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1、 第第 四四 节节 维生素和微量元素维生素和微量元素 12和和14世纪，有世纪，有十字军士兵遭受坏血十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。百计人死亡的记载。1498年，俄国一支年，俄国一支由由160人组成的探险人组成的探险队，乘船远航到印度队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病绝大多数人患坏血病死亡。死亡。世界探险航行家世界探险航行家麦哲伦麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员吃不到或根本就没有鲜菜和动
2、物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。们吃了当地的一些野菜等绿色植物。1747年，苏格兰医生詹姆斯年，苏格兰医生詹姆斯林林德对患有坏血病的船员进行的各德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。疗效。美国科学家美国科学家S金和英国的艾伯特金和英国的艾伯特森特森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘乔
3、尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即抗坏血酸，即维生素维生素C一、维生素 C维生素维生素C的结构：分子式的结构：分子式 C6H8O6 维生素维生素C的物理性质：无色晶体，易溶的物理性质：无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。于水，溶液显酸性，有酸味。维生素维生素C的化学性质：维生素的化学性质：维生素C容易失去容易失去电子，是一种较强的电子，是一种较强的还原剂还原剂，在，在水溶液水溶液中或中或受热受热时很容易被氧化，在时很容易被氧化，在碱性溶液碱性溶液中更易被氧化。中更易被氧化。维生素维生素C的来源：新鲜水果和绿色蔬菜。的来源：新鲜水果和绿
4、色蔬菜。请阅读教材第请阅读教材第19页，并归纳总结维生页，并归纳总结维生素素C的资料的资料 比一比，谁最棒？你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C 的还原性？实验结论实验结论：维生素维生素C具有较强的还原性具有较强的还原性实验内容实验内容实验现象实验现象A、滴加紫色滴加紫色KMnO4溶液溶液B、滴加溴水滴加溴水C、滴加碘水滴加碘水D、滴加滴加AgNO3溶液溶液E、滴加滴加FeCl3溶液溶液 FeCl3溶液由黄色变浅绿色溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色溶液立即褪色溴水颜色迅速消失溴水颜色迅速消失碘水很快褪色碘水很快褪色立即出现大量黑色沉淀立即出现大量黑色沉淀取规格为取规格为0.5g、2mL的维
5、生素的维生素C注射液转移入一支大试注射液转移入一支大试管中，并在其中加入管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，支小试管中，思考 如何设计实验利用碘水和淀粉溶如何设计实验利用碘水和淀粉溶液比较水果中维生素液比较水果中维生素C C含量的相含量的相对大小？对大小？讨论、交流除维生素C以外，你还知道哪些维生素以及它们对人体的影响?小组讨论、交流、总结有关维生素的以下知识：1、维生素的作用：2、维生素的分类：3、维生素的来源：4、富含维生素的食品及制剂：维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营
6、养维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。维生素分为维生素分为脂溶性脂溶性和和水溶性水溶性二大类。脂溶性维生素二大类。脂溶性维生素包括维生素包括维生素A A、D D、E E、K K等；水溶性维生素包括维生素等；水溶性维生素包括维生素B B1 1、B B2 2、B B6 6、B B1212、C C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症素缺乏症,如缺乏维生素如缺乏维生素 A A，
7、会出现夜盲症、干眼病和，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻；皮肤干燥，使儿童生长受阻；缺乏维生素缺乏维生素D D易患佝偻病、易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素软骨病；缺乏维生素B B1 1易患脚气病；缺乏维生素易患脚气病；缺乏维生素B B2 2易患舌易患舌炎；缺乏维生素炎；缺乏维生素B B1212易患恶性贫血；缺乏维生素易患恶性贫血；缺乏维生素C C易出现坏易出现坏血病。血病。小结：含含维维生生素素的的食食品品 维生素制剂维生素制剂 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬缺乏。在北方冬春季节，由
