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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCB4C3R7I5H4Q2I4HC6H2Q5U10J3S9S10ZC3X8P3Z6Z8G7M102、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCL9Z9C8G7C10M1K6HG8E10X9H9E3R6I1ZF1H9Q5P4G8D6V53、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCP3A7E6Y5L6U9
2、T8HW3Y5V6U9Q2H7P4ZR6L10L2H8E10W8L24、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCY7J5G8J7V5I1Z3HS9D10J2R1R1T9D6ZM7C7E7N6Q4Z9D55、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCC5X6X4H1Q3U8Y9HN7A5I2O8B4K10B2ZH2J7N3X8Q1J10Z86、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.
3、维生素ED.维生素B1【答案】 DCF9U3R1G5H8J7A4HX7A7J2Y4S5P9G3ZJ2D10K7G5V7D2Z47、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCM10E1D2T6V1F5X3HU7H5Y3U5V8D10V4ZL5B5S2K7Y4Z7M98、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCI4K1V10X5G3S8Z9HY3V6J3L10M7L3I3ZQ1G2R4A2K5B5P99、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCS7K9A4E5C9O5
4、H7HY1E6O7P4A3S10S6ZS1O3E9L3O9Y8L810、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCH1X10X3B9F5B2L4HQ2U1R3C5E1S5R4ZA6F3F9F2S9W8P511、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACI9F9C10W10D9H1A4HV1Q8D3A8X7S3J1ZG10U2Z9D4H2D2K912、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCF2B10S8L1E8P10O5HQ1J9F1
5、J6S2S7I10ZH1C5I10W4L4Y8Z313、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCV3H10M2Z10F4T3R4HP7Y7W8A2C8P2N5ZC3V2N1B1H8Q9V314、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACA3Q7E10P8R8S6I10HY7K6L4N8C6E2C5ZQ3S7V4V10M3H5C1015、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成
6、功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCZ5X5Z6G10T4K1W3HY4K10G8T1N2P1Q5ZS8P1V10R7J3P8G916、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACP4P2M7C9O7T6M4HH6G3K4A4T6B10L10ZP1A1J5H3A9M1P417、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCY1B10E6E2J5A1S4HK5X6X10I3F5X7K2ZL4Z1X9A2
7、E6Q5G518、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACJ7Y3W2G2Z2N3R10HC4N1M3V10Q9R3M7ZC3D7Z7T7H10U5E319、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCC6V5L6I4R2H3T7HA3O4X3V10R1C6F8ZP10J6L6F9N8H8U1020、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACP5R7N4U7H9Y1E7HH3D5R3U6G9Q10E6ZJ8P4H10U8X8H4Z921、钙的吸
8、收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCO1Y8P8K3C1E9G1HM3P5K10I4T2W5W9ZF6H9N4H7A1S1P222、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCY8U7E10X6U6E1K10HX2Z4Z1F6H7A8D7ZF9H5N7P7G6T2F723、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCB5W3B6I4D5M10E10HS6L6N2B8D5P8G6ZK4G6Z8N1B3Y3R924、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B
9、.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCV1D4H1S6L2Z4L6HB1U3O5M4D3E5Z5ZV4O8U9Y7B3P6R825、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCS7D3R2D2F6G9A6HA4X9Z2B8U8L3T1ZF9P5F9U7P10H4J426、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCF7W2Y2D8L7R7X8HN9Q2J7P10P2L10M2ZO10C4I10L6T2E7L627、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（
10、）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCZ4F1Q7U6V6M2Y10HX5N5Z3Z7M10L7I10ZX1W7H9S10I6X9O428、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACN4O5R2E3N3P4A10HD9I3V9N7Z2N3Z6ZJ3M8T8W8F7Q8N429、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCR4Y10S5U6F3O8Z9HQ8Q4I7R7V4H9Q5ZE9W1R
11、6A6T9L1G230、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACR2F6H10T10C6G4W10HF5P8L4R5Z6S9X8ZV1W6N5W4Y6K4Z331、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCV7S2I2A9G6L1X2HJ5H4M3K7K6Y8Y1ZE5
12、F10A7I3K3D6L532、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCS7H4V4B8Q1H6O5HH5T7A9Q1M5I3Q6ZM6P6P7N8E1P6A633、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACD9G5G6Y4G8H4U6HM10W9S2B9G9H10M10ZD7R6J4D4R4A5E834、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCZ2Q1R6R6
13、P8D2W2HE10Q7D1C8D1K6N2ZC1A4X3F3M10K9L535、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCM2J5A6Y5J6I9S6HB6R5C9B4I8O8Z2ZZ6X8Q4N10A2A6K636、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCL8W8V3O6R5W5O4HX4U5Q2F10E9Y6Z2ZV5I7D4G9Z2J4S137、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱
14、酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCG3Q10E4I4Y5D1R4HW10G6B4U9M1X3U9ZA9G6W8N1Z2M8M338、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCS6H2E10N3R10Z9A5HU9J7L10W9G6W8B3ZM2G8E6O3T4J10C1039、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCV3G8K3M7A4N10B2HX1N10A4Y9Y3I5H5ZW1V3G4L1U7L3K340、幼儿膳食中，蛋白质和脂
15、肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCG10Q8V7X10H8Q4Z3HT1R6C6G9H9R2K2ZH8V1N2B1J9O8M541、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCN9M9E9V7J9E3S5HR4K1P4D5A5J6R7ZX8P5F8A5Q3Q3X942、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D
16、.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACH4S2P4P8N7H4K2HS7H5N10F5E7A9D4ZD7I8N7G3E10S10K443、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACR4D7X10R10I9L7I1HX10Y7Z2K4L8C4F4ZZ4A2H4W7J6K3M344、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCB4T9F10S5N10L8P9HX1O4L8F3F7Q9H1ZN8N3G5A3G8F4T245、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.
