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1、学龄前儿童营养学龄前儿童营养学龄前儿童营养学龄前儿童营养(yngyng)(yngyng)(yngyng)(yngyng)(yngyng)(yngyng)与膳食与膳食与膳食与膳食第一页，共四十二页。3周岁至周岁至6-7岁入小学前称为岁入小学前称为学龄前期学龄前期。与婴幼儿期相比与婴幼儿期相比，此期儿童生长发育速度减慢，此期儿童生长发育速度减慢，脑及神经系统脑及神经系统(shnjngxtng)发育逐渐成熟。发育逐渐成熟。与成人相比与成人相比，此期儿童仍处于快速生长发育之中，此期儿童仍处于快速生长发育之中，活泼好动，仍需要较多的营养供给。活泼好动，仍需要较多的营养供给。学龄前儿童具有好奇、注意力分散
2、、喜欢模仿等特学龄前儿童具有好奇、注意力分散、喜欢模仿等特点，具有极大的可塑性，是培养良好生活习惯、良好道点，具有极大的可塑性，是培养良好生活习惯、良好道德品质的重要时期。德品质的重要时期。第二页，共四十二页。学龄前儿童学龄前儿童学龄前儿童学龄前儿童(r tng)(r tng)(r tng)(r tng)(r tng)(r tng)的生理特点的生理特点的生理特点的生理特点第三页，共四十二页。学龄前儿童的学龄前儿童的身体发育身体发育相比较相比较3岁以前，生长发育速度岁以前，生长发育速度相对减缓相对减缓(jin hun)，但比后期发展还是要快得多。此阶段，但比后期发展还是要快得多。此阶段，儿童的身
3、高大约年增长儿童的身高大约年增长4-7cm，体重年增加，体重年增加2kg左右。左右。2岁岁-青春前期：青春前期：体重体重(kg)=年龄年龄2+7(或或8)身高身高(cm)=年龄年龄7+70 这个时期由于儿童的各项生理的发育速度很快，因此新陈代谢这个时期由于儿童的各项生理的发育速度很快，因此新陈代谢比较旺盛。但是由于身体的生物机体的机能发育还不成熟，对外界比较旺盛。但是由于身体的生物机体的机能发育还不成熟，对外界环境的适应能力以及对疾病的抵抗能力都较弱。环境的适应能力以及对疾病的抵抗能力都较弱。第四页，共四十二页。37岁小儿的平均体重和身长岁小儿的平均体重和身长(shnchng)男男 女女 年龄
4、年龄 体重体重(kg)身长身长(cm)体重体重(kg)身长身长(cm)3岁岁 13.6393.8 13.10 92.8 4岁岁 15.26 100.8 14.89 100.1 5岁岁 16.88 107.2 16.46 106.5 67岁岁 19.25 114.7 18.67 113.9 第五页，共四十二页。脑组织脑组织进一步发育，脑重达成人的进一步发育，脑重达成人的90%。3岁时岁时神经细胞的分化已基本完成，但脑细胞体积神经细胞的分化已基本完成，但脑细胞体积(tj)的增的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续，独立思维能力不断加大及神经纤维的髓鞘化仍继续，独立思维能力不断加强。强。消化功能消化功能继续
5、提高，乳牙已出齐，继续提高，乳牙已出齐，6岁时第岁时第一颗恒牙可能萌出。但咀嚼能力仅为成人的一颗恒牙可能萌出。但咀嚼能力仅为成人的40%，消化能力也仍有限，不能过早进食成人膳食，消化能力也仍有限，不能过早进食成人膳食，以免引起消化吸收紊乱，造成营养不良。以免引起消化吸收紊乱，造成营养不良。第六页，共四十二页。心肺心肺(xn fi)功能比成人差，儿童的心肺体积功能比成人差，儿童的心肺体积比例大，心脏收缩力差，平均每分钟心跳比例大，心脏收缩力差，平均每分钟心跳90-110次，肺弹性较差，对空气的交换量较少，所次，肺弹性较差，对空气的交换量较少，所以大强度的运动会使儿童的心肺负担加重，影响以大强度的
