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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACP7O8E10T1N7M9N8HP5J6G7A9E8Q5V6ZD7M2H4O2V10J10S52、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCJ1D1X9C9D1T1L10HH1Y7M10K7T9D2J1ZI2E3G4X6L3R9R23、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【
2、答案】 CCI9O5M7N3S4E4R5HX5W5T1K6D8Q5G1ZL4R7G9Z3Q1U10P64、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACZ10U2P9Y1U3W4R1HF1L9X6U5J10G4K2ZI10U5H10X10J8O9U95、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCN2J2Z10G6L4F4M7HK4X9V10U5D3O3V7ZL10T10J10F8A4V7B46、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.4
3、0【答案】 DCB1P3X1R8O1T2E3HQ1N1C2I4T3N6I2ZX8E3P5E6H6G8V57、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCQ2N7K6C3D10X2N2HF4N4Y5I4D1P1E7ZG8U4P10B7I2I4P78、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCG7O8X4S4K10U8M6HC6W9L7A3P2V3Z10ZG10J1T8L4O7J8J49、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACS
4、9B6O3A10T10L3M4HO5E4R5V5I6Y8P7ZB10I1Z3H3W8P5L410、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCP9Y4A9I7T6A3W3HH1F4R3H5T4D1K7ZT2K2C4R4G8S2G711、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCX5N9A1Y8X7Y5C6HU8I10D7K5N4S5U7ZO10C5Y2I1Q10B1Q412、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用
5、【答案】 CCU2T2P10G8H8L4B2HB1F4K7X4T8C2R10ZG10X10I6E5W9C5W713、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCF2E5U1E4Q7X4B3HW1X1F5B10J10L9D4ZR9W9D3A7P1G3M214、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCI10R6P6P5L7U8W8HN1I7B7U6R1S7G9ZO7C4H7U2S3R9M115、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.
6、维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCD1X5T3Q8D5L7O1HL7N3F9L8A6X7W2ZU10B8G7B6G6M6Q916、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCR9L8P9T8X8D1Y9HZ7L4J7Q6U3K5X6ZX9I4K4S7P8G5J417、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCP10P5U4N4K7L3A10HO6Q6V5O6O6T8P10ZV1Q10A7U2G2R4P618、1kCal的热能相当于（）。A.239k
7、JB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCC7U10E6C5D9N2Y3HP2A4R10F10S6V4E5ZV1V3E6R7Y1T4M819、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCK6D1A2R2F3A2Q9HN8M2L5N1D1M6F2ZI4N5T10L5X10B10F1020、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACQ5E8Q6M10C4K1Y5HC5T3V8D8A9A2W8ZT3P1S3N4Z5Z1J1021、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排
8、（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACM10W9U8R9S1M9X4HS2K5D9F9N9V7R5ZB6Y1L2N7A9J5U522、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCP4H4Q10X9I3D1K5HJ5W9C2S7Z7S2A3ZM1Z5J2G2M5Q2U123、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCH9C3H7N4Q2L3D6HQ3J6T6T3V1O4L3ZR9H1G5Z7A8Y7Z324、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速
9、度【答案】 DCB7T4S5J3C4I1E6HF10Z6N7Z3H5X6R6ZA8T3R10J4A10Y9T125、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCX9L4Z3T1P6U7W6HI5H7O1U9D2B10J1ZV5O3K9B1L1N9T426、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCL7V3W1L4N5F2A8HR6V6I10J1Y4N2Z5ZB1J7L7X8Z4K7R627、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C
10、.铅D.金属汞【答案】 ACV4J4X8D4U7G3G10HP2O7G4B1C5T2C4ZP3X4L4W3L9C6L828、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCE3T8K4M3D3C4S3HG8J3Q4C6S3Q3N9ZL7H1R4K10K4C9F429、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCM9J3B10O1N9I4R6HY6Z4R5E9P6S1U5ZT9M4B7Z3D8G9O1030、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午
11、餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCH7F1B10H9J6I6B6HB9F4W1C5D10N6M8ZH7B2J1A8P5T5D531、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCG1C4F7P4E9I4V1HH10Y1A5F3B8M3H7ZX7B1M10W2S3H5U432、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACP4D9A5E9A5R4O9HQ9X8O7J4I4H5X6ZO
