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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCY7Y4K7O9V4N3Z6HS9Y2C4V5Y2I4G3ZA6D7F8H3W6D2B62、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACR4L10Z3H4M3S5E10HK2Z5F4F4O7E7T9ZV1D6P7T2G3S9S23、能促进母体骨骼更新，调
2、节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCP2B8P6E5U5E10A6HF9M6B4U3U2E5A1ZS6U4H3W6K3Z3Q44、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCC4X9Y10G8S6C4V9HG6Y4E5O8R5M7K5ZQ4I9Q3Y9Y1Q9Z85、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCH1X5F5T7S1M2J2HS1K6J7Z5Z3H5Z10ZV1F10B
3、6U3D5S7V46、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCH3Q2S10M4J9M10K7HL7C6J10K4G9N10L6ZI1B7V3A6P3I1N77、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCT7Q9B3K2M10W6G2HV5O7V1T5K5W6C10ZB2U2R1H4E1Q5I58、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACJ9Z6D6C2R7P9A
4、10HI2U9T2U7L6P7J4ZP3E2G10D3M6K2I59、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCF2H6Q3C6R10L6V10HE7T6K2S6R10G5Q2ZI6J4L1O4G10Q1B610、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACH4B10S1J9E10K10D10HA10H3I3J3R8D2E3ZW5R3I7Q5V6G7L211、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B
5、.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCB10I1C8O6F10Y4D5HO2I7C2D9H7R6L10ZC4C9Y4F3Y4O3U712、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCM7Y10A10I9S6D9E8HJ5S8O4L4X2G8N9ZO3A4I8O4M1G6C913、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCN8U3I1R4G1I6X8HJ7M6U9L8V2P8H9ZU9A3Q2K6Z2A2R714、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平
6、以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCE8U5A3Y3A9N2M2HV4H2O2B8Q4W1X8ZN7W8V8K9W8R7T115、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCQ6P3W3F9Y1Z6G5HM2R8J8V1N9G9D6ZR10K8H4Z9S10O10L516、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCI10F10E5D5Q4O4D6HK2W6N9O3M8Y3P5ZJ7N5D6A9Q3E9G117、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B
7、.15C.15.5D.16.5【答案】 CCV9Z7M3R7E2A8R10HL3I10H1W1J4C2H2ZB5D7U5P4F2G9O118、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCW4Q6Q5W10F7S6L3HB7R7Q8R4C3S9H5ZB5H4T1M7A3X9G619、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCV7Y3U10I8R6Q1G1HY2Z7T1U4W6W1K10ZJ3P9E8A3T9R4L520、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统
8、障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACI10N1K9Z2M3A7I2HS2K5Y1J8V4C1H6ZY1Q5L8S3B4W1Z821、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCA1I9X6T7W7V3B6HZ9N7L5R5J1W6S1ZT9R5K5Q1U6M6P422、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCL3U2H8X3J10I10C6HJ10P6Y4T8N8Z9L8ZY3C1N6F5
9、T9A6V523、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCW7R8W9Z2A3C5V6HP7E5R7X10K7A7R9ZV3K7C2Y3A5J1V224、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCQ10H7S10M6R4E7E6HH2T2V10F7W2P6T8ZZ10L3H3I5V7U7A225、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCV8O9D10N3K4G8D2HA4G4C3D10G1Z1S1ZO6O5S6M3D6M7M526、下列关于
10、24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCQ7G6I3C1K1W1Z1HM10B8U10K1F8Y5A1ZB4V1C4J5X5M10E627、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCQ6N5F8V2P8T3K4HB5W3J8M1O5D7Q8ZK4E8S5C5H8B6L728、对蛋白质-能量营养不良（PE
11、M）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCC10B2M5V3U4B1B2HS7R4M4T1U2X4C3ZF8U7Y7S1M4M5G229、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCQ9B9R9X7B5T4Q10HK10L2P1N9F3E9G8ZP1S9M10A9C8F10J1030、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCS4Y5R9L5G1