6、运动会使儿童的心肺负担加重，影响身体健康。身体健康。骨骼骨骼硬度较小，但弹性非常大，可塑性强，因硬度较小，但弹性非常大，可塑性强，因此一些舞蹈、体操、武术等项目的训练从这个阶段此一些舞蹈、体操、武术等项目的训练从这个阶段就开始了。也正因如此，如果儿童长期姿势不正确就开始了。也正因如此，如果儿童长期姿势不正确或受到外伤，就会引起骨骼变形或骨折。或受到外伤，就会引起骨骼变形或骨折。第七页，共四十二页。肌肉肌肉的发育还处于发育不平衡阶段，大肌肉群发育的发育还处于发育不平衡阶段，大肌肉群发育早，小肌肉群发育还不完善，肌力差，特别容易受损早，小肌肉群发育还不完善，肌力差，特别容易受损伤。此时跑、跳已经很
7、熟练，但是手的动手还很笨拙，伤。此时跑、跳已经很熟练，但是手的动手还很笨拙，一些比较精细的动作还不能成功一些比较精细的动作还不能成功(chnggng)完成。完成。皮肤皮肤非常娇嫩，特别容易受伤或受到感染，对温非常娇嫩，特别容易受伤或受到感染，对温度的调节功能比成人差，因此当外界温度突变时，容度的调节功能比成人差，因此当外界温度突变时，容易受凉或中暑，因此要及时增减衣服。易受凉或中暑，因此要及时增减衣服。第八页，共四十二页。儿童期心理发展的基本特征儿童期心理发展的基本特征1.好奇心强，求知欲旺。好奇心强，求知欲旺。儿童生活基本能儿童生活基本能自理，对周围的一切事物、特别是新鲜事物自理，对周围的一
8、切事物、特别是新鲜事物好奇，故常出现一些成人不理解的好奇，故常出现一些成人不理解的“破坏破坏”行为；好问，凡事都爱行为；好问，凡事都爱“打破沙锅问到底打破沙锅问到底”。2.可塑性强，好模仿。可塑性强，好模仿。儿童期正是性格形儿童期正是性格形成发展的时期，周围人的言行、性格及教育成发展的时期，周围人的言行、性格及教育方式对儿童性格的形成有着重要的影响。加方式对儿童性格的形成有着重要的影响。加上儿童知识经验贫乏，辨别是非能力差，模上儿童知识经验贫乏，辨别是非能力差，模仿性又强，对成人的言行、性格常常仿性又强，对成人的言行、性格常常(chngchng)是良莠并收，易形成一些不良性格和行为。是良莠并收
9、，易形成一些不良性格和行为。第九页，共四十二页。3.情绪波动大，意志力差。情绪波动大，意志力差。儿童期情绪儿童期情绪不稳定，处理事情易情绪化，控制能不稳定，处理事情易情绪化，控制能力差，表现出一定的冲动行为。取得力差，表现出一定的冲动行为。取得(qd)一点成绩就得意忘形，而受一点挫一点成绩就得意忘形，而受一点挫折失败又灰心丧气。折失败又灰心丧气。4.智力发展的最佳时刻。智力发展的最佳时刻。脑发育是心理脑发育是心理发展的生理基础，而脑的发展在儿童发展的生理基础，而脑的发展在儿童期最快，为儿童智力发展提供了条件。期最快，为儿童智力发展提供了条件。行为表现为独立性和主动性。行为表现为独立性和主动性。
10、第十页，共四十二页。儿童心理异常早期诊断依据儿童心理异常早期诊断依据 1.1.生活习惯和规律突然生活习惯和规律突然(trn)(trn)改变改变2.2.性格发生明显变化性格发生明显变化3.3.做事或讲话常出差错做事或讲话常出差错4.4.学习效率无原因地急剧下降学习效率无原因地急剧下降 第十一页，共四十二页。为孩子营造一个良好的家庭环境为孩子营造一个良好的家庭环境。为了能使儿童。为了能使儿童幼小的心灵健康地发育成长，形成良好的个性，幼小的心灵健康地发育成长，形成良好的个性，做父母的尤其是年轻做父母的尤其是年轻(ninqng)的父母们就一定要的父母们就一定要为孩子营造一个温声馨、愉快、团结、友好的为
11、孩子营造一个温声馨、愉快、团结、友好的家庭环境，让孩子在舒畅、宽心中成长。家庭环境，让孩子在舒畅、宽心中成长。要有正确的教育孩子的方法要有正确的教育孩子的方法。做父母的在教育孩。做父母的在教育孩子时要有耐心，注意说理，从正面进行引导。另外，子时要有耐心，注意说理，从正面进行引导。另外，还应注意在教育孩子时，切忌父母管教态度不一致，还应注意在教育孩子时，切忌父母管教态度不一致，让孩子无所适从。让孩子无所适从。第十二页，共四十二页。逐步培养儿童独立的生活能力、坚强意志和逐步培养儿童独立的生活能力、坚强意志和顽强的性格顽强的性格。要培养孩子的独立生活能力，。要培养孩子的独立生活能力，就应早在孩子上小
