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1、 兰州牛肉(ni ru)拉面行业 营销分析 第一页，共10页。目录(ml)背景分析现状分析 SWOT分析营销环境分析第二页，共10页。兰州牛肉拉面是中国的传统名食，它具有“一清二白三红四绿五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉(xin y)天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年与狗不理包子、北京烤鸭同时被国
2、家确定为中式三大快餐试点推广品种，被誉为中华第一面，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。背景背景(bijng)分析分析第三页，共10页。1.经营理念落后，没有产业的思想。安于兰州经营的多，愿意走出去的少;在全国尚未形成统一的技术质量标准，不符合(fh)市场化的要求。2.竞争过于激烈，难以扩大(kud)规模。兰州一共有多家拉面馆，绝大多数为平方米至平方米的单店，这种原子核似的均衡导致了拉面企业的竞争异常激烈。3.资金太少，档次难以(nny
3、)提升。但从目前来看，兰州的牛肉面产业只是在本土得到了一定的发展，有牛肉面馆（店）1000多家，总经营面积约6万平方米，从业人员近万人，年营业额4亿元。4.市场覆盖率和经营环境水平比较低。兰州拉面如至今仍停留在传统家庭作坊式经营;经营人员素质参差不齐，经营管理理念落后。5.知名度高，美誉度不够。经营者竞争异常激烈，但是经营者不按标准规范操作，就餐环境差，服务不到位，质量不过关，使久负盛名的兰州牛肉面逐渐成为“脏、乱、差”的代称。现 状 分 析第四页，共10页。1 13 34 42 2社会文化环境：2007年兰州市政府(zhngf)已将牛肉面的制作正式列入了市政府(zhngf)第一批非物质文化遗
4、产保护名录。政治法律环境：国家加快服务业发展战略，为兰州牛肉(ni ru)拉面产业发展注入新的活力。党的十七大明确提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。为兰州牛肉(ni ru)面产业加快发展提供了良好的政策基础，带来了难得机遇。市场需求环境(hunjng)：据兰州市物价局统计，兰州每天有七八十万人次以牛肉面为早餐或午餐，其中有超过80%的人以早餐为主，年销售额达7亿元。行业环境：外埠“兰州牛肉面”的异军突起，在全国近3万家牛肉拉面店铺中，兰州连锁企业兴办加盟连锁店只有1000家，加上兰州人兴办的牛肉面店铺，占总数的不到1。其他快餐品牌以其科学管理、规范经营、量化考核和卫生便捷等优
5、势，逐步抢占着餐饮市场份额。营销环境分析第五页，共10页。1 12 2拥有享誉全国的品牌；1.进入门槛低，易于普及市场；2.有独特的配方，有很多有特色的菜品(ci pn)；3.投入不大，加盟门槛并不高，有利于吸引商家加盟；4.店面租金、人员工资等运营成本相对较低，因此，加盟店的利润率有了一定的保证。1.进入门槛低，很多经营者不按标准规范操作，使久负盛名的兰州牛肉面逐渐成为“脏、乱、差”的代称。2.大部分经验者受传统经营理念的影响，沿袭传统的作坊式经营模式，规模小实力弱。3.整体竞争力不强，兰州牛肉拉面名声在外(mn shn zi wi)，但自有品牌不够响亮、竞争力弱小。4.没有为加盟商负责的兰
6、州牛肉拉面加盟机构。优势优势(yush)S劣势劣势 W内 部 环 境第六页，共10页。4 43 31.对快餐食品的需求不断增加，牛肉拉面这一兰州特色快餐有着可观(kgun)的潜在消费空间。2.国家加快服务业发展战略和宏观政策利好，为兰州牛肉拉面产业发展注入新的活力。；3.国家关于食品行业的许可证制度，将有利于竞争环境的规范。4.整个市场尚处于一个初级竞争阶段，对于个体餐饮品牌而言，有着广阔的发展天地。1洋快餐的挑战；2.外埠“兰州牛肉面”的异军突起；3.消费者健康意识的加强，对拉面的食品安全和营养提出(t ch)了更高的要求。机会机会(j hu)O威胁威胁 T外 部 环 境第七页，共10页。4
7、 41 1S+O如何利用优势把握机会：1.大力实施品牌战略，除了加强对品牌文化的宣传，还应当进一步构建品牌形象；2.在管理(gunl)上进行进一步的优化，完善利益分配结构，充分调动加盟商积极性；3.加强产品研发和人才培养，调整优化布局结构，全力推动兰州牛肉拉面产业快速、健康、持续发展。W+O如何克服劣势以把握机会：1.加强同政府的合作，建立行业规范，杜绝劣质(li zh)的外埠经营者；2.合理规划细分市场，推出新的特色食物；3.适时扩大餐厅规模，提高就餐环境，改变兰州拉面在人们心中“脏、乱、差”的形象。S+T如何利用其优势，应对威胁：1.制定更合理的更具有竞争力的价格；2.提供差异化的产品，在
8、不同区域推出适合其口味的食品；3.加强兰州拉面在品牌上的宣传，突出兰州拉面丰厚的文化底蕴；4.严抓兰州拉面加盟(ji mn)经营者的食品质量，做好食品安全工作。W+T如何避免劣势，应对其面临的威胁：1.实现兰州牛肉拉面品质和服务的统一化、规范化、标准化，禁止不符合条件的牛肉拉面馆（店）进入市场，促进兰州牛肉拉面产业健康有序发展；2.加强兰州牛肉拉面工业化生产研发，学习引进先进的食品加工、制作和包装技3.积极研究开发速食新产品。3 32 2营 销 对 策第八页，共10页。发展展(fzhn)策略策略1.把产品区域化，并推出新产品。把产品区域化，并推出新产品。2.行业协会、制定行业标准。行业协会、制定行业标准。3.提高准入门槛、划分提高准入门槛、划分(hu fn)服务等服务等级。级。4.加强政府引导、扶持龙头企业。加强政府引导、扶持龙头企业。5.服务人员统一化培训管理。服务人员统一化培训管理。第九页，共10页。谢谢(xi xie)观赏曹 晓 晨Make Presentation much more fun第十页，共10页。