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1、本章内容本章内容341有害元素污染食品概况有害元素污染食品概况2汞对食品的污染汞对食品的污染镉对食品的污染镉对食品的污染 铅对食品的污染铅对食品的污染5砷对食品的污染砷对食品的污染1.1.自然本底自然本底特殊自然环境：特殊自然环境：矿区、海底火山活动地区矿区、海底火山活动地区地方性砷中毒：地方性砷中毒：新疆奎屯垦区新疆奎屯垦区2.2.人类活动造成环境污染人类活动造成环境污染工业：工业：废气、废水、废渣废气、废水、废渣农业：农业：含重金属农药（含含重金属农药（含砷、汞）砷、汞）食物链富集、放大作用食物链富集、放大作用3.3.食品食品加工加工、储存储存、运输运输和和销售销售过程中使用和过程中使用和
2、接触的接触的机械机械、管道管道、容器以容器以及及添加剂添加剂中含有中含有的有害元素的有害元素1.1.有害元素污染食品的特点有害元素污染食品的特点具有强具有强蓄积性蓄积性具有具有生物富集生物富集作用作用产生的危害是产生的危害是长效性长效性和和慢性慢性的的 事故性污染可造成急性中毒事故性污染可造成急性中毒2.2.有害元素毒性的影响因素有害元素毒性的影响因素有害元素的种类有害元素的种类镉镉靶器官：肾脏靶器官：肾脏损害肾近曲小管、损害肾近曲小管、肾小球等肾小球等损伤骨骼、导致钙损伤骨骼、导致钙代谢紊乱代谢紊乱铅铅靶器官：中枢神经系统靶器官：中枢神经系统导致理解力、记忆力下降、导致理解力、记忆力下降、多
3、动、反应迟钝、注意力不多动、反应迟钝、注意力不集中等集中等损伤造血系统，导致贫血损伤造血系统，导致贫血2.2.有害元素毒性的影响因素有害元素毒性的影响因素有害元素存在的化学形态有害元素存在的化学形态化学形态化学形态：指元素的化学价态、元素的结合状态、：指元素的化学价态、元素的结合状态、元素所在化合物或化合物与机制的结合状态元素所在化合物或化合物与机制的结合状态活性活性毒性毒性迁移能力迁移能力与基质分离的难易度与基质分离的难易度甲基汞甲基汞有机汞有机汞砒霜砒霜三价砷三价砷2.2.有害元素毒性的影响因素有害元素毒性的影响因素胃肠道胃肠道pH肠道微生物状况肠道微生物状况年龄年龄生物体膳食成分生物体膳
4、食成分有害元素间相互作用有害元素间相互作用锌与镉争夺金属硫蛋白上的巯基锌与镉争夺金属硫蛋白上的巯基硒与汞形成络合物，降低毒性硒与汞形成络合物，降低毒性硒可抑制铜发生的毒性作用硒可抑制铜发生的毒性作用锌和铁可减轻铜引发的贫血锌和铁可减轻铜引发的贫血毒物经胃肠道毒物经胃肠道吸收的影响因素吸收的影响因素1.1.工业废水污染工业废水污染 汞及其化合物广泛用于电器仪表、化工、制汞及其化合物广泛用于电器仪表、化工、制药、造纸、油漆、颜料等工业药、造纸、油漆、颜料等工业2.2.农药农药使用含汞农药，直接污染植物性食品原料使用含汞农药，直接污染植物性食品原料3.3.主要污染食品主要污染食品鱼贝类鱼贝类汞在水体