12、学甚至入园前开始。诸如就应早在孩子上小学甚至入园前开始。诸如鼓励孩子自己吃饭、穿衣、洗脸、梳头、铺鼓励孩子自己吃饭、穿衣、洗脸、梳头、铺床床(p chung)、叠被等等。父母应不厌其烦地、叠被等等。父母应不厌其烦地、耐心地鼓励孩子去做力所能及的事情。耐心地鼓励孩子去做力所能及的事情。第十三页，共四十二页。培养儿童的自尊心和自我控制能力培养儿童的自尊心和自我控制能力。在入学前他们。在入学前他们已有了初步判断是非的能力。比如家长表扬时已有了初步判断是非的能力。比如家长表扬时就兴高采烈，批评时就羞涩自卑。因此，父母就兴高采烈，批评时就羞涩自卑。因此，父母要特别注意在责备孩子时一定要适度，适可而要特别
13、注意在责备孩子时一定要适度，适可而止，不要使孩子幼小止，不要使孩子幼小(yuxio)的心灵受到任何的伤的心灵受到任何的伤害。害。培养孩子的集体生活观念培养孩子的集体生活观念。当孩子满。当孩子满3岁时就应岁时就应送到幼儿园进行集体生活锻炼，不要因为孩子送到幼儿园进行集体生活锻炼，不要因为孩子不不愿去愿去或怕孩子或怕孩子受罪受罪，把孩子放在家里。而应从，把孩子放在家里。而应从小培养孩子具有纪守纪律、乐于助人的好品德与小培养孩子具有纪守纪律、乐于助人的好品德与集体主义观念。集体主义观念。第十四页，共四十二页。学龄前儿童学龄前儿童学龄前儿童学龄前儿童(r tng)(r tng)(r tng)(r tn
14、g)(r tng)(r tng)的营养需要的营养需要的营养需要的营养需要第十五页，共四十二页。(一一)能量能量 学学龄龄前前儿儿童童的的总总能能量量消消耗耗包包括括基基础础代代谢谢、生长发育、体力活动生长发育、体力活动(hu dng)(hu dng)、食物生热效应、食物生热效应基基础础代代谢谢的的能能量量消消耗耗约约占占总总能能量量的的60%60%，每每千千克体重每天约需要克体重每天约需要44kcal44kcal。第十六页，共四十二页。生生长长发发育育速速度度减减缓缓，能能量量需需要要相相对对减减少少(jinsho)(jinsho)，约，约5-15kcal/d5-15kcal/d。食物的特殊动
15、力作用食物的特殊动力作用约占总能量消耗的约占总能量消耗的5%5%。20002000年年中中国国营营养养学学会会推推荐荐：学学龄龄前前儿儿童童总总能能量量供供给给为为1300-1700kcal/d1300-1700kcal/d，其其中中男男孩孩稍稍高高于女孩。于女孩。第十七页，共四十二页。(二二)宏量营养素宏量营养素 1.蛋白质蛋白质 学学龄龄前前儿儿童童摄摄入入蛋蛋白白质质主主要要用用于于满满足足细细胞胞、组组织织的的增增长长，每每增增加加1kg体体重重约约需需160g蛋蛋白白质质，所所以以对对蛋蛋白白质质的的质质量量，尤尤其其必必需需氨氨基基酸酸的的种种类类和和数数量量都都有有一一定定的的要
16、要求求(yoqi)。儿儿童童必必需需氨氨基基酸酸需需要量一般占总氨基酸需要的要量一般占总氨基酸需要的36%。中中国国营营养养学学会会建建议议：学学龄龄前前儿儿童童蛋蛋白白质质RNI为为45-55g/d，蛋蛋白白质质供供能能为为总总能能量量的的14%-15%，其其中中动物性食物蛋白应占动物性食物蛋白应占50%。第十八页，共四十二页。2.脂肪脂肪(zhfng)儿儿童童生生长长发发育育所所需需的的能能量量、免免疫疫功功能能的的维维持持、脑脑的的发发育育和和神神经经髓髓鞘鞘的的形形成成都都需需要要脂脂肪肪，尤尤其其必必需脂肪酸。需脂肪酸。学学龄龄前前儿儿童童每每日日约约需需脂脂肪肪4-6g/(kg.b
