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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCN6F10O5S1P9E7P3HH7W5F5K5L1N10M4ZS7O10W1P3I4I4C22、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY6M7F10N4V10O8Z8HI4T9Y9R1P4Y9E1ZZ4Y8A1P7Y3H4H83、（）中富含最理想的天然优质蛋白质
2、。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCP9F8D9J1R2D9Y9HA2N3N5L2E3E3N2ZE10A5S2V10R8S1I24、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCT5P8Z2A1K4T3I4HI2D6H3H3B10D10H6ZE9P9J6R4H4K10V55、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACV1L7Y10U6W2Q
3、1C5HD10Z7V6V5G5Z7V5ZX5R9N10Z3W4O4D66、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACO4V5D4B5E3G7E4HE9V10P6P9Y1I6W8ZF10U7C6J2R2Z4R37、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU8T9X8A4E9C3Z6HO8E2A6V6T2P7X7ZX8J2M4C6U2N2L68、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】
4、 BCD4B4E2O1Q3J6P2HP2Z7E8U1R10V4Q5ZC10B2P5Z10I7R3H89、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和OB.=0C.0D.0【答案】 ACD4K6Q6G7S2D4F5HF5Y4Y9Q1R8H8T8ZE6Z10M9R3N4W6R646、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK4C1T9K9K2T10G5HQ2H1P8Q2E7L9U9ZH5W10T4E3F4O3N547、职业道
5、德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACY9Q3M9Z5X1I2K6HK9O9N1Z9U9D6O8ZB2O3B5F4O8U9W648、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCN6S5K6V1W3Z7Y1HY5F10Y5H3H2F9E1ZB6E5L10V1M2I7K249、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCW4Q2V3V7Y1Y8X7HP7U6U9M5F2E8F6ZX2F9D7F
6、8A4E1O950、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCB6R1F3Q10Y2U1O5HR9C6M4C8H2M2E5ZF8F6O6O3L1P1A151、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCM10H4S5A1V10B1O10HR10F7W1A8V2Y4N2ZP3P9J9Y6T2N5Q852、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCU7X9P7H9S6U4V8HM
7、7N7M5Y10R10H10D6ZK3X2D7P2K10F1S253、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCD9K3F10G9Q6M3A4HC8V6U7I10B6T10Z9ZU8C3B5Y5R10R7F654、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCR9E4U6D8N6Q8Z6HJ9R7P5T7E9J10A1ZO10K7J4T3P5P5N655、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是
8、（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCD6Q1S8N5G2R8W10HJ6S3V5U2E10H9M2ZK5U1U2B9U6T10K356、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCL8P3D4K9N5F4V5HC4I8N5X9Y3E1T9ZE5P10E6Z3Z6U6F357、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCT5S4Q9A4V5T4Q1HR3U2W3M7Z1N5J3ZW1D
9、6R9O2X4U10D958、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCN1F10J7L5N4Q2A10HF9H6V7S9U6D3F8ZO2H7L10C5J1M4R859、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCL8N1F1R4U6E6J3HT4E1L3C4Z2T5R1ZR2H2B6R10K1X4Y560、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCO1I1X2M7G9F8W10HS4Z3G10B7W4B10O1ZX3S6M1F
10、2I10X5H661、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCK3Y8Z7G1M8Y5A10HM2T7M7F10T7M5R8ZW10S8G2K3C2W4L162、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCI10Y7J2W8R1U10S1HL10Y3M5B9U8R3F9ZH7Y3D1U7P2K8V663、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCP8C9W7T1Y8Y1A3HW5Q3C9U3A10F2Z1ZW7G
11、7O10S6M9L6C464、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCM2B1O9I1S6D9U10HR10C10X10P7G8B9L8ZF9B7P10O6I4T5H565、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCG5I1X3Q1Y3D6J4HW10S4O3F5O5R4Z1ZS1U7P7S9W10R7A866、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养
12、指数就越小【答案】 BCO5X4H7P3Y7P8N3HN1B1C1M3J10F7B7ZA7J1E3D6G1A2M967、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACP8X2S9R10B4B1V4HI6A4N3U9Z1C9A5ZL6D10C10B5J9G5W168、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCD2I2K6X10W2F9G4HJ3R5X10F1W4I6O6ZS4B9P2N6E9W5P269、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶
13、B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCD6V1A10R1T1A2Y3HU5R1I2X3X7T5I4ZC7P7T4C6X8L7Y870、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCX3Q3F2M3Z7M8O6HT9S10R2D7R3Y1S4ZN1Q8C2V2F5J6Z171、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACL6H10H6Z6B8I3R4HE4B5Y7I7J8Z2Y4ZO7X3H8B4A1T2E1072、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX
14、10W8M4L10K9K4Y7HY5P5O5X5K7G8Y2ZO4G5E6P2W1W3W573、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCT6Q8O9Z4N1S9B6HP4N5K6O9N8I1Y5ZD9H5Z7J5V3B2K674、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACO7R10K9Q8X1M2D2HE9V9H7N2C3P10F4ZY1U4N6S9J2K3Y775、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCF2G5C9C6Y2A
15、9H2HF10V3A8Y1I9A9A10ZC7T2W5X8U1Q9Q1076、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACE3Z7W1H5N1F1Y3HN10X5N8B3C10J6P2ZT3D9G9B3D2S1U477、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACQ2T7D3J5E8O6H6HF5U7Z4O3I9W1V6ZA4L3J8A3D2A8N778、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB7Y6R4H4D1G1C9HR7S5T9P3B8V10L9ZE3L5M6K4