12、9Y9N3D5K7F2A833、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACS2V7E7U9D6M6Q2HK1J6L9Y10F2R3S8ZZ9L2U5E2Q6Z5F434、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCG7T7D4Y10R4R1Q3HA1V8D9O2U1N1A8ZZ8V2E4N5T5T4W935、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCL5W8P6M5C8P7J8HO5F1
13、0G1R3N3M5P6ZS5K6V10X3M3D8H136、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCF4X1B5T2V6G10K5HZ3Z7D6X9G7R3R3ZU7X10X3Y9U9X5D837、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACL8B7C6E9I3C9R9HH10H6Z2G3D6C2N9ZQ8S6K6P7S9I7P838、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACC3P3M9X1T2X6R7HZ10Y1
14、N1F4S1U6I5ZP6N8Z2G4F10W5F639、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCG2X9W8Z9A8R1C9HE10H2P8X2T10Q6U8ZC2U7L5K3B5A10B640、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCE10U3J9E7C3R1H1HG1T6G9B4R7A2J3ZV7O7P4I7X9K1J541、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACX3J6L1M7Q6C7I6HX7O4M10J1
15、0H8H7X4ZB3Z7W6P6A3W7N642、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCD10U3L2A1W9V2B4HE1S10G9Q1F10X1T5ZQ3A1B3U7Q7O9S743、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCQ7I5C2G1C6H4K7HC2Y2F3E4J7S2E10ZX8T5A3J9B9I8G144、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACL5L6Z2S4O9V1T10HD
16、4M8W9L10K4Z6V9ZX7H2R10C5N3O5G145、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCF2Z5I4G9Z2R7M9HR6P3E7I7S4F2X9ZX1K1Z7N7V7Z6E846、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACO4E4S6Q3T8X1Q8HI3Q7E7R2Z3B1F6ZL2P6R5X8G5C1H647、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.80
17、0C.900D.1000【答案】 CCD3R9U9X8X3I5C5HD9Y2D2B9J8G6L1ZG1B5J10H3Q3P9Q748、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACD9D8B6U1F5H7J7HH3I1Q1X2E7Z10W4ZM9B2U4W10F10I10A749、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCI3M7J9Y4Z2I7K1HZ2G7I9W8A10L2R7ZI8U3X2Q10T9K7V550、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B
18、.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCF6U2Q9F6C10G1I9HQ1A4H3I7E6X10N5ZZ8J6D8V3S3L2D451、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCS9H4N2Z9J6L6L2HO1N9T4A8P8D2V1ZQ9Y1X10H2Q10B7A252、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCU2J9Q3J9I4L1X3HS9F6V7D6V5H9U3ZQ5G4N8I7C1N7H553、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.
19、黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCE8D8F7F4J3M4R4HH8Y4K9Q7I6W3F5ZO5Y2A9N7U3G2N754、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCV10O9T8D9R9M8U9HJ9B8H4I3O9S4Y4ZR7G5T9M5A1U8U655、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACX4D6J8A9C6O4J3HW8D8M3P7O7O5M5ZH3G1A8H10O3F4K456、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大
20、于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP2D10H8X8Z8J9N10HW2Y1S4G6K7W1A5ZV8O3E9F1J1U1C457、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCJ10V6G10F1L8J9L10HO5G5N8R3Z2E9D6ZC3J1E6X10R2F7Y858、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACN1X6R3I8Z10R8T1HE7C7W8J1Z5K8P4ZJ3W8F4
21、D5W8W1X159、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ9G1I6F2M10G5X6HT8E1R3L4Y6I7C10ZX1M2D9B1W8R10I160、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCM2E10F3E6W2N2I1HU10E7I10E6M5M10Y6ZJ7Z6O1W7C8J8I661、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCS1B7K7N2G10R1Q4HR4S6X5
22、Z1J7Q5J8ZA7X9W10P10J10Q9I462、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCW9Q1G9D10Z9W8Q3HA8V4K10O4X1G6H9ZP4N2T1H1H1K4F1063、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCT9T4E9C1L10F5S1HR4G7S9J7T1U8Z4ZK3C7R7Y2L2Z4V664、赖氨酸在（）中含量较高
23、。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCO9P2H3B1N5W9T2HI4Z9C6M10T1V3L7ZS5F7V6O3C6T10U165、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCP4W6P8C9U4V8T2HF4X10Q3L10T4D3P8ZZ3Q5Q5X6Q1W4X666、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.
