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1、现在学习的是第1页，共22页第二节 人类对细菌和真菌的利用 我们从这四方面来分析： 细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与疾病防治 细菌与环境保护现在学习的是第2页，共22页（一）细菌、真菌与食品（一）细菌、真菌与食品的制作的制作 演示实验 温水+糖+酵母 搅拌现在学习的是第3页，共22页（一）细菌、真菌与（一）细菌、真菌与 食品的制作食品的制作l演示实验演示实验 一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母 搅拌搅拌思考：思考：1、从图中看到了什么现象？从图中看到了什么现象？ 2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象?3、为什么用温水，
2、而不用冷水、开水？、为什么用温水，而不用冷水、开水？瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。二氧化碳二氧化碳发酵发酵提供适宜的温度给酵母菌生长提供适宜的温度给酵母菌生长小结小结：酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。现在学习的
3、是第4页，共22页酵母菌（是单细胞真菌）葡萄糖葡萄糖 酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳水能量水能量（有氧）（有氧）葡萄糖葡萄糖 酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳酒精酒精+能量（少量）能量（少量）（无氧）（无氧）思考：做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面思考：做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。问团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。问(1) 馒头中充满气泡，吃起来松软可口。馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由（气泡里的气体是由（ ）分解葡萄糖产生的（）分解葡萄糖产生的（ ）。（）。（2）为）为
4、什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？（3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？）为什么蒸出来的馒头没有酒味？酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳主要是为酵母菌的生存提供适宜的条件，让它们产生更多的二氧化碳主要是为酵母菌的生存提供适宜的条件，让它们产生更多的二氧化碳因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了现在学习的是第5页，共22页（一）细菌、真菌与（一）细菌、真菌与 食品的制作食品的制作酵母菌酵母菌霉霉 菌菌醋酸菌醋酸菌乳酸菌乳酸菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌葡萄酒葡萄酒醋白酒白酒啤酒啤酒面包面包酱油酱油酸奶酸
5、奶南乳南乳腐乳腐乳奶酪奶酪现在学习的是第6页，共22页（一）细菌、真菌与（一）细菌、真菌与 食品的制作食品的制作n酵母菌： 葡萄糖酒精和二氧化碳 (制作馒头、面包)n乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜)n醋酸杆菌： 制作醋n多种霉菌： 制作酱等发酵食品的制作离不开细菌和真菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌现在学习的是第7页，共22页（一）细菌、真菌与（一）细菌、真菌与 食品的制作食品的制作n 发酵现象（发酵食品）发酵现象（发酵食品）n 制作甜酒制作甜酒过程：过程： 把煮熟的糯米饭放置到微热把煮熟的糯米饭放置到微热撒适量撒适量的酒曲，与糯米饭均匀搅拌的酒曲，与糯米饭均匀搅拌把糯米饭装入清把糯米饭装入清
6、洁的容器中并压实洁的容器中并压实盖好容器，并用毛巾包裹盖好容器，并用毛巾包裹放在温暖的地方。放在温暖的地方。l思考：（思考：（1）酒曲中含有（）酒曲中含有（ ）菌）菌（2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（ ）和（）和（ ），并放出少量的能量。（），并放出少量的能量。（3）对装好糯米）对装好糯米饭的容器进行保温目的是饭的容器进行保温目的是酵母酵母 二二 氧化碳氧化碳酒精酒精为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。现在学习的是第8页，共22页（二）细菌、真菌与食品的保（二）细菌、真菌与食品的保存存n思考：思考：食品腐败的原因
7、是什么？食品腐败的原因是什么？ 食品保存最重要的问题是什么？食品保存最重要的问题是什么？n 讨论：讨论：1、图中有几种保存食品的方法？、图中有几种保存食品的方法？2、说出不同方法各依据什么原理？、说出不同方法各依据什么原理？3、除上述的方法外，你还知道哪、除上述的方法外，你还知道哪 些方法可以防止食品腐败？些方法可以防止食品腐败？盒装或袋装牛奶、肉类罐盒装或袋装牛奶、肉类罐头、干蘑菇、咸鱼、袋装头、干蘑菇、咸鱼、袋装肉肠、烟熏肉类、果脯和肉肠、烟熏肉类、果脯和梅子梅子现在学习的是第9页，共22页（二）细菌、真菌与食品的保（二）细菌、真菌与食品的保存存1、保存食品的方法有七种：、保存食品的方法有
