前儿童主要的营养问题学龄前儿童主
21、要的营养问题 微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏 农村蛋白质、能量摄入缺乏农村蛋白质、能量摄入缺乏 城市脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖城市脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖第二十三页，共四十二页。学龄前儿童的平衡膳食学龄前儿童的平衡膳食学龄前儿童的平衡膳食学龄前儿童的平衡膳食第二十四页，共四十二页。一、平衡膳食的原那么一、平衡膳食的原那么食物多样，合理搭配：每日膳食应由适量的谷食物多样，合理搭配：每日膳食应由适量的谷类、乳类、鱼肉蛋类、蔬菜和水果组成，同类类、乳类、鱼肉蛋类、蔬菜和水果组成，同类互换，使膳食多样化，发挥各种食物在营养上互换，使膳食多样化
22、，发挥各种食物在营养上的互补作用，到达营养全面平衡的互补作用，到达营养全面平衡专门烹调，易于消化：学龄前儿童咀嚼和消化能力专门烹调，易于消化：学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，尚不能进食成人膳食，也不宜食用过仍低于成人，尚不能进食成人膳食，也不宜食用过多调味品。因此食物要专门制作，烹调成质地细软、多调味品。因此食物要专门制作，烹调成质地细软、容易消化的膳食，逐渐增加食物的种类和数量，向容易消化的膳食，逐渐增加食物的种类和数量，向成人膳食过渡。成人膳食过渡。第二十五页，共四十二页。制定合理的膳食制度：适当增加餐次以适应制定合理的膳食制度：适当增加餐次以适应学龄前儿童的消化能力，以一日学龄前儿童
23、的消化能力，以一日“三餐两点三餐两点制为宜。各餐营养素和能量适宜分配，保制为宜。各餐营养素和能量适宜分配，保证营养需要，又不增加胃肠道负担。证营养需要，又不增加胃肠道负担。培养健康的饮食习惯：建立健康的膳食模式，不偏培养健康的饮食习惯：建立健康的膳食模式，不偏食、不挑食、少零食、细嚼慢咽、不暴饮暴食、口食、不挑食、少零食、细嚼慢咽、不暴饮暴食、口味清淡的健康饮食习惯，以保证足够的营养摄入，味清淡的健康饮食习惯，以保证足够的营养摄入，正常的生长发育，预防成年后肥胖和慢性病的发生。正常的生长发育，预防成年后肥胖和慢性病的发生。第二十六页，共四十二页。学龄前儿童的膳食指南学龄前儿童的膳食指南 1.1
24、.每日饮奶每日饮奶2.2.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 3-5 3-5岁的孩子有的进入幼儿园，他们活动能力岁的孩子有的进入幼儿园，他们活动能力也要大一些，除了照料幼儿的原那么外，食物的也要大一些，除了照料幼儿的原那么外，食物的份量要增加，并且逐步让孩子进食一些粗粮类食份量要增加，并且逐步让孩子进食一些粗粮类食物，引导孩子有良好而又卫生的饮食习惯。一局物，引导孩子有良好而又卫生的饮食习惯。一局部餐次可以零食的方式提供，例如在午睡后，可部餐次可以零食的方式提供，例如在午睡后，可以食用小量有营养的食物或汤水。以食用小量有营养的食物或汤水。第二十七页，共四十二页。应
25、该定时测量孩子的身高和体重，应该定时测量孩子的身高和体重，并做记录，以了解孩子发育的进度，并做记录，以了解孩子发育的进度，并注意孩子的血色素是否正常。应该并注意孩子的血色素是否正常。应该防止在幼年出现过胖，如果有这种倾防止在幼年出现过胖，如果有这种倾向，可能是因为偏食含脂肪过多的食向，可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少，应在指导下做适物，或是运动过少，应在指导下做适当的调整，着重在改变不适宜的饮食当的调整，着重在改变不适宜的饮食行为。行为。第二十八页，共四十二页。成人食物和儿童食物是有区别的，成人食物和儿童食物是有区别的，例如酒类绝不是孩子的食物，成人人例如酒类绝不是孩子的食物，成人