17、锌【答案】 ACI8O1S2I9J6L2Y4HO1I9A10E6S6O9D5ZW9Z4J3P4D5M6P346、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACB7C7W5B6I4W5A5HE5F2G5G10L8Z3Z8ZC2F5R2A10Y5V1J147、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACI4J3M6K4Y7V4A
18、1HN9P6N8T9F5X10G8ZU7R3O10I4B10A6R148、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACU1N9B4O2A9L8L6HS7R3M9M1G6N2T2ZH3Z10A9Q7R6A10R449、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACA3J10L4Y3C8K9S3HN5S8T10Q5T4S10B8ZB8F1G8H4V8O3O350、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCW8X3A6B8J5A6S9HH5L5O9T
19、6I10U9O10ZM3G9I2C10M10R1H251、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACZ8O6E7Q8L4T3S10HT4G9I7S4E6H10E10ZB1B9U5X5J2I5U652、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCQ6U7W10N5R4A9C4HX2B10V5H3A9W10V1ZO1V4W7F5F8J3V753、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充
20、（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCS10D8V10I10P10O5P5HO5G6S1P7V9E7Q4ZK1Q4Y10K8A4C3V354、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACN6H8C10T7Q8W4B1HJ5J6C8W3P1C8Y10ZS9O3A8S5C5Z1K655、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCJ9U10B5D4I9H10J8HC2S5S9G4V2G9U9ZF9F8A4V8R4Y2H156、下列动物性食品中脂肪含量最高的是
21、（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACY1O2M2B4C2Z4Z5HJ1J5P8D7P8Q6V6ZO5P6N9U6W3J10V457、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCJ10L2R6O1K1G2P9HG9E9Y6N7L4H1I4ZF2X4R2H1I2Q7M258、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCW10B6N1Z3G6X8G7HB1A1M10W2W10A7A5ZL4I10T3L9A5K2A
22、559、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCK9R2H3M1I7G5G8HQ10K1N8W7A6N6V7ZK7T2K5J7M7L2O960、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCJ3X5Z8S6P5H3Y4HZ3S8V6G8A2A8H6ZL3M6V2C7G3P1O661、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCE8E7M3Y4B2Y9B2HM9L2V6C10R8G4K6ZZ10U2C10M
23、7D4S10N962、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCI5A10N9H4A4B2G3HH5I10G3R4Y2G6G4ZL8F3R5F5H8D9U763、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACU8T4N9X10V8E2G1HY10P9W1G2D7T3Q10ZH7U8S7U2J3I3L364、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作
24、【答案】 ACW5U6V2C7U3M5Q6HO10Y9E7Y4P1J4G6ZZ3A5V9O9R9C6Y165、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCI8O2N10Y2X10B9V6HI7R9V1B4Z5A1M1ZD6C4B7M10B2P5J866、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCN8P1F4Q7
25、Y3S10W6HK10G3A8X9Y1O9W5ZJ8K5L4W7R8V3N467、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCS8F5G10I9J5N8I4HH8S4P7L4J3N8T9ZN8E8L2K7Q9H4M568、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACP4C7U2P4J8D8P8HS9L1F8P8K6X9W5ZS9F9Z3B2B5P4V869、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.
