《2023年餐厅的调查报告8篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年餐厅的调查报告8篇.docx（34页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2023年餐厅的调查报告8篇 每一场调查都有值得我们写调查报告记录的地方，在这次难忘的调查中，大家肯定收获满满，调查报告是时候须要写一写了，我今日就为您带来了餐厅的调查报告8篇，信任肯定会对你有所帮助。 餐厅的调查报告篇1 一、调查报告的目的及意义： 为了更加精确的驾驭学校后门餐厅的消费特点、价位、服务状况、食品平安等状况。这样有利于我在以后的工作、学习中更加贴近现实的去学习。因此做了关于小餐厅的调查报告。 二、调查内容 1、调查对象： 学校后门比较出名的餐饮店 2、调查项目： （1）、餐饮业的环境 （2）、餐饮业的质量平安限制 （3）、店面的详细分布状况。 （4）、店面及店面四周的卫生状况。
2、 3、调查方法： （1）、问卷调查：通过问卷的形式对学校附进的小型餐厅的状况进行调查。 （2）、视察法： 可以到餐馆里面视察餐饮的价格、种类、营业证件、店面四周环境及卫生状况等状况。 4、调查地点：学校后门旁边 5、调查的时间 4月20日到4月23日 餐馆调查表 1。该餐馆是否保持环境整齐，并与有毒、有害以及其他污染源保证规定的距离？ a。是b。否 2。是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施？a。是b。否 3。餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器，运用前是否洗净、消毒，炊具、用具用后是否洗净，保持清洁？ a。是b。否 4。工作人员是否保持个人卫生，生产经营食品时，是否将手
3、洗净，穿戴清洁的工作衣、帽？ a。是b。否 5。工作人员是否有健康证？ a是b否 6。是否符合食品生产经营过程的卫生要求？ a。是b。否 7。用水是否符合国家规定的生活饮用水卫生标准？ a。是b。否 8。是否取得餐饮服务许可？ a。是b。否 二、发呈现状和特点 1、行业规模快速增长。 随着我国国力的不断提高，国民的收入也不断的提高。于是对于吃也就更加的有追求，现在已经消费者已经不在是片面的追求吃好了，而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在这种大背景之前，全国的餐饮业发展速度都很快。 学校旁边人流比较大，主要是学生，所以餐饮业以学生为主要消费群体。目前有餐饮店20多家，其中包含饮料、快餐、面馆
4、、小吃、炒菜馆、烧烤、咖啡、串串、酒楼等。 2、餐饮经营形式日趋多样化。 随着经济和市场的发展改变，特色餐饮、快餐等各类餐饮形式快速发展起来，餐饮的竞争也由过去的单一竞争向全方位、多角度竞争转变。 三、卫生状况 按法律程序规定，全部餐饮业从业人员都必需持有健康证。而据了解、视察，有一些员工是临时工人，甚至是临时厨师，健康状况令人担扰。有的店老板告知我，他在那里做了几年，从来都没听说过要什么健康证。依据调查数据：90%的餐馆能保持环境整齐，与污染源保持距离；70%的餐馆没有齐全的经营设备设施；60%的餐馆盛放干脆入口食品的容器及用具能够消毒；60%的餐馆工作人员不能保持个人卫生；90%的餐馆工作
5、人员有健康证；60%的餐馆符合食品生产经营过程的卫生要求；80%的餐馆符合国家规定的生活饮用水标准；100%的餐 馆取得了餐饮服务许可。说明卫生状况堪忧。 四、加快餐饮业发展建议 1、加强和完善内部管理结构，增加企业竞争力。 一要抓好体现以人为中心的现代化管理。通过培训、教化、运用开发等途径，大力开发人力资源，培育和造就高素养的适应学问经济时代要求的现代服务业管理人才，特殊是要有勤奋能干的创业者、高素养的管理人员、高水准的专业厨师和优秀的服务队伍。二是要抓好以餐饮产品为中心的经营管理。抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、和规范化管理，并借助广泛深化和富有成效的创新活动，降低成本，提高效益，提高企业
