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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCO9W6B9N9R4X9J3HM4P3M6S8A3C4P5ZT5A2D6V2K9C9F12、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原
2、【答案】 DCN7V10Y5M10O7Q7Z8HN8S1Y1H5T10J1J3ZK5T2H9B3N2U10T23、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ3P10P5C8C7S3D7HB5W9K4U10R1K4K1ZZ8U1O10M2M3B1Z54、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCT6R4I3J4F7L8R4HR6K10N4T8G4Z10N9ZE4K2F6T10U7F2G105、每日膳食中有（）g脂肪可满
3、足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCB3Z5J1S8K7V7H4HX7R10W5H1R10L9F10ZC2W7A6Z3B2K9C46、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACM10I2O8E6A7B7P6HJ3Q6L4N2B3P3X5ZH1Y5C3F3Z5A2N97、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACA2C7I1G9R4R6C7HQ8Z8C4H6N7Q5B4ZL5F1X4I2U3U3K98、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸
4、盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCV8N7R2Q1E6H5X4HV7O7R6A5Z5S5O3ZM1P6A6G9Y1F2A79、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCD9S7M7P5G7Z9W6HL2B7E7Q10F2G4Y5ZN4C4V9O8C9A3F310、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物
5、的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCE5O10J7R10F1L1D6HP4S7Y4S10E5A8N4ZL1P6E3C8U2I6X311、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCA4C4U8D9E2S1A7HZ5S7B6Y4K7Y2O10ZX3R6Y9R2B4Z8L412、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCG3R5K9V3T5L2C5HK6U4T1L9F1O5A3ZG3J3W4
6、Z1L4I9F513、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACJ8Q8N6Q8R8E7Z9HG6T4A2D6W5F10W8ZH7J10F6O4A10X8B714、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACN5G5X10M9C8H6I8HF6H1S8S6M6P2A9ZF9B5T2T7D2C4Q315、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温
7、度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCV2X2K4P6Z6K10K3HK4L7A9F6U8A4G9ZV2Q5E2N4X6J2R616、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCR10W4E1Y4L4E8S5HS7V4D4V7J3M9J9ZW9Q5A5N6B10U2M117、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋
8、白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACE2N5U1R10T4Q4O5HJ9Y9V10B5M6K2T5ZH5G9E7K4W6J9U618、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCO3R3W1R5D3W1N8HA7E5M10V2M7A4D9ZP4H7N8I6W2K2W819、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCR2A3A7N10F6F1H8HU10M2E5K7B10F6V2ZN7U5C5H10N7D3G420、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米
9、B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACU7M6G9H10K10T10U1HL7W8I10K5J1T6D4ZH4C3E2O6J6V3H221、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCZ4P6Z6Y7G10E6C3HI3C7P5D10X10I7S2ZM2A8H2K2C9H2I522、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACB8O3C7Y9T6T7S9HX6E9S9S8A10D6I6ZB4K6P2X5K5R9E423、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀
10、围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCG8G8R5I5M9T6K6HT5Q4W5X6P8V6V3ZI2D2K6Q1O10E3G724、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCX8C3D4T7O2G9Y2HA6J5V10Q8G4I6M8ZZ1Y5M3M2P10Z8G725、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCR8D9R8Z8U1Y6T5HT1N9O9J3O2S7U2ZR3V5O6N8N9Q2F1026、人体必
11、需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCM9L4V2W5J4M5G5HL6S7R7A2Q7F3I8ZU5S1T4P9G5D10K427、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCF4Y9V5Q5M5T5X10HQ5S10Q3G3W5Q10D9ZZ5A1P9Q10H7Q9N528、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCT7Q9A10A3D3I5U7HN9G6G8X6Y2L1B6ZG3C7T4R6R2V5B629、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类
