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1、第四节维生素 和 微量元素思考：思考：缺乏维生素和微量元素缺乏维生素和微量元素1、谁发现了可以抗神经炎的维生素？、谁发现了可以抗神经炎的维生素？资料应用：艾克曼艾克曼2 2、谁发现了维生素、谁发现了维生素B B1 1霍普金斯霍普金斯只用含只用含糖类、糖类、油脂、蛋白质、水糖类、糖类、油脂、蛋白质、水喂养的喂养的动物为什么不能成活？动物为什么不能成活？一、维生素一、维生素1、维生素有什么作用（1）维生素定义）维生素定义参与生物的生长发育和新陈代谢所必需的一参与生物的生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物类小分子有机化合物（2）维生素的种类和性质）维生素的种类和性质维生素维生素溶解性溶解性
2、脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素表14 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较2、维生素、维生素C（抗坏血酸抗坏血酸）（1）结构）结构分子式：分子式：C6H8O6结构简式：结构简式：（2）物理性质）物理性质无色晶体，易溶于水，显酸性，有酸味。无色晶体，易溶于水，显酸性，有酸味。（3）存在：）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中新鲜水果和绿色蔬菜中（4）重要功能）重要功能维生素维生素C的重要功能的重要功能1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；常结构；2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能
3、；的正常功能；3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。中学生每天约中学生每天约需补充需补充60mg维维生素生素C（5）化学性质）化学性质维生素维生素C容易失去电子，是一种较强的容易失去电子，是一种较强的还原剂还原剂，在，在水溶液水溶液中或中或受热受热时很容易被时很容易被氧化，在氧化，在碱性溶液碱性溶液中更易被氧化。中更易被氧化。根据提示设计可行的方案来验证维生素C 的还原性？1、取、取23粒维生素粒维生素C，研碎备用。，研碎备用。2、配制淀粉溶液，再加入、配制淀粉溶液，再加入2滴碘水，滴碘水，振荡，
4、观察现象。振荡，观察现象。3、加入维生素、加入维生素C，观察溶液变化。，观察溶液变化。实验现象：实验现象：随着维生素随着维生素C加入，原溶液的加入，原溶液的蓝色褪去。蓝色褪去。实验结论：实验结论：维生素维生素C能将单质碘还原，即能将单质碘还原，即维生素维生素C具具有还原性。有还原性。讨论、交流除维生素C以外，你还知道哪些维生素以及它们对人体的影响?在不同季节有不同的膳食习惯：在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而供给不足而引发的佝偻病。引发的佝偻病。动物性
5、食品如内脏中含丰富的维生素动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；水果、蔬菜中富含维生素水果、蔬菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。，以补充不足。但必须注意维生素但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。温馨提示温馨提示:为减少新鲜蔬菜中的维生素为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，
6、炒熟即可；、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）（维生素（维生素C能溶于水能溶于水，易在易在加热或碱性加热或碱性环境中环境中发生化学反应而被破坏。）发生化学反应而被破坏。）生活小常识生活小常识二、微量元素二、微量元素1、人体中的微量元素2、碘、碘（1）碘在人体中含量及作用）碘在人体中含量及作用（2）碘缺乏症）碘缺乏症多吃海带、海鱼等海产品多吃海带、海鱼等海产品（3）预防措施）预防措施食盐加碘食盐加碘大脖子病大脖子病呆小症呆小症3、铁（1）铁在人体中的含量与存在（）铁在人体中的含量与存在（含量最大含量最大）（2）缺铁
7、的危害）缺铁的危害资料应用补铁工程思考思考：我国选择酱油作为铁强化食物的载体：我国选择酱油作为铁强化食物的载体 的原因是什么？的原因是什么？（3）铁的食物来源）铁的食物来源1、生物体内必需元素的分类、生物体内必需元素的分类常量元素和微量元素常量元素和微量元素2、常量元素和微量元素的概念、种类、常量元素和微量元素的概念、种类资料应用生物体内必需的元素 世界探险航行家世界探险航行家麦哲伦麦哲伦的航海记录中也有遭的航海记录中也有遭坏血坏血病病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船月吃不到或根本就没有
8、鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈奇迹般地痊愈了，原来了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。脂溶性维生素 水溶性维生素溶解性 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂 易溶于水在体内消化过程与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏包含种类维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族来源 动物肝脏 水果、蔬菜表14 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较