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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCT7K5S8M3T8S4K8HC6N4H4Z9L7D8Y4ZE8T5N9S1F3P6H72、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCH3H4J1M5P6U2U3HU9L10E1T10D8T1R6ZM1T7Z9J1X8H4Y13、下列有关氟的食物
2、含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCM4W1T10C10J9R8H6HB4T4Q3G8W8J5G5ZB1B