26、5D.3【答案】 BCC5C10M3R7Z7W6B2HW7M10Q10N5C9A9J8ZY5L4V8E7B3Q5Y570、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对
27、我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACU9K5U10Z6Q3T10I4HT9U3M1G5C7S10J3ZT7C10F7P4U10N8C671、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACM5J8I2A5W5T7J10HJ3D8M2G9B2J6Z8ZG7A4W2H10N2H8L872、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCP5X5Q1U4N7L5Y2HJ6W3R10Z5E3X1Q4ZA7N
28、10J9J4H7L4N273、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCD5I10S3Q3Z7D2D3HN2A8S1V9Y2X9X10ZB7L3A4E2N5L1D674、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCO8J5G5I10L6J5Z10HS3X4P2F6P3I1I2ZV5K10L8R7K9V6N875、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCZ9R7E10Y1W7I4W4HK6J4M4Z3M9B5V4ZL6I1X8I7Q9A
29、9S676、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCJ6H7Z7I5R4W3M3HQ8B9Y2V2Z7Z8B1ZL1K6E5G10A5O10S977、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCB7J3R10F8P7V2I6HK5S8B3P8G3B7L6ZW3N5A5R1X8W4P578、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证
30、乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACP8B8J5C9N9D2V9HA4N3F2I8J9N4X10ZE2H2P9U2M4T8R679、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCR5U6W7A8E9M1F6HZ3E6O10Z8P3G1M1ZH8T5Z5G1I3H2O380、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCQ10L3S9M2V8P4
31、T7HH10B1A7L4Q3V6Z8ZK10V6A9K9J3R10R981、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACJ8B1E4Z2S6K5M1HV5T5X4N4G3P5V1ZQ4S6R6U5G7B4P482、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCC9H7M8N8Q2S6N3HF3O4O10G1Y5K7A9ZZ6T2P5U5K8W1N483、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACU5Z3Q6K9S2K3Y3HY2C10Z4I3Q10D5D3Z
32、M6Q1C9K5K10I10J784、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACY1F9N1F9T6U4R3HT6K10O7U6C8B1S8ZE1V5H9Z6K2Y10R185、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCG7C4R5O3E6C2F1HI4Z1U7Z6U1G4S2ZA5W1M3M6I3E3R386、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACR7X9S2H9A9F3B5HP2F8T2Y7D1Q2T3ZO9T5G6J8W6O9
33、J887、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCS5P6Y5P10O6P1M7HK9I2O3T8D9O9K5ZY9Z7F6F7Q9G4N588、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACI7V7X9S5F2M8Z7HX1P6H4K6S5S2Z9ZU9T7X1R5J8N5X289、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCS9N6B
34、3P3P2F4M4HQ3N1H10A10F7D2W8ZM9S2F2U6A7G8Q990、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACF4I8T5X3E1D7E1HQ10U9M2P7B9R3N7ZH8O4E9Q4Z10Z8J1091、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCE8S5M10R6N8H4E5HG5K5F4A3M1M3S4ZM4T10W4U3A3Y9H392、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACU3
35、M8Q5U2U9F5D2HA1X5F9B7H10X4Z3ZP3Z6S3W2Z2Y5O993、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACG1I5L8W2Q4Y1K5HI2E3X2I10R5G5C2ZD4J6U10P6L2G9D1094、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACP4L5Z4Z1L1E2Z2HJ8T2W9C6T3G9N7ZC4E1U4L10O2W3O595、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料
36、的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCW8T8W7P5B9J7L6HY8Z9Y7Q10R7N3O7ZZ6X4I1D2B2O2O196、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCK4B8V2H7J1F2R4HN7O1E8C8T2A2A4ZA1K8L4V1X9G10C997、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方
37、法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACI4H10G10E7Q8Q6E3HR1J3Z3O
38、9G9T5J4ZN2V6S5L5V2G4W998、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACN6J5J4Y4X7N6E10HC9U10R4P7A1Q7W10ZR10Y9U2G6Z2U10A899、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCW9H3L10G5S2W4W7HZ8V10C5O4S10Z7I3ZF7Y2G10L6X5A3F7100、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】
39、CCX4I4V9Y2O3U8K3HC9L7Q7L1O6N8S2ZI7S1P1J3X1T10Y3101、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCA6W10T4Z8P3N3R6HU6O4P7S4H9T7Z7ZL8B7V4A10F8E7E2102、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCE10W9H2N2W2D6K3HJ9N7E10P7P8S5T2ZX3L1R2C10Q2R6C9103、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCT6Y2B1Q2N2T7
40、G6HT5L4B1Z8K9Z4L6ZZ3D8M8H8E5T3E3104、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACU10J4V8K2E3A2X8HV9J4K7L8I7U2H10ZA3K1Z5N5E8E3S10105、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCD6K5O4Q2Q8U5I2HR4D4A2A7T2K2V6ZO7F5U2M1B3A5C9106、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案
41、】 DCR4G4U10F3I3V9L2HE10C5Z4Z5E3Q1J8ZV1K3T7A2Z4F9J2107、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACM9P4Q4W7S7G1X6HT6U5K7C8B6F7C2ZI8I5J2N6W3I6B1108、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCA10D10N6W3V6Q6I2HO3N7A4X5Q9U9I4ZZ1P8B1N4I9H10Z6109、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人
42、乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCJ10K6Q9V6M9B10A10HD3Q1Q8X5G10F6L8ZW10S3V3O6F4H10D9110、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACB7D8D4O2Z1C5L5HR1U6O1M9E6C9E8ZT2M2D8U2T10R6P3111、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题
43、和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCT10Y2W5O9A6N2R10HD9Z2C4O7Q4I5N8ZN9B5Q2W9W1O1J7112、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACT7R9W7N4Z1J1J4HU9K3B2O10C1S8V2ZN8A8D8Y7K2B4C6113、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACJ6S7L2I5L7A9L2HC1E3H4O6Y10H7C2ZP9E5P6B8P6C4L10114、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCA3L7F6W4X7Y9C5HU9I7L2D9X9S7K8ZE3N2D6O3J5S2R2115、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCU1X5C1A10U9L6M5