5、中转变为甲基汞或二甲基汞汞在水体中转变为甲基汞或二甲基汞汞主要蓄积于鱼体内的脂肪组织中汞主要蓄积于鱼体内的脂肪组织中水俣病水俣病水俣病水俣病 日本熊本县水俣湾外围的日本熊本县水俣湾外围的“不知火海不知火海”是被九州本土和是被九州本土和天草诸岛围起来的内海，那里天草诸岛围起来的内海，那里海产丰富，是渔民们赖以生存海产丰富，是渔民们赖以生存的主要渔场。水俣镇是水俣湾的主要渔场。水俣镇是水俣湾东部的一个小镇，有东部的一个小镇，有4 4万多人万多人居住，周围的村庄还居住着居住，周围的村庄还居住着1 1万多农民和渔民万多农民和渔民 1925年，日本氮肥公司在年，日本氮肥公司在这里建厂，后又开设了合成醋这
6、里建厂，后又开设了合成醋酸厂。酸厂。1949年后，这个公司开年后，这个公司开始生产氯乙烯，年产量不断提始生产氯乙烯，年产量不断提高，高，1956年超过年超过6000吨。与此吨。与此同时，工厂把没有经过任何处同时，工厂把没有经过任何处理的废水排放到水俣湾中。理的废水排放到水俣湾中。1956年，水俣湾附近发现了年，水俣湾附近发现了一种奇怪的病。这种病症最初出现一种奇怪的病。这种病症最初出现在猫身上，被称为在猫身上，被称为“猫舞蹈症猫舞蹈症”。病猫步态不稳，抽搐、麻痹，甚至病猫步态不稳，抽搐、麻痹，甚至跳海死去，被称为跳海死去，被称为“自杀猫自杀猫”。随。随后不久，此地也发现了患这种病症后不久，此地
7、也发现了患这种病症的人。患者由于脑中枢神经和末梢的人。患者由于脑中枢神经和末梢神经被侵害，轻者口齿不清、步履神经被侵害，轻者口齿不清、步履蹒跚、面部痴呆、手足麻痹、感觉蹒跚、面部痴呆、手足麻痹、感觉障碍、视觉丧失、震颤、手足变形，障碍、视觉丧失、震颤、手足变形，重者神经失常，或酣睡，或兴奋，重者神经失常，或酣睡，或兴奋，身体弯弓高叫，直至死亡。身体弯弓高叫，直至死亡。1963年，熊本大学年，熊本大学“水俣病医水俣病医学研究组学研究组”从水俣氮肥厂乙酸乙醛从水俣氮肥厂乙酸乙醛反应管排出的汞渣和水俣湾的鱼、反应管排出的汞渣和水俣湾的鱼、贝类中，分离并提取出贝类中，分离并提取出氯化甲基汞氯化甲基汞结
8、晶，用此结晶和从水俣湾捕获的结晶，用此结晶和从水俣湾捕获的鱼、贝作喂猫实验，结果鱼、贝作喂猫实验，结果400只实验只实验猫均出现典型的水俣病症状。用红猫均出现典型的水俣病症状。用红外线吸收光谱分析，也发现汞渣和外线吸收光谱分析，也发现汞渣和鱼贝中的氯化甲基汞结晶同纯氯化鱼贝中的氯化甲基汞结晶同纯氯化甲基汞结晶的红外线吸收光谱完全甲基汞结晶的红外线吸收光谱完全一致。对水侯病死亡病例的脑组织一致。对水侯病死亡病例的脑组织进行病理学检查，在显微镜下也发进行病理学检查，在显微镜下也发现大脑、小脑细胞的病理变化，均现大脑、小脑细胞的病理变化，均与氯化甲基汞中毒的病理变化相同。与氯化甲基汞中毒的病理变化相