17、w)，供供能能占占总总能量的能量的30%-35%，应有一定量，应有一定量PUFA的摄入。的摄入。第十九页，共四十二页。3.碳水化合物碳水化合物 学学龄龄前前儿儿童童基基本本完完成成了了从从奶奶类类为为主主到到以以谷谷类类为为主主的的过过渡渡，碳碳水水化化合合物物是是其其能能量量的的主主要要(zhyo)来来源源。每每日日约约需需碳碳水水化化合合物物15g，占占总总能能量量的的50%-60%。不不宜宜食食用用过过多多的的精精制制糖糖和和甜甜食食，应摄入适量的膳食纤维。应摄入适量的膳食纤维。第二十页，共四十二页。(三三)微量元素微量元素 1.矿物质矿物质学龄前儿童学龄前儿童(r tng)矿物质的矿物
18、质的RNI或或AI年年龄龄/岁岁钙钙磷磷钾钾钠钠镁镁铁铁碘碘锌锌硒硒铜铜氟氟铬铬钼钼AIAIAIAIAIAIAIAIAIAIAIAIRNIRNIRNIRNIRNIRNIAIAIAIAIAIAIAIAI/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/g/g/g/g/g/g/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mg0 030030015015050050020020030300.30.350501.51.515(AI15(AI)0.40.40.10.110100.50.54004003003007007005005007070101050508.08.020(AI2
19、0(AI)0.60.60.40.415151 160060045045010001000650650100100121250509.09.020200.80.80.60.6202015154 4800800500500150015009009001501501212909012.012.025251.01.00.80.8303020207 780080070070015001500100010002502501212909013.513.535351.21.21.01.030303030第二十一页，共四十二页。2.维生素维生素学龄前儿童学龄前儿童(r tng)维生素的维生素的RNI或或AI年年
20、龄龄/岁岁V VA AV VD DV VE EV VB1B1V VB2B2V VB6B6V VB12B12V VC C泛酸泛酸叶酸叶酸烟酸烟酸胆碱胆碱生物素生物素RNIRNIRNIRNIAIAIRNIRNIRNIRNIAIAIAIAIRNIRNIAIAIRNIRNIRNIRNIAIAIAIAI/gRE/gRE/g/g/mg/mg-TE-TE*/mg/mg/mg/mg/mg/mg/g/g/mg/mg/mg/mg/gD/gDFEFE/mgNE/mgNE/mg/mg/g/g0 010103 30.2(AI0.2(AI)0.4(AI0.4(AI)0.10.10.40.440401.71.765(AI6
21、5(AI)2(AI)2(AI)1001005 50.50.5400(AI400(AI)10103 30.3(AI0.3(AI)0.5(AI0.5(AI)0.30.30.50.550501.81.880(AI80(AI)3(AI)3(AI)1501506 61 1400(AI400(AI)10104 40.60.60.60.60.50.50.90.960602.02.01501506 62002008 84 450050010105 50.70.70.70.70.60.61.21.270703.03.02002007 725025012127 760060010107 70.90.91.01.0
