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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCK2H1V2O10A9N3B4HE3Y1C3C1L2U1V3ZR1Z9U6U6I7V9Y82、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCY5U2K10O4H2G4W2HB3S5E4Q6P1G6V10ZW9A4U5A2N7T2I73、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【
2、答案】 DCI6R5S7K5C2H9X4HZ10X9A7A9N6W9K4ZG2H7J7N8Q7D9X54、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACN1G10H10J9Z7W7S6HM6L4H7O2W3T10Y5ZF10U10R10P1Y8C5N75、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACY7O9S4N1A5P4M5HY8X2E2S9M1L7F2ZX8H1J5S5I5U1N56、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【
3、答案】 CCX5F7M2G7C4S6D4HU2L1C7S4W9Z6Q5ZV10I9L6S3J2R5S67、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCG8F1R2N9I5I8B9HP2O1I7A2J7J4Z6ZV3R5M4L6J5Y10G108、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCW10M4W9H1V5B10R2HI8B2H3X8N8Y4J4ZT1V1B10I9E3W8D109、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂
4、C.防便秘D.降血压【答案】 DCB9Y7A6R10I1F9N2HD4G2L1Y3F5K3N7ZD2Z9Q5N6Z3J2J910、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCP7T10M7G5Z5R4T4HT3G5R6S10M6O10A4ZW10F8A5K8D1Y7F311、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCX2I8U4N7
5、S6K6L7HS7F4G3W7V10E3E9ZE2C5L3Q3N4H4M612、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACF8S1Q9D7L4M6E8HF2N3W6M3B1R3Y3ZA8D10D9G1K3N4Y313、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCB8D5U1L10N6H7E4HI7X1W2Z10J10V6A4ZV4G8B3B10Z6Z10D414、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.
6、向日葵【答案】 DCD9Y9U5L7S10N4U9HW1X9W8C2Z1W8W7ZE10P6U3K3A7O7F715、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACA7E7A1P5R2G9B9HT8K7D5U10W10Y10H4ZS7Q4G8W10V5A9B316、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCK3V3P9K7F4R2M7HO4V1T1C10E7F2S5ZO10Z7I10K4P10X
7、9F817、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCQ1N1E7Y2W5E4U8HJ8W8B4E3N8X7B10ZF9W9H5O2N7X1M318、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCW2W2R4T7G2O10L6HZ10E2J6L7Q8A7A10ZQ5C1C2R5G2O8D419、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCE5O1D3F8H4D8G4HI9K7K6E1W6A10S2ZD7I9L6C3T7I4R320
8、、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACL8N5C10Z8M6P10M9HX10S7X5V6L4J3W9ZD4Q10R5W1E6E4G121、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCR1Y3I5G3Y2U10R10HM2N3U2Q3M5P6T2ZQ4A2A1P7D9W6L722、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACD2L4D6Q5D4Y4O9HW1J3W9I6T5N4M8ZT1E4X3R8S6E8Y623、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭
9、C.各房产小区D.个体【答案】 BCN2Q10X3U1W1O9U7HN4B2Y6V9R9U6H5ZX4O8Z1Y9T5Y4K924、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCV1Z1L5Z7Q5Z1A1HS8M9I8Z9E10O5V8ZX5S5B10Q1O1L7F1025、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCY7A9S10L9A7M5R6HQ2J2I8L8O5Y8Y6ZW5O8J5I8K7F2T926、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCL
10、7L6A8B10D1X3C5HZ8Y4S8K2K10Y8G1ZI3W9U2Q9F10A7N827、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCA9F8I10L5Y5W2Z3HH4K2I1M10C9C10G1ZB10M5G9Q9B7R7O328、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCU9F10T4I4E8X2O2HY1X3S3O4G1H9K6ZB2J9G1J3Q3N2S829、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.25
11、40B.3550C.4560D.5570【答案】 CCC3U6O8M7A9V7T4HF7X5Y6E3I2G3B9ZE5L4M5Y2R9R1Q530、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCS9O6J7K1K10O2C5HZ2O2V2S10B5O4E10ZL1S7F9W10J5Q3Z331、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACI5V10R8H8Q4W2W6HP5M9F1W9T7U4U5ZG4G1B8N1D10X1G632、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚
