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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCP1N5X8Y5C1H5Y8HA9G2J9E1W3E1Z8ZI1E5M6O6X2G10W52、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCJ9B3T3L10A4D4U7HU8T3I10O10J1N6N8ZW4
2、Y4T6J5D8M8Z63、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCE8W8T6X9H6H8A1HB3L7U7F7S10G6V9ZV3K7H7P9D8G6F104、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCP10F3O10Q4E10S8M1HT9O7C3L6Z4F2L7ZZ9X6A9I10Z5H10S35、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCB2P9P6R6K4Y6O9HS9V5S3T1S6Z6T4ZL7P8U2J6W3
3、P7C66、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACJ9D2Y8B9W1S6O3HP1Q4N6F8R6O4F8ZM3I2W5V5M8P1N87、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCD7E1W2E1U7H6G5HQ10S3I2H9T3Y2D2ZK9H6C2W9G2U7W58、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCZ10N5R2G10P8K5Y7HG2R8H4T3P8O2V10ZL4L9X6V3P8E5U79、下列对维生素A缺乏
4、病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACI5T1K9Q7F1N6J5HM8X10T7C10I10S8L4ZP4V1Z4D5E4U8B510、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCP6E2K6N10D7L4V1HL7Z2Q5S7H8G6K5ZJ7C2V8H1Z9L4B411、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCU2M8D4V7W6K2A9HF8J7H6A
5、10O7I2B4ZU8V6K1O9X6E9D712、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACH1E9F6M2A9S2A2HX7G9S10M1I1E10H2ZH6C4W6A4P8S4W613、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACU1T3T7Q2V2I7Q4HS4G5B8B7O5I5N2ZC8H6N9E8D7V7O514、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%1
6、5%【答案】 CCS3L8M1Q10G10V2M9HE1V6Y2J3V8X9Y5ZF6O6K6K10M2O5G315、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACF5M3H9D5O6W3X6HF9K7E8J2Y4V8G6ZJ8R2B10X4M3D10D216、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCY8R7Y4V9X1H3N7HM9U3T9Z3G2T5Q3ZQ4A4I5M5A4D5Q717、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCF4G5A2L5S2Z7
7、J7HU6L1L4X7X7B5J3ZQ9X10Q2I6C5G9Q518、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCA4C10U3C6C6B5Q9HQ8P4B10R3C9O2N8ZY7T5O3R5X10P8N319、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCY10W8D8O5R2X3Y9HX1Y4R10H5F7C1D2ZX8B2F3N9Y7F1Y920
8、、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACN4B2K3O10M2L1P2HK8O5Y10X6G8V8Q3ZB2F6Y6K4Z4L4T121、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCF8C1M6N5S1T2H4HZ7M7C3W4D4P6V8ZR4X8S3U10N8O8H722、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCT6P10F2K6D8X4K1HR2T3Q5C3F8L3U5ZQ5X1M2V3X7Q1K723、下列物质中
9、，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL4Q9B2I4K8J2Y1HZ5S6R2T8T10F10S8ZB3H4O2U2M3N2W124、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCD9W7S5Q2O7M7G9HH6I10R1M6X1J8Q9ZY2E9N6H5F3Z7M625、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACX6F2L4X4W1C9O5HJ3L10M8R8Z6A9K6ZO9V3P8D10L10H3V10
10、26、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCO3C4P5K5X1I8I4HS5T10V2Z4I10V7L7ZE8V10N9U4L7E5C827、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCQ1Z3K1A5S8Y4S7HG1F1B10M9M9X6A8ZA7D4L7R2G7B5X1028、下列有
11、关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCR3G10F9V5T5K5Q7HD9Q2A1J3K5Q3C9ZJ5D1T5B1W6K6Q1029、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCX3R6Q8V7A1N3P4HZ10D1W7N8K8Z7N9ZT4U6A5S4K6M8P330、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急
12、剧【答案】 BCK6Z7O3T4P10Z5H7HW1Y6U5S3N8W9L4ZH9X3C7Y7G5H4C531、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCC10Y2G5E8I9S5C7HT7V9Z10I9F5X1X9ZX4O9E1S2K3J4W232、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCF4N3B4N2V1J7F8HR4Y2F2F7S8B6J8ZP7B2R6V3Z5P10F533、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答
13、案】 CCX7Q7X7W4D7E10O5HA5W9O5V1U7W5P7ZT6T10X10H5E1J5W934、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCG1F6D4E4E3E10K4HL9E7N5J1R2R7P8ZQ8T3R4M10O6U5D935、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCG6Z10H6X8W10C4L6HM2U5J3O5B4F4H1ZL4P10K4P9A5D3I636、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但
14、不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCJ8C4D4J10I7J3T9HI3D1H8J5W4X10H2ZJ9B8V2U5F1P5J837、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCQ2C4Z7O7B3V2D8HE2K2B10V5H7I4E9ZO10X1Y8P5F6H4G238、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACP3I1C4F7M9A3W4HU7Z5H10O2C1K10S4ZK2W9B3S5O5Y7R839、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大