12、的存活率【答案】 DCW6P6K3A8Y4N4W5HQ3G4A7T9O7Q3P10ZD2Z6G10N1B4H8R930、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCP1C1P1M10E8T9Y1HN4F3L6D1A1L5R3ZA6H5K2G5J10M9A731、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACO10P4
13、D8B6V6J9H5HK10R1E1O10L4T5R7ZF5D6W9X1J9P6T532、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCO2O2E6R5W2G5I2HF5E2S2H4J10G9A1ZP7C2M3A7M5W6P333、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCX7K1E1E8F1Z9R5HV8P3T2T10Q2
14、I6M2ZW2J1P4W8Y8H1J134、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCN6Q4O1E1O6B3U2HM10S9M8W7H9X5A8ZS8T7R6H6E9V10M335、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCT5T1F6M8N4X6K8HZ8V5A6D3A3K9Z3ZR10Z3T7Z10O8F2M136、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCK1J2T7G7M7N4R2HN4E2Q5P1A9X9F2ZB3O8H
15、7J1G4B4Q237、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCZ6C7U10P10S3P6Q1HI7K4S10D3V5M7W4ZD10T2Q1N10J8G3L338、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCS6H9Q1A9Q5M3F6HS5V2Z5R5S8H10W2ZP4U1Y1O1M7O8E439、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACX5B8N9R10V2E9R8HO1M5A9
16、N4P6H4V6ZC1O2S3J2J9K7J240、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCL9Z9H8E10O1C8T9HM1T4E9I5O5F2J3ZC9M2M1S3P10P8M641、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCH9S2E8B6H10K6Q6HY4Q6D8H5W1M1H3ZC7U9C5U8H10G2A242、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【
17、答案】 BCW3U10P7J1B6R2E9HV6R9M2R2U1P6H8ZG3N5H10G4M6K7I843、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCK2H10L8B6R1L6K9HK7P6E1J7F9F7A4ZX8K1P5D1L1Z6G444、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCM7I8S10R9S1E3E7HY8K8P5M2I3F7H5ZF1T5T4X5P8U10R845、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.
18、感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCT3I2C5D2D1K6K3HX8N6C4T7B8V8Z7ZG6T4A8W7I9G2Y146、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACF8Q7I9X5L3L7B1HQ4W6T9J3F8R9Y8ZJ4D8K10P2W5Z2I947、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCD10B5Q2E2A1J8I3HT7M10J7R1F3Q4K2ZM3A3U2W1R2T8K448、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.
19、50D.10【答案】 BCZ1N10K6G9B6S6J10HN1Y9Y7W4C10D10C1ZY2C7S2S5V10C8D749、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCB4S5R3B6V1P2F2HF1S4T8I10H5H6D10ZP6B8Q9C9M6D1G650、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD5X8O7S2M10F4A6HA4X9R5B7T10K6X2ZB2D7G2X5W6A5A951、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A
20、.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCA2S10E2E4Q6Z10F8HU6E1B10V5N4O4Y1ZH8Q7A8H6F2M6N752、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACW3D7F5V3N5Z1J10HZ2H10N4F5Z2M9A4ZK7B10T5K7L5V9O753、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCG8M7Y3K9O6G3C3HJ1M2T1Q2A5S9J1ZE8Y5Z2M9A9E3M854、利
21、于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCD1F9D4H5E1X3N8HY10Z5J8X10H8D2R8ZC8C3J9P9J7P9X355、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCY10A10K2O7D7Q6G3HF9S7H8L10I5H3Y3ZG8M3O5F4E4I2Q656、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCF6X4M6Z6L1L5S5HG10N3J10P5N7M9M4ZW1S10W9F4O4E5C757、婴幼儿胸围与头围大致相等的
22、时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCY9Z9E1B3G6S8S10HW6U1F10W2U7A8D10ZG5W9Q3M8G8N4K458、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCN9B10C3K2G10E8A6HQ8K9Y1D10R9T9B9ZO3N6W6W4I9L1L559、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCC6Z1N9M7C4B7U7HT1B8K4X5F3U3Q5ZE8G9W7N7S1S1T860、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德
