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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCJ3V8K6S1Q6K5G5HR9P10L6K5P8L3Q5ZM6N3Q9C10Q3P4C32、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCI9P2Z4T6C8W2N3HH6G7R9E8K2L7F6ZS5J9K6U10C5N9P13、挥
2、发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCI6L10X9D1X9W9X3HA6F2O8F7H8S4R6ZK5S7G3D7Y2R7T24、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCG10A10T7O1A9V3C10HQ3T1L5Y9L7V9J3ZA10L5D7O7W5Y9M55、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCG4F9S6S10F6H6U8HG2Y6P3U1E3L1Y10ZO4N8E10B2U7U4H96、骨质疏松的高
3、危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCF5G5Y3U3A8S3H3HY7Y1X5C8D3G7H1ZS8K4I3K2T9Y4M107、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACT7H8Z6E8V4Q2E3HJ6B6K4K2M8O4A7ZD1A1W4H2E4N7I98、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCA7N7E9F2O4W10W1HL2T1T6T3P1E2G9ZG4D2L4K6R3A7K69、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.4
4、5天【答案】 ACN4V4K5G2L10Z4L4HB5Z8E6A2R9Q5X5ZZ4E6F5V4T8A10F410、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACE8T7S1C4Y9F7P9HH1U4H10D4F10F5N10ZN7B8U7B4R4T8A911、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCL4Y6G10X10S3L8D6HT5I10B1Y3Z2Y10T1ZG10R3M10G6O5H4J512、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于
5、抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCZ3G5P8E10T2Z5K2HE1W9X1N4J10W7Z6ZB4K8O7M4O8I3J713、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCK4L2U8Y9R10O8X1HH2E4Q1Q2P10Q10G1ZP2K10X6H2M5Y1P614、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCY9M4P6N8Z1
6、J9T4HQ1G10M6J6C4P6F5ZJ5S2T9U3Z7V8Y215、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCN5Q9C4W2P5N8T4HP10E9W9C4C3P9S10ZL10I2Z6J2T9Q1C516、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCE4M8H4S5Q3J1S7HV9K7T6L7W7O2K2ZT6O9I1T5W1Z3V117、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CC
7、G3N1T1B6Z7L5I3HW2Q5C3A10U6Y9K3ZI6C7T4Y2F2M2V318、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACO8W2S5K2I1C4J1HH2E2C6B1E4V2B2ZI7B4L6H5Z7V10V619、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCG2Q7G6N2V6V7S3HR10Y5V2O6F6O7G6ZC5T1T7Y2T7B10E820、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答
8、案】 BCL6G5B9T2I9D8S2HV5P1U9G9Q8X1M4ZP7G1D7N7D6E3I621、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCT4F10X6V1U6H7O7HW7K3W2M6J8S10Y6ZI3O7M10M8G5W7B122、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答
9、案】 ACH8K7F9G6P10X4Z4HB2E3Y9I5G9F1P1ZS8O8J3Y7I10Z7S123、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACN6K6Z10E9N4V8Y5HT7U9L6V5H5B3N1ZD2I3R5R1F3B3C624、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔
10、的建议量【答案】 BCH3L2D4F5E6X9O9HQ10K9A9P1G6S3D3ZA1D2Z10V8N6N4V225、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCD9Z9Y1C10U6C4V3HY1X4G2F8X9E2K3ZY1J5U4G9U7R10R526、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACW5L10K3V1Z3I3N7HZ5P4F8Y2O3Y
11、1I4ZH9B10I4W1U5M7J1027、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCB7P9A8A9U7T7Z6HJ10U4D8I4C1C4L8ZA1U10N10H6P8E8E428、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACL5D9D2E2B9F3V10HN9G8A6C2B6R3A1ZX7W5J8N2W7L8A929、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCH3G7A5R6S10O9Z5HY8T5B1I5C9M5X2ZO9H
12、3N7R5A4X5E130、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCO9Q9F2Q7W4G6X9HT2W8P10G9A4F4Q1ZY4N6X8R7D10U2J531、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACS7R9S7C7U7D2H1HE9C1L6Y5L10G3T10ZO7D2Z3J5N9O4I1032、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15
13、%【答案】 CCS3H2I1T9U8U6O3HB1S4H3O1H10G10L9ZZ4T9E2O1C1V10G433、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCN2A6P10W8N9B5N2HP10U3W3L8L1U8D1ZP8Z7M4F7N4R2T634、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCN9K7R4
14、B10B8L8I5HM3O10G4T8L4G6G1ZZ1Y6K2J9S1O3M635、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCI5Y3H5F3B6P5P8HQ7G9Y7Y10G10S1Z8ZR5N3L9J6C5X4N936、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACC3E3Q8Z7I6U5U4HU1L4D4L6I2O7C9ZY6X4M6L7E4L2A437、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸
15、蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACS10P7O7Y4H6S7T6HQ3D8F5J4U7O9D4ZI1S2B6Q5D3U1V838、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCG6J8T9Z6O7L4U1HZ4G4S6S6O9G4B7ZJ5P3E4Y5A8D3M639、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCV3L10N9U8Y9Q10B7HU5R7P9A2F7I3K4ZR9M7E10R6D1U8Q840、以下不符合普通人的运动指南