22、0.70.71.21.280804.04.02002009 93003001616第二十二页，共四十二页。学龄前儿童主要的营养问题学龄前儿童主要的营养问题 微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏 农村蛋白质、能量摄入不足农村蛋白质、能量摄入不足 城市脂肪类食物摄入过多城市脂肪类食物摄入过多(u du)(u du)或运动减少造成的肥胖或运动减少造成的肥胖第二十三页，共四十二页。学龄前儿童的平衡学龄前儿童的平衡学龄前儿童的平衡学龄前儿童的平衡(pnghng)(pnghng)(pnghng)(pnghng)(pnghng)(pnghng)膳食膳食膳食膳食第二十四页，共四十二
23、页。一、平衡一、平衡(pnghng)膳食的原则膳食的原则食物食物(shw)多样，合理搭配多样，合理搭配：每日膳食应由适量：每日膳食应由适量的谷类、乳类、鱼肉蛋类、蔬菜和水果组成，的谷类、乳类、鱼肉蛋类、蔬菜和水果组成，同类互换，使膳食多样化，发挥各种食物在营同类互换，使膳食多样化，发挥各种食物在营养上的互补作用，达到营养全面平衡养上的互补作用，达到营养全面平衡专门烹调，易于消化专门烹调，易于消化：学龄前儿童咀嚼和消化能：学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，尚不能进食成人膳食，也不宜食力仍低于成人，尚不能进食成人膳食，也不宜食用过多调味品。因此食物要专门制作，烹调成质用过多调味品。因此食物要专门
24、制作，烹调成质地细软、容易消化的膳食，逐渐增加食物的种类地细软、容易消化的膳食，逐渐增加食物的种类和数量，向成人膳食过渡。和数量，向成人膳食过渡。第二十五页，共四十二页。制定合理的膳食制度制定合理的膳食制度：适当增加餐次以适应学龄：适当增加餐次以适应学龄前儿童的消化能力，以一日前儿童的消化能力，以一日“三餐两点三餐两点”制为宜。制为宜。各餐营养素和能量适宜分配，保证营养需要，又不各餐营养素和能量适宜分配，保证营养需要，又不增加胃肠道负担。增加胃肠道负担。培养健康培养健康(jinkng)的饮食习惯的饮食习惯：建立健康的膳食：建立健康的膳食模式，不偏食、不挑食、少零食、细嚼慢咽、模式，不偏食、不挑
25、食、少零食、细嚼慢咽、不暴饮暴食、口味清淡的健康饮食习惯，以保不暴饮暴食、口味清淡的健康饮食习惯，以保证足够的营养摄入，正常的生长发育，预防成证足够的营养摄入，正常的生长发育，预防成年后肥胖和慢性病的发生。年后肥胖和慢性病的发生。第二十六页，共四十二页。学龄前儿童的膳食指南学龄前儿童的膳食指南 1.1.每日饮奶每日饮奶2.2.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 3-5 3-5岁的孩子有的进入幼儿岁的孩子有的进入幼儿(yu r)(yu r)园，他们活动园，他们活动能力也要大一些，除了照料幼儿能力也要大一些，除了照料幼儿(yu r)(yu r)的原则外，食的原则外，食
26、物的份量要增加，并且逐步让孩子进食一些粗粮类物的份量要增加，并且逐步让孩子进食一些粗粮类食物，引导孩子有良好而又卫生的饮食习惯。一部食物，引导孩子有良好而又卫生的饮食习惯。一部分餐次可以零食的方式提供，例如在午睡后，可以分餐次可以零食的方式提供，例如在午睡后，可以食用小量有营养的食物或汤水。食用小量有营养的食物或汤水。第二十七页，共四十二页。应该定时测量孩子的身高和体重，并做记录，应该定时测量孩子的身高和体重，并做记录，以了解孩子发育的进度，并注意以了解孩子发育的进度，并注意(zh y)(zh y)孩子的血色孩子的血色素是否正常。应该避免在幼年出现过胖，如果有素是否正常。应该避免在幼年出现过胖