23、，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCN10D9O4W6T2T3I9HB2W2X9D1Y5N7A2ZL6Q3M6F6N9F7Z761、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCG4P2H6T4O7Y3L5HX10N6N3S6Q2S5Q2ZN9N4L3L6N9U6Q362、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCT8S1C8I8Y8Q4L7HG3B5E3P10Q6C5J6ZL
24、2L9X1X5U10P4Z763、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCC7M1O9O10X5Z1U4HN7U9T4Z10W9W8G3ZD10N8U10F8W1M6W964、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCV8D7H4P5H9A6X8HG10S2L8J6W6K4W5ZQ4T8Y10I5A5V2D865、人体能量代
25、谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCP1V9M6T6V5Q9A10HJ7Z3Y7U1D2O8L6ZR4P9Q8N9B1Z1I566、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCS3Y7J5K8D1A4F6HZ10D10B7P3D8H8B10ZL3A4C4P4J9T6V967、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCA6O1I1U5R3P10F9HO
26、9U2D2B7R8X4F1ZU7H6O10J4X1C5K968、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACI9M1G1U5C2E3B9HJ2P3N2S10P5R10C9ZJ7R8G9P10O9O5H369、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCM4S9T4S3G8Q2V2HB10E1R10U1M9G1G1ZP5M9I5I6T10P1O470、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.
27、组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCE1G3I10U1Q8Y2S6HU4Z6C7J6J3H8D3ZD9E5V2S10W2R9Y971、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACL1F10A2R7G10J1M6HN6N10N7N9P1B7S2ZZ10L7C5U7Z2H4K1072、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCW5B6I5K8Q2C2E2HO9R2V2Z8C7E4O3ZS6B1R9A4L7E7Y873、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B
28、.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACJ10A8D4D4G5S5B3HE8V9P2G4S9C8U8ZD3K3F9E7D6W1N974、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACB3J3W1F3Y3E4X7HZ7Z10D6W9R1W7R4ZE3Z6H4I5O5X2B975、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCH6V5W2A7K4V10X1HW9L8C2K3P8P9Y9ZP3V6P9G8E3A6P376、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）
29、。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCP7P7J4J9S5A5M5HC7W8W1Q8M6P1S3ZC9W2F4M10S9O5O477、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACI8R5X2Y7S10U2L8HG10W3R2R9V5U10O9ZK4Z2E6J2H10H1K478、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCS5N10H10V1H9D7D1HQ
30、5F5N1O9O8Y4M4ZW10B4D2S10B6O5B679、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCI3I4W8T1X9F8T10HP8I4E5Y9Y9V3L2ZI5R7V8U4U3A4G480、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCL7L4M10O6I5J10O1
31、HA8S10V4D1M2S6A3ZZ7C2Q1Z5K8Y1I381、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCG4Q1B6T1X1C6W10HL9U3G9R6O6Y3A2ZK10C3X9L9F3B2H982、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACC3H2F6Q3D1I10O5HI6O10U8P4U7K2X4ZH4I2G8L2U5J1D683、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCQ1C
32、8O6L5I5I3I5HK1T1J1D2Z2D5E7ZC7T7C4I7N9H5N484、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCH1P1E2B4K5O3T10HK6H2D5X1U1P3B10ZX3Q10U2J4J8E8Y885、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCM7X4X2H6V8E1P2HG1M6H8G4Q7Q2L1ZW8V7R5E5C2S4Z586、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血
