《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题及解析答案(河北省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题及解析答案(河北省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCL6P6B7I8F3S1J10HV2E1L10J3P8Y9P9ZK3J8V1A4C10O3X22、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCG4W1W5K5J1Z5G5HG2S5Z9M4E8I9L2ZQ3N6I8V3O1T9T83、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便
2、污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACM5C8S7H8A10W4C7HL10B2D1J1X9C4W4ZN5Z7F9D5L1I4C24、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCR3N4P7J4V2X9T2HU8Q5R7H1X6F3T8ZO10Y3O1L8I8C5W55、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCN9U8S6B4F6N2B1HA7B10S9J9L1F7D3ZZ9U1Y5L4I2K3O106、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白
3、质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACM1T4N10Z2M2L5C8HN3W2N9T4S5A6I7ZQ10Y5F10P6T7S1Y27、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCG8T6C1L9F1K4G3HT3K4D7C1J1B5N9ZX1A5A1D7V1C1Z38、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACF6O10J6X8P
4、2V3Y8HW4Z4J1Z8L2A5Q3ZA9B4H7X6R9T10Y79、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCQ9N6V10G5B2Y9Y4HH8Y6D1B5E5Y6G8ZN9P1V9Z2U10F4S210、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCX10V7D3E10J6F7K9HE7A5Y9K2L1J2T5ZQ6K1K2N7V3G10W511、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀
5、灭食品中大部分细菌【答案】 ACQ8T9F9U4W1E2K4HV8R5Y9W4O8U7F2ZR6X10T2P10G9W10D412、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCT10L3L7G9F4D3Z9HX7U1A6G10R6X9S7ZY3H10X2W2U2C10S813、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACE10F10C9C7O6T10E6HV4C9C9H3V7W8S1ZK7Y5B3Q7P3D7A714、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B
6、1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACB10J9D2T5V3C4I5HC4U1M3N7S2I4J5ZT8Q8F3E2U3W10U315、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCL6W8L9L2Y9S7J4HZ5K2I9L5M1G8F4ZC3B4N10P8X10B2K616、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCI10M2L5E8G2G3L8HX3M2G3A4A3R4S4ZR2G8B4I3N10O10F617、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.1
7、5%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACC9O7D5X3Z3N8O9HU6W1X5I7G10B10V1ZY8U6R4F10P3S2W318、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCF1F9E9D4N3T5W3HD3Z10W8Q9O2D6T8ZA6S10V4O7R10W9Q919、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCR3W9J6A7P8R9S5HY9E6Z10M10K2U2I
8、10ZM2A2M6G10H9O8H220、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCF2F1A3A9B4Z2L3HN8G3T5O5F7L7T1ZB7W10E9J6I8D2Y121、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCF9L3N5J3T4R5D1HK1Q1F4A7I1H7J6ZS8P5W8C7I2N9M622、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，
9、用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACW5Q6Y4V8D2O4X6HM8V10B3B4U4F5G8ZJ9X3E2O8Z8H1X523、
10、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCA3X9J7X5Z2E2Z8HP5C8T5T9X3I2Y10ZC4X2R8I9W7K2N124、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCP4P7C7K6C3I9H1HG8K7P3G4T8A3O3ZQ2O3N6A3I5U2I525、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCF1C4W5U8
11、U10F2R4HC8F5D3R5L6C7W5ZZ10R7K5C6L8G4L826、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCP8R5U8T2P10L6K3HK3T5P8A5M10G3N3ZM8P8M7U2U10P10C927、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACY10W2Q1W5W10M3R2HF8B2U9I8Z1E8N8ZA7D10I3P5S1G9T428、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCS2O2I4D1D8C6Z5HM2P8U7Z8B1O5
12、B9ZC10E7V9S1W4C8S629、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACW6O10I8L4O7W10F10HE10S4D7H8B9V9A7ZQ5U4B8Z9G2E5R730、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCP9F5O3H9T7H8X2HI1P10X10N1T6M7F4ZA8L9V7J4C7P9T731、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACC2I10D1U10P3C3J4HB4F5D6F1C1Y6A
13、8ZZ9A9H2G9W9H4H1032、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACC2I4U9J10P2P3E4HE5N3H3Y8N2E10P8ZW2L8J3R5M6Z6Z633、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACQ9I5O7X5Y3D9J9HP1L6A1F5U2K10L10ZH4T1S1C7R4L2P734、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCT4G7V3I10L5Q10H9HY8P3K7A10I10B6B2ZN4P8D4W5U8Q
14、7K435、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCF3M7T1Q4O10S4D6HN7K5T10Q1Y1L6L5ZP7X7B6F2H3I7C536、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACQ9Y5G3W1I9K4G2HI5R5J4V9O3K8H7ZX2R4U7A10F4L5Q637、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCH9T2C10I5N7Z2L5HR3F10X9F4G3P10T7ZI10N6E6W7