27、，如果有这种倾向，可能是因为偏食含脂肪过多的食物，这种倾向，可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少，应在指导下做适当的调整，着重或是运动过少，应在指导下做适当的调整，着重在改变不合适的饮食行为。在改变不合适的饮食行为。第二十八页，共四十二页。成人食物和儿童食物是有区别的，例如酒类成人食物和儿童食物是有区别的，例如酒类绝不是孩子的食物，成人人为可用的绝不是孩子的食物，成人人为可用的“补品补品”，也，也不宜列入孩子的食谱。平衡膳食就是对孩子有益的不宜列入孩子的食谱。平衡膳食就是对孩子有益的滋补食物。滋补食物。在有条件的地方，可以在有条件的地方，可以(ky)(ky)让孩子和小朋友共让孩子和小朋
28、友共同进食，以相互促进食欲。同进食，以相互促进食欲。第二十九页，共四十二页。3-63-6岁儿童的食量与年龄、性别、季节、体格、岁儿童的食量与年龄、性别、季节、体格、活动量、饮食习惯等因素都有着密切活动量、饮食习惯等因素都有着密切(mqi)(mqi)的关系。的关系。学龄前儿童的膳食学龄前儿童的膳食 有一定量的牛奶或相应的奶制品有一定量的牛奶或相应的奶制品 适量的肉、禽、鱼、蛋、豆类及豆制品适量的肉、禽、鱼、蛋、豆类及豆制品 注意新鲜蔬菜和水果的摄入，每周一次肝注意新鲜蔬菜和水果的摄入，每周一次肝 或血、海产品或血、海产品不宜多吃高糖，高脂膳食不宜多吃高糖，高脂膳食 第三十页，共四十二页。3-63
29、-6岁岁幼幼童童，每每日日有有下下列列食食品品或或与与之之相相应的食品，就基本可以满足需要：应的食品，就基本可以满足需要：牛牛奶奶500500毫毫升升(或或加加料料(ji(ji lio)lio)豆豆浆浆)，谷谷类类250-400250-400克克，绿绿叶叶蔬蔬菜菜250-400250-400克克，鸡鸡蛋蛋1-21-2个个，瘦瘦肉肉及及肝肝50-10050-100克克，水水果果1-21-2个，另有适量豆制品、食用油及芝麻酱等。个，另有适量豆制品、食用油及芝麻酱等。第三十一页，共四十二页。二、幼儿园膳食二、幼儿园膳食(shnsh)管理管理 幼儿园是学龄前儿童幼儿园是学龄前儿童(r tng)(r t
30、ng)除家庭外生活除家庭外生活的主要场所，儿童的主要场所，儿童(r tng)(r tng)膳食主要由幼儿园供膳食主要由幼儿园供给。因此，幼儿园对学龄前儿童给。因此，幼儿园对学龄前儿童(r tng)(r tng)的营养的营养及体格发育负有重要的责任。及体格发育负有重要的责任。第三十二页，共四十二页。(一一)幼儿园膳食幼儿园膳食管理制度管理制度成成立立儿儿童童膳膳食食管管理理委委员员会会：由由园园长长、营营养养师师或或保保健健人人员员、膳膳食食管管理理员员、炊炊事事班班长长、保保教教人人员员、财财务务人人员员及及家家长长代代表表组组成成，负负责责对对全全园园儿儿童童的的膳膳食食进进行行监监督督管管
31、理理。膳膳食食管管理理委委员员会会每每月月召召开开一一次次会会议议，研研究究、分分析析儿儿童童的的伙伙食食管管理理，定定期期向家长汇报儿童膳食状况。向家长汇报儿童膳食状况。食食物物营营养养与与安安全全的的培培训训(pixn)：由由营营养养师师或或保保健健人人员定期对炊管人员和保教人员进行培训和考核。员定期对炊管人员和保教人员进行培训和考核。第三十三页，共四十二页。制制订订膳膳食食计计划划：在在营营养养师师或或保保健健人人员员指指导导下下，按按照照儿儿童童年年龄龄、生生理理特特点点、幼幼儿儿园园性性质质，根根据据中中国国居居民民膳膳食食营营养养参参考考摄摄入入量量确确定定其其营营养养需需要要的的
32、目目标标(mbio)，制订膳食计划。，制订膳食计划。按按周周编编制制食食谱谱：一一周周食食谱谱的的编编排排要要合合理理，膳膳食食要要平平衡衡，必必须须由由多多种种食食物物构构成成，不不但但能能提提供供足足够够的的能能量量及及各各种种营营养养以以满满足足身身体体正正常常的的需需要要，而而且且还还能能保保持持各各种种营营养养素素之之间间的的数数量量平平衡衡，以以利利于于它它们们在在人人体体内内的的吸吸收收利用，达到合理营养的目的。利用，达到合理营养的目的。第三十四页，共四十二页。食食品品卫卫生生监监督督管管理理：幼幼儿儿园园膳膳食食管管理理委委员员会会负负责责监监督督膳膳食食计计划划的的实实施施，
