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1、人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用我们的任务：我们的任务：v1、知道常见食品的制作所利用的菌种、知道常见食品的制作所利用的菌种v2、知道食品腐败的原因和常见的防腐方法、知道食品腐败的原因和常见的防腐方法v3、细菌、真菌与制药和环保、细菌、真菌与制药和环保科学实验室科学实验室一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母想一想，会有什么现象呢？想一想，会有什么现象呢？搅拌液体出现气泡，气球胀大液体出现气泡，气球胀大变浑浊变浑浊气泡是什么？气泡是什么？取下气球，可以闻到酒香味，说明产生了什么？取下气球，可以闻到酒香味，说明产生了什么？取下气球，可以闻到酒香味，说明产生了什么？取下气球，可以闻到酒香味，
2、说明产生了什么？酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌有氧有氧无氧无氧细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳+酒精酒精葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳+水水推出方程式推出方程式【变式变式1】利用酵母菌发面时，生面团会变大，利用酵母菌发面时，生面团会变大，这是为什么呢？这是为什么呢？【变式变式2】酿米酒时，将酒曲、粮食混合酿米酒时，将酒曲、粮食混合搅拌过搅拌过程中会生成水而不产生酒程中会生成水而不产生酒，酒是在酒是在搅拌之后搅拌之后密密封的过程中产生的封的过程中产生的，这是为什么呢？，这是为什么呢？细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作练练看练练看 酸奶乳酸菌 面包酵母菌 啤酒
3、 霉菌 陈醋 醋酸菌面酱 泡菜细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作连连看细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作利用的菌利用的菌细菌或真菌细菌或真菌馒头等面食、酒（酒馒头等面食、酒（酒精）精）酵母菌酵母菌真菌真菌酸奶、泡菜酸奶、泡菜乳酸菌乳酸菌细菌细菌醋醋醋酸（杆）菌醋酸（杆）菌细菌细菌酱酱曲霉曲霉真菌真菌腐乳、豆豉腐乳、豆豉曲霉曲霉真菌真菌青霉素青霉素青霉菌青霉菌真菌真菌金霉素、卡那霉素金霉素、卡那霉素放线菌放线菌放线菌放线菌沼气沼气甲烷菌甲烷菌细菌细菌看谁爱动脑看谁爱动脑v如果给你淀粉，让你制作酒，如果给你淀粉，让你制作酒，你需要选用那些菌种？你需要选用那些菌种？淀粉淀粉曲霉曲霉曲
4、霉曲霉糖液（葡萄糖）糖液（葡萄糖）酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酒精酒精水水温度温度有机物有机物细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存 把细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖。把细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖。3 3、细菌或真菌的生活需要哪些条件呢？、细菌或真菌的生活需要哪些条件呢？1、食品腐败的原因是什么？食品保存食品保存2、防止食品腐败的原理是什么？食品保存：灭菌、低温、干燥食品保存：灭菌、低温、干燥日日晒晒烟烟熏熏法法腌腌制制法法真真空空包包装装法法罐罐装装法法渗渗透透保保存存法法巴巴氏氏消消毒毒法法细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存生活中的防腐生活中的防腐食品防腐方法食品防腐方法保
5、存法保存法举例举例保存原理保存原理脱水法脱水法晒干蘑菇晒干蘑菇除去水分除去水分，抑制细菌和真，抑制细菌和真菌的生长。菌的生长。晒制与烟熏法晒制与烟熏法腊肉类熟食腊肉类熟食渗透保存法渗透保存法果脯果脯腌制法腌制法咸鱼、咸菜、咸蛋咸鱼、咸菜、咸蛋巴斯德消毒法巴斯德消毒法（6265，保持30分钟）袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶 高温高温灭菌灭菌真空包装法真空包装法袋装肉肠袋装肉肠破坏需氧菌破坏需氧菌罐藏法罐藏法罐头食品罐头食品高温高温灭菌灭菌后后密封密封冷冻、冷藏法冷冻、冷藏法肉类、鱼类冷冻肉类、鱼类冷冻低温低温抑制生长繁殖抑制生长繁殖防腐剂法防腐剂法用二氧化硫等杀用二氧化硫等杀灭菌灭菌射线法
6、射线法用紫外线、用紫外线、X射线射线灭菌灭菌3、细菌真菌与制药、细菌真菌与制药什么是抗生素？什么是抗生素？谨慎使用抗生素谨慎使用抗生素4、细菌真菌与环保、细菌真菌与环保处理粪尿、秸秆：制沼气处理粪尿、秸秆：制沼气处理污水处理污水甲烷菌甲烷菌想一想想一想哪种细菌发挥了哪种细菌发挥了重要作用？重要作用？1 1、下列食品或药品制作中属于人类对真菌的利用的是、下列食品或药品制作中属于人类对真菌的利用的是、下列食品或药品制作中属于人类对真菌的利用的是、下列食品或药品制作中属于人类对真菌的利用的是（）制酸奶制酸奶制酸奶制酸奶 酿酒酿酒酿酒酿酒 制醋制醋制醋制醋 生产青霉素生产青霉素生产青霉素生产青霉素 做