9、同。1964年，日本西部海岸的年，日本西部海岸的新泻县新泻县阿贺野川流域阿贺野川流域昭和电工公司也是不顾环境的利益，任意排放含汞昭和电工公司也是不顾环境的利益，任意排放含汞污水。该地也出现了水俣病，在很短时间内患病者污水。该地也出现了水俣病，在很短时间内患病者增加到增加到45人，并有人，并有4人死亡。人死亡。1968年年9月，日本政府确认人们生病确实是由月，日本政府确认人们生病确实是由于长期食用受含有于长期食用受含有汞和甲基汞汞和甲基汞废水污染的废水污染的鱼贝鱼贝。1972年日本环境厅统计，水俣市的年日本环境厅统计，水俣市的180名病患名病患者中已有者中已有50多人死亡。新泻县阿贺野川的病患者
10、多人死亡。新泻县阿贺野川的病患者102人，其中有人，其中有8人死亡。共有人死亡。共有283人受到严重毒害或死人受到严重毒害或死亡。事实上远远不止这个数日，仅水俣市受害的居亡。事实上远远不止这个数日，仅水俣市受害的居民已有民已有1万人左右。万人左右。侵犯神经系统，尤其是侵犯神经系统，尤其是中枢神经系统中枢神经系统1.1.对成人的危害对成人的危害 甲基汞中毒最初表现为肢体末端和口唇周围甲基汞中毒最初表现为肢体末端和口唇周围麻木、并有刺痛感，之后出现手部动作、知觉、麻木、并有刺痛感，之后出现手部动作、知觉、视力等障碍，伴有语态、步态失调，甚至发生全视力等障碍，伴有语态、步态失调，甚至发生全身瘫痪、精
11、神紊乱身瘫痪、精神紊乱2.2.先天性水俣病先天性水俣病 母体摄入甲基汞，通过胎盘引起胎儿中枢神母体摄入甲基汞，通过胎盘引起胎儿中枢神经系统障碍，主要临床表现为：严重的精神迟钝，经系统障碍，主要临床表现为：严重的精神迟钝，协调障碍，共济失调，步行困难，语言、咀嚼、协调障碍，共济失调，步行困难，语言、咀嚼、咽下困难，生长发育不良，肌肉萎缩，大发作性咽下困难，生长发育不良，肌肉萎缩，大发作性癫痫，斜视和发笑。病儿大都在癫痫，斜视和发笑。病儿大都在3个月后出现各个月后出现各种症状。种症状。1.1.自然本底自然本底p植物性食品中谷类含量最高植物性食品中谷类含量最高p动物性食品中肝脏和肾脏含动物性食品中肝
12、脏和肾脏含量高量高2.2.工业污染工业污染p工业用途广泛工业用途广泛p作为原料或者催化剂用于生作为原料或者催化剂用于生产塑料、颜料和化学试剂；产塑料、颜料和化学试剂；p用作生产不锈钢、雷达、电用作生产不锈钢、雷达、电视机荧光屏的原料；视机荧光屏的原料；p制造原子核反应控制棒的材制造原子核反应控制棒的材料；料；p用于电镀生产用于电镀生产3.3.食品容器及包装材料的污染食品容器及包装材料的污染镉是合金、釉彩、颜料和电镀层的组成成分之一，镉是合金、釉彩、颜料和电镀层的组成成分之一，发生迁移后进入食品发生迁移后进入食品4.4.施用不合格化肥造成污染施用不合格化肥造成污染磷肥等含镉高的化肥施用时污染农作
13、物磷肥等含镉高的化肥施用时污染农作物痛痛病痛痛病 痛痛病是首先发生在日本富山县神通川流域痛痛病是首先发生在日本富山县神通川流域的一种奇病，因为病人患病后全身非常疼痛，终的一种奇病，因为病人患病后全身非常疼痛，终日喊痛不止，因而取名日喊痛不止，因而取名“痛痛病痛痛病”（亦称骨痛病）（亦称骨痛病）。在日本富山县，当地居民同饮一条叫作神通川。在日本富山县，当地居民同饮一条叫作神通川河的水，并用河水灌溉两岸的庄稼。后来日本三河的水，并用河水灌溉两岸的庄稼。后来日本三井金属矿业公司在该河上游修建了一座炼锌厂。井金属矿业公司在该河上游修建了一座炼锌厂。炼锌厂排放的废水中含有大量的镉，整条河都被炼锌厂排放的