24、蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCJ7D9J5E5I2N5Q5HD7S10T2F4Z6B5B10ZH6S4N4X10U8U5K867、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCD7D8E9T6M7E10G10HC8T7P6E6W8R6C9ZD4M2T6B9B10N9P868、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCO1F7I3R2N7C5L1HA9O7O4O6L2I10G6ZG3E9S1H7T9C7R269、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素C
25、B.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACO2Z1O3O4L3H7A7HE7K3R3Z4Z7P6L9ZE10O8J3E2D5I4S170、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCK1I10V3Q7K5E8D2HT7Y3H9E8H6E6S4ZX5M9E7P5X5Q7S971、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCV10K5B2J8N8R4
26、G6HD7U4K6R8W7R8P3ZD10B7O10S3U1C2A772、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCM4I8F5L2X2A10A3HL9B1E7M8R4J5M3ZD9C2N9K5S8N8J773、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCN10J3S1J3A5W1T7HD2M3Y2T10Y5T7K6ZH4P8M10B3K7X4U374、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.
27、食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCX2S10W2S6U1I4F9HV3F5F7B2Z2Y10Z4ZP8K1W10T8X3K8O775、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCF1E5D10A9H6Y8M6HW4W5J2R9T5S8F3ZT8W4F8N9T10W4I176、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCD2D4I6V2S7G6A2HH5O6X1S8E6Z6W3ZG
28、6B9R8J4O5L9D877、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCU9G2J2V4Z6R1C2HT5U1N8G2F9T3V3ZA10V8N9T10T4Z1K478、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCI1G8D10H2A2G7I9HC10S6S9W5V7Q4B9ZE3F9D5S2X9A2K479、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕）
29、，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCB2E6T8A8G10D8Q3HW1H6H7B10V3Y1P5ZL3G7J5J4B3Q2E980、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCA7V8M8J6P8N3O9HU8M7D10U7M2C1Q6ZU10K9O3Q1B10T9R681、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACA2H6W9K5H5U4G10HU4P4T1A3R10I8C9Z
30、Y3Q4S5T10T6V8L982、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCM9A7V5H4E5G9T8HK9R4R9J1D5G5Y7ZC4C1I3P2N4U7B183、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCL10V6V10B2B3B2D5HL3M10F2B3Q4U2R3ZR3R10G6D9G10J1H1084、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCG4U4K8P7Z3H6N10HG6W1
31、0J7U1V6F5R4ZK5X7U10L7N5U8Z785、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCO1W5W4A10W1L1F2HB2A2E4O8T2I4O8ZX6W5W9O4K8E4A986、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACK3O1A1D7Y7A1A3HF1D8H4C7J4N9A1ZN6K3B4F8E3T6V787、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACC1M2C5U3P4L9Z2HB9I7L5F7C1C6B3ZR5C7V1
32、0K1K1E5Y1088、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCA2S10N4Y10Z10S5R6HD8B2H1Q6O8F8W4ZO2V9Y5K3L3V1J289、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACE7X8V2K10V3Z10R6HS1Z7H2L1T1W6Y2ZP10B2E4I7I1P6U790、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCF1C5R3L9M10L7V3HV4Q9D8T1V9B5K6ZG4V7M9O6W7P4W991、（）可以促
33、进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCY8Y9H9B1A7O7B2HZ9U5Y9T10L2S8P5ZG2X9Z5W9H9V6C1092、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCL3K8D1M8M3Q7T8HU9R10O4Y5H10B7V6ZA9D10V8S2C1M3L693、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCI7V1D10S9N2O7T5HL3D10R10I6D6F9D9ZO1C3L7M4P7U
