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1、巴氏奶行业发展概况市场规模及发展趋势分析 一、概况 巴氏奶又称巴氏乳、市乳, 是由巴氏消毒法处理的鲜奶. 一般保质期较短, 但保存了绝大部分的营养和口感. 巴氏奶的发展历程 一般在巴氏菌乳的生产过程中, 冷却、离心净乳和巴氏杀菌是必须的阶段. 巴氏杀菌的目的首先是杀死引起人类疾病的所有微生物, 经巴氏杀菌的产品必须完全没有致病微生物. 时间和温度组合的选择必须考虑到微生物和产品质量两方面, 以达到最佳效果. 巴氏奶生产工艺 二、市场规模 巴氏奶更适合当地养殖、当地加工、当地生产、当地消费, 但无法脱离冷链运输和存储, 所以对于销售渠道的要求较高. 由于中国黄金奶源大多分布在高纬度地区, 奶源分
2、布不均, 巴氏奶不利于储存运输, 很难满足南方密集人群的用奶需要. 2014年以来中国巴氏奶行业市场规模不断增长, 2019年中国巴氏奶行业市场规模343亿元, 较上年增长35亿元, 行业增速11.36%. 中国跨越的纬度大, 地形复杂, 牛奶主产区位于北方, 而大量消费市场在南方, 只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”, 才能有效解决全民饮奶的问题. 中国奶源主要集中在北方. 中国巴氏奶产量主要集中在辽宁省、山东省. 其余地方如宁夏、吉林、重庆则产量都比较少. 由于巴氏奶热处理条件温和, 对牛奶营养物质破坏少, 充分保持牛奶的鲜度, 产品中的营养损失最少, 是一种既能达到消毒目的又
3、不损坏食品品质的方法. 因此巴氏奶价格是普通白奶的1.5-2倍左右, 并且巴氏奶消费者的消费频次也较高. 三、主营企业 2019年是属于巴氏奶的一年, 光明、君乐宝、伊利、卫岗等各大乳企不断推出巴氏鲜牛奶新品. 中国巴氏鲜奶品牌主要有光明乳业股份有限公司、新希望集团有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司等. 巴氏鲜奶品牌品牌公司名称光明乳业光明乳业股份有限公司每日鲜语内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司新希望乳业新希望集团有限公司三元北京三元食品股份有限公司君乐宝石家庄君乐宝乳业有限公司伊利内蒙古伊利实业集团股份有限公司晨光乳业深圳市晨光乳业有限公司安佳恒天然商贸(上海)有限公司燕塘广东燕塘乳
4、业股份有限公司卫岗南京卫岗乳业有限公司天润新疆天润乳业股份有限公司皇氏乳业皇氏集团股份有限公司数据显示：中国巴氏奶主要经营企业有伊利股份、光明乳业、三元股份, 2019年伊利股份、光明乳业、三元股份营业收入分别是900.09亿元、225.63亿元、81.51亿元. 三、发展趋势及措施 经过近几年的大力宣传, 巴氏鲜奶市场复苏很快, 喝奶就要喝好奶, 好奶就在家门口, 巴氏鲜奶是首选, 这已经成为广大消费者的喝奶理念. 城市型乳业主攻巴氏鲜奶, 要推动形成特色鲜明、布局合理、协调发展的乳制品工业新格局, “城市周边产区主要发展巴氏杀菌乳、酸乳等低温产品”、“南方产区, 主要发展巴氏杀菌乳、干酪、酸乳”. 鲜奶的优势在三个字：纯、原、活. 从消费趋势看, 鲜奶绝对是主流趋势, 福建乳业应立足于本土市场, 做好巴氏鲜奶. ”推广巴氏鲜奶是中国奶业发展的方向. “鲜奶无论从营养价值, 还是口感上, 都是常温奶所无法企及的. ”积极倡导消费者饮用巴氏鲜奶, 并多次呼吁政府出台有关政策, 引导鼓励巴氏鲜奶发展. 巴氏奶发展措施