16、P1X1A879、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY4U7S9O4R10N8F1HM3E6C1I5X6J5G3ZK2X5P6Y4Y4G6Z480、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCK6R5O1J8M10P5G4HH5B9N9D4U4E8R1ZZ4A2D2G6Z8Y5Y181、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面
17、的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACS4C4O10K2F4L5G10HM4E7H9R1G1E7W10ZH6X4M9F10G8X5X282、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACW3A1U8U6L7O1O3HN7W3J1H4L8N3R9ZT6V4R3E7O5O2Q883、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCR7W8L9C5W10A
18、4E5HI9F10M3U6V6D10Z9ZP7O9L1V1T7V3I384、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACZ4Z8H10N1F2J6T8HO1T4Q8V4U3N2P7ZQ7H9K2K10H6W3Z485、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS4U10Q4X5I7B9W4HH10L6R3N3Z10Q4P4ZS2S3F5Z1J4Y4U786、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACV6A3R2F1N2R2K
19、1HC10T2V8I6E7J8C9ZB9P8Z7D2D2X7F687、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCB8I7T8Q4I2U8I8HJ7U6V2B9E1G1S3ZO3Z6A9L3R4S10C988、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACX4J4W1H7O7R1F4HJ3E2O1C3K8P2T10ZS4J9F8R2L6I5W989、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助
20、于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCQ1V5N5J10J10Q8B8HP5Q5W8K6J10Y2U5ZX8H7T5T7V10A2M990、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCD6G4B4V7A4Q1K10HX6Y1K10M1D7G8J5ZE9X2C9W1L10I3K491、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCE5H7Q2J1X10H7Z7HJ8D9O1T1X
21、1N10X6ZT7J2N8Z7V10Z7U292、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCM7V2Z4F4F10N9U8HQ3S8X4M9M6N9Z8ZA10O3V2R7W10F4A1093、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCK1W1R4V8I2S10X4HL10Q4A3R5K3U6M5ZK4R5R8I9T10E8A1094、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）
22、。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCZ2I6B9L8U7O9G3HD5N8Y5P3J6F7U6ZD3R6W7U5B7R7W395、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCL3W3U2C4Q7A4V2HF3O5E6C8A6Z1Y3ZM6C5F2L4N3S6O596、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACU1R8L6O9A5D1P8HD1W7D9K1X2A5Q7ZG5I9Y4W10Y4W9P797、有
23、关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCP4E6G2X1V4J9X6HG1L6Y1F2L9D4U4ZF4C1Y4F7C10H4M798、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCY6O1U7H1B3D3S7HU8N10B8N8Y3A9O8ZZ10L3L10B1X8H6D199、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B
24、.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCY7L6I8G6I6Z9C7HF4R7E9V5B10M6K10ZE6M5H5R7L9T8B5100、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCD9D2O3K9T10U6F10HQ4I3E8C6G4X8V6ZI10I3Z6F3X1D7J7101、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACH1E7L9O8U10H4E8HJ9P4I10D2M4K8N2ZT4W9S1Z9E6I6Z9102、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有
25、关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCM6G3R6G9H8M2Z4HZ5J1A5F9E4F10B4ZW3Z3W1B8K3G3Y6103、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACM5J4H5N5T9X2W2HK3K8F4A6G2P5P4ZP3W4P10G9M5H5T8104、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮
26、更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACI8A5N3T8Q3Y7B9HO2I8D7J6H8J10W10ZQ7H6T3E2N7Y1H8105、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCI5C4L6M9T8N3A9HX5W5Z9B10X8F6X2ZO8G2V3B7Z1K4B3106、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT4G4A7S8O9Q1Z8H
27、Q8D6U10Q9J5Z8U1ZI7W9F2D5I5E10Y8107、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCD9D8Z6O5F4X5L3HQ10S1K2Y3Z6L8D7ZX10I8F8Z6L9G3F10108、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR6E1G3Y9S8M5V1HJ2I10W9Y8L5F2O8ZF6F5S5G
28、6X1O1Q5109、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCJ2I4J1G9F9J5B7HD10B8Z2I8M1R1O9ZO5M1P1M5J6O4J3110、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCK1Y4I5N3Z9Z6C9HU4A2P2X3D5A7O9ZD6C1T7L9P7Y6V7111、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCQ8Y10X3I6J1A6K4HJ6A7C9J7S3V9O2ZS9K7A8D4G8T4X8112、
29、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCM2N4T5L4V9Z3U6HM5L10V7O2R8O7P4ZY3V3A3S7M5W6A9113、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACG6G10Z2H2A9H2X2HG9Y10P4X9U7L7T1ZJ2N1Z3I8C2B3M5114、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCJ1R8O7Q2O4I4Y9HG9Y9S1L7I5I5A2ZA9E2C6G6S1P6P5115、食物的消化吸收的主要场
30、所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCK8H4P1M1W6J1E5HT10D8I3R2N2Z8H4ZM9S5P10P6U7L2T6116、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCO4W4C5F6Z3J7P8HY5U7H9W2N9G5C9ZR7M8X8H3N3Y5N4117、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACA5W9P8K9Y2N9B4HV6G4A7N9X9Q3R4ZY6U3Z3A5X4C7Y9118、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料