6、档次，增加市场竞争力。 2、加强规范餐饮市场行政管理。 一是企业要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改善和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理方法和政策法规，对小型餐饮单位进行整顿，清理无证经营活动；整治经营场所“脏、乱、差”；规范食品加工过程；清查经营不合格食品；禁止从业人员无健康证上岗；强化餐具消毒保洁；强化食品原料选购索证索票、查验和台账登记制度。在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康发展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。 餐厅的调查报告篇2 调查时间： 20xx年8月1日至29日 调查单位： xx西餐服务有限公司 调查内
7、容： 西餐厅服务与西方礼仪培训 调查目的： 通过实习了解西餐厅的基本操作过程， 驾驭服务技巧提高服务水平，熬炼自己的社会调查实力。 随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来款待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又便利可取的款待形式。西餐源远流长，又非常注意礼仪，讲究规则，所以，了解一些西餐方面的学问是非常重要的。今年暑假，我在西餐服务有限公司调查了一个星期的时间，获得了阅历，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。 在西餐服务有限公司一个星期的实习已划上了
8、圆满的句号.在这里，第一次接触社会的调查生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐学问，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐，苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些我们中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;欢乐的是和同事领导的和谐相处以及老板的风趣幽默;欢乐的是顾客对自己付出服务的确定与赞许;乐的是自己既充溢又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长，当时的我们不知道牛排还要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西，以及
9、自己不怎么娴熟的在西餐厅铺台布.摆刀叉，给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样，是那么的叫人印象深刻. 在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的相识，品尝西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽高雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。探讨西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个m。第一个是menu(菜单) ，其次个是music(音乐) ， 第三个是mood(气氛)，第四个是meeting(会面)，第五个是manner(礼俗)，第六个是meal(食品)，这些都是西餐行业内必需具有而且重视的地方，好的西餐老板会特
10、殊重视这几个方面的投资与开发探讨。西餐礼仪也是特殊重要的方面，好的西餐厅店，会对全部的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。 在xxx实习最刻骨铭心的是西餐服务的员工全力以赴为客人供应温馨微小，物有所值的服务.还有就是高雅淳美的美国西部音乐，韵味悠长的咖啡，以及著名遐迩的菲力牛排。都劝服务是餐厅的形象之本，是西餐厅的竞争之道，那么西餐服务的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张真诚动心的笑脸，一声声悦耳好听的话语，一次次全身心投入的服务而凝聚出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少，感受也颇多，若要为客人供应优质的服务，就是要充分读懂客人的心，充分理解