34、8N794、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCR3V8B4R9V3F9R1HH2J4W7X5U3I4H10ZC10R3A3E6P5Z3Q495、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR2D5F7T8V10R8V10HN5O7W6O8F1W6E5ZZ7Z1H9R8K9B7F796、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCQ8B4O8E7T7O8T10H
35、A8V8R1O2Q1H7Y10ZR10H3C7W5Q2F1I597、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCP9M10N9M2G9L4D3HI9F5F4R3B2X3K7ZR5I8P1Z10I2P9M798、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCE6L3C4J10O9Z3N9HV10M10X3A5R4G8R4ZF10D8C1E4T5X9S199、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微
36、量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCP7O7Q3K1V2L3D4HR10U2C6S9H5I8A10ZA5F3M10A10I8H6R8100、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCP7O6F6X5E7E7G7HE6E6X1M10X5E10F6ZF5Q8B9O3U4G4M1101、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCC10D1J9K1Z6O6N9HX2H9B5T9U4E2K4ZI1N4L3U5P8T8I9102、（）是合成甲状腺素的原料。A.
37、钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCT1O7E7S5L10U2R2HF8G10H10X3J4I5N6ZR8M6P9W3A1R8X2103、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCZ4L1H10G5E8V8G10HC4T1K6Y2E3A8K5ZL3K7Q1V2O9J3T5104、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCH8O7V7D4F5H5M4HR3B1H2X1F5O3F8ZH7R7K7G5N5D4N1105、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐
38、全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCB8A9E10F6S10J9O6HB3W9K7V2A5Y5Z1ZF10X3A10I7O3K3R2106、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCE1L10F4L10T6B3V8HD6S2M5Y6N2Q9C5ZR5H10V1N3B1X8T2107、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指
39、标【答案】 CCZ3T10U4Q7N7Z10Y7HN4W4I9R3D3Y6S5ZW5R6K9Y9C7B10L1108、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCG3F4X8Y4L6O1F5HP5E3W2D5R9H7P2ZO5N2X2N10C7H8I5109、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCQ9M5A9J10R5T8M4HK4M10R2G6J3R1S4ZI9P2Y6U3I10N2N7110、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德
40、具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCX6V10E1I10Z10G3E5HO2R7M5M4Q8G4W9ZI3B1I3S3H8V6O1111、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACD6P1V7W9X2L10J2HH3N7R2I9K6B3Z9ZX7N10G3Y5O2W4L5112、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCC4X7E7C10W1Q6V4HU4T1F6N5V5L10K9ZM10B10B5M5C5K7C611
41、3、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCX9O4R8V5M9B8W4HO1T4M3I2B1K8U4ZU10K2U10W10P3B5P1114、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACG6K1R8U9E5T10Y1HH5I4R8I6Y1K2E7ZP3V5V6H9B6Q7O2115、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCI5P2P6R3C10V2N3H
42、K7O9E7K6E5N7N10ZY10M4H10C2Y3I9E6116、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACD10N6W7M5K3E2Z5HG7D2O10C3J8L9R5ZD1N4O5M10F1H7R8117、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCM7U4X1C2F7B6C3HZ3K7O2A10A2A4U2ZC5Y6G5U9L8D5D6118、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育
43、迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCX9B4F4Z3J4Y1X4HY5K6U1E2S8A1O4ZK7R6B4B6S8V8M7119、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACG1K6Q8S5K3C2E9HV6U9T2V6P8Z2S2ZI5M9N3A5L8J9D7120、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCJ4U1H1L4L5C8E7HZ3W8C7N8L9T9G7ZD1I1V10Y10O3X5A6121、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要