33、脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCI4J6K8M10I6A5N2HQ3F4Q9Q4W8V4J1ZI1X5C9Z7E3V7O1087、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCD4H1K10Q5P2K5O9HJ2V7Q8Z7Y3O8V10ZW6I9N3U7N1X5M888、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACU8J5L2V5D10A4F10HT4F4W6Z7Z7G8B1ZA5V3N5Y7Q8D1B689、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是
34、所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCW2D8Y7L10N7T9A7HA5O4A6L3T8P6T4ZS10L5W10H5Z9X4K890、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCR7O5M10H4I5W10F4HU1X6Y1S5C10N10L4ZL10R1B9M1A4J2T191、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACD5V3B7X10C10K4O8HJ9L2Q7V6S3S7J4ZT
35、2N5A6A6T10L3M792、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCY5W10Q6Y3F9B7I4HN8O10A2N1L8O8I7ZO1V2I2J9K10Q7L293、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCM9B5W5Q10T5D3Q9HH1R10F10O8S9U9G10ZM7H8Z6F1Z3J10H894、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCA7V5N9Q3L1G3Q2HK10D7K2V4P4J
36、9Y7ZN8V9N7U6Y3L8O695、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCV3J8X10Y9F3V2P1HN1R9Z2T3M3G10L5ZY7L7W3I9U9L6P796、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCT2Q10M3U7V9D1F9HX2D8K8V7Z6H3H10ZF9A6Y6M6A5O6A697、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACH8G1Y9C6
37、A3H4N5HC2P1B6J7Z2N2T1ZN1E8Z7V1W1B7K698、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCR1X6V9Y3L4W8Z8HA7K1J4H10M6K10S5ZJ3I6I9B10K1I10C399、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCC1R9B5K5X7F7N3HK3C8L1R9I8V9F2ZG8X3K2A3C6S7G4100、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】
38、 ACV6T2I10U5Z1M4S5HX7Z1N6H8V4S8V6ZQ3F8Y10J5A1H4G10101、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCB4H8R9C3K9Y9V5HB10W8Y2Y5F2H2K8ZA2U3T1X7V5A10X7102、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACI6M10Y2W1G7R6D4HH2R7D6X3L8Z4X2ZT5C1X9L8V3K5B10103、婴儿1岁时
39、身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCJ2J2G3A7N3W2F10HQ10U7H1H1B4J9A3ZY1D8E8Z8G6G5X10104、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCZ8Z3A2Z8U3Z8U9HU5N10Z10D6Y6J4G8ZH6N6C6F6Q4A2I8105、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 AC
40、V5L8N9G9Q3L5H2HV7L6L2L3U7E6O9ZO9S7N3M1H10Q7W5106、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCH7O6Y7T8T6P8U1HF3C10X6P7H7X2Y4ZQ2N2X8L5N5C4Y6107、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCW9I4K7I8D6U3C10HE10I5I10V5X5S9X8ZX5G1E2S9M4H6Q1108、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.
41、40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCF2J3Q5A9W4Q3I9HL7Z9Y6H7P8W4Y10ZG7R3A5A8L3Q4Y9109、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCI1L1H7S3S1Y3Y7HL5J1U6F8J5H10Q8ZP8V10R4D3N7P8G9110、含抗胰蛋白酶因子的是
42、（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACZ8T1O10J7C2J9Z7HZ1H10I10Y1V3T8T10ZC9A10Y5A1J5B6P2111、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCA2Q1U5X6B9F6A8HD3T8V10C4Z9T8J8ZG8T3S2Y8N3E7L3112、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCA1V8M6E6K4Q7O8HA1E2U3J7L8I6Y7ZO2Z6W8V6D9I9W7113、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCM2K2L2S
43、8K2D7I8HK5G9O5W2T5E10X4ZP5Y8C6Y3S7K8S8114、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACV10M2D9U9N2Q2O6HY8Z8B3O2K10N4X4ZD2F3A5P9B1T6E3115、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCZ6W1S1E9X10N2F2HB8E5J9B3A6A4N8ZR6V3X2I4M8M6K7116、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCL1U1O9U6E7N4Z2HM3Y2F8O8H9O5I3ZT6C10P8Z4D2N9J8117、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