14、废水中含有大量的镉，整条河都被炼锌厂的含镉污水污染了，河水、稻米、鱼虾中炼锌厂的含镉污水污染了，河水、稻米、鱼虾中富集大量的镉，然后又通过食物链，使这些镉进富集大量的镉，然后又通过食物链，使这些镉进入人体富集下来，使当地的人们得了这种疾病。入人体富集下来，使当地的人们得了这种疾病。1.1.镉的急性毒性镉的急性毒性n急性中毒最低剂量为急性中毒最低剂量为13mg/kg13mg/kg体重体重n中毒表现中毒表现n流涎、恶心、呕吐等消化道症状流涎、恶心、呕吐等消化道症状2.2.镉的慢性中毒镉的慢性中毒镉对肾脏的危害镉对肾脏的危害n损害肾近曲小管上皮细胞损害肾近曲小管上皮细胞n临床表现为蛋白尿、氨基酸尿、
15、糖尿和高钙临床表现为蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿等症状尿等症状2.2.镉的慢性中毒镉的慢性中毒镉导致钙代谢紊乱镉导致钙代谢紊乱n导致骨质疏松和病理性骨折导致骨质疏松和病理性骨折n作用机理作用机理n使肾中维生素使肾中维生素D活性受到抑制，导致钙磷代谢失活性受到抑制，导致钙磷代谢失调，干扰钙在骨质上沉积，而尿钙、磷增加调，干扰钙在骨质上沉积，而尿钙、磷增加n缺钙导致肠道镉吸收率上升，加重骨质软化和缺钙导致肠道镉吸收率上升，加重骨质软化和疏松疏松n镉影响骨胶原正常代谢镉影响骨胶原正常代谢2.2.镉的慢性中毒镉的慢性中毒镉在肾脏蓄积引起高血压镉在肾脏蓄积引起高血压n细胞内钙超载细胞内钙超载n细胞脂质
16、过氧化损伤细胞脂质过氧化损伤n体内钠水潴留体内钠水潴留镉引起贫血镉引起贫血n抑制骨髓血红蛋白合成抑制骨髓血红蛋白合成n影响肠道对铁的吸收影响肠道对铁的吸收“三致三致”作用作用1.1.天然本底天然本底人类主要通过呼吸含铅尘埃和饮水污染以及使用人类主要通过呼吸含铅尘埃和饮水污染以及使用累积铅的食品摄入铅累积铅的食品摄入铅2.2.环境中铅对食品的污染环境中铅对食品的污染大气中铅对食品的污染大气中铅对食品的污染四乙基铅四乙基铅卤化铅卤化铅氧化铅、碳酸铅氧化铅、碳酸铅沉降于土壤沉降于土壤和作物上和作物上悬浮于悬浮于大气中大气中2.2.环境中铅对食品的污染环境中铅对食品的污染水体中铅对食品的污染水体中铅对
17、食品的污染p河流、井、岩石、大气沉降、土壤和被工业河流、井、岩石、大气沉降、土壤和被工业污染的含铅废水污染的含铅废水p含铅管道系统污染饮用水含铅管道系统污染饮用水p铅从管道和罐器中溶出的铅从管道和罐器中溶出的 影响因素包括影响因素包括p接触时间接触时间p水温水温p氯和硝酸盐浓度氯和硝酸盐浓度p水水pHpH值、硬度值、硬度3.3.食品加工过程中的铅污染食品加工过程中的铅污染4.4.食品容器、用于中铅对食品的污染食品容器、用于中铅对食品的污染接触食品的管道、容器、包装材料、器具和接触食品的管道、容器、包装材料、器具和涂料等涂料等如锡箔、锡酒壶、劣质陶瓷如锡箔、锡酒壶、劣质陶瓷1.1.急性中毒急性中