11、客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作岗位上为客人供应富有人性化的和艺术化的服务，高层次的满意客人的需求，让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人劝服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满意客人的多方面要求，把服务的质量提高。 在西餐厅实习的这一个月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有才智和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚毅，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指引，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增加了自己的自信念，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认
12、仔细真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活! 通过调查学习，我对西餐的专业学问有了很大的提高了，尤其是服务意识、语言沟通与表达实力、外语实力、处理来宾关系实力、团队协作实力等方面具有明显的提高，特殊是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高，以前在学校里面没有条件熬炼自己的口语，在这里，来吃西餐的也会有许多的外国挚友，熬炼了自己的口语说得实力，为自己以后走上社会做了个好的起先。社会上由课本上学不到的东西，那就是社会阅历，为人处世的阅历，想想自己明年就要真正的走向社会，参与工作，或许自己的这次实习就是自己新的起先，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在
13、调查中熬炼自己的实力，努力提高自己，实现自己的志向。 结束语： 通过这次社会的调查，我学会了独立，懂得了团队在工作中的作用，为以后的工作和学习供应了珍贵的阅历和教训，我会依次为起点，以后更加勤奋学习，熬炼自己的各方面的实力，努力提高自己的综合实力! 餐厅的调查报告篇3 一、概况 随着经济的发展，人们鉴赏水平的提高，餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高，这也使得室内空间与餐饮业有了不解之缘，为了更好的学习餐厅空间，抓住整体走势，我对餐厅进行了深化的调查。 二、调研目的及内容 （一）调研目的 1、了解餐厅环境。 2、驾驭餐厅的空间，以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。 （二）调研内容 1、赴实地进
14、行考察，选择学校润兴餐厅，深化餐厅，开展实地调查活动。 2、依靠所学专业学问，进行信息的收集、提炼、分析，为所学专业供应数据与资料支持。 3、查看与此相关书籍，搜寻资料，将所看、所听、所想与实践相结合。 （三）调研起止时间： 20xx.8.2420xx.8.27 （四）调查采纳方法 实地考察法，资料查询法 三、调研的基本状况 （一）餐厅的概况及分析 餐厅就是指在肯定的场所，公开地对一般大众供应食品、饮料等的设施或公共餐饮屋。餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区。 润兴餐厅是离教学区最近的餐厅，便利学生下课买餐，其具有便利性，下课高峰期人流较多，西面售餐区距离就餐区（走道）3。5m，
15、北面售餐区聚了就餐区4m，东面售餐区距离就餐区3m，就算高峰时间也足够学生通过。 1、餐饮功能区： （1）门面和出入功能区：在西南、东南、北面三个方向都有入口，东南面的入口是一楼直上的架空楼梯。 （2）候餐功能区：主要是迎接学生到来和供学生等候、休息、候餐的区域。 （3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。用餐区设八人座有两排共13个，四人座有十二排八列共93个，第五列和第六列之间有一个130cm的走道，餐桌间距从50cm到110cm不等，所以有的地方通过很不便利。 （4）配套功能区：餐区北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶
