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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCQ4N7R5Q10N1H4P6HS5Q9S4H9R3J2B2ZK3Z10D4W7H9G6B42、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCR2P3Q5O2V2Y10C7HU10S10A8Y3H3T4C5ZJ10S9L3N4Y7G3K103、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见
2、面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCU2I9O5F6I2U10K6HQ5L8S2G5B7R1H8ZY10E10S5I1R4X2B14、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCJ6Z10V10L2S9U8N9HE4C8J7C1H3X6R8ZR5F4R2K8B9V10V65、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCA3P8Y9D7T9U9H8HE2L8K1L5N5L1B10ZP6I2C1K10K9P
3、3M36、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCF2S9T4Y7B9I3W6HX2U6Q10T7R1T4K4ZW1J5G3F3P3T4R67、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCI8E10B5Q2X7R7C6HZ6C7A9E8K6O3Z5ZP4S8H2J5A4E9W28、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答
4、案】 ACR4R6T10W3D2N2T4HB8M4U1L3L3P8T5ZG10I10N5B5G10P9D59、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACC4J5X1S7X5H4G7HT10R4W3F6X6M7B10ZR1E9V4E6P5R10A510、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACH8I9U4T4E9F3L3HZ9D9H8S6N7C2Y10ZT3K2W3L10Y10Q7E411、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDC
5、AAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCX10L2L4Q10C2B9B3HD8J9B3T8W9U7T7ZB9N4M10K9L9D3F412、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCD7Q8U3R3E1G10E7HB8N3I9P4H6W4S9ZJ1A6T8S9X4E3L1013、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCH8Z3B3G1V6Q4K2HC2R1U3H9A9K3R2ZX6H5K5I5P6J1O414、
6、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCD9S4V6O7E3D8L1HV4A1Z6X2B2W3J5ZL1A9E7S4U3Y5O515、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCH5R5G10K2P4F8R10HG5I4C8H4D6V5O4ZN10R5R7E4L1P8I516、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCB8L10V4M8V
7、8E10X6HO6B2V4E9S5D4V6ZT1B4N10N8Q9Z3W217、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCM8V8C6A1G5W3P3HJ4Z5S7F9V3D7D6ZT5Z3O9G10B9R10S818、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCQ10D3K8R6U2I8L9HL8T7Q10E4H7N1P10ZP3W3Z3Z6Y7G5K119、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%
8、D.1.6%【答案】 CCV3S2L8S5Q5X2N6HG9O1N8X10F1B4X8ZB3I1G4I10E2N1G1020、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS8W6Q3S1L1L7S4HZ7B1W3H4U10N3Z10ZB7F3M10U5P3D4P421、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCW10U4B8T7N3X6N7HC5S7L2T3X7E6H8ZC9Q3N4W7V6P10E922、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.
9、适宜性D.专业性【答案】 DCV10M10G3W2Q7O6Q4HK3L4O4Q9G8E10V6ZH6R6P10X3O9Z4N623、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACJ5T10V4L7A9Q9Z7HA9R4A4Q9H2T1Q3ZL1M9A9V3Y3H8W424、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACY9R5F9K6Q4P
10、5K7HM5H6J5X3X2I1A4ZO6G1W6C1B2U9A425、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCS1U2C10V7C3W10M9HD9A2X3N7D8B5H5ZJ6Z7T7S2D5X6O226、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCF2I8V3D6H4Z9V1HB5D1Z6U6W6C1C10ZQ7K10K4Y9I4M3L327、下列对上臂围叙述正确的是（）
11、。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCM8E5H3S7C2P2M5HQ5C8U3O7P7Z3F5ZT7M10I8D10M2K8A128、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCH2V2P3M3S3V4X8HY1C8M10E9W1H2R1ZE4S7G10V4Z3Q9V429、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.
