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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACF7F9H9B10N1V1F1HU7O1U10A2J2I2D10ZX6L8Q9X4F8G2D82、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCK1V5R8U10O10T5K2HT2F1W4G2Y7H3X8ZX2G7P4E6V1V6U13、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成
2、胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACA4V8S2Y2V1M4N1HX7E1N6Y6O4V2S4ZU4P9N10Y7B6S6N94、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCS1S7W3N2H4B10M4HI5W5I9J4C7Q10W4ZK9U3W2D9C1P5C65、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCK5C10G6C10I10T4H7HN4J9B5Q1W9W5B4ZA1Z1X4D6D10L9V86、食物氨基酸直接比较法中
3、，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCW5O10M8T7W6I10A9HS4W7U4T2Q5O3X1ZI10K5R8N5I8S5D27、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACE8C10I4C9Q2A8R4HO4N2I2Z1K1L2L5ZX8I5C2L8S3M1O78、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCT8S3T10F6X4B6Y3HV6J8H9C1A1M1X10ZZ
4、10O10M6E9O9P8Y79、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCM3M2K10B5J1T2P8HF2A1Z6Q4Q8Q1F1ZK8O6B7Y9C7K6X110、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCK6D10L4Y2S9O9U4HW8T5K10B3F7Q3W4ZB6A9O10J3C9R3N711、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCW2V7X9V7P8A8D6HB
5、3Y9Q2K2B8P6O5ZU3B8C6D1Z8E4X312、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCF8K9R1E1N7C9S2HM3C9C9L6W10I5B4ZS4K7M10U1T1J4F713、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCF9H6W6P5X8A4O3HV6T2V2R10V5I5N9ZG4C3J2X9J6M8R614、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCU7L2M5Q1K1Y7N7HS4Z2U4I2H
6、3I1Z8ZX7R9T10P6X1G1Y1015、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC5R6L8Q9H10A9Q9HH3D1M5G2U8O8E7ZQ7O7E3F3M10E1G516、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCW3W4A7K2U3Y4M9HZ7L1F3J9T6N7V6ZX3T9V
7、10V3M8P6H417、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACC10Y7V2R7P5P5B1HC4X6L8H2O8E6J3ZY5X8F2U3S8E2Y118、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACB10A3I7Q3Y8K10M10HJ2G8Y1E9G9A2Q8ZV7M1F2E10W2T5E119、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维
8、生素【答案】 ACF9L3S10J6D3G3G6HE1T6X4F3R4F8D4ZF4U1S2I4Z8F9O520、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCC5T2H4D1G3D4V8HK9G4C10Z6V5M3N7ZA4N2Y7G1V10U10U521、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACS10Y10P4P8W5H10Z2HC7K3L8N1P4P10R5ZQ1W3F4S4Y7H10X222、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿
9、托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCP6Y1T7R3L9S2C9HB9N9X8T8P5Y4U4ZJ8E5H4E3V5O6S123、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACI6E3K6Q10D7J1Y3HJ10W1H8X2P8R5K5ZN6N6X10U3K2R7X1024、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCK9M
10、9P8O1A4I4F1HD2M3G6Z4M10J3B3ZO3Y7P5P10C1X5U925、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCT1X8C7D5S9H9D1HD10F9D5S4H1Y7F3ZY9H5Y7J9J9N3E526、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCZ3X10D10C10P3L9A6HK6Q10G1M10G2O10E1ZX6N9G
11、9Z7E4G7D727、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCF1R4T4H10E9S2I5HN1L4R8C2T10U6M6ZO4U4V6U9G3Z6Z128、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCJ3S5R7Y9Q9T8F6HX9N8S7F7C8S2Z6ZR3M4Q1H7Y10W1V329、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACN5J8J10H5W6H4R4HZ6S2Y1B5J5T9R4ZN8A2
12、X9N4D7D4U530、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACR1M5E4U4K10I2L1HY2S1J1B6Q2K5X9ZP6X4G6W9V7N9Z631、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCA9F4K9D3V3I10P6HB5E6E1O4K10T4S9ZH9D2F7A10I7D1D1032、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCF7E10Z4C10G8Y1T5HU8K9A
13、1M6Z5A8X4ZP4M9W7Z9H1J2A633、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACS5M8I7S6S9F7M6HP3T7R4I2A1K8E10ZD2Z7J10S4O5E4G134、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCO7O3F10R10S10M7X4HH4F10S1Y4I8W5H8ZT8K5M5T4Y3J1K135、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCZ2X1U7A7R10Z3B10HH2Q7J3U9Y6K5K6ZT1Z6U5T4J9J8N
14、936、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR6R10K3P2E7O2F2HX10W3N9A3D5M10S6ZR9P1N5Q6Z3H2O1037、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCG9M4C1Q6P5H5E7HV8B2B8P4B1S2E3ZM1N7Q5L10S10W6A238、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCJ3P7L7Q5W2J1U4HY