16、用来存放垃圾。 （5）服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为学生供应用餐服务和经营管理的功能。 2、制作功能区： 制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。餐厅设售餐饮窗口15个，分布在餐厅的东、北、西、南面是窗户，因为面积较小，所以采光足够。 （二）餐厅发觉问题及解决问题 1、桌、椅支配 （1）餐桌、餐椅大小形式：两人桌、四人桌、多人桌 （2）发觉问题：餐厅内部的座位支配不合理，用餐区具5体考量数据内设四人座有十二排八列共93个，八人座有两排共13个，第五列和第六列之间有一个130cm的走道，餐桌间距从50cm到110cm不等。 （3）解决问题：
17、餐厅桌、椅支配不仅涉及整体布置效果，还涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同时供四位客人运用时，其利用率是百分之百，然而当只有两位客人运用时，其利用率就下降了一半。假如餐厅的餐桌大多是这种状况，初一看是满座，其实餐座运用率却不高。因此，各种大小不同的餐桌的配置就值得探讨。据调查分析： 一般进入餐厅就餐的学生中，成双成对者占大多数人群，独自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以应削减四人桌的数量，增加二人桌的数量。 建议采纳标准尺寸的方形桌，这样在桌椅须要变动时可拼接增至六人桌或八人桌。 八人桌的数量过多削减其数量，因为餐厅面积较小问题，人流量较大，所以在这同学集体聚餐的可能性低。采纳形式四人桌拼接
18、形式，可提高餐桌的利用率，随机调整。 座椅之间间距应限制在一米距离便利用餐通行。 餐厅的调查报告篇4 一、西餐厅室内设计概述 1、风格与特征 西式餐厅泛指以品尝国外(主要是欧洲和北美) 的饮食，体会异国餐饮情调为目的的餐厅。依据追求的风格不同，我国的西式餐厅主要有以法国、意大利风格为代表的欧式餐厅，但更多的餐厅却不必非常明确究竟代表了哪个国家的风格。西式餐厅与中式餐厅最大的区分是以国家、民族的文化背景造成的餐饮方式的不同。欧美的餐饮方式强调就餐时的私密性，一般团体就餐的习惯很少。因此，就餐单元常以26人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面餐具比中餐少，但常以漂亮的鲜花和精致的烛具对台面进行点缀。餐 厅
19、在欧美既是餐饮的场所，更是社交的空间。因此，淡雅的色调、柔软的光线、雪白的桌布、华贵的线脚、精致的餐具加上安静的氛围、高雅的举止等等共同构成了西式餐厅的特色。 2、平面布局与空间特色 西式餐厅的平面布局常采纳较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要景点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现。 除此之外，一台造型美丽的三脚钢琴也是西式餐厅平面布置中须要考虑的因素。在较为小型的西式餐厅中，钢琴常常被设置于角落，这样可以不至占据太多的有效面积; 而在较大的西式餐厅中，钢琴则可以成为整个餐厅的视觉中心，为了加强这种中心感，常常采纳抬高地面的方式，有的甚至再于顶部加上限定空间的构架。钢
20、琴不仅可以丰富空间的视觉效果，它的优雅琴声更是西餐厅所必不行少的。 3、风格造型与装饰细部 西式餐厅的风格造型来源于欧洲的文化和生活方式，但最干脆的.是来源于欧式古典建筑。虽然欧式古典建筑在不同的时期和不同的地区风格造型各不相同，但西式餐厅并不须要完全复制一个古典建筑的室内，因此我们在设计申可以将全部的欧式古典建筑的风格造型以及装饰细部进行筛选，选出有用的部分干脆应用于餐厅的装饰设计; 也可以将欧式古典建筑的元素和构成进行简化和提练，应用于餐厅的装饰。线脚、柱式和拱圈是西式餐厅中运用最广的基本装饰细部，在此基础上，还可以进行组合变形等。 4、家具的形式与风格 西式餐厅的家具除酒吧柜台之外，主要
21、是餐桌椅。每桌为2人、4人、6人或8人的方形或矩形台面(一般不用圆形) 。由于餐桌常常被白色或粉色桌布覆盖，因此一般不对餐桌的形式与风格做太多的要求，只要满意运用即可。就餐椅以及沙发就成了面广量大的主要视觉要素。餐椅的靠背和座垫常采纳与沙发相同的面料，如皮革、纺织品等。无论餐厅装修的繁简程度如何，西式餐厅的餐椅造型都可以比较简洁，只要具有欧式风味即可，很少采纳大面积的装饰困难的法式座椅。这种困难的古典家具同申式餐厅一样常常在一些豪华的雅间中运用。 5、照明与灯具 西式餐厅的环境照明要求光线柔软，应避开过强的直射光。就餐单元的照明要求可以与就餐单元的私密性结合起来，使就餐单元的照明略强于环境照明