18、毒主要症状为口腔有金属味、流涎、呕吐、阵发性腹主要症状为口腔有金属味、流涎、呕吐、阵发性腹绞痛、腹泻等绞痛、腹泻等严重时出现痉挛、抽搐、瘫痪、昏迷或循环衰竭严重时出现痉挛、抽搐、瘫痪、昏迷或循环衰竭2.2.造血系统损害造血系统损害p表现为红细胞、血红蛋白水平下降及溶血性贫血表现为红细胞、血红蛋白水平下降及溶血性贫血p机制机制p抑制血红素合成过程的关键酶活性抑制血红素合成过程的关键酶活性p抑制原卟啉向血红素的转变抑制原卟啉向血红素的转变p与红细胞上膜的与红细胞上膜的ATP酶结合产生抑制作用，导酶结合产生抑制作用，导致红细胞皱缩、细胞膜弹性降低、脆性增大致红细胞皱缩、细胞膜弹性降低、脆性增大3.3
19、.神经系统损害神经系统损害p中度以上中毒者出现多发性神经炎，甚至中度以上中毒者出现多发性神经炎，甚至“铅麻铅麻痹痹”p晚期铅中毒严重者出现中毒性脑病，导致铅性脑晚期铅中毒严重者出现中毒性脑病，导致铅性脑病和周围神经病，发生大脑水肿，相继出现惊厥、病和周围神经病，发生大脑水肿，相继出现惊厥、麻痹、昏迷，甚至引起心、肺衰竭而死亡麻痹、昏迷，甚至引起心、肺衰竭而死亡p儿童对铅易感儿童对铅易感p表现为生长迟缓、视力发育迟缓、学习能力降低、表现为生长迟缓、视力发育迟缓、学习能力降低、精神呆滞、癫痫、脑性瘫痪和神经萎缩等精神呆滞、癫痫、脑性瘫痪和神经萎缩等p幼年暴露导致以后的眼手协调能力、阅读能力、幼年暴
20、露导致以后的眼手协调能力、阅读能力、定向能力、听力及对刺激的反应速度等于学习能定向能力、听力及对刺激的反应速度等于学习能力有关的心理行为发育受到影响力有关的心理行为发育受到影响3.3.神经系统损害神经系统损害p植物神经紊乱植物神经紊乱p消化道平滑肌局部缺血、肠系膜血管痉挛，消化道平滑肌局部缺血、肠系膜血管痉挛，进而出现溃疡、胃肠道出血、腹绞痛等进而出现溃疡、胃肠道出血、腹绞痛等p慢性铅中毒造成胃肠运动无力，出现食欲不慢性铅中毒造成胃肠运动无力，出现食欲不振、顽固性便秘等症状振、顽固性便秘等症状4.4.肾脏损害肾脏损害糖尿、氨基酸尿、血磷糖尿、氨基酸尿、血磷酸过少酸过少5.5.免疫系统损害免疫系
21、统损害6.6.对骨代谢的影响对骨代谢的影响7.7.对内分泌的影响对内分泌的影响 影响维生素影响维生素D3的代谢；影响甲状腺素合成；降的代谢；影响甲状腺素合成；降低甲状腺素对促甲状腺素释放素的反应能力；直低甲状腺素对促甲状腺素释放素的反应能力；直接抑制生长激素和胰岛素样生长因子释放接抑制生长激素和胰岛素样生长因子释放8.8.生殖毒性、胚胎毒性、致畸和致癌作用生殖毒性、胚胎毒性、致畸和致癌作用p接触大量铅的女性出现不孕、流产及畸胎等接触大量铅的女性出现不孕、流产及畸胎等p导致男性不育症导致男性不育症p可通过胎盘进入胎儿体内可通过胎盘进入胎儿体内p通过乳汁进入婴儿体内，导致中毒通过乳汁进入婴儿体内，
