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1、2023年护理管理学课程标准【宴会设计与管理课程标准】 宴会设计与管理课程标准 一、课程定位与目标 （一）课程定位 宴会设计与管理是高职旅游管理专业的一门必修的核心课程。在旅游管理专业课程体系中，属于“专业实力与职业素养”中的“酒店管理”模块课程。在旅游职业核心实力的培育中起着重要的支撑作用。 本课程教学将实力培育作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。通过对餐饮管理中最为重要的活动宴会设计和管理的基本理论和基本学问的讲授，使学生全面娴熟驾驭饭店餐厅高级服务员应具备的学问、技能，具备肯定的大型宴会设计与管理学问，大力培育学生成为饭店业所需的高级技师人才，主动为我国的旅游饭店队伍发
2、展供应有力的人才支持。 本课程的开设，是以餐饮服务与管理、旅游英语、食品养分与卫生等课程的开设为条件，并为满意酒水服务与酒吧管理、餐饮阶段实习和酒店顶岗实习等后续课程要求设计课程内容。该课程在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程连接得当。 （二）课程目标 本课程是培育酒店及餐饮企业宴会部门的服务员、预订员、领位员、传菜员、领班、主管和一线经理必需的技能课程。 通过本课程的学习与训练，旨在使学生系统的驾驭三个方面的内容：其一是以高星级酒店餐厅区域为教学背景，探讨中西餐宴会的布局与台面创新设计；其二，使学生驾驭中西餐餐饮宴会服务的基础学问，熟识宴会部运营流程和操作规范，；其三，逐步形成敏捷
3、创新的中西餐服务管理思想，驾驭宴会工作的中级技术应用型人才必备的管理理论与服务技能。在学习中培育学生的团队意识和合作精神，并提高学生的职业实践实力，为餐饮服务员中级考试供应支持；为学生学习和驾驭旅游管理专业其他专业课程理论学问和职业实力、毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作的须要奠定良好的基础。 二、设计理念与思路 以现代餐饮服务员与基层管理者职业实力调查为基础，以校企合作开发和“工学结合”为平台，形成工作任务驱动，模拟与仿真结合的设计理念。 （一）设计理念 在以“职业实力分析为基础，工作过程为导向”的课程设计理念指导下，本课程采纳项目教学、任务教学为主体课程模式，首先通过对现代餐饮服务员与基层管理
4、者职业实力进行调查，对相关岗位和任务进行分析，在课程分析、课程内容分析的基础上，得出从事餐饮服务与基层管理工作应具备的职业实力，然后以工作岗位、工作任务为线索设计项目，把工作过程设计成项目学习过程，以工作任务负载学问，通过技能操作、仿真模拟、角色扮演、创设情境、发觉学习、范例教学、案例分析、实地参观、市场调查、小组合作等多种教学模式，在工作情境或模拟情境中开展学习过程。项目和任务的选取要符合当前餐饮业的现状和体现企业对餐饮人才素养的要求。在过程中，体现老师的主导和引领作用，更要突出强化学生的主体作用和自主性，强调师生之间、学生之间的合作探究、互动沟通，用发觉学习取代接受学习、理解学习取代机械学
5、习、自调整学习取代他调整学习。通过项目课程的教学，使学生驾驭餐饮服务与管理的基本理论和主要技能，提高学生的职业实践实力。以好用够用为原则兼顾学问结构、实力结构的完整，保证技能证书考试的要求，为学生职业生涯的发展奠定基础。 （二）设计思路 学生通过学习宴会设计与管理课程，能理论结合实践，力求理解中西餐宴会的特点、娴熟驾驭中西餐宴会服务的技能、从而初步具备从事高星级酒店中西餐宴会设计与管理等管理工作的基本素养。宴会设计与管理的教学将实力培育作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则，采纳讲授法、问答法、探讨法、演示法、模拟设计法、练习法、案例分析法等多种教学方法，运用多媒体教学手段，确保
6、学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。在条件允许的状况下，辅之以宴会市场调研、饭店宴会运作观摩实习、对各类宴会创新台面竞赛进行点评等形式，进一步拓展学生的视野，充溢学习内容，深化相识，构建高起点的学习和实力培育的平台，为今后从事宴会设计与管理工作打下良好的基础。 三、典型工作任务 （一）了解预订 1阅读订单 2人员支配 3设计台型 4预订鲜花 5打算用餐场地 6设计菜单 7明确内容 8其他方面 （二）召集会议 1进行培训 2预模拟操作 3召集会议 （三）预订接待 1、预订部做VIP 档案登记(对食品、酒水等的要求) ，不断补充完善； 2、预订部在接到VIP 预订时，应事先了解客