22、。 6、 装饰品与装饰图案 西式餐厅离不开西洋艺术品和装饰图案的点缀与美化。不同空间大小的西式餐厅对这些艺术品与图案的要求也是不一样的。在一些装饰豪华的较大空间中，无论是平面还是立体的装饰品尺寸一般都较大，装饰图案也运用较多。而空间不大的西式雅间，则装饰品的尺寸都相对较小。至于装饰品和装饰图案的多少，肯定要从实际须要动身，在一些较大墙面的 空田处或一些视线的 聚焦 点上着重装饰与处理，特殊要留意避开装饰品和图案越多，餐厅的豪华程度越高的错误想法。 一般选择雕塑、西洋绘画、欧美传统工艺品、生活用品和装饰图案等。 二、经典案例分析（雨花西餐厅） 雨花西餐厅位于深圳罗湖区，面积 500。主要运用了不
23、锈钢、茶镜、涂料等室内装饰材料。整个西餐厅以咖啡色为基调，唯美倾心。华美的基调，丝丝入扣，给人梦幻般的感觉。 入口是一扇自动感应门，将来客带入了这色泽醇厚的西餐厅。40公分宽的一汪池水从眼前始终往里延长至十米开外定睛细看，才知原来是镜面效果！设计师奇妙地将一面茶镜置于池尾，与此同时，还将天花也处理为镜面，使得入口空间开阔怡人。池侧是一堵造型随意的水泥墙，如山洞内壁，透露出不加雕琢的原始美。考虑到池宽有限，设计师将墙下部向内略微倾斜，一排凹凸错落的泉眼设于其上，汩汩细流倾注而下。 水光映照中，池底白色的卵石如片片落花飘于水面，轻快灵秀。 左侧一袭薄纱之后，便是一楼的用餐厅。厅中心设一张八米长的餐
24、桌，桌前端做一独特的现代造型，其功能如照壁似花窗，有效地阻隔了来人的视线，保证了入口处的完整性和美观性。不锈钢、裘毛、锡纸、插花，再辅以暖色的灯光，构成了黑白红金的绝妙搭配，华美气质应运而生。长条的餐桌，盛载了一场凯旋门下的浪漫夜宴，自天花垂吊而下的珠帘更增加了这富丽堂皇的气息。临街面， 设置了三组两人用餐桌。街灯照射由细绳组成的窗帘，映射出条条斜影，落于横竖木纹的桌面，交织成网状的肌理。人在其中，自然也坠入这光影的网中，或拾得几分闲趣，或任思绪翻飞，无限驰骋。 二楼主要为卡座区，三楼则为包房区。 综观整个案例，设计师游刃有余地进行布局，餐厅氛围拿捏到位。将茶镜作为空间演绎的主角，拓展空间之余
25、，利用不锈钢、玻璃等材料的光影效果，丰富空间层次，营造现代质感。镜里镜外，唯美动人，亦真亦幻。 三、实地调研分析 目的：了解西餐厅所应具备设施，相应的功能和内部的空间环境；感受西餐厅所营造的氛围；为西餐厅设计供应依据和参考素材。 时间：11年9月14日（星期三）； 地点：西工区凯旋路与纱厂南路交叉口印象西餐厅 范围：西餐厅的外部地理环境对内部的装潢的影响、室内设施和布局设置等。 来到西餐厅首先看到的是logo 和门头。这样的门头很一般，既不新奇，也不花哨，也算是好用了。但是接下来二楼的门厅却让我对他变更了看法。门廊有斜网格玻璃装饰，通透感极强。和门头给人的感觉迥然不同。光看门头，就好像是街边小
26、店，但是进入门厅后，就给人一种西式风格的高雅而又现代的感觉。 二楼场地就是一个简洁的长方形。中间是过道，两边分别是有隔断的隔间和公共用餐区。隔间两头和过道一边作为吧台和操作间。吧台前做了包厢和卫生间。公共用餐区和过道之间采纳鱼缸作为隔断，成为了整个西餐厅的景观中心，另外西餐厅内还设有一个小喷泉，但是位置比较偏僻，色调黯淡，不够惹眼。我觉得假如和鱼缸结合，色调再明丽点，效果肯恩会更好一点。 开放的公共用餐区和过道之间设置了踏步，用鱼缸分隔开的座位，没两到三个就会设置小一些的通道，可供送餐和整理餐具。流线比较清晰，而且也肯定程度上保持了座位间的私密性。 紧凑的座位布局却并不感到拥挤，我觉得有有两方
27、面因素：其一，光线较昏暗，视野不开阔；其二，座椅靠背较高，起到遮挡作用，提高私密性。 另外一些细微环节景观小品的设置，墙壁上人行小雕像，画像，柱子的装饰等，这些小装饰虽小，但是却很简单成为幽暗灯光下的小亮点，让食客流连来回。 西餐厅整体以深色为主，搭配咖啡和深蓝，温馨且富于特色。 调研感想： 西餐厅应有自己的设计风格，与某国民族习俗相一样。要充分敬重其饮食习惯和就餐环境需求。 西餐厅室内环境的营造方法是多样化的，大致有以下几种： 1、欧洲古典气氛的风格营造：这种手法注意古典气氛的营造，通常运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构成室内的欧洲古典风情。同时