7、面食做面食做面食做面食A.B.B.C.C.D.D.B.2 2、下列哪一种食品不是应用发酵技术的是（、下列哪一种食品不是应用发酵技术的是（、下列哪一种食品不是应用发酵技术的是（、下列哪一种食品不是应用发酵技术的是（）C.A.A.泡菜泡菜泡菜泡菜 B.B.馒头馒头馒头馒头 C.C.熏肉熏肉熏肉熏肉 D.D.酸奶酸奶酸奶酸奶D.3 3、人们喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，这、人们喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，这、人们喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，这、人们喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，这主要是哪种微生物发酵引起的主要是哪种微生物发酵引起的主要是哪种微生物发酵引起的主要是哪种微生物
8、发酵引起的 （）E.A.A.乳酸菌乳酸菌乳酸菌乳酸菌 B.B.甲烷菌甲烷菌甲烷菌甲烷菌 C.C.醋酸菌醋酸菌醋酸菌醋酸菌 D.D.酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌BCC5 5 5 5、外科手术器械和罐头食品的消毒，以杀死什么为标准、外科手术器械和罐头食品的消毒，以杀死什么为标准、外科手术器械和罐头食品的消毒，以杀死什么为标准、外科手术器械和罐头食品的消毒，以杀死什么为标准（）A.A.A.A.球菌球菌球菌球菌 B.B.B.B.杆菌杆菌杆菌杆菌 C.C.C.C.螺旋菌螺旋菌螺旋菌螺旋菌 D.D.D.D.芽孢芽孢芽孢芽孢6 6 6 6、我国古代劳动人民会把长有、我国古代劳动人民会把长有、我国古代劳动人民会把
9、长有、我国古代劳动人民会把长有“绿毛绿毛绿毛绿毛”的糨糊涂在伤口的糨糊涂在伤口的糨糊涂在伤口的糨糊涂在伤口上预防伤口发炎，这是利用了（上预防伤口发炎，这是利用了（上预防伤口发炎，这是利用了（上预防伤口发炎，这是利用了（）A.A.A.A.链球菌链球菌链球菌链球菌 B.B.B.B.青霉菌青霉菌青霉菌青霉菌 C.C.C.C.红霉菌红霉菌红霉菌红霉菌 D.D.D.D.胰岛素胰岛素胰岛素胰岛素7 7 7 7、食品保存的方法有（、食品保存的方法有（、食品保存的方法有（、食品保存的方法有（）高温高温高温高温 低温低温低温低温 保持干燥保持干燥保持干燥保持干燥 保持湿润保持湿润保持湿润保持湿润 暴漏在暴漏在暴
10、漏在暴漏在空气中空气中空气中空气中 隔绝空气隔绝空气隔绝空气隔绝空气 A.A.A.A.B.B.C.C.D.D.DAB【典例典例3】青霉素对治疗青霉素对治疗“甲流甲流”（病（病原体为原体为H1N1病毒）不起作用，因为病毒）不起作用，因为“青青霉素霉素”是是 ()A某些真菌产生的可杀死致病细菌的某些真菌产生的可杀死致病细菌的物质物质 B细菌、真菌细菌、真菌C某些真菌产生的可杀死真菌的物质某些真菌产生的可杀死真菌的物质 D细菌产生杀死细菌的物细菌产生杀死细菌的物A【典例典例1】请将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿泉水瓶中，请将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题
11、：然后观察现象，并解决下列问题：1.思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件母菌的生存提供哪些条件_、_、_。为了保证这些。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌、条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌、_、_。2.将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现_，气球开始，气球开始_。3.将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通入澄清石灰水，会看到入澄清石灰水，会看到_。证明所验证气体是。证明所验证气体是_4.打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_。细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作水水 适宜温度适宜温度温水温水 葡萄糖葡萄糖气泡气泡膨胀膨胀澄清石灰水变混浊澄清石灰水变混浊二氧化碳二氧化碳酒精酒精有机物有机物练练看练练看【变式变式2】牛奶牛奶罐藏法罐藏法肉类罐头肉类罐头脱水法脱水法干香菇干香菇腌制法腌制法咸鱼咸鱼真空包装法真空包装法袋装肉肠袋装肉肠巴氏消毒法巴氏消毒法腊肉腊肉渗透保存法渗透保存法果脯、梅子果脯、梅子晒制与烟熏法晒制与烟熏法细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存杀菌杀菌抑菌抑菌隔菌隔菌练练看练练看THANK YOUTHANK YOU