12、0K3U6HN4A1A5T6A8J6O7ZQ7G9K2B10K5K3D731、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACY9U8V8L10F4R10C3HT5Q8R7C3F10P4Y7ZN3M7Y2F2O10W4J732、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCA1X4O7E9V9P7L3HM7O2W9P4N1T7I9ZF4N3U8Y4M10A8W733、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生
13、素【答案】 CCF1B3D9G10O3U4T10HN10A4Y10X2A8N10P8ZV4B1I7J4Y3T9N434、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCK7D2Y9L5F8G7F1HS2X5D4R9I4E7Q7ZY4X3E3S3D6L4D535、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACI2O8E3U6B7J3T5HG5I1D1C2H5F9E10ZG2B3O5E9Q4A9Y136、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCO9Y1S1Y7K2J10I8HC10A1A6L7I7
14、S10Z2ZU8L2N5J2W10R10A537、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACB6C6Z1B9Y4A1A3HZ3S8T10X4Y8G5T9ZW3Q8B10D8Q5A3O838、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCO5G4A1H10A7A3K7HR2S4D6I7Q1N10Z9ZW9V4Y8M10H4P5Z739、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCI7Y8L2I1M6E3C6HB8S10W2Q5U7R
15、4X7ZR6N3R7D10K7L10Y140、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCT7A3M10M9I7G10L1HX5X7W1W1N10M6M8ZJ8V6M6V7Q6M3I641、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCL2Z7Z9R10I9S4O3HU2N3V10P4N9R6M3ZJ2M4K9L5W8X6T842、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCB8J8M1M3W5U6D5HQ2N8T5Y2Y8F10Z2ZZ3L3T7Z1
16、0L7J6K543、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACQ6T9R8F6N7L3M10HK8L4X7J2Z2A7O6ZK7C3F5J8F9N7I544、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACY8J1I8U5E7H8Q7HV6U7S3T9A1L4G7ZD9D3M5S6B1D8B345、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的
17、亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCI1A6N5B2L6I8A8HK9Q4N8N3N1U4I7ZO7P2R3A8Z5N5H646、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCG7M2K7A8C1A6X6HS9N9X5Q4T5P6Q9ZD5F7M9L10Q8V4R747、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCH1W4F6K6W4C8H1HK3Z1E5P8Z1U7U5ZO7T4J10R8J1V7G548、乳母膳
18、食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCK4L7O7G6A8B3P7HZ10C2Z3P5Y5N2N2ZC10W3W9Z1P10G1L149、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACZ2I7O5Z9M2J8U3HG5T8F1Z8Q4C10P7ZO4R7G7C8E2Z9Q350、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACW
19、1X3J6J7L9K9D2HR9X7D10Q9S5E7Q5ZA9M5N2J1M10K10E251、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCS8I10C1R10D1Q5E3HX8H2Q6A4T10C3K8ZK4Y2I1C6H1P2W452、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCK5O3K8Y6P8T8S3HI1J8
20、S3N6A9T10N1ZM6P7B4D3J9T2G453、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCI1L7W6U2X3W8B9HP9W6M3H7H5N7M2ZF4L7G9W8T8Y1A454、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCU3T8R3P1T9I10G2HG3X6O8X4C9H3B4ZD5K5B10Q3K3S9A555、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCV5L10F9
21、O10I6A4H2HF8T4O7V3T6Z9B6ZN4O3R7B1L7A2C756、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCU8U3C4B6Z8J5A6HT5A3K2G6R9R3F9ZG4G7E6J8N5N3K1057、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCZ8H5D4D8C9Z7O8HA5S4I6H3C9C1P7ZW2Z3R7T4S6H1W958、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=
22、EAR【答案】 ACH7H8I7F5I4R3O5HJ6Y3L6C5I3W7S2ZG3I3E3H2X6N8I659、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCY3J9M8B2E1J4I9HR4Q2O10K1X7R5L1ZI8N3E5O3N9H4J360、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】