28、说明，还应结合现代的空间构成手段，从灯光、音晌等方面来加以补充和润色。 2、富有乡村气息的风格营造：这是一种田园诗般安静、温顺、富有乡村气息的装饰风格。这种营造手法较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气氛，质朴而富有生气。 3、前卫的高技派风格营造：假如目标顾客是青年消费群，运用前卫而充溢现代气息的设计手法最为适合青年人的口味。运用现代简洁的设计词汇语言，轻快而富有时尚气息，间或可流露一种神奇莫测的气质。空间构成一目了然，各个界面平整光滑，奇妙运用各种灯光构成室内温馨时尚的气氛。 西餐厅的装饰特征总的来说明，富有异域情调，设计语言上要结合近现代西方的装饰流派而敏捷运用
29、。西餐厅的家具多采纳二人桌、四人桌或长条型多人桌。 餐厅的调查报告篇5 了解消费者对于咖啡的需求及咖啡市场的现状，通过对北京、上海、广州、成都、重庆、温州、杭州、南京个城市的名近个月曾经喝过咖啡的一般市民进行了一次调查。调查采纳配额抽样方法，并按年龄层次和性别比例安排名额。 主流产品速溶咖啡 数据：在受访者中，绝大多数的人喝过速溶咖啡，这个比例高达，过半数者（）喝过三合一袋装咖啡。的人喝过焙炒咖啡，的人喝过其他咖啡饮料。在问及被访者对于某一类咖啡的消费频率时，每天喝速溶咖啡的为，常常喝的为，在“间或喝”的咖啡种类中，三合一袋装和速溶的消费频率已很接近。而表示常常喝三合一的则只占。 分析：喝过速
30、溶咖啡和三合一袋装咖啡的百分比最高，在“间或喝”的调查里这两者的百分比也是最高的，这说明速溶和三合一咖啡在初级消费者领域是具有很大发展潜力的。 目前市场上的咖啡饮料尽管具有口味纯正、饮用便利等优点，但由于其价格相对较高，饮用时亦缺乏咖啡文化所体现出的高雅、温馨的情调，因此，绝大部分消费者只是间或喝一喝。 主要人群中青年人 数据：各年龄段对咖啡的宠爱程度不同，其中表示特别喜爱咖啡的人群中岁占了，岁占了。 进一步调查表明，喝咖啡的男性比例要高于女性比例。在全部受访者中，喝咖啡的男性为，女性为。 分析：咖啡作为一种口味独特的饮品深受青年消费者的宠爱，中年人和青年人是咖啡产品的主要消费群体。同时男性消
31、费者的人数远远超出女性消费者，购买者中也以男性居多。其缘由在于咖啡属烟糖类产品，更多为男性所关注。而且作为一种嗜好品，更易受到男性的青睐。 主要因素味道迷人 数据：消费者在选购咖啡时哪些因素是他们所要考虑的呢？本次调查采纳分制让消费者对各种购买考虑因素打分，分数最高的代表其重要性越高。调查结果显示，味道以分位居第一，其次是饮用便利性，为分；保存期、品牌知名度等各项分值也较高。 分析：消费者对于咖啡的味道是极为重视的，终归咖啡是一种饮品，好味道的咖啡才会广受欢迎。同时作为一种饮品，饮用的便利性与否对消费者来说也是购买时考虑的一大要素，咖啡的生产厂家在生产时可以多考虑如何不断改进其味道和如何使咖啡
32、更便于携带，使消费者在饮用时更便利。 主要信息电视广告 数据：在众多获得咖啡信息的渠道中，电视广告以的比例成为消费者获得咖啡信息的首要渠道。另外，以促销活动、广播、杂志、报纸等一系列的传播渠道也是消费者获得信息的重要来源。 进一步调查消费者想通过哪些渠道获得咖啡的信息，发觉有的人想通过传媒报道来获得信息，免费试用、传媒广告、挚友举荐等几项也占有较高的比例。 分析：电视是众多媒体中传播覆盖率最广的一种，电视广告属于立体广告，而广播、杂志、报纸等一些媒体则属于平面广告，两者相比较，后者不如前者生动、形象，不易给人留下深刻印象，这也是为何消费者普遍认为电视广告是获得咖啡信息的主要渠道的重要缘由。 促
33、销活动是很多商家都喜爱用的一种宣扬方式，也成了消费者了解咖啡信息的一个渠道。从数据来看，免费品尝或者适用这一类的干脆获得信息的方式还是很受咖啡消费者欢迎的。 结论及建议 速溶是目前咖啡的主流，口味是咖啡的关键 目前咖啡市场上的主流产品为速溶咖啡和三合一咖啡，它们以便利、经济等一系列的优点成为新兴阶层的主要选择。对绝大多数消费者而言，口味是选择咖啡的主要依据，在此方面速溶明显优于三合一。值得留意的是，三合一咖啡的主流消费者不是咖啡的稳定消费群体，他们的消费不确定性较大。因此，应当兼顾速溶咖啡和三合一咖啡的两大市场。 广告起着影响消费的重要作用 广告对于消费者选择咖啡品牌有很大的影响力，而调查结果
34、显示，咖啡的价格、原料产地、工艺技术并不为大多数消费者看重。消费者一方面认为咖啡的口味是极为重要的，另一方面却并不理解确定咖啡口味的因素有哪些。这种相识欠缺对于厂家而言是一种市场机会，在广告策略中既有渲染情调的内容，也有宣扬产地、工艺等确定咖啡口味的内容。建议两种内容应在不同主题的广告中出现，但共同点是强调品牌，以形成广告优势。 瞄准都市上班族 中国咖啡市场的升温源于肯定的需求空间。据调查，咖啡的主要消费群体为都市上班一族。这部分消费群体也是社会时尚的引领者，他们对外国的饮食文化感爱好并易于接受。就经济实力而言，他们也能够担当这部分花销。伴随着咖啡消费，咖啡文化也应运而生，而咖啡馆则成了咖啡文
