《2022年餐饮具集中消毒八项卫生管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年餐饮具集中消毒八项卫生管理制度.docx（9页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载选址布局审查制度一、餐饮具集中消毒单位的选址和布局应事先经卫生行 政部门现场审核,符合国家有关规定,不得对四周人群、环 境产生危害；二、生产车间不得建于居民楼内；三、 远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等 污染源 30 米以上,车间外设置水冲式厕所；四、车间周边无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊 蝇孳生地；五、生产车间（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于 200 平方米；六、生产工艺流程根据回收、去残渣、浸泡、机洗、消 毒、包装、储存进行设置；七、更衣室有流淌水洗手和消毒设施；八、包装车间应当密闭,瓷砖到顶,安装
2、充分的空气消 毒设施；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载生产用水卫生治理制度一、使用市政公共管网供水时, 每年应将本企业用水向有检验资质的机构送检不少于两次, 并准时将水质检验报告报送管辖区的卫生行政部门；二、使用自建设施供水时,应执行以下卫生治理制度：（一）搞好水源卫生防护,井周 等污染源；30 米内不得有猪圈、坑式厕所（二）井周 2 米,深 1 米内应用三合土夯实,水泥硬化地面；砌 10 厘米高的井沿,防渗漏；井口加盖落锁井房安防盗门；（三）坚持水质常年消毒并有消毒记录；（四）每年对水质检验
3、不少于两次, 分别在枯水期和丰水期内进 行,将检验报告准时报送辖区内的卫生行政部门；（五）供管水人员持有效健康证上岗；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载餐具收集与配送登记制度一、餐饮具集中消毒单位应当建立餐具收集、配送台账,内容包括进、出厂餐饮具的种类和数量,配送单位名称、地 址、联系人、联系电话等；二、餐饮具集中消毒单位应告知餐饮单位集中消毒餐具 使用后应摆放至指定区域,同时指定专人准时回收；三、餐饮具集中消毒单位回收餐具后,应当准时对车辆 进行清洗消毒,保证卫生安全；四、消毒后的餐饮具应使用
4、密闭式车辆配送,盛装餐具 的容器、工具要准时清洗消毒,应当附送产品检验报告；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载环境卫生保洁治理制度一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外 环境卫生保洁工作；二、各功能车间必需明确一名企业主要领导分管部门环 境保洁治理工作,并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗 位）,形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络；三、生产期间要准时清理地面污物和积水,保持明沟地 漏畅通；同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分 类存放、摆放整齐有序；四、厕所为水冲式,有专人
5、负责治理,做到无积便、无 异味；五、生产车间外30 米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源,准时毁灭四害,保持环境清洁卫生；六、餐饮具集中消毒单位负责人应当对企业内部环境卫 生保洁工作组织检查和考核；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载从业人员健康治理与培训制度一、健康治理（一）从事直接接触餐饮具清洗消毒的工作人员每年应 当进行健康体检,取得健康合格证明后方可工作；（二） 凡患有痢疾、 伤寒、 病毒性肝炎、 活动性肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者,不得从事餐饮具清洗 消毒工作；（三）在岗期
6、间发觉缘由不明的发热、腹泻、皮肤伤口 或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立刻脱离工作 岗位,待查明缘由,排除有碍食品安全病症或治愈后,方可 重新上岗；二、卫生培训（一）应对全体从业人员进行上岗前培训,要求每个工 作人员对自身岗位的卫生法律、卫生学问做到应知应会；（二）招收新工人或员工更换工作岗位时,在取得健康 合格证明后,都应进行相关学问培训；三、个人卫生 从业人员要保持良好的个人卫生,上班时必需穿戴干净 的工作衣帽,包装车间的从业人员仍要佩戴口罩,上班时不名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下
7、载得佩戴饰物；消毒剂、洗涤剂、选购、索证、使用治理制度一、在选购消毒剂、洗涤剂时应到正规企业购买,不得 选购上门推销的无厂名、厂址、生产日期和保质期等标识不 全的产品；二、在选购消毒剂时应根据要求索取消毒产品生产企业 的卫生许可证复印件、产品检验合格证明或者卫生许可批件 复印件及购物发票,全部复印件应加盖供货单位公章,以备 查验；三、使用洗涤剂、消毒剂应当符合食品工具、设备用 洗涤剂卫生标准 （GB14930.1）、食品工具、设备用洗涤剂 卫生标准（GB14930.2）和消毒产品标签说明书治理规范等有关标准；四、消毒剂、洗涤剂应有特地的仓库存放,并派专人看 管；五、建立消毒剂、洗涤剂进出库记录
8、,做到先进先用；定期查验库房,发觉有明显质量缺陷或过期产品应立刻停止 使用；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载卫生检查奖惩制度一、成立检查小组（一）建立卫生检查小组,包括组长、副组长和成员；组长应由企业法人或主要负责人担任,副组长应由企业领导 班子成员担任,成员应由企业各部门负责人担任；（二）每周对生产岗位卫生治理、卫生保洁情形、个人 卫生情形进行检查,并做好登记；（三）保留原始的检查记录,建立健全检查档案；二、奖惩（一）对工作仔细发觉卫生安全隐患和产品质量问题及 时上报的人员实行嘉奖；（二）出
9、厂的产品有质量问题的,相关车间负责人负主 要责任,其他相关人员承担相应责任；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载产品检验和不合格产品召回制度一、餐饮具集中消毒单位应当建立自检试验室,负责 检验工作的人员必需经过专业技术培训,并取得相应的资质 证书；二、对消毒后的餐饮具实施逐批检验,每批次检验后 要出具检验报告 , 检验合格后方可出厂；三、餐饮具集中消毒单位经检验发觉产品反常时,本批 次产品不得出厂,对已出厂的餐饮具应当立刻召回,并将检 验结果向辖区内卫生行政部门报告；四、餐饮单位如发觉使用的集中消毒餐具未消毒或清洗 消毒不完全时,餐饮具集中消毒单位应当无条件召回；名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 8 页