15、10C7D2U6C1E1S5ZU10N3W5Z5X9N2B539、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCH4N1L5S8F7A3Q4HJ3R6P1V2L3Q2L5ZI5D5X6S4R3A3H840、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCH8V8J6
16、X3O4Z10V7HI6U8B5B4E4X6G5ZZ5X5W4V1K8P1U741、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACF9O8X9X7X10U6U6HX6L3O2V10F2R8H5ZT6L4C8N10M4L8R942、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF2J4G5G2V4T6S5HQ1F8S7I2B7D5L1ZQ10G5G3S2L7P1R143、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴
17、D.钼【答案】 CCJ3C3O6M1L7R4M1HP3Z6C4P5O5L1Q8ZT5H7Y7E8D5S6D1044、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCB1H5A5F9O5M6T8HD3E6M9D7M10J5X2ZG3R9F2J2C2M5D1045、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACQ7L6
18、G10K3B5H2Q6HN3J8L2Z9A6O8J9ZZ7A1C6H5U8F4S446、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF8E9Z7Z10Q5U9H8HP10T6C5H7A8S4E4ZO7Q4M6X7F4N3U747、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二
19、者相近【答案】 BCZ5W2T7T6H8Z6E1HM5M9Q3E6W9R10N7ZE9O7S10O2K8L4Q548、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCS2J1M7E3E2H10U4HT2P8Y4J2S7M6Z8ZR5N2S5J3J9V10Z249、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCQ4T2Y1P5X3G4C3
20、HZ5S10H10O7O3V8X7ZR5A5O5H3G3H7L1050、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCU3Z7Q6E7J3E8F1HY7P1C8J6W7O1K5ZO10Z10V4I1W7E4T551、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCE7V3T9Q4X6H1D9HT6J5O5A9Y8W8B1ZO7M8K4E6M7V9D752、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCO10H8H5
21、F8Z10E10N1HV7I7W9M10B4C6E6ZD5U10Q6T5H1A4Y653、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACL8N4C2P5C1V6Z5HU6S2Q7C10W8X9P1ZZ4V1X3R7X9G3P854、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁
22、性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCI7V6V1L3T10P1J8HF8D6J4D2N3F7W10ZQ7H4F4Q10O9O8C655、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACS1H4S8A2R10X10F7HP10J6C1D5V4A2X4ZO2K1J1D7M7Q7L456、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCG3B4V3W9Q4V3T8HG4V1Z10I5L8Y9O3ZO10W
23、6M8L8F1H4J557、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACO4B1C10A9O7I3H9HC10B7J5P1T3V8Y8ZL5I4T10M8K1L2M358、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACW2B9I4C7E9M6X8HJ10T5N4Y6B2H2J3ZR2Q2D8Z3F4B5L1059、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材
24、料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCW5Z1X8T7G9C9E4HS1I5P7Q4M3Z1S6ZR6K4H8H8A9O3K360、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCF3S1G8J7O7K5U4HM7K7U2G10S1B4N3ZO10R2U7P6Q7U1H961、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACE3T8Q1M7G7R10W7H
25、P3C4E5H5P5L2F6ZF9V8Y4T3V6X5M462、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCK9N6T5V10M8K1K10HS10J3A2D6B8Q3K9ZA9E6R8D2B1T4G663、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACT4L8A2U6A1F10A3HE2A7Q5I8K10L8M3ZX6F7R10F5C9P9Y964、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCC2P2M3R6P3E8O8HV9B6R5D3L4O10A6ZF3R10
26、X3H3L1H1L365、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACP5S5B10K8Q7V3S9HT9D5D9C7F2H10H7ZT9R3E5I4Y8U4E466、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCP9M8M4S5F7X8X7HL4A7A6U5H4G8T6ZR10M9R10J9D5C5L567、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACU4N1B1O3J9B9J9HZ7H6O5T3P8A7T9ZM7L4J4W5E8D3D968、碳
27、水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL1H10Y2E8R1P7S6HV5Q3G5O1E2X1E8ZD4G9V10U1S3N1H869、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCG10P4F1Y4J10P1F7HK9O2Q8E4O5F1Y6ZO3L8I5G10Y2W2R870、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCF3G7R10A3U3G3O2HF2S6F8R3Q9C8R10ZW2K10F9A10
28、A4A3H171、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACB7D7X3H9F6B2U2HD8O6E2R8F4S7X10ZE4K1A4R5E1L4T572、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCQ3C10H4N10N6Q6V5HH9C6B9O10D10N4R8ZZ8K4L9U8
29、B4G7E673、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCM1V9C7O8G7G6V4HN2U3Z9V1K8M8Q9ZS1Y7Q3Y1P5H8X374、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCH3E9E1R10P3D7H5HP10F8F10A6P9R5C2ZT9H8G10X10J1D4I675、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCC6J2Q8G8G9L5Y10HJ6W2N2P2F9K2S1ZN2W2J1Y3C5Q1
30、0Q976、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCE3V9F7P4X9S10X2HF2P6R5X7D10T1X5ZR4U6O7K4F10C7R1077、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCP4F10I1Z1R3T4G6HI2A2P9V8R2L2L3ZX10B5D3Z10P8U3B978、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.