8、于蔬菜种类不丰富，容易引起维生春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素素C缺乏症。缺乏症。在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂，另外还可在油脂中强化维生素中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注，以补充不足。但必须注意维生素意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而
9、是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。温馨提示:课堂讨论维生素维生素C C易溶于水，受热易分解易溶于水，受热易分解,在碱性溶液在碱性溶液中更易氧化分解中更易氧化分解,痕量的重金属离子痕量的重金属离子(如铜离如铜离子子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C C氧化，但这些酶比维生素氧化，但这些酶比维生素C C更不耐热。更不耐热。请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素烹调过
10、程中维生素C C的损失？的损失？为减少新鲜蔬菜中的维生素为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）（维生素（维生素C能溶于水能溶于水，易在易在加热或碱性加热或碱性环境中环境中发生化学反应而被破坏。）发生化学反应而被破坏。）生活小常识生活小常识夜盲症、脚气病、牙龈出血、大脖子病、骨质疏松症都是由于缺乏什么而导致的？缺碘可
11、引起大脖子病，除碘以外，缺碘可引起大脖子病，除碘以外，还有哪些元素是人体必需的？还有哪些元素是人体必需的？快速抢答:你知道吗?生物体内必需元素生物体内必需元素必需元素是指人体新陈代谢或必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。它们可分两类：一类生育成长，必不可少的元素。它们可分两类：一类叫叫常量元素常量元素是指每天摄入是指每天摄入0.04克以上，且占人体克以上，且占人体0.01以上的元素，它们是以上的元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁磷、钾、硫、钠、氯和镁等等11种元素。其中氧、碳、种元素。其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重的氢和氮四种元素占
12、人体总重的96，其余，其余7种占人种占人体体3.95，常量元素总共占人体，常量元素总共占人体99.95%。另外一。另外一类叫类叫微量元素微量元素也称痕量元素，指每天摄入量在也称痕量元素，指每天摄入量在0.04克以下，在人体中含量在克以下，在人体中含量在0.01以下的元素。目前以下的元素。目前已确定的微量元素有已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等等16种。种。资料资料:微量元素对 人 体 有 什 么 作用和影响？讨论、交流元元素素 主要生理功能主要生理功能缺乏症缺乏症 过量症过量症 来源来
13、源 Fe 造血，组成血红蛋白造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能和氧，维持器官功能 贫血，免疫贫血，免疫力低，无力，力低，无力，头痛，口腔头痛，口腔炎，易感冒，炎，易感冒，肝癌肝癌 影响胰腺影响胰腺和性腺，和性腺，心衰，糖心衰，糖尿病，肝尿病，肝硬化硬化 绿叶蔬菜绿叶蔬菜肝肝 、肉、肉 水果、蛋水果、蛋等。等。I 组成甲状腺和多种酶，组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长调节能量，加速生长 甲状腺肿，甲状腺肿，心悸，动脉心悸，动脉硬化硬化甲状腺肿甲状腺肿 海产品海产品奶奶、水果、水果肉、肉、Zn 激活激活200多种酶，参与多种酶，参与核酸和能量代谢，促核酸和
14、能量代谢，促进性机能正常，抗菌，进性机能正常，抗菌，消炎消炎 侏儒，白内侏儒，白内障，溃疡，障，溃疡，炎症，肝硬炎症，肝硬化化，不育，不育，白发白发胃肠炎，胃肠炎，前列腺肥前列腺肥大，高血大，高血压，冠心压，冠心病，贫血病，贫血肉、蛋、肉、蛋、奶、谷物奶、谷物 资料资料:反馈练习反馈练习 钙是人体必需的常量元素，成年人钙是人体必需的常量元素，成年人 每天需要每天需要800毫克的钙，下列补钙的途径毫克的钙，下列补钙的途径 不正确的是（不正确的是（）A、经常晒太阳、经常晒太阳B、经常饮用钙离子含量高的硬水、经常饮用钙离子含量高的硬水C、经常饮用牛奶、豆奶、经常饮用牛奶、豆奶D、大量补充维生素、大量
15、补充维生素D 答案 B3.缺铁会引起下列哪些症状：缺铁会引起下列哪些症状：A 侏儒症侏儒症 B 骨质疏松症骨质疏松症 C 甲亢甲亢 D 贫血贫血1.下列不属于人体微量元素的是下列不属于人体微量元素的是A 铜铜 B 锌锌 C 汞汞 D 氮氮 E 钙钙 F 碘碘 G 铁铁 2.克汀病是由于缺乏什么而导致的？克汀病是由于缺乏什么而导致的？A 铜铜 B 锌锌 C 汞汞 D 氮氮 E 钙钙 F 碘碘 G 铁铁 快速抢答:布置研究性课题1、参照教材第23页第4、5题，根据父母和自己的体质、健康状况设计一份合理的家庭食谱，并附加简单说明。2、已知 5I+IO3+6H+=3I2+3H2O 请设计实验方案证明所购买的食盐是加碘食盐。3、请设计实验探究补铁保健食品中是否含有铁元素，其价态如何？