16、的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCS9S5I5N9D7T2K6HL6M4L4I4Q5G8B9ZR9J7Z7Q2M6M5N341、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCP5I8A3Z7K8N4W2HS6T2A7F4I1N7I2ZV5V10B3M4T5G1Y942
17、、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCR10M10X8S6Z9X10Z4HR5M7V7S3G10D9O3ZZ7Y5F6X3B9A5J243、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCT2I5F4I6S6W9X4HI4H5I10F5K10X4G9ZL8Q5H4L4V8D9E944、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C
18、.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACL5A4D7I1A9C6L5HA4V1P10X8G5I3E3ZN8D5W1N7U2X2Z945、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCI1J7H5N5F5A9O1HC4F3E7K1V3U9A4ZT6F9S3B10Z2I9S246、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCP8Z5K8H5V5Z9S2HQ4W2C3W3T1K8G1ZO1E6V9N1N
19、2S8R147、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCN9M5S2I8Q7J9O3HG2I1V6N10L5B2W3ZH8J9T7I8K4T4T348、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACQ2X1F4F1M2V9B8HM3W6N6K1J7E9U7ZE6T10U4N10J7M10M849、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化
20、”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCA7O4Y1D8Y10V9J6HE9R8L3F9I9O8G3ZC5U10C8U5P5S6Y350、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACE6C10S1M2Q1O4B8HF3C6
21、T9K4U1J8R6ZC6D10N7G7W4I8L151、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACJ10G8C5X1J3Y5A2HU7V7F2W6N2R8L3ZX5Z3E1G5G9J10Y652、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACV8E4J6O7Z8B3B1HE8R2H6K5Z10H8V1ZH5R9W1P6L7Q7N653、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类
22、的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACR9J9U6I3S7O4C4HT3E3Y3U8Z4A5T3ZA9W10Q6I3W6X1L854、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCD9S3D9O10M1E2Q5HO7P4Q3E7C10Y1W4ZT8O8Q9A6G8F9B255、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCT
23、4L7X5E5R8V4E4HK10E4E7I8G4V4G9ZS4Z1O8Q7O8T2M556、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCA9C4T8B1X10K8Z3HA9L4Y7H10X9L5Y4ZA4R8G7C9W2I10D857、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACJ2B1F1L9N2N5D5HW1A1H2Z6N9I8H7ZQ10J1S2D2O2H3W558、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C
24、.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCO5O7X10O1C2I7L5HG10N4F4L2V5Z9A7ZH3K3P9A1B3B5J1059、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCP9G9G2Q2C10T8P8HX3O4B5M6S2H1K4ZS3N1Z2F9Q1I1L460、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACG10C6C8S1K8F10L5HB6
25、L1W10T10J6I2V3ZL1P8C3G10J8A7W861、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACY1Q2D10D1B2N1R4HA6Q9G4Q9F4Z3G4ZA9V7W8Q8M6G3R962、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCC4I5S2T2V10H4Y9HA4F9B9G4J8Y3X7ZN7Z10Z1V3Y1L3L363、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A
26、.10B.4C.6D.2【答案】 CCA7Y5F4S3E3H8C8HM1N4H6H2J6A5H10ZS7L7J10Z6V10A8O964、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCI3H9T1C2J3C2Q7HV5F6A9Y5K4Z8O3ZE5F2M2B5B8F6I465、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCJ2T9U7F8U9Z2F4HP6
27、A3C4W4R8Z3D6ZQ8A1S3T3D2E8T466、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACB8U3Q2H10A1J3M3HY1A5Y2F9B8V8E1ZV10Z2J7O4D5D3C967、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACC1Z7P2Y1A2E7O2HQ5R7C8X1P4W10J10ZZ7N6E8N2J2L10X168、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和
28、铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACT5X5Q8P9D2N8H5HT3C9O4Q6W3R2B9ZA7D2Q10O4J7O9I1069、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCU4W5S5F3C6R10I8HF7A3R3K6P10X6D8ZG8W4A10L8O8I9H670、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACN2O7D9I4E4F7W4HN6W7C9F3P3C8Z6ZM9Q8U5T5V5P10X671、某小学发生一起食物中毒。患者临床
29、表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCL2K3W10R1A4Z8D1HQ10Z2E6Q2A7F10L9ZG4H5B3C7A7O1U472、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCS3X8A9D10D7N8K9HC1C10N2H5Y9Z1Q2ZE9N3Q10W5S5E1R273、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以
30、（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACA9R2R7M3G2E9T10HR9S7V3M2U6F6I10ZE3T5X5M4J9R7P174、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCH9E2R9G9O6W10G3HT8S8F6Y6K2H8V2ZP8M2U2J6Q1Q1E175、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCN5M4Y4U3D7Q7T8HM8M7T2R10S1U1X6ZF5L10D5C5B6R9A876、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1