12、期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCO4A4X9V5L8E5F6HS6C1K4M6U6I8D6ZJ4I5U10Z7S7D1E833、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCV7P7W2Y6F8X2S7HN10A9D6Z5B6C1L10ZP4X4G4K9T7A6A834、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACJ10C9S6S3E6B4C6HO4D9O2X1E8S6K7ZO9X1H
13、7S10O4K8G135、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCE9O6X6U9A2I2K7HW6A9T2O5W3E8E5ZV4F3R8K6D1E6D336、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCW6E6W10D4R5B7K8HT1L5P8L4H10Y10R6ZA3L1Y6U10E10O1Z437、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1
14、：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCC10S8N9M3F9F5K1HY6U10X1D3F8H9K10ZW8F3E2C6D8V4M538、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCX6N1H4P1X4W1C2HY4I5J10J4V7L6T7ZI2Q8O3S8N9D2P739、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCH6S5E7U4L9G1B6HO8S7V4H7J1E8D5ZU2Z1Z5W3D8B10C440、除（）外，下列为蔬菜中
15、维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCG4T2F9P3R4T4K9HT5P3Z8A6A2I6E1ZM6H7P8J1Z5S4Y441、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCD1U9S10K4T9S9N2HL2X5Z8W9Y3U10C8ZI5F7O1X1W6Q8C442、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.ca
16、lC.JD.kJ【答案】 CCU10L5U3Y5A9Q7N4HC3R9Y10F2X5Z7V8ZB9J3U6C3I8N1R1043、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCJ9I3N10F6X9K1I9HH6O2O1P3P3G2O4ZR4M10K8R10P1V7E244、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸
17、D.赖氨基【答案】 BCC9X3F1Z9R1M8O7HS6S7F5L6H2P4R6ZM9E2U2A2R7Z6M945、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCC8G7C10Y7J7X4M9HK8G4G3H9C4O5P4ZN3S7D9S6N4C8D1046、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCD7L8Z5J4B5V8H5HZ4S4P7O10Y3C1Q10ZK7S1K4C3Z4U9A1047、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅
18、D.甲基汞【答案】 DCM8Y6Y1R3A8T7Q10HI3V9Q2J5N8H3K7ZA2J9D4J9I2T3G148、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCD9I4N8L10H8D7I2HV10Q3O7Y6W10X1B8ZH7U1F8F10I2Y4M749、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCP10C6Z8P5M3V9D10HF4R4M8L9D4H8O7ZL6O3H7N2C9L3B450、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量
19、饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCY6G6R4T2K5Z2W10HM3E2M3G9W5K10F7ZQ5B3X1I5U9Q4Z151、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCW9S8Q5H5K2F7P8HQ10G7F6W3B7L10I5ZI3P9H10S7C4N9Z252、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCT2Q4E5X9K5L6V5HM4L5J3L9M7F1U
20、10ZA3Y10W6C10L6K6Z753、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCG10H7R6K5L9U3W7HZ1F9T4M2T10O10M7ZS1A7T10G8O2P6X154、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCN4J4F8P5S10K4S3HD7Q2M9B7C8S7E1ZV9X8B6I7T5X3Z1055、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏
21、【答案】 DCQ4Z2S9L9A6A1G7HH9X7S4P3E8U6G5ZY5S2Q8X3N5R6T756、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCW8G2G7P8A9O4E9HO2W4C8N8L2R2I2ZT1R9C10H2Z10S8L457、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，
22、收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACR9L4G9G8X10Q3J6HH6U7K1T2K7L10L7ZD9X4C7D9N1R8C458、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【
23、答案】 ACU4F3N8Y5R9O8W9HL8V4Q3L2V6C2L6ZA3V9O7Q2M8O4N959、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACZ8J2V6E10J4H4N9HF9O4O4Z3W4I5K3ZH9I5C4A4P10B7I460、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCB10V3J10K7J4Y3D2HA10B7G8I4W10W8Q3ZZ1C9M8L8G10L8L661、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，