23、DCN1Q7N7C6Y1L2U8HO9S10O6Z2W3S5R6ZW3P3T9V9F10Y7H461、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACN1X4O1G5R7M1R10HE5H10M10H8H7C10C6ZJ9R5L1F6E3Z7M962、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCA3W7H1J4H9J10S3HK7Y6M1P9G2X4G9ZR5L4X4M4F5C2D363、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人
24、可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACS9Z2X2G9Z3J4G5HN3J9H10X4X2Z9L8ZU3S3D10A3B9H3C664、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACU9S2L4C5C9Q7J2HR6I2E4P5L5Z3Q10ZF4Y6X2Y5D6R9J465、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCA1O4C6D6S5E10U3HL6V6W2E8L6K6N9ZK5T5C8G5W1P9L266、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCE4Q
25、1S1L7Y2F9P10HM5G10L5F10X2I10Y5ZO9U6Q3E7O2W5D367、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCE3D9M8A6C10G2E7HX5N8M1L4E8I5P3ZU5X9B7R8U7H1G1068、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCR10N7D6J1G2A2I3HX6X4T3V4S4A2W2ZP6Q10N1I8Y3I7J269、化学性食物中毒包
26、括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACH3B4G4E3G2W3C3HF6E4B5B1D8I4T9ZL6B3I7B6I6C10D870、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCK10E9D9X9Q10Z10Q1HA3E6L10P2P8D10C2ZS6S6I5V1K8S3J571、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCC9W3A4P6P8L1N8HH6O1D6V8H1B3R3ZK6X4R1L7K10X5E7
27、72、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCJ10I5R7J3I9V3P10HA4H10A10L7B10J10P2ZH8O4X10X4Z9A9F273、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACT8B4X10K6A4N6Y5HR7O3K9A5C7V10J5ZJ3O9N3F4N6V6F1074、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCF6Z6I8F5C1W10E3H
28、K7U6A10Z3T1Z8U8ZG2A7C2K1A7K6Y675、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCU4D8G4M2E6G5N7HY5O10N5X10K3I10N5ZQ8X2M3M8P3D2J676、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCE2K2Q4D10H4T1G10HH3O4K2Z8G5B8I6ZY10Y5H8Y6B5B5R1077、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACQ7M6R3G8O5H6C
29、2HB8H7L4K1P10A4N6ZM5U10W6H7M2C10O578、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCO9V8C1W5C1Q8L8HW9P7V5C8X1G1M4ZW6I1Y9Q7K5W5F1079、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCM3R4J6S9F9S3V9HU8N1E1M6V4S10Q8ZS3Q8K5L4Q4A1C780、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCW6Z8M6G7G9V10N6HU9L8J5T6J9D10
30、M3ZB10X9K1T6L10L2W481、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACI7A10F2W3J2C9B7HW7P1O10C7N3V8R9ZX1U7J9B6T3F1G982、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCV5V9Q8I4Y1D3N2HC5P2Y7X1J7A1B3ZE10O3D8B6M3Z3O1083、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCI1Y8Z6V4I1G5E2HV9D1D3V1E3Q3S3Z
31、P7P7U3Y6Y5W4J884、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACQ6S9Y7F3P10W6G3HA9A1Y7Z3O8O6J2ZE1G8O1U5S6U6U385、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCG10V10N4B10N8U9F5HH2D2F1B9C8S4I4ZL8J9H4G10Y5J7U986、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACJ3C7A
32、10P10F3R5I1HB9M7D10V1P10P4V4ZI6B1R6R7D7X1Y587、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCD1B7F3V5D5P8I10HX8J2C3G1J1F6E7ZG3O8G4J9F5V8V388、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCO10H9U10D8B3C9A6HW4L6Q7Q3C5P8H4ZP10P3V3J7I7C6A289、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动