8、七种：n袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶n肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头n蘑菇蘑菇n咸鱼咸鱼n袋装肉肠袋装肉肠n腊肉腊肉n果脯、梅子果脯、梅子真空包装法、脱水法、渗透保存法、罐真空包装法、脱水法、渗透保存法、罐藏法、腌制法、巴斯德消毒法、晒制与藏法、腌制法、巴斯德消毒法、晒制与烟熏法烟熏法巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法现在学习的是第10页，共22页（二）细菌、真菌与食品的保（二）细菌、真菌与食品的保存存食品保存方法食品保存方法原原 理理限制细菌、真菌的哪限制细菌、真菌的哪个生活条件个生活条件抽真空包
9、装法腌制高温处理冷冻水分适宜的温度空气低温抑菌除去水分防止细菌、真菌生长破坏需氧菌的生存环境高温灭菌2、把相应的编号填到表格中、把相应的编号填到表格中现在学习的是第11页，共22页（二）细菌、真菌与食品的保（二）细菌、真菌与食品的保存存n3、除上述的方法外，你还知道哪些方法除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？可以防止食品腐败？ （冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射线）（冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射线）小结：防止食品腐败所依据的主要原理是小结：防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。生长和繁殖。现在学习
10、的是第12页，共22页脱水法脱水法腌制法腌制法晒制烟熏法晒制烟熏法巴氏消毒法巴氏消毒法真空包装法真空包装法干香菇干香菇果脯果脯咸鱼咸鱼腊肉腊肉牛奶牛奶零食零食水果水果罐藏法罐藏法渗透法渗透法（二）细菌、真菌与食品的保存（二）细菌、真菌与食品的保存说说下图防止食品腐败的方法说说下图防止食品腐败的方法现在学习的是第13页，共22页（二）细菌、真菌与食品的保存（二）细菌、真菌与食品的保存看书本第看书本第75页练习题第页练习题第3题：关于防腐剂的知识题：关于防腐剂的知识防腐剂防腐剂能把食物中的细菌杀死的一些化学物质。能把食物中的细菌杀死的一些化学物质。防腐剂对人的健康有害，我们要少食用含防腐剂的食品。
11、现在学习的是第14页，共22页（三）细菌、真菌与疾病防治（三）细菌、真菌与疾病防治思考：思考：利用细菌和真菌能使人类患病，我利用细菌和真菌能使人类患病，我们人类能不能利用细菌和真菌对疾病进们人类能不能利用细菌和真菌对疾病进行防治呢？行防治呢？ 什么是抗生素？什么是抗生素？抗生素是指由某些真菌产生的，能杀死某抗生素是指由某些真菌产生的，能杀死某些致病细菌的物质些致病细菌的物质现在学习的是第15页，共22页（三）细菌、真菌与疾病防治（三）细菌、真菌与疾病防治青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。 现在学习的是第16页，共22页（三
12、）细菌、真菌与疾病防治（三）细菌、真菌与疾病防治1928年，英国的细菌学家弗莱明（年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，18811955）在）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。尔医学或生理学奖。 英国细菌学家弗莱
13、明英国细菌学家弗莱明现在学习的是第17页，共22页(三三) 细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治转基因技术在医药生产上的应用转基因技术在医药生产上的应用 现在，科学家还能用现代技术手现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。药品。举例举例: 科学家把控制合成胰岛素的基因转科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素胰岛素。n转基因药品转基因药品胰岛素胰岛
14、素图图5-43胰岛素生产车间胰岛素生产车间现在学习的是第18页，共22页（四）细菌与环境保护（四）细菌与环境保护图V-44 污水处理厂利用细菌净化生活污水和工业废水利用细菌净化生活污水和工业废水细菌在无氧的条件下和有氧的条件下细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净，都能将有机物分解，使污水得到净化。化。无氧：甲烷菌分解有机物，产生甲烷（无氧：甲烷菌分解有机物，产生甲烷（照明、取暖、发电），并且净化废水。照明、取暖、发电），并且净化废水。有氧：细菌把有机物分解成二氧化碳和水。有氧：细菌把有机物分解成二氧化碳和水。现在学习的是第19页，共22页练习题n连线题 1、 乳酸菌
15、 a 生物武器 2、 甲烷菌 b 蒸馒头 3、 醋酸菌 c 污水处理 4、 青霉菌 d 制作泡菜 5、 酵母菌 e 治疗疾病的药物 6、 炭疽杆菌 f 生产食醋n科学家把控制合成胰岛素的（科学家把控制合成胰岛素的（ ）转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规）转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗（模培养，使之大量生产治疗（ ）的药物）的药物胰岛素。胰岛素。基因基因糖尿病糖尿病现在学习的是第20页，共22页第二节第二节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用总结：总结：n细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作n细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存n细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治n细菌与环境保护细菌与环境保护现在学习的是第21页，共22页感谢大家观看现在学习的是第22页，共22页