24、碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCH6S8E5H6U9V4P3HA10V4B5R10G7Z8W1ZX10I4T1H3L8D1Y662、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACB6J9F8V2A10F6X9HU7G3H6C8G10J2Y8ZD9H3P6P1C8P2H263、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 A
25、CT4E2N10I4J2P1Y7HE1T9B8M1K9F9H10ZE6Y3V3L5B1T4I164、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCY4X10G9Q2G8X10J6HY4S2V10R10I9U8Z3ZJ4O8L4A1S10R1Z665、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCX7L2J5W3H6R3T10HK9F4N9C3F3A1N5ZB7Q5Z1C4V5H3P666、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的
26、D.人体利用率很低的【答案】 ACE3V7Q8Y7E10W7E5HX6R4I6G9Q10G4L8ZR3Q10N2M6D5O2V767、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCP3H4J9A4U9A4S4HX3R2D6I9V8F8U6ZI8Y3E3W10C9K9L368、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACA6E10I8D9V5R1E8HH9J9H1D2N3Y4U4ZD5L8S9O7H1R6T469、下列血液抗凝剂中最常用的是（
27、）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCQ2K2V10B10B2U4G4HL1G9N7C5T9C9G7ZG3H5O5N6B8X9W370、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACI3C9C1K5M10X1P7HK7T3V2M1P6D7S5ZY1M7I2R9P3L3X271、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCW9S1K9C10M5Z9V5HV6R5N10U5Z9F5R8ZX
28、4K1C5F8P6B2Q272、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCJ5R3R8K6O3A10Y4HH9X10Q10Q5M6F10C9ZG5H7Z1I9R6D6I373、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACA10T6C6Q4I4G10I4HT1V6E6I7W5O4Y8ZH2U2W9Q4S5H6L274、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCC6G3G8X7R7J9Z10HE8P4T10T7A8V5S5ZC9V2R6R3C8L4E475
29、、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACA3D8L3T5J2S4X8HY9M8R3Q3R7D6G2ZV1Y10D2Q4M5W6W776、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCQ1R1D2G2P10Q2E1HD10I10G7D10L3O2M3ZQ3B7Q1L5H5S8B177、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACB3N
30、1Q8E10H8R5I8HU6F8R1M7D8P1X9ZG7P8Z3E8C4F6I778、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCN7Q2Z5U5L2P2Y9HE6I4H8G8T9V6Z10ZM4M2F10B3U7X5Z779、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACK2K2M5O9P4Z10G4HJ10Q4F9S7N1G6A2ZA3J4H6X1M5G7M380、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。
31、A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCZ10C5Q2F6V1C4A7HS6X8M3C5C8M7Y1ZW4Y6X4N6T1N7D481、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACD8L9F3B4J3Z5Y2HK4C4X2D8I4V7V4ZI6W3T6G9K6N1O1082、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACC9Q9N1D3K3D8X5HN6R6I5Q1E9E1Y9ZA9D6G7Z3F9N3Y283、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案
32、】 CCI2F2N6A9L8K7G9HW9F3P2O6X8P6Z7ZR2H10C6K7B1T8N484、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCD8U3G3O10X6K5X4HS8F6V4B4H9S10U2ZP3K2Z4F1F5Z10V985、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCB6K2H3M3K1U8G3HX4G1K7N4O9M4E10ZS4H8A6F4U3S5D786、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰
33、氨D.溶血【答案】 CCR1P4O2Q5I5R8C4HP6J4H1G5F2R4U4ZZ2P7K9K1D7W9W987、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCZ1E7Y4I6T6I6E4HV2O2K5W6H3X2D10ZV4J3N8N4U7F5M488、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACX9H3N5M5V6N5C2HE7F3I1X3R3V3R3ZF8S6Y10V7U3Q1V389、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和
34、肝脏【答案】 DCV2U5W10M7O4P4L8HB4X1F5P7V5I6Y5ZF4A7L9R1C10Y6K290、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCG9S10O9S8S7Y9Q10HH1J8U9B4S10Y10L9ZX9S3I5V3Z3J7X491、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCU9L7X8T5C7X2N1HY4G3J1Y8J5G7O5ZN1G2U7U5E10M1B992、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.