7、人的用餐人数，宴会规格，类型、标准、宴请人员的特别要求、用餐禁忌等相关信息，并与相关接待人员作好交接； 3、确认宴会的菜单和接待单位(依据用餐时间长短对宴会菜单加以限制，以保证能上完或分完菜单上的全部菜品) ； 4、由厨师长审核菜单，并负责出品的装盘限制(菜盘选择、搭配、装饰等) ，备餐间负责人加强协调实力； 5、依据客人要求，预订好相当规格的餐台欢迎鲜花； 6、在接到VIP 宴会接待信息时，预订部要刚好通知接待班组作好接待打算，并做好其它相关部门的协调工作，报告酒店领导。 （四）餐前打算 1、摆台 2、合型设计 3、指放席位卡 4、打算菜单 5、依据接待方要求对宴会厅内摆设，装饰物进行合理的
8、支配，供应特性化服务； 6、检查厅内各种设备 7、检查台面餐具、开餐所需餐具、用具是否干净，无破损，打算足够(可适当预备3套餐具备用) ，摆放整齐，并将香巾、开胃菜，味碟等打算到位； 8、若有外籍来宾，要打算好相应数量的餐刀、餐叉，并按席位卡要求摆放于餐台； 9、按预定要求打算好所需酒水； 10、餐前半小时，将电视机开启，并将电视频道调至中心一台，有外宾时，调至中心新闻的英文频道； 11、协作接待方检查餐前各项打算工作是否到位，并确定上菜时间。 （五）中餐宴会服务流程 1宴会前的组织打算工作 2迎宾工作 3就餐服务 4送客服务 5宴会服务留意事项 （六）中餐宴会服务流程 1宴会前的组织打算工作
9、 2餐前鸡尾酒服务 3席面服务 4宴会结束工作 四、课程教学目标 依据本专业的人才培育目标，以及餐饮服务与管理的岗位需求，本课程旨在将学生培育成“高素养的高级餐饮服务员”和“高素养的宴会餐饮管理人员”。通过本课程的学习，使学生驾驭宴会设计与管理的基本理论学问，具备从事中西餐饮宴会较高的策划与设计技能与管理水平，具有良好的职业素养、职业道德和爱岗敬业精神，成为餐饮企业管理、服务第一线须要的高素养的高技能人才。 通过岗位引领型的教学活动，学生能了解宴会设计与管理的相关学问，具备饭店服务的工作实力，具备诚恳守信、沟通协作的职业品质，树立优质服务意识，酷爱本职岗位，为职业实力的发展打下良好的专业基础。
10、 使学生了解中西餐宴会的特点；了解中西餐宴会的设计要求；娴熟驾驭较强的宴会布局创新的实力；培育学生具有良好的实践实力和宴会设计实力；培育学生内部团队之间高效协作，协作默契，驾驭宴会中的现场表现创意及精彩的执行实力，打造最能触动客户心灵的宴会场景的综合服务职业实力。 最终要达到的职业实力培育目标是： 驾驭饭店前厅、客房、餐厅各工作岗位的服务流程及基本技能 会较好地处理来宾投诉 具有较强的视察和语言表达实力 具有肯定的人际交往实力和社会协作实力 具有较好地应对和解决服务工作中的突发事务的实力 具有较强的饭店产品促销实力 会较娴熟的利用计算机查阅资料、应用网络 五、课程内容和要求 六、学时安排 七、
11、实施建议 （一）教材编写或选择 依据宴会设计与管理进行内容重组，并能理论联系实际。在教学中建议配备下列参考资料： 餐饮服务与运转文志平编著 餐饮服务陈修仪主编 餐饮服务培训教材陈尧帝主编 餐台设计与布置梁玉社编著 （二）教学建议 采纳讲授法、问答法、情景布置教学 、演示法、模拟设计法、练习法、案例分析法等多种教学方法，运用多媒体教学手段，确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。在条件允许的状况下，辅之以宴会市场调研、饭店宴会运作观摩实习、对各类宴会创新台面竞赛进行点评等形式，进一步拓展学生的视野，充溢学习内容，深化相识，构建高起点的学习和实力培育的平台，为今后从事宴会设计与管
12、理工作打下良好的基础。 （三）教学评价 （1）理论部分以课堂提问、平常作业、平常表现等；技能考核：学生进行宴会设计与管理餐饮技能模块的考试。 （2）成果评定方法：平常成果占总成果的50%；宴会设计与管理餐饮技能模块的考试 成果占总成果的50%。 附综合实力鉴定 1、 相关学问 宴会台型、台面设计的要求与要点。 依据客户要求设计各种宴会场景、宴会台型、台面方案。 2、服务技能测试 中餐宴会预订技能综合模拟测试 中餐宴会预定技能测试表 中餐宴会迎宾、导餐技能综合模拟测试 中餐宴会迎宾、导餐技能测试表 班级： 姓名： 考核时间： 年 月 日 中餐宴会服务技能综合模拟测试 中餐宴会服务技能测试表 （四）课程资源的开发和利用 编制宴会设计与管理实训指导，加强网络资源建设。