35、化的孕育场所。在肯定程度上，咖啡文化也促进了咖啡消费，吸引了越来越多的消费人群。因此，生产企业的目标应当瞄准这一主要市场。 咖啡产品的推广应当富含“文化气息” 咖啡作为一种舶来饮品，对中国人来说，每天饮用的人终归还属于少数，对于绝大多数消费者来说并不是生活必需品。新兴消费阶层（如年轻白领、学生）对其有很大的爱好，但他们属于消费较不稳定人群，也就意味着不太会构成长久的消费实力。咖啡的稳定消费者主要还是以中年男性学问阶层为主，但他们的品牌忠诚度较高，对新品牌的选择机会较小。事实上，对于国内大多数消费者来说，咖啡的饮用并不是作为一种饮料，更大程度上还是一种品位的象征。因此，针对国内咖啡市场的消费者更
36、应当耐性进行咖啡文化的教化和传播，宣扬咖啡的历史文化，才能在国内拓展市场。 提高产品的市场竞争力 咖啡市场表面上看似稳定，极少出现大的变动，而事实上，这一市场不仅存在行业内部各咖啡品牌的竞争，还面临着与碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料等相关产品的竞争。在大型超市中，我们可以看到咖啡专柜上只有雀巢、麦氏、摩卡、哥伦比亚等几个国外品牌，相比碳酸饮料、果汁饮料专柜的浩大阵容显得略为单薄。另一方面，市场价格也在很大程度上影响了咖啡的销量。我国咖啡成品是从国外进口的，需交纳进口关税，而剩下的的国内生产的咖啡由于种植面积少，总产量很低。这些因素无形中提高了咖啡成品的市场价格。据调查，三合一咖啡平均每消费一次最低
37、须要元，速溶咖啡最低须要人民币元，至于炒磨咖啡，最低也要元。在高档咖啡馆，一杯咖啡最少也得近元。而果汁和碳酸饮料价格相对于咖啡要便宜得多。所以，对于相当一部分消费人群来说，可乐、果汁和茶饮料就成了他们的首要之选。因此，要提高咖啡的市场竞争力，价格也是一个因素。 餐厅的调查报告篇6 一、 摘要 快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变实力强等特点，越来越受到广阔消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力气。中国社会经济稳定发展和人民生活水平接着提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增加，中国快餐业的发展前景将更加广袤。 我打算在欧美学院开设一家快餐店，做
38、了一份市场调查问卷，通过问卷反馈，得到有用的信息，来帮助我们建立和运营快餐店。 二、调查背景 中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大。在20世纪90年头国民生产总值同比增长78%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率快速增长，行业利润率在15%25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力气和新的经济增长点。 中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快餐业得以持续发展，市场稳步增长。从20xx年起先，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达
39、地区为中心，渐渐向全国扩散开来，走向一个成熟的发展阶段。20xx年的快餐市场可谓热点不断，中外快餐企业竞争升级，快餐业发展势头不错，不少企业起先进入扩张提速阶段。对餐饮企业来说，连锁是扩张的主要手段。20xx年连锁发展出现了新的模式，加盟的形式更加多样化，除了加盟、直营外，托管模式成为不少企业的新选择。 中国社会经济稳定发展和人民生活水平接着提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增加，中国快餐业的发展前景将更加广袤。 三、调查目的 为了解顾客的消费区间与市场状况，以定位价格、市场与经营方式。 四、调查方法 采纳定量分析和定性分析的探讨方法 五、调查过程 本次问卷调查共收到1