26、人为可用的为可用的“补品，也不宜列入孩子补品，也不宜列入孩子的食谱。平衡膳食就是对孩子有益的的食谱。平衡膳食就是对孩子有益的滋补食物。滋补食物。在有条件的地方，可以让孩子和在有条件的地方，可以让孩子和小朋友共同进食，以相互促进食欲。小朋友共同进食，以相互促进食欲。第二十九页，共四十二页。3-63-6岁儿童的食量与年龄、性别、季节、体格、岁儿童的食量与年龄、性别、季节、体格、活动量、饮食习惯等因素都有着密切的关系。活动量、饮食习惯等因素都有着密切的关系。学龄前儿童的膳食学龄前儿童的膳食 有一定量的牛奶或相应的奶制品有一定量的牛奶或相应的奶制品 适量的肉、禽、鱼、蛋、豆类及豆制品适量的肉、禽、鱼、
27、蛋、豆类及豆制品 注意新鲜蔬菜和水果的摄入，每周一次肝注意新鲜蔬菜和水果的摄入，每周一次肝 或血、海产品或血、海产品不宜多吃高糖，高脂膳食不宜多吃高糖，高脂膳食 第三十页，共四十二页。3-6岁岁幼幼童童，每每日日有有以以下下食食品品或或与与之之相应的食品，就根本可以满足需要：相应的食品，就根本可以满足需要：牛牛奶奶500毫毫升升(或或加加料料豆豆浆浆)，谷谷类类250-400克克，绿绿叶叶蔬蔬菜菜250-400克克，鸡鸡蛋蛋1-2个个，瘦瘦肉肉及及肝肝50-100克克，水水果果1-2个个，另另有有适适量量豆豆制制品品、食食用用油油及及芝芝麻麻酱等。酱等。第三十一页，共四十二页。二、幼儿园膳食管
28、理二、幼儿园膳食管理 幼儿园是学龄前儿童除家庭外生活的主要场所，儿童幼儿园是学龄前儿童除家庭外生活的主要场所，儿童膳食主要由幼儿园供给。因此，幼儿园对学龄前儿童的营膳食主要由幼儿园供给。因此，幼儿园对学龄前儿童的营养及体格发育负有重要的责任。养及体格发育负有重要的责任。第三十二页，共四十二页。(一一)幼儿园膳食管理制度幼儿园膳食管理制度成成立立儿儿童童膳膳食食管管理理委委员员会会：由由园园长长、营营养养师师或或保保健健人人员员、膳膳食食管管理理员员、炊炊事事班班长长、保保教教人人员员、财财务务人人员员及及家家长长代代表表组组成成，负负责责对对全全园园儿儿童童的的膳膳食食进进行行监监督督管管理理
29、。膳膳食食管管理理委委员员会会每每月月召召开开一一次次会会议议，研研究究、分分析析儿儿童童的的伙伙食食管管理理，定定期期向向家家长长汇汇报报儿儿童童膳膳食食状状况。况。食食物物营营养养与与平平安安的的培培训训：由由营营养养师师或或保保健健人人员员定定期对炊管人员和保教人员进行培训和考核。期对炊管人员和保教人员进行培训和考核。第三十三页，共四十二页。制制订订膳膳食食方方案案：在在营营养养师师或或保保健健人人员员指指导导下下，按按照照儿儿童童年年龄龄、生生理理特特点点、幼幼儿儿园园性性质质，根根据据?中中国国居居民民膳膳食食营营养养参参考考摄摄入入量量?确确定定其其营营养养需需要要的目标，制订膳食
30、方案。的目标，制订膳食方案。按按周周编编制制食食谱谱：一一周周食食谱谱的的编编排排要要合合理理，膳膳食食要要平平衡衡，必必须须由由多多种种食食物物构构成成，不不但但能能提提供供足足够够的的能能量量及及各各种种营营养养以以满满足足身身体体正正常常的的需需要要，而而且且还还能能保保持持各各种种营营养养素素之之间间的的数数量量平平衡衡，以以利利于于它它们们在在人人体体内内的吸收利用，到达合理营养的目的。的吸收利用，到达合理营养的目的。第三十四页，共四十二页。食食品品卫卫生生监监督督管管理理：幼幼儿儿园园膳膳食食管管理理委委员员会会负负责责监监督督膳膳食食方方案案的的实实施施，包包括括食食物物选选购购