22、导致中毒1.1.消除污染源消除污染源加强环境保护，控制工业三废排放加强环境保护，控制工业三废排放控制直接接触食品的容器、工具、器械和控制直接接触食品的容器、工具、器械和管道卫生质量管道卫生质量改进食品生产工艺、降低铅含量改进食品生产工艺、降低铅含量2.2.食品中铅的允许限量食品中铅的允许限量1.1.天然本底天然本底自然界砷：自然界砷：二硫化砷（雄黄）、三硫化砷（雌黄）二硫化砷（雄黄）、三硫化砷（雌黄）、硫砷化铁（黄铁矿）、硫砷化铁（黄铁矿）地方性砷中毒：地方性砷中毒：燃煤污染（贵州）燃煤污染（贵州）饮水性砷中毒饮水性砷中毒2.2.环境中的砷对食品的污染环境中的砷对食品的污染有色金属熔炼、砷矿的
23、开采冶炼，含砷化合物在工有色金属熔炼、砷矿的开采冶炼，含砷化合物在工业生产中的应用，尤其土法炼砷业生产中的应用，尤其土法炼砷含砷废水、农药及烟尘会污染土壤，在土壤中累积含砷废水、农药及烟尘会污染土壤，在土壤中累积进入农作物组织中进入农作物组织中3.3.含砷农药的使用对食品的污染含砷农药的使用对食品的污染无机砷农药：无机砷农药：砷酸钠、砷酸钙、砷酸铅、砷酸锰砷酸钠、砷酸钙、砷酸铅、砷酸锰等，毒性大，易禁用等，毒性大，易禁用有机砷农药：有机砷农药：甲基砷酸钙、二砷甲酸、甲基砷酸甲基砷酸钙、二砷甲酸、甲基砷酸二钠、甲基硫酸和砷酸铅二钠、甲基硫酸和砷酸铅4.4.食品加工过程的砷污染食品加工过程的砷污染
24、加工中供食用的食用色素、葡萄糖、无机酸等含有加工中供食用的食用色素、葡萄糖、无机酸等含有杂质可能有较大量的砷，污染食品杂质可能有较大量的砷，污染食品“森永奶粉事件森永奶粉事件”：超过：超过12100人中毒，人中毒，120人因脑人因脑麻痹而死亡，很多婴儿出现畸形麻痹而死亡，很多婴儿出现畸形1.1.急性毒性急性毒性 出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时表现为出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时表现为兴奋、烦躁、昏迷，甚至脱水引起休克，因呼吸兴奋、烦躁、昏迷，甚至脱水引起休克，因呼吸及血管中枢麻痹而死亡。及血管中枢麻痹而死亡。2.2.慢性中毒慢性中毒p神经衰弱症候群神经衰弱症候群p多发性末梢神经炎多发性
25、末梢神经炎为主要临床症状，四肢感觉异为主要临床症状，四肢感觉异常、疼痛、行走困难、麻木、致肌肉萎缩常、疼痛、行走困难、麻木、致肌肉萎缩p皮肤色素沉着呈弥漫性灰黑色或深褐色斑点，并皮肤色素沉着呈弥漫性灰黑色或深褐色斑点，并伴有白色斑点，称伴有白色斑点，称“砷源性黑皮症砷源性黑皮症”p皮肤角化皮肤角化：掌拓部角化过度，可能转化为皮肤癌：掌拓部角化过度，可能转化为皮肤癌3.3.致癌性、致畸性和致突变性致癌性、致畸性和致突变性致癌性致癌性l1982年年WHO确认无机砷为致癌物确认无机砷为致癌物l可诱发多种肿瘤：肺癌、乳腺癌、皮肤癌、淋可诱发多种肿瘤：肺癌、乳腺癌、皮肤癌、淋巴肉瘤、泌尿系统癌巴肉瘤、泌
