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1、餐（饮）具卫生消毒管理制度一、餐（饮）具使用前必须彻底清洗消毒，严禁重复使用一次性 餐（饮）具。二、餐饮单位使用的一次性餐（饮）具应向经销商或厂家索取食 品用产品批准证书及检验合格证明。使用集中式消毒餐（饮）具，应 向集中式消毒餐（饮）具生产企业索取消毒餐（饮）具批检合格证明。餐饮单位应仔细检查所购一次性餐（饮）具、集中式消毒餐（饮）具 的外观、包装，并将其存放于洁净密封容器内待用，不符合有关卫生 要求的一次性餐（饮）具、集中式消毒餐（饮）具不得验收使用。三、餐饮单位餐（饮）具清洗消毒应符合以下要求:1 .设餐（饮）具清洗消毒专用场所，地面、墙面防水防潮，易于清洁。2 .清洗消毒设备、设施和流
2、程符合卫生要求。消毒能力应能满足餐饮单位每餐次最大客流量的餐（饮）具用量。3 .餐（饮）具以热力消毒为主，消毒后的餐（饮）具应放在密闭 的专用保洁柜内存放。4 .餐（饮）具清洗消毒用水、洗涤剂、消毒剂应符合国家卫生标 准。5 .从事餐（饮）具、用具清洗消毒的从业人员必须持有效的健康 证明和卫生知识培训证明；设置专、兼职消毒员应熟悉掌握消毒方法、 消毒药剂配比和消毒效果评判基本知识。消毒制度和保洁管理制度健全。全。6 .采用洗碗机进行清洗消毒的，严格按洗碗机使用说明进行。7 .消毒餐（饮）具必须符合国家卫生标准和要求，表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物等。8 .定期清洁餐（
3、饮）具清洗消毒场所、设备、设施。、餐（饮）具清洗方法:1 .采用手工清洗清洁的应按以下步骤进行:一刮：将沾在餐（饮）具表面上的食物残渣、污垢倒入垃圾桶内并刮干净。二洗：用含洗涤剂溶液或X%的热碱水洗净餐（饮）具表面。三冲：用流水冲去残留在洗净餐（饮）具上的洗涤剂或碱液。2 .洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较 多的，应用手工方法刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。五、餐（饮）具消毒方法：1 .煮沸、蒸汽消毒保持loot,作用10分钟。2 .红外线消毒一般控制温度12CTC,作用1520分钟。3 .洗碗机消毒一般水温控制85,冲洗消毒40秒以上。4 .化学消毒一般使用含氯250mg/L的消毒溶液，将餐（饮）具全 部浸入液体中，作用5分钟以上。