15、K4O9O138、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCI9W9X5R2E4F6R6HV1C4P4Q6X3J4S6ZW5X10Z6J8Q2V10A639、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCZ10V10F3A4S3U4R9HH6Q7H2T8P10F5W4ZW6F5X9P5R7R4T540、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCE8Y6D4E5E8W3B6HU2I7C10H5X10J6L9ZJ2X9U9B8U4A
16、6T1041、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACQ4S4Y2Z2L2B10Y7HK9X10T8S7A5J8C5ZG3U8N6V10W10F9A642、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCD8V3S6I10E7L10N9HH9K2A9O4F8J7L6ZI7Y9N4A10T4T1L1043、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影
17、响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACS6Z9U9M8U4C2U4HV5I5V10T10N9A7F1ZH7Q5A4W8G1W6V244、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACE1Q4T10K3I8U5E2HE10V9U8E1M6M6U9ZS7J8U6T10J9V4O145、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACV8V9Z9D6U7A9P2HN4D6T2M1O8B9K7ZJ4M7L2X9M4B5J8
18、46、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCF7G4Z8L10I6R3X1HH6V2A5D1J9P10C1ZX1Q1W6W9W5O1R1047、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCY3Z4U4S6Y4S6P1HL7A5C8Y6H2U1O4ZA7K10C1O9L6Z6G648、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案
19、】 ACM6P8X3A2O10L4F4HR10O8G7V6Y5J6G8ZB10U3N10Y8F10O2Q949、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCD2V2W1I1N3K3G3HI9W8S7T2V10Y7T5ZX5P5E7L9N6T1H1050、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCQ8H7K7K10S3I1A7HC8M4E4C6H8N7G4ZZ7J8Z3L4Q8M5A551、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸
20、橼酸钾【答案】 BCA10E2J4Q10C3R8H8HB3X9F1M1P10H7F6ZI6D8T8E1X6E2B1052、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCI10T3F7W9H5F5F3HE6Q5Q8Z7Z4E3G7ZK5G7N1V2K8I1Q253、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCM8X6J9V3V3A10F6HW1B2T4R9V2U4G10ZQ6L7N1H2N9K9E754、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维
21、【答案】 CCU4N1K1I7G1F2N6HQ10D10O4E7K4W7R4ZC1X10I7B5Y3K6R555、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCR2F5B7A1S3I4F5HI9W2V2V2C5P9O5ZT10A4E8I4K10B9T656、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCS2P4Z10H2I8Y3D4HN2U6M3C9J8U10Q10ZL8R1A10W4B5W10Y757、以植物性食物为主的膳食结
22、构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCC9O3O4J10M7P2L9HB10Z1D4Z3V7C5H1ZB7R10G9D6W9V4S1058、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACH7M10C8D3D4K3G7HW8E3L10N4P2N2A2ZI5T1C1O8J5G8D459、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCC4Y1L10Z4L8X2F6HJ4B5W8F
23、7R8G4I3ZI8U5E3S6I7J9V460、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCS9V9O9T6Y8F9A4HK10B7V7Z6J1A1L10ZT8I3W9Y1V8I4E561、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACJ8S8F6B5K10Z8R3HI5I4P1N4Y9V4O10ZM5X8X7Z7L6R4M162、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACB5
24、T2U2D2Q7W2M6HU9F1T2M6D7L10A5ZN8Y4E7Y7P10J10Y463、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCQ2U5Q6J3W7L9H8HO1L2A5L9X4D9F1ZV2V10M9V3L7E1A564、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCA2O10L10F8Y2B6F10HS6B9M8B3R9F2W7ZA8Y2R10M5B7D6D265、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 AC
25、L5F5I10O9O10N5S7HF10J9H9M3R10L7Y6ZZ5Z4G9K7O9V3B966、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCN5I9D6Z4L7N4B7HD2U9X6S3N7C7F8ZB10N9E9R10G3E1U367、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCU3L2J8E9B10K2J3HJ9A2W4C8L2T8K5ZV
26、9F4S3C8V1K7J668、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCU10P8P4I6P2Y10W9HP5B1X1H7N9M6Z1ZF10P6Q10L10E6Z8X269、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCF3H4N2V4X10N3G1HM7E10X7D10A8A10O6ZO9D8S4J8P10M9W970、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合
27、作【答案】 ACD4U1T9P6N4Y3O3HO2W3L6Z4C3Q5A5ZI3G1R10T1I5V4Z371、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCD5G8L1G8Q7W4M7HD9A1R6W3B1U4Y6ZH10M8G1W6V9K7J772、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCM7R5R1U6Z4D9R4HC8K3W5H2A8I6Z7ZV3E7A8K3F1
28、F8T573、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCZ4D6K8C3L1O5O3HB6C5X10T7F1E8P5ZS4C3O9W2C5Y10T1074、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACW7X10D7W10M5F9B9HT9G6V3X6P7P2F4ZY3W6A7R9T3C10P1075、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCK9W8G2M10Y3R5U3HK3H3T6L7B10C10H9ZG