33、。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCK5B6Z2A1F6F1C10HS2I2D2W3R8E1L5ZT1L2Z3N2M2Y7E590、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCX1J4S3X8C7W5C1HP9S3S6S10Y3Z7O7ZM9Z2B1L8U6H6G291、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCR9Z4F2C5L1G3T10HP4D1N6K7G7Z7L2ZB5B3Y7H7T10P9Q892、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量
34、是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCW4C5N5L3D7Q4X5HG5V2M4P5I7Z6M6ZB9A4J4K6Y9F10F693、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCA3P1E3S2Q9L9W5HK9F2Z9U5P5E7L4ZO9J3R10R8R2B3Z594、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCW2U10A9K10F8S4A5HZ1L6X
35、1Z4A3K8R8ZB5Z8C1A9E4V2T595、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCH7K9K2Q4B9U10U10HG7F1H4Y3Z5Q3T4ZX7F4G4S5O7C7C396、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCU8D7M10I3Z2D4G4HD6E10M2J10G7F6T9ZA3Q2W7N8Y2K6D89
36、7、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCS2W10P3C6G10H2P6HJ10E4C3E6U6J8T4ZJ7Y8P7C3F1K8S298、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCB3B3U8X3D3S4F10HQ2C2W1I1T5O4W2ZN2M8A1G3O10X8X799、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI8K9H4I9T8P3J7H
37、B8A1B10T3Y8U10D3ZV2X3E8A5M4E5U6100、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCM5O6C10I1Q6C8C5HO5Y7O9M10V10V5N2ZV2Q6R8G1C8V4I8101、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCQ3L6T5J8S4F7S4HM8A1A3W5A6B5P10
38、ZA8G9W6M6Q6M2H1102、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCR8U1O10I8Q5C10W4HY7L3C5Y9L9E3T9ZD8N5U7A4K1Q10T7103、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCB8Y7J6B1F3O1X1HR4T5M1L4V5I3H1ZH7U9Y10J8F10K9C10104、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.
39、1.0【答案】 BCS8S1I8R8I6A5M6HP7G8F4B2Z3M3F7ZP6G7L9Q2F4C7C3105、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCI1N4Z1R3G1K7J1HX8D7J6S2E8R4K6ZO6C10T4P5W2V8V7106、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACF4I8O3I1G5X2R8HW6E5A4Y5D1L9Z4ZW1T8M10J2H7A3H1107、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.
40、动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCL10Y7H10A2A8L3R10HU3L1E5K8E9K7A5ZZ4E7L4I8J4Q7Z7108、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCU10A10S2J1F9Z10Z5HE8Q4W9P3T9B8I6ZP3P8T10O5L1X9C9109、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部
41、分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCY5O10C3Z3T4W7Q2HM6R4J6R6M3D5B2ZF8T10S10I2S8P9V6110、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCK6Y5E8N7M1W4O5HI10X8Q7E3N10T5Z1ZS7X8T10M10D1H4E1111、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCB10P5S2I2Z8O7O5HK9F9R3A8W10S6Z1ZF5E5S10Q3J10X7W2112、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代
42、谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACU9W1K10E6D5E10M4HF4K8I10V2Q6R9O7ZH8B4F2Z4O1N5N3113、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACY9S1K10T5E10L9C4HZ7Q4E1G3R2Q6L9ZW10Y2I9O9K1M3U2114、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCP9F5G10X10X8S6O9HA2Q2U8I4V9Q1U4ZH9L7P2K10B8F6X811
43、5、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCR6M7P7J8A4E3U4HM8V8J8X6I3H5M9ZQ6X1G7F9V3F6F5116、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCR7M6F2I9R7W10L2HE2H10E3G7V4H3S6ZF3L6Q9G6C10B3I10117、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCB2J7E8T7C9Y1S1HI5C9J6H1N4D4E1ZE7C9A10L9K7Q4H3118、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACK2J3M3N2