31、、食食物物储储存存、食食物物烹烹调调、幼幼儿儿卫卫生生、幼幼儿儿进进餐餐环环境境等等，以以保保证证食品平安。食品平安。儿儿童童膳膳食食营营养养监监测测：膳膳食食管管理理员员应应详详细细登登记记购购置置食食物物的的种种类类和和数数量量，建建立立入入库库和和出出库库登登记记制制度度，并并记记录每日进餐人数和食物消耗。录每日进餐人数和食物消耗。第三十五页，共四十二页。儿童膳食的指导和评价儿童膳食的指导和评价 学龄前儿童正处于生长发育阶段，需要摄学龄前儿童正处于生长发育阶段，需要摄入机体所需要的各种营养素，以补充组织的消入机体所需要的各种营养素，以补充组织的消耗及生长发育所需的能量。儿童膳食提供各种耗
32、及生长发育所需的能量。儿童膳食提供各种营养素的数量、质量是否符合营养学的要求，营养素的数量、质量是否符合营养学的要求，膳食结构是否合理，提供的营养是否均衡，都膳食结构是否合理，提供的营养是否均衡，都直接关系着儿童的身体健康。定期对儿童进行直接关系着儿童的身体健康。定期对儿童进行营养评价，通过测定各种营养素指标的数据，营养评价，通过测定各种营养素指标的数据，与正常需要相比较，从而发现小儿营养有无问与正常需要相比较，从而发现小儿营养有无问题，及早给予纠正和调整，对于保证儿童正常题，及早给予纠正和调整，对于保证儿童正常的生长发育是十分有利的。的生长发育是十分有利的。营养评价有三大类：体格检查和测量、
33、膳食营养评价有三大类：体格检查和测量、膳食营养评价、实验室指标。营养评价、实验室指标。第三十六页，共四十二页。定定期期对对儿儿童童进进行行营营养养评评价价，通通过过测测定定各各种种营营养养素素指指标标的的数数据据，与与正正常常需需要要相相比比较较，从从而而发发现现小小儿儿营营养养有有无无问问题题，及及早早给给予予纠纠正正和和调调整整，对对于于保保证证儿童正常的生长发育是十分有利的。儿童正常的生长发育是十分有利的。营营养养评评价价有有三三大大类类：体体格格检检查查和和测测量、膳食营养评价、实验室指标。量、膳食营养评价、实验室指标。第三十七页，共四十二页。托儿所、幼儿园卫生保健制度托儿所、幼儿园卫
34、生保健制度 生活制度生活制度婴幼儿的饮食：饮食管理；科学喂养；饮食卫生婴幼儿的饮食：饮食管理；科学喂养；饮食卫生体格锻炼制度体格锻炼制度健康检查制度：入园健康检查制度：入园(所所)检查；定期体检制度；检查；定期体检制度；坚持晨检及全日健康观察制度坚持晨检及全日健康观察制度第三十八页，共四十二页。卫生消毒及隔离制度卫生消毒及隔离制度预防疾病制度预防疾病制度平安制度平安制度卫生保健登记、统计制度卫生保健登记、统计制度家长联系制度家长联系制度第三十九页，共四十二页。(二二)食谱制定原那么食谱制定原那么 确定膳食制度：三餐两点制确定膳食制度：三餐两点制 制作食物归类表制作食物归类表 合理搭配各种食物合理搭配各种食物第四十页，共四十二页。谢谢 谢谢!第四十一页，共四十二页。内容总结学龄前儿童营养与膳食。这个时期由于儿童的各项生理的发育速度很快，因此新陈代谢比较旺盛。要培养孩子的独立生活能力，就应早在孩子上小学甚至入园前开始。父母应不厌其烦地、耐心地鼓励孩子去做力所能及的事情。比方家长表扬时就兴高采烈，批评时就羞涩自卑。儿童必需氨基酸需要量一般占总氨基酸需要的36%。学龄前儿童根本完成了从奶类为主到以谷类为主的过渡，碳水化合物是其能量的主要来源。婴幼儿的饮食：饮食管理。合理搭配各种食物第四十二页，共四十二页。