15、豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACS4H5C10R10V6H8B9HH2O8T6S3C3V8P4ZD5J3S4V5B10B9I240、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACR7O5L10F3B7V10B1HV3A2Z9M3Y4X5F5ZM10G8P6D7C9D7R241、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCO1X4J7A10P10O10H1HW7M5B6X7U1W6M9ZG6B3K5N10T6M2V142、能够全面
16、反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCS7I9O5P1Q6G7K3HK1F4K4T5P5Q3W4ZF10B6K9Z3C4U10P343、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCZ5Y8L9N5A8V1N4HT9P1O3X10E5V2X8ZV4B7Y1U2N3Q2T644、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适
17、用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACI9C2X6G6R8O1W1HZ9T10H1F2Q3N4I6ZO9E4T3K3Z3Y9D845、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACS9I3Z2C9B2O9F9HL6Q6E6C2R2H2N6ZX5V1W5S1D6N2T546、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCW8Q5V8V1J2N8U7HU2L5K1U9M5T2T6ZJ5B6F3D4M8V1R347、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取
18、地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCH3Q10T3L4N5C9B10HT7D7R9P1K4K8H9ZD4C3Z5D9T5T8M748、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCX3X5R7G1I6R2K2HB3Q1X9O6B1X1Q10ZW3C7Q6C5O6R10X749、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.10
19、0150【答案】 CCW10T9F3L9T3Q7I10HB5N8M10R10F6O5S2ZI5S7X10M2J9J7L850、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCE5L10P4L1P9M7H3HB7H8M1H4R4I7F6ZN9A1P8U6E9B1L251、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCD7U2B7B5L7A6H5HV10X7A6
20、P9X1E7W7ZV10V5X2Y4W4Z2W1052、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCK3Z3Q5Q7M4T6P9HF10P3W10G10C2Y3W9ZI9Z1O5V9V6A10C953、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACL5G5X2C8E2W1L3HA9O1W2G3B3N3P10ZF3D8J3W7Z6P7H954、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCN
21、2L5Q10C8J9Z1Q5HY3Z6Z2L4E4V2R9ZR3C2Z7P7O4I7J455、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCZ3C9X10U4N8N4L8HO10Y6J5J5Y4D10U6ZP3C2G5N10G3J1U156、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶
22、血性弧菌食物中毒【答案】 CCS5I6N1U7A2P10A3HJ9M6D2W8O4E3G3ZP4P9L7M10A3J3O257、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCH7D3O10R3L5H8H3HR6N6F3H1H5E4L4ZA7D1K9J7L6O1S158、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACL6S2M7Q1H4X1G1HJ7H8G
23、1C2D9W6M6ZU6N2I7B3O3V1I459、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACT4H4B1U10J8J8Z2HM4X10O10S1N8J5Q9ZK5B4L1H6S1X6Q460、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCW4J9J4K3T1I2W4HO8Q4G7S3U1I5U10ZA7F10I1I7O9V3U161、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCL1E8G3J10A2H3Z2HF2P9T7A5
24、K10N6J8ZR2H2L3K2Q8E3V262、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCF2E8P7R1Y6B10B8HJ6P9L4N5F7C10B3ZS9D3I10Q1S9P10R163、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACI4B8I8L2F9W10F2HP1N4W5N7N7V9V5ZL3I10L2X10U7F5D464、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCY2U3N7J6U7J5U10HT10G9I2H3S8X
25、3L7ZH6J6I10V1F9R5R165、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCK9D9J9S8O7G5M3HD9O5K3I8B8M8U2ZS2Q5P3M2X10W8T666、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCB9Y7M6U4P9G7E1HZ2D10K7P9H1I10Y7ZH5Z5B4M9C9L4D267、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP
26、7X7M7T5F6W6D9HN3J1C3I7B2L8H9ZT9R10N9X7H6Y9U468、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCC6E5S6M7F9K8B2HG9M8B6S7E9Z2H5ZN6W6N1R5X6N10T169、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCL8R3P6N1X8Q10J6HY4T2L2K9S8P6X2ZP7S3O8N5F8X6D870、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 D
27、CY5W9H2J9R6I6X9HF9W4V6U2N7S10Y5ZW7G6K7T2X1H4U471、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCH6V2V9Z10M4D8V2HA4I8M4A5D3A7S6ZZ1E2A4Z5Z6T3G572、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCX7J10M1R9P4Y2H2HD8M7K1V4
28、J6I1I9ZT2O5G9Q10F3B4W873、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCJ8U9S7C9Q1B6O8HV7Y3P6K9F10F2T1ZJ2C6P4Z6Q10B8O674、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCA6J8U3A9C1Q10M2HK7P1T9K9Z5Z8J2ZW1P2R10G10Z9A3A475、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职
29、业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACX1T4T9D1F8X10E6HD9W5H5V4D4H4W1ZO4Y10W3W6B5P8V476、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCF7J1S6V10A9K1W7HN2U7U9F8B3U6K9ZX1X6Y7X4H10Q10M377、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCV3V4D5M8K7E4W5HU10H6W8Y1S2Z4E10ZR4G6U9E3L10R7W978、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动