12、铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCQ7D8G10W10F4I7V5HI6F3B6V6H10L5M7ZY1D8E6K8I7T10W1030、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCM10Z7W5H7G8F5N8HT6O1E5R8A3V4X5ZZ3W3U5M8W7C1S131、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCR9E10X3Z5V3K10E3HH9K1C4T5P5L1N4ZL5Z3K10Q2F
13、10Z8A432、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCB8V9L9B7D4A10A10HR2U2W5K7X7M10R6ZJ3H6P7J2L6S1R533、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCZ8L8H2I3M8O8J1HR10O4S1X3M6Y8C7ZP3M1D9P7Y8B6E534、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCT3X4N8Y6F5C9J6HC10D2T4R10Z3B2Y3
14、ZD7E9W2G8J4X7S735、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACE2W9Y7I8W1S5S7HA4E1S3Y5M10Y8S3ZJ1M5H5B7Y3L7O736、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP2M8R4T8I10B2U8HX4Y4J8P4P3J2P7ZE9G8F10I4X3S2I1037、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCF3
15、K2M5V8U7C1H6HH3E3C5X8W10E4Q1ZY5O2I3G4T9Z4L1038、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCV1R9L6T1K6J10Y3HE9X5Z9E6K3E1T7ZM6P2G3F3G1P7K539、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACT4F5G7B9P3Z1N6HT4V6G1K3O5W7B2ZQ8V2N5U4U10Z2A940、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（
16、）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCM7Q7V2B10I9A10D9HW5B3M2X5D6D9R10ZF1B8M1H4R6P8S341、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCG10S8M4S9N9B6F7HA8M6N2S5P8X10J10ZQ2M4D3L8E3L3V742、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献
17、行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCY3X9A10M6I8P10O1HN6C7H10N8R3E7D10ZN2W10H6G2U10Q3N943、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCU10B8P2J8O7Z5Y5HY10J6S9K6R1M
18、7S4ZM4E2K5W6X8N3N344、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCG10T6M10Z3U4P8M1HF4D3H6H1K2W6O8ZQ6M2J4G2U1Z3I1045、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCM10L5P8C6L6Q10J1HV5Z6S5H6G7D4B7ZV7K4Z9E8S5R1G446、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.R
19、DA【答案】 DCL1L5I8X6K3Z2V9HZ5O10K3A8B2U9G2ZZ9T5W4S8N9J1O247、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACC4V1L8A5F3O6J3HJ6O5R5F3Y10B10L2ZL8W1B10X10E9R8K348、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCY9P6D9H1F4T8T4HE7E9P5D5Q8D6W2ZM6J10
20、Z8N6N6O1U349、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCW1Q3E5A5X7H4G2HE9J3R10N1C4D5N9ZV1E8H8W4I7M6U650、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACK3P6I5U10W5Y2C1HW9J6A5U1Y8Z7O1ZN4U1Q3G2L9E3M651、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互
21、斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCP4H2G10B3E6L6J4HI5U5M2R6N9Y7Z9ZY7D10M1R1L3X10Y152、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACX10P10U1N7Q4U1P7HY2I6Q9M10T10D1N7ZY3R9C1J8Z9U5A953、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACQ5W7K10T1Q10U4N
22、8HD1C3R3P2K3M7F4ZK3P10X5M7Y5Y9T554、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCB6C2A9N9J4P9K8HR3S3X8D9V8R1R1ZW6R8N10E5Q3I4M455、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCP7V6G1O4C3X8T3HI9O3N1G1C10E4Y2ZI6K3H1P8C3S1E356、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀
23、粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCD10T5Y3N10Y7D9N4HX4C5M10A4H4Y8E6ZW4G5L1G4F9E2G357、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCU5R4W2E10A4J8C3HK9H4U9Q9X5E5N6ZM7S2N3M4P1Z9N258、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCQ8C9R8H7J5E7S4HD1H3V8G9Y2N1X9ZA1Y3Y1D10S3C5R159、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.
24、苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCC6S3Z6M7N5W8J1HJ3S2W5Z9J5U8Y1ZD4G8A8M7M5Q1E860、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACQ10P2P5H7W1W8R2HG7U4U8H3J4N10K8ZX10E10C9E8D9F8J261、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成
25、年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACD1N1V3X9J8A2G8HO8X1W4O9T6P2M7ZD9E2Z9B3F9F3W162、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCE2F10W6X8S10K6Y10HO10L6T1O3O7V1I5ZK1T8W9U4E8J9Y1063、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCF2B6N4E3P7H4M3HV9O7J5J9D8L3V4ZZ10G10H8P3L6Y8T1064、下列
26、哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACW5K5M4H3S1M8N5HA8F3H5N8S5Y8S5ZY2E8T7C9F2T1G765、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCC8M9P10K5S7L9T6HJ2Z7S4G8V2K10B5ZP1M3I6O1K6S5G766、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCF7M1J7V7Q8A5F8HR2I10S1F6S2C4W8ZA1Y1W1K6O6K9Y8
27、67、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCS2V2L5T3C8F8C10HK9Y4Z5U6E2I3R3ZT10B6S3O9A7K6M1068、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCA9A4L6B4S2T1E10HZ5J5B3O5R9N2D2ZO3P7V8S3V3Q2V1069、日常生活中，在与朋友、
28、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACS2W1V6Y10E7O2L9HL10Q6W5W10B4T10M7ZG3P4G9R4C7Z3D370、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCJ4R4B6S7P4E10F2HL3F3Y1A6L5V7P9ZX7J1G8P8X6X7C771、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的