35、告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCH8E5B8Z10X4A6P1HF10K1E2L10E7K9E4ZE3E8A4B8Y7D10U193、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCX6T6K4N5L2B1F2HW7W9B8K2K9L6G8ZY9S8R7L8C9E1R894、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.
36、确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCO3B2Z6P9C7A2I3HU3T3J6O6D5O7W3ZI1X10L10R4M10P1H695、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCH10G2E8I8M9J10V4HY9N3L8T4A1X8I8ZE5P9E8M4Y8W1W496、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCB2U
37、3U3T9W10N9O6HT7O10G3J1R3X9H4ZG5O6Q7C10Y4J4D597、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCE10W6L9Z6V2T9A2HN3F7V9E10V10X4B5ZO1B5Q10E6E10D6I898、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCV10V1X10L5K7L9K5HA2E5F9O4U3H1X4ZG4H2S8G8X2O10L699、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCP10I8X1O8V2Q1
38、H5HB8U8L5A6G2V2V4ZM8V3O5Q1T2C10Z10100、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACS10N10K8X1I6B6T8HR1R8A5D10X4Y7N1ZK8P7A8N1F6B1Z5101、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACG8H10Z7L8D4J4B5HB1I5X3A10K8J5F1ZO2K6C9Z10Q1B7T9102、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙
39、皮病（癞皮病）【答案】 CCQ9F7B8O2P5L6M10HP6M10R7Y7T8T8T3ZX1D10I3S5R4X8Z9103、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCL2P5T9U1J7V4Q3HZ9F4C6Z6B3V5W2ZI2W6W3A10V4O7Z1104、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCG7C1O2G3Y2N2Q4HW6J1G1X6T1Z3A3ZT2I9T5C8E4C7N1010
40、5、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCN10G1G4V3S6E5T2HS1I10O8M9P6C1M4ZB2P8W9T4T3W6Q4106、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR6J4U5B1R6B1M6HR8S5Z2M8M2N4W6ZO7F6U4W9F1G9H5107、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完
41、整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACG6Z6P10J7F1R5O9HQ2R9L3P9Y10A9I7ZF9L4J3C4R10Z3H6108、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCN3X3E7A5J7H10I2HU4C8E4J8I3A9Q10ZL1P8X5F9Y2C1V10109、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCO6F6W3F5L6L10E7HE10S1J8S4F9S1Q5ZH9I1K6G1I7G1E411
42、0、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCK6Z10P1H9B10G1Z9HK5S6W2G6Z4F7V1ZH4O6A9C3E7O2I3111、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCS1M6H5P6H6I9E7HK3Q5T4P2N4M10A7ZZ5H8B5E9T6D4O2112、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答
43、案】 BCY4L9W4H1E7E3C3HJ5B3I10S9A5O4E10ZF1K4B2T10L4A2I1113、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCE8H9F10M9Z9L1D10HR1R8X9D8F7X9K2ZJ6W8K4X6X6R5Z10114、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCN6L2W1F8I4Q5E4HF9T9T10N4D3R5E4ZE7P6N9B10J3N6I5115、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCI5X8N6Q8A10D1I9HZ2F7H10B1N8D5B5ZP1I8B8A8J7K7U8116、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCD9V9D5A4I9O10Y10HS5W10D6T1E5I7U1ZX8N