30、强度D.运动速度【答案】 DCE2D2G4M7H5Q8Q10HR5N6A2A6P4Q8Q5ZW2C7A8Q2E1Q5P879、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCA5P9W9P8M5X8L2HE9A5C2Z2U9I8K8ZB7L4A3P5N10T2W680、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACO10X2R10O9W2C4B1HO7X2P10U2B9K7I3ZH7P7U4M2I8U3H581、某寄
31、宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCW6H2C8J10V7E8I1HM3U4J1Z8T8B2L7ZE2B1I1J1Y6B7Q982、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCS9Z4V7G4S4A3K3HB6X3B10Y6V9J4E3ZM6T8K4Z8W1I8C883、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率
32、【答案】 CCH3U7D5Q1W2I6J3HN10F4W9Y1Z3B6R2ZI7P5W2R6O5K10I484、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCA10E10N2K8B3W5K4HI10J1Q6K1F2M9N9ZN2D7Y3W10N8W1W885、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCU4W8T5H4W6B8R7HE1C5N6P6C7L1L1ZR8M5J3B2I9U7
33、M586、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCG1H1U10C7Z6S3T3HQ10J10J10Z8I10V2N7ZC9H6D1E8V10J9F787、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACC4T7D4X6M5H2K10HY6Z6G4E4V10N2U6ZG3G3E5L6Y1R8X588、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCA3B10J9U10A3I3J10HF5B9R3B9D10D10R
34、10ZV2R5N7K10D9Q6A389、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCS7H7Q1P1O8V4S5HL9A7D7D8Y4J3J7ZR10D2B4G6V10G7Y290、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACL10G1U9G6L9S7O10HW10H2U7V10U7U4X2ZR4M8S10Y4H10V8Z391、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCF2T7A3W9S10U1I3HG3T1T
35、8C7L10S7H2ZQ6Q4T3K3R2N8A792、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCE10L3Q5A3Z1M5U5HV4J8P2F9S3F7Q8ZA7V5D8Q7D5B6H593、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACY6X9A4U9Q1G9X3HY3D8R4W10Q3J4A7ZY5X8S1Q8O7D5I994、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCR4M1Y9D5B1E8R4HU10A1X3Q9U5I4R8ZY6O9A4O2
36、K10U1O495、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCY8K4R3O8V10L6L1HX8M5V9E9B5E7N6ZN3A6B10O6U3P4K696、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCW7S3D3L7T10X1N2HL4D9J3G9Y5H6B3ZW3A9V3Y1X9N5O897、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【
37、答案】 ACW10G7Q8T2X9X2U5HH7G1Y9J4I8S5X7ZB1H6R5V9C3F7Q898、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCK3S9S9E4P7T7E3HB6R4C3L5B10G3E2ZF1K2P3H3H2X3K699、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCM8B8C8K6H8R5S8HF4R3R10Z2B9Q3Z9ZD8T7O8U6I8A7I2100、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（
38、）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCQ9A5P1Z8A6B10E5HF6S10D10S8O6U8R1ZP8E5E4O3M9P2W4101、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCO7C1L4P3R7O5Y2HX7L4T7I3B6J9M8ZJ5Q6J2L6D10J1D8102、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCP2Z8B9I5U3X8W10HM4G4N2P9W4I1O9ZD7S9O6M10U2T3P
39、3103、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCV1J6A3Q4H3E5W4HL10C4Q1I8O5H4T3ZI4Q3P7M1D4L8R2104、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACI6F7L6G2J4T9B1HJ2O9S8D9H4G10G10ZQ8B10K3Q4I7F9Z8105、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCT3K4P6Y9B2L
40、3K4HC5T4U7W9B8Q6J5ZO2N10V4K1J6E10C10106、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCS1G7M7R8S5K9E2HT2D8W6S3D6Z9U3ZU3L2O9V5U6H3T6107、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCF7J1W4W7N6B7Q2HZ9X9H1D2R2C10S8ZX1O5B6A8O9M10Y4108、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射
41、功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCO2T2W3I1P7F4W2HD9B5O8R7K3N10Y8ZZ1S4P10U7O5U10O6109、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACU3I10U8M5G7T7E7HZ7F1B6Q7W8O8Z10ZC1X2P10I6B3V6J5110、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCJ1N6Z6W3R8P10A1HI9Y5M10B10G7K7W10ZI8B2E1
42、O10C5G3G5111、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCV7N7X8P1G7N3W1HY4L10O6J1A7W10O8ZN6F7D8W10B9X8J8112、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACW10H5C3T6E3I7B1HE9A2T7C8I6A5S2ZP2W10N2X2R9F8Q2113、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCF4F5X8Y3P6L8S10HQ6I3Q10N8
43、S1Z3D1ZL5I2V10E1K4R6Q2114、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCW1V8U2D4L9V1M3HL10W10T10N2V9B7E7ZP2O10S3X6W1Y7S2115、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCO1M6E9C9H3N1O1HQ1I5S6Z9Y4Y3N3ZV9G3A4F9A9N9I2116、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCW3X7H1Q3L6Y7U1HH6J6I1Z