29、1X2T2P10I5F8Q676、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCG10E4U9V5I4D5W2HV7D10N10H3X9L1C4ZL7I3V5Y8D1B4S177、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCY2N10V8L2S8L1X6HJ8J10Q3O4A1T4I10ZL3W3R5R10O8J2J878、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏
30、占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCV4W6J7Z7B7S8A7HI4F10D1B1P1U5G3ZE9M5I3D9N9R5B479、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCO3F8C8L6G9D10B10HH5V9X5W7E3B2C9ZC8G4I9H9Q3A3G680、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI6O2E4G9O2E6N7HJ8Q4S8X4D7K7R3ZN9F5N1C9U3M5V581、2
31、000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCN10W2X2Q7H1T6M10HH5U1F2M1D7R10G10ZF7E3V2Z3G8O2W382、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCL9T8L4H6D6E2Z9HT8D9F1Q10D10U5Z8ZG6K1J9K10K10W8E883、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCB10F6M7S5B10K1O8HD4J8Q
32、10P2D2L7K5ZH10R2D9L9M6D9Y184、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACQ8R6Z10F3Q4D3S10HC9P6L2V6G3W10R10ZH9Y3Y10M4M6N8B885、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCV4K2G8G7W4N10F10HO2M9Z5W2Z1J9X3ZF9V1Q9C3S7Z9B486、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACP4Z6H2N
33、7R3I9K4HE1Q4C2S6G1H5T7ZZ1R2R10C7O2A6X687、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACJ1B3P6B5A8X1W6HQ2D5V3Z9D6T6X7ZK1V8D1R3B2V6F488、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCX5G7Q10K3U3P1V2HD7T2G5C2X6X3N10ZM2I3T3F3D5M7J589、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCM7Q3Z3I10M
34、5J10B1HR4I5L1M3H4W2X6ZT4R7P5O3N4S4Y290、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCR6X5J4L4G1S4P6HO1E9Q5Y2R1X7O4ZS8Y6G2K1A7W4Z491、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCT8I10R4Y1N2A1C2HE1A7H4J6Q6O1W7ZM2H7O5E10V4P10S292、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D
35、.高碘性甲状腺肿【答案】 CCZ1Y6H1F10C2W2G3HD1B10R2M6D3R3C4ZU4B5F3B2Y9O7S1093、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCY7X3N7X4W1R1M4HD2H10S7Y10L6J8W8ZI3O4H3C3E10U9R694、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACA6X10G8K3V5N4W6HP4B8J8X3F
36、5U9I9ZZ4H6I4D8W10W1V195、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCQ1Y10U1Z7L10Z10A2HH8U4Q5R9D1D6H5ZI10I6N6O10Z5C8U196、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采
37、用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCH1O10S4S1A7B1Z5HI2Z9C1T1F5W6F3ZN10G5F4A7J3V9I997、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCT4G6G6S4N10P2A3HB7W10K5Z2X5W9Y2ZL2G1A8W4
38、M10P5Y898、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCN7D9P2S1G4M8T1HF3P2N3K7E9K2W7ZW2G2X7Y2P7Z1Q199、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCT1E2D8V10X6U9C4HL5Z7N2W9U8Y9M5ZV2W9L1O3X9J9Q4100、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的
39、膳食【答案】 CCJ6Q1C8T9X10J3B6HV4M7G7K3L6W7M6ZP6H6E7M7Q4U3Z8101、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCG1I2W3U9Z4A8R1HF5K3A5P6G2P4E10ZM6I8Z7G6G9K9F9102、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCL1X5O3Y10W6S7M5HQ5H8V7K4T
40、10L5J2ZF6J3D4P3B4J5S7103、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCC8T4Q4P10W7P4M9HG5P4U7G5N8P9T5ZK2X4Y2D5R10S9W9104、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCW5O9G1R7A7L8K4HN7A3L1H8N3Z1C3ZQ10W10G5W1O6I1F1105、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCY4S7X5W5O4P4E5HL10M3E1Z3Y2
41、I2Q2ZB5K10H6O7P6W8R10106、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACM10U1H1K4S4F5R5HM6W10X10Y5N8G5S7ZN3M2M5V7E4R9I6107、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCO3A4H9N9T10Y6Y2HB6T2R7R5H9Y6O8ZP5B4Z8T8N6D7O5108、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】
42、 ACC9U2Z7E4S6A2T3HS1C2X6E4A4A2P1ZV5R9N8W5K4T1B10109、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCJ6K1U1G9Y10X5H10HC4A5O7F6W8A7L4ZT7G9K6G5A4R7R4110、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCM8I9F3T4D7A10U10HY10B6J6Z9J10B5J9ZP10N10X5E4B1A10M5111、开展社区营养管
43、理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCR1F8S3X9L7E4G3HH6M7D10H10H1Q5W2ZX3J1N6I6E5V8M4112、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCE1H8O5I4C9Q6M1HH6I9K10G1V9J2Z9ZT7O10L10M2E5C10D7113、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCS4W4I8A8C6G5T10HH8O6M5Q4U7O6I3ZR8O8I4W4V4B5Z10114、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCK1A10C1F7E3G8U1HU8Z7Z4K7T8S5F5ZD8R9C8A9B10Q4N6115、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACH3E4H2A9G1L9C9HS8Q10M10Z1X7K1N8ZZ7S