40、0份有效问卷记录 六、数据分析 1、您会因为新开张餐饮店的促销实惠活动而过去就餐吗？ 2、影响您选择快餐的因素是？ 3、您多久选择一次快餐？ 4、您通常选择快餐主要是何时用餐？ 5、您每次的消费金额大约在？ 6、您去选择快餐的主要缘由是什么？ 7、您通常在哪里选择快餐？ 8、您个人喜爱哪种餐食？ 七、调查结果 依据问卷分析数据可以看出，50%的人至少每周选择一次快餐，1825岁学生用餐频率最高，其中早餐和午餐分别占50%和40%，本店确定在全天营业的基础上侧重于早餐和中餐，多数人每次消费金额为10元以下和1020元，早餐定价为6元，午餐定价为12元，晚餐定价8元。70%的人选择快餐是因为它便利
41、，在越来越快的社会节奏下，这便是快餐的特色和优势。在学校就餐的师生占80%，说明我们选择学校这个地理位置是正确的。喜爱中式快餐的人占50%，喜爱西式快餐的人占40%，本店确定选择以中式快餐为主，西式快餐为辅的特色经营方式。 师生早上上课来不及吃饭，所以在选择餐厅时餐品是否便利快捷成为首要考虑因素，除此之外，考虑更多还是价格凹凸、品种是否丰富以及卫生和服务质量。大多数人会因为促销活动而进行就餐。由上可以基本确定我们经营项目的市场广袤，前景很好。而现在越来越多的人对饮食方面更加的谨慎，对菜品的质量也相当的留意。因此要提高我们菜品的质量，尤其是菜品的卫生方面要特别重视。 为了提高我们的营业额，我们将
42、会定期的实行特价实惠活动。在节日期间给用餐后的顾客送上小礼物。 餐厅的调查报告篇7 一、简 介 雀巢集团简介 拥有138年历史的雀巢公司起源于瑞士。它最初是以生产婴儿食品起家的。今日，雀巢公司已是世界上最大的食品制造商，在全球80多个国家拥有500多家工厂，近25万名员工。 20xx年雀巢公司的年销售额高达910亿瑞郎，同比增长了7.5%。净利润也创下了历史最高纪录，达到80亿瑞士法郎。 雀巢公司，由亨利?内斯特莱(hei nestle)于1867年创建，现在的总部设在瑞士日内瓦湖畔的沃韦(vevey)，是世界最大的食品制造商。20xx年，雀巢公司在全球拥有500多家工厂，25万名员工，年销售
43、额高达910亿瑞士法郎。从一个生产婴儿食品的乡村作坊发展成今日领先世界的食品公司，雀巢走过了130多年的发展历程。 二、产品分析 雀巢咖啡的物质属性分析 雀巢咖啡以精选的上等优质咖啡豆为主原料，经过精火烘焙，加入咖啡伴侣和糖细心调配而成的音频，味道香醇，口感顺滑，饮用便利一冲即可。 对于同行市场，其居于品牌领先位置，属于典型的中 高档咖啡，价格较高。 深度市场属性 速溶咖啡第一次出现在1938年，已经走在产品的成熟期极端，雀巢公司每年都会投资开发新口味的速溶咖啡，在消费者中具有较高的品牌忠诚度，市场前景乐观，对于很多消费者而言，雀巢就是速溶咖啡。在速溶咖啡的市场上，雀巢无疑是领先品牌并占据了大
44、部分市场 营销环境 三、消费者分析 与吃饭不同，喝咖啡是随意性比较强的行为。所以有62.4的消费者购买咖啡的习惯是喝多少才买多少；但也有29.9的消费者为了便利会多买一点存着要喝的肘候可以随时拿到；只有7.6的消费者会一次性批发许多。这在肯定程度上反映出饮料目前还并非家庭生活的必需品饮料消费更多体现为即时性需求消费，而特别规性需求消费。 产品机会点分析： 1，中国咖啡消费量以每年15%的速度增长，形成巨大的消费潜在市场。 2，在饮料市场严峻同质化的环境下，雀巢咖啡可以利用其品牌优势，发展多元化市场。 3，接着支持体育事业并得到认可，推动品牌的发展。 四、市 场 综 合 分 析 麦斯威尔咖啡 雀
45、巢咖啡在中国市场的最大竞争对手。 英文名称 maxwell house。其品牌属于闻名的食品巨头之一卡夫。麦斯威尔有着100多年的辉煌历史。八十年头中，咖啡对中国来讲是一种新饮品，为逐步引导消费，卡夫推出了将咖啡、奶末和糖混合在一起的3合1速溶咖啡。在过去的几年里，卡夫的咖啡业务在大中华区快速得到发展。近年来，由于消费者对咖啡口味需求日趋多样化，我们在原有口味（原味、摩卡、香草和橙意）的基础上，针对季节改变和咖啡的成熟消费者需求，分别开发了冰咖啡和特浓咖啡。此外，卡夫还推出了一系列“新时代”口味咖啡，包括奶特和卡布奇诺。 蓝山咖啡 蓝山咖啡是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的 咖啡。此种咖啡拥有全部好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完备，所以完全不具苦味，仅有适度而完备的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极