29、糖和甜食【答案】 CCB10A4O4M9L1B7H3HK10F2K6O9A3C4V10ZO10C1D6B5I7X5W872、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCG8R7N6O5W6M8A4HA9B8Y3S2C7W10B8ZJ4N9P8N7P9N8B673、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCC3W8J5E10U9F5C5HZ5Q8K5X7Y9J9L4ZE4F8U8U1D1Y8
30、R774、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCJ1Z6V1A2U8C10R5HB6X8P4A5I10X8R3ZT1I5A3T3R5F8L275、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCO2O9W10N3L1D9I8HK9M5B9G2M2Z3D1ZQ6L2S10F3K9J1R776、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCO5K4G
31、3M4U2G9G3HD3T4H2A5J2C9A7ZF3F8V5C5B6O7O477、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCU10B6Y2I6S4H1U5HI1Z5J6O3Z7D10L10ZE2N10I9M5Y4S7U378、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCV5K2C9Y9L7M3Z7HD6C2O9L7L4X2T7ZL5E9Q7A8W5Q5F779、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D
32、.健康咨询活动【答案】 ACV1D8M8F8J9X6I3HS3L7H8F7U5K4M1ZU1T4S1J10F5E5P1080、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCH10O4F10F6J2H2R6HQ6T1E2I6V6X1B6ZJ4O6Z6H5K2H7O881、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCC2M10C10D1T3M4I1HA3Q4U6V6H10H4S1ZE5I8J6A9
33、P9P2C382、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACG5C4S5Z8Y5U1T8HD3D5I4A6I2A2U7ZM6K2V10F10N1E3U583、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACV6X6Z2E7Q1Z3I9HD1H8V2D4Y3Y3S4ZE8V8G8A4G5D9V584、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C
34、.50%60%D.大于60%【答案】 BCJ4N4W3F3E9L1B6HK7I8O1T5I9E3P7ZH8O2T10J3T3V3W485、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCV3N2R8H1D2S10K9HH8C1Y6M1V4Y3P3ZF8L5R2Q5P5I9Q1086、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCY2S4B9K5A7P3B9HG9A1S10D3T4Z7J4ZV1W1I4G4N1R4C787、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）
35、。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCZ3N3C4O3C7E6Z2HX3J7H9P8I2F9O8ZL2J7W9D1W7E6W788、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCD10G2C9L7G7I5A3HM2U2B1L10S3V8T8ZX8R9A1V7Z5W6Y889、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCH6H8K6T6G5C4C5HX6H1R2V5U6H2H8ZL9H4P8U7H8W1P490、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育
36、酚D.三烯生育酚【答案】 ACH2A1J2N8M5P2Q3HT8U1G8I10P7T9Z9ZF4L10F7X7M9D9V691、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACH8E5E3E2P4U2H4HN3C4Y2E4E8Q9B7ZJ1V3K7S5R2Y8Z592、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCZ10Y9Z10Y6S4H4Q1HK3N2K4A1Z9D2K8ZJ6O2C6K3P6K2R193、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发
37、生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU8C7U5C3L9Q5P4HP1B10G2J7U9G9K4ZL9F1N6D10V7E6U994、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCI6U7W7T5Z8D4E6HR1V4W7C10O5L6G7ZN4Y2M2K3P10X1H495、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案
38、】 DCR4V3B3O9A8C7R5HS9H5Q7J2B3O10G8ZJ4B10F4I9C8B10G196、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCG5S5J10U1M6U10O4HO3K3P4U3V3C10V7ZY9S2U10B4Q3Y5I497、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCV3P4G8Y2C5B3H7HE3Z8B4I6P2P4D5ZQ4S8Z7B9R8K10K698、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素
39、DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCE9E3Z8S4B3W1A4HG5K7T9K5D9M3C6ZX2G5W2R2I5F10S499、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCN10F3O10Y9C9M6H1HM4I6X5S1H1M5K8ZU3W6Z7P7O5E10G9100、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCS5F5A2H5A9F3F6HX3S3D4W10U10U8K6ZB5I2O8X4E6Q5T6101、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B
40、.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCC1Z3C3W4S8I9F6HB8J1E2V1G7O6C6ZR3Y4R5W2Y9U3R6102、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCK9S5X8V6Z1E8K4HY3R7J6A4O7G7N10ZU7L9P1B4T5X9I10103、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCK4B1Q1H9K7S
41、9B8HZ2H5L3M1N8H9M3ZG6B1F8K4T7M5D4104、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACI5W7J10I1M8H8D10HN1F7P3Q7W4O3O3ZH7G10Y1E9P3S9G8105、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCM6Y4U2W10Z8L10U4HH7H3Q3I10X8K9A5ZL6E4H5T8L3H9R1106、四级营养师培训时间不得少
42、于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCA8C8R1L2D10K7E3HE8X2V8N10J5J4X5ZR5E1U1S2E2G10E7107、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCK7R4I8O2K2F3H6HM7K5I3A3D7Q5Z3ZI5L1N9F3D8T3X1108、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCG10M9M9E6L10W2X1HH8F4G10U4K7D7S5ZU6D1Y8L4W10A8M8109、
43、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACO8F8J4P5J1A7K1HZ1P2O2H10D5B9S7ZV3E1S9U8R10B7L2110、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCH4U4Z9C8N10Y4H2HV4C7I10Q3M7N3V3ZA10E6J3B2I10A5S4111、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCN1K5H9H7Y7J3Z6HK7V8L6A7J4U3Y2ZS7O9V10M2V5T8D10112、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCG1D8V8E1B5E7M4HM1Y8H6D4A4Q1A6ZC1U7N4O2S8K2O4113、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCY10X7M4A