33、包包括括食食物物选选购购、食食物物储储存存、食食物物烹烹调调、幼幼儿儿卫卫生生、幼幼儿儿进进餐餐环环境境(hunjng)等等，以以保保证证食食品安全。品安全。儿儿童童膳膳食食营营养养监监测测：膳膳食食管管理理员员应应详详细细登登记记购购买买食食物物的的种种类类和和数数量量，建建立立入入库库和和出出库库登登记记制制度度，并记录每日进餐人数和食物消耗。并记录每日进餐人数和食物消耗。第三十五页，共四十二页。儿童膳食的指导和评价儿童膳食的指导和评价 学龄前儿童正处于学龄前儿童正处于(chy)生长发育阶段，需要摄入机体生长发育阶段，需要摄入机体所需要的各种营养素，以补充组织的消耗及生长发育所需所需要的各
34、种营养素，以补充组织的消耗及生长发育所需的能量。儿童膳食提供各种营养素的数量、质量是否符合的能量。儿童膳食提供各种营养素的数量、质量是否符合营养学的要求，膳食结构是否合理，提供的营养是否均衡，营养学的要求，膳食结构是否合理，提供的营养是否均衡，都直接关系着儿童的身体健康。定期对儿童进行营养评价，都直接关系着儿童的身体健康。定期对儿童进行营养评价，通过测定各种营养素指标的数据，与正常需要相比较，从通过测定各种营养素指标的数据，与正常需要相比较，从而发现小儿营养有无问题，及早给予纠正和调整，对于保而发现小儿营养有无问题，及早给予纠正和调整，对于保证儿童正常的生长发育是十分有利的。证儿童正常的生长发
35、育是十分有利的。营养评价有三大类：体格检查和测量、膳食营养评营养评价有三大类：体格检查和测量、膳食营养评价、实验室指标。价、实验室指标。第三十六页，共四十二页。定定期期对对儿儿童童进进行行营营养养评评价价，通通过过(tnggu)(tnggu)测测定定各各种种营营养养素素指指标标的的数数据据，与与正正常常需需要要相相比比较较，从从而而发发现现小小儿儿营营养养有有无无问问题题，及及早早给给予予纠纠正正和和调调整整，对于保证儿童正常的生长发育是十分有利的。对于保证儿童正常的生长发育是十分有利的。营营养养评评价价有有三三大大类类：体体格格检检查查和和测测量量、膳食营养评价、实验室指标。膳食营养评价、实
36、验室指标。第三十七页，共四十二页。托儿所、幼儿园卫生保健制度托儿所、幼儿园卫生保健制度 生活制度生活制度婴幼儿的饮食：饮食管理；科学喂养；饮食婴幼儿的饮食：饮食管理；科学喂养；饮食卫生卫生体格体格(tg)(tg)锻炼制度锻炼制度健康检查制度：入园健康检查制度：入园(所所)检查；定期体检制度；检查；定期体检制度；坚持晨检及全日健康观察制度坚持晨检及全日健康观察制度第三十八页，共四十二页。卫生消毒及隔离制度卫生消毒及隔离制度预防疾病制度预防疾病制度安全制度安全制度卫生保健登记、统计制度卫生保健登记、统计制度家长家长(jizhng)联系制度联系制度第三十九页，共四十二页。(二二)食谱制定原则食谱制定
37、原则 确定膳食制度：三餐两点制确定膳食制度：三餐两点制 制作食物归类制作食物归类(u li)(u li)表表 合理搭配各种食物合理搭配各种食物第四十页，共四十二页。谢谢 谢谢!第四十一页，共四十二页。内容(nirng)总结学龄前儿童营养与膳食。这个时期由于儿童的各项生理的发育速度很快，因此新陈代谢比较旺盛。要培养孩子的独立生活能力，就应早在孩子上小学甚至入园前开始。父母应不厌其烦地、耐心地鼓励孩子去做力所能及的事情。比如家长表扬时就兴高采烈，批评时就羞涩自卑。儿童必需氨基酸需要量一般占总氨基酸需要的36%。学龄前儿童基本完成(wn chng)了从奶类为主到以谷类为主的过渡，碳水化合物是其能量的主要来源。婴幼儿的饮食：饮食管理。合理搭配各种食物第四十二页，共四十二页。