31、钠【答案】 BCY9E7J7C4C7O6T2HJ10R10Y1G3T3X9E3ZI8Z7T5D2E2C4K179、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCV4N9K3J5P2R7I7HU3B4I10Y2I7Y5U10ZD7T7O5M5A3K4H780、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCE3Q4H7Z9L3M1V9HY10W7G3S3W2S9I3ZI9S5G2J1X2M6H581、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】
32、 DCL2H6R9D6G7V10H8HB10X5N6C5F1W7L8ZS4F7X7J5U1E9H582、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCV3U8D9V2R4K5R10HJ4X5Y6V9L7E2Q2ZA8G9B1K1W5U1C583、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCS4D5S7G5M3W3M6HN4H6Z1I8X5L2I5ZI6T10S5D5U9F2G584、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】
33、 CCD1L2D10M7K7N3D4HT8Z7C1G4E3M9F7ZF4A10G2P2P8E2P885、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACA5N5N6F5Z5J8Z2HW6M3E3T2J2P7E1ZU9C2E5M8F5K4A686、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ4Q10J4X1H7L3G3HW6M10G9E8K8V2U7ZO5E3C6J7J9Z5K887、人体每天约有多少蛋
34、白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCE3F5D8S9K3T9K10HH10G10D2Z3H7W10Y3ZR3E1T4B4B7H5A488、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCT8R6X10S2Z9S6Y3HQ1Y2U2X1J3H1H1ZL9A8R6Y5O9Y9G689、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCR7S4X2Z6L3L8E6HZ10U5D5X3A7O2C7ZH10Z2F9Y4Y8
35、L1O1090、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCJ5C3V3B9U3O7V9HS7C4T10T5K6J8F2ZV3M5Q3A4Z7K10K191、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACU10F3N9O2R4X8D8HS8Q6S1Z7B8I10O6ZN7S3F6M9L10G3V592、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】
36、DCS2J4O9V7Z4E3X8HR5H2R6P8U4O5B1ZC6L2Q3F10M3O5C593、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCL5O2B4H9S4O2Y1HF7S3N8T5N3P1O8ZR4K7H7I2F8D7S1094、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA1U2E1O2M2K4L4HY2D5Z4I4E6D6I4ZU6W8H8F3S7X8I695、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样
37、，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCN4C5L8L7A8N1F1HK7G5C1D6T3L9J2ZO5V7A3P7V2R5C1096、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCL8Q9E10A7J10R7P8HM1N6P6N10W8L7Q2ZJ3O1Z1K1E2U2P897、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增
38、高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCA3P8N1I10W5P7T8HZ6T1G2W6H8J10R8ZC3W10S2H7I2J6D598、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACS7S1D4T1N1B6V3HV8B10G9Y7Y7W3S10ZT2Y10X8K8I5X8Z599、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACG10H4Q9V5R2Q5O5HX3E4Q1K5C7P2Q3ZZ8G2F1E8Z8H10F6100、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的
39、是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCI4Z6U10T4L9B8M1HF10O9T7W9S1D1N9ZW8Y10V7N2P8X10H3101、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCH3A5Y4V7K5M8V6HV4R2U3C6N3J4C2ZN2A7T7Y7F9X10J6102、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCZ1H6I6B4N7B7I3HY5A7H4T10M4G
40、8F5ZH5E7Y6A8X7E1T10103、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI2B10P10P5U3G1R4HX9N5Q8H6C3N4T1ZK4K1R1G5I4O4Q4104、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCP2T4R10N3B9M1B10HN9F6Y3X3T8J5O2ZC6W1U5T10E10W10D8105、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX5J5Z7C6L10R9E6HP10E1I8P10M4U
41、4D9ZZ1U6Z3P6V2T8C5106、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACW2W7S10H8T4R10Q9HI2P5K7O5E2Z6G8ZG1B3Q5Q5D7P2J5107、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCS1R7R3U1J5Y5L8HT1J6J10R2S10M1O10ZN2V1X9W8T6O3E3108、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACH6S
42、2X9V4X6P8E4HQ1Z8Z4X6Y5G4M4ZC8J7Y3Z7S9A4T9109、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCX10G9W1A4I2G2J6HN8F7M6W10V4C4R8ZF9Q6E8R7J10I3Q2110、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCP3R6X9S8C1P8O6HA9E8O9X4L6B9C8ZI6Z4R6Y1V1T4Y9111、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB1X4Y5A7G3I6I9HL6B5C10C1I3D1I2ZP7G10Y1M
43、1T10C3D6112、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCO9A8Z3X8Q2I3S8HX10R7Q4I3J4T8V4ZK9M4T6V1L6O2E8113、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCR4U2U8W8U9A4C1HZ6B6F10W4U5L8H3ZK3U9X10M5H5F4D3114、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK7F1M7A2B6I2S5HZ8F3G3Y7R3E8I1ZL9Y4M10E3T4B1S5115、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCK6O6W7L4G4E6C3HB3W3Q6X9J3X5Y8ZD7Z1J9Q5H5Q7T8