31、100D.1200【答案】 DCQ3K2T5F6U5W2B8HZ1R6V6C9T8F10Q4ZR7G9V4G9G2L1P577、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCY1V3C7D3F6S7Z9HJ10N8Q3X8Y5C7I10ZT5C6K8E10A6Q10B178、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCI4A8F8E2P4X7J9HH3M9U6I7G10C2D10ZN9C5S8I8E3V4E679、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【
32、答案】 CCB4H4C10Z10O4D3C10HF6T4Q10Z2C1U4J5ZD7H10P8O9P7R5U1080、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCM3J1H9Q9G1G2P10HF6H10T7M2F5C8W1ZA4H9F6N7M3E8L681、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCN7C3I8X10U5Q3P2HZ2Z7S5M3O9W7K8ZH5P7L1G7O5S5H782、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物
33、B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCA9I9R1H4L2D3Z9HY9M5R1Q10Z8K4A1ZX9A6P9C1S1R7X983、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACK4W8N5Y7L5N3K7HW3I8N6N4A5Q3H1ZL6A2L2H7D10T10H584、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCC3U9N6V5Z1G10Q7HO3G1D3O6S6P3
34、S5ZB6U9Q7U6N9X4O385、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCJ2R1J10M4J1V2P6HV6E4C5R2N3X1I10ZF6T8K3O7M5W2C986、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCI9U5U6P9L10R4H1HP7O4U10V2G7G1J5ZK10K5Z1T7W6D10G987、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 C
35、CI3O6W4D9W4H4O9HY4R8B4R2L4V5E2ZZ10B1N1F6X7D7M288、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCX10O5B6B8B8T1H4HK5E5Y7N3Y10D1G6ZB7H2D7D6B10C4B689、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCB9S8A6Q3I4T5B4HJ10I2J7W7X
36、9K5L10ZZ10Q8Q8O8N1M5P790、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCF8H6W7M2M7Y7F7HT4K10I1M10S2B10A5ZK2D8U4D6J2P4R1091、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCO1M3G10L5H6I5B6HV6I2U10X1U9K5J4ZA4D8O3S2X7X1M1092、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCF5O10S2X6Z9U6F10HT7M8U10V2V6U1F8ZD4W9J4T6L3P
37、7G893、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCB10K7T10Y5B9F6R2HW7V7P7L10P7C4F9ZL4F4Y1Q8Z7U5S294、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCP5W4U8A5B10C8Z7HI4C1X5L7H5R2R9ZD7N6H9I8E3Q1D795、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg
38、的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCE4B6Y1R5C1S5U1HX4M6V2S3K10G9Z4ZS7R8C1X5A1N10V996、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACO2P3D8K3R2J10I5HC10V3E3P4W8M1Y4ZE7W2R9D6N5T4R897、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCD7T3P4T8P2C10O7HE5X7W4L9W3U9E
39、9ZZ6R6S3P1M9W9O698、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCE3Q9C9R5R5T7W3HO10U3L6L5S10S5A5ZP3D4B7E5L2H1F699、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACN10V4C4Q8Y2W7X8HI7D2V4E7U7A2X9ZW1W10S5W5D5C10W7100、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCA10U9D4V1D7L4X3HI8
40、D9M9V6P2G6U6ZJ9N2R4P3E10H5Q8101、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCI7L8A1W6T10E3K10HW6Z4P4B6I9A7C8ZW5R5W2B5O3Q6T2102、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACT8M5Q4U2L5O2G3HT10G8O6L3A3A3Q1ZH6Z4R9N9F3E8E7103、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压
41、榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCN9I10I3Y5J1J9L9HH6V3T3A7Q1N4V4ZS8I2I5O5K3S1D3104、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACP1B1S9H10H7X8K4HU5T8N10O9F10R6Y9ZM3H7N9K3N9C1F3105、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCK10D10Q1X10E6H1F8HK9Z5J6P3K4R3L4ZK8T7Y3G4X9B5W6106、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾
42、法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACF5U7B3U1H4
43、L4U7HA10Y9O8I3D3D3Q2ZV5X6X9M6A9E3G3107、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCU6X7A4M8X10V8U7HI7Z2S5L5H9Y3U7ZZ8X5R10J8M5V4J3108、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCN2N4Y8R6S1D6K3HY4T2D2X5J9G5H4ZP4Y5A4B2E5Z9B10109、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCC4M8L4O8W5X9N3HB4W1K6Q9R9K1F8ZE9R3T2Y10O4V4Y8110、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACC8O5L10N3J8A5Y4HW1L8L3E6R9B5W4ZX4W3L10Y8L9P2C10111、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF8R6E5K10R9Z7M1HJ1U7R3Q8K1P4K1ZU7L10I7M7L5Q5O10112、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