26、尿系统癌致突变性致突变性l三价砷为强诱变剂三价砷为强诱变剂l与巯基酶结合，干扰酶的功能，影响细胞代谢、与巯基酶结合，干扰酶的功能，影响细胞代谢、氧化过程、染色体结构及核分裂氧化过程、染色体结构及核分裂致畸性致畸性表现为露脑、小头、开眼、断尾、无尾表现为露脑、小头、开眼、断尾、无尾1.1.消除地方性砷中毒的污染源消除地方性砷中毒的污染源改水改灶改水改灶2.2.加强农药管理加强农药管理健全含砷化合物和农药的管理制度健全含砷化合物和农药的管理制度注意含砷农药施用后注意含砷农药施用后15天才能上市天才能上市3.3.制定环境砷限量标准制定环境砷限量标准我国规定居民区大气砷的日平均浓度为我国规定居民区大气
27、砷的日平均浓度为3g/m3WHO推荐生活饮用水中砷含量限制为推荐生活饮用水中砷含量限制为0.01mg/L我国我国生活饮用水卫生标准生活饮用水卫生标准规定为规定为0.05mg/L4.4.食品中砷含量的限量食品中砷含量的限量标标准准案例案例 羊城晚报羊城晚报2005年年11月月20日报道，在广东省开平市苍日报道，在广东省开平市苍城镇大罗村建起一家小型炼铅厂。附近禾苗病恹恹，上面城镇大罗村建起一家小型炼铅厂。附近禾苗病恹恹，上面有层腻腻的粉末，亩产不足有层腻腻的粉末，亩产不足200公斤。稻谷经检验发现，公斤。稻谷经检验发现，每公斤铅量为每公斤铅量为6.4mg，超标超标16倍。倍。预防措施预防措施 养
28、成良好卫生习惯。饭前、读报后常洗手，勤剪指甲，指养成良好卫生习惯。饭前、读报后常洗手，勤剪指甲，指甲缝隙中容易藏匿铅尘。教育儿童不啃咬学习用具，不用手甲缝隙中容易藏匿铅尘。教育儿童不啃咬学习用具，不用手抓赃物，吃饭前洗手。家庭装修避免使用含铅油漆等材料，抓赃物，吃饭前洗手。家庭装修避免使用含铅油漆等材料，经常擦洗尘土，注意开窗通风；少吃含铅食品。不使用带釉经常擦洗尘土，注意开窗通风；少吃含铅食品。不使用带釉彩的餐具，不用这些餐具盛放酸性食物，避免铅溶出。早上彩的餐具，不用这些餐具盛放酸性食物，避免铅溶出。早上自来水先流一分钟后再做食用。平时多吃柠檬、卷心菜、海自来水先流一分钟后再做食用。平时多
29、吃柠檬、卷心菜、海藻、海参、草鱼、大蒜等蔬菜水果利于解毒、排铅。藻、海参、草鱼、大蒜等蔬菜水果利于解毒、排铅。案例案例 2000年，湖南郴州郑家塘村出现一批皮肤发痒、年，湖南郴州郑家塘村出现一批皮肤发痒、肢体乏力、呕吐、上消化道不适症状的病例。经现肢体乏力、呕吐、上消化道不适症状的病例。经现场调查发现，该村小流域上游有一砷制品厂，厂区场调查发现，该村小流域上游有一砷制品厂，厂区内的生活饮用水、工业用水、下游的井水及村水塔内的生活饮用水、工业用水、下游的井水及村水塔储存水砷含量都超过国家允许的浓度。储存水砷含量都超过国家允许的浓度。预防措施预防措施 严格保管农药。使用含砷农药拌种的容器，用严格保管农药。使用含砷农药拌种的容器，用具必须专用并作明显标记。砷中毒的家禽应深埋销具必须专用并作明显标记。砷中毒的家禽应深埋销毁，严禁食用。含砷农药用于水果、蔬菜时，应遵毁，严禁食用。含砷农药用于水果、蔬菜时，应遵守安全隔期。食品工业所用含砷原料，含砷量不得守安全隔期。食品工业所用含砷原料，含砷量不得超过国家标准。加强对环境和食品中砷污染的监测。超过国家标准。加强对环境和食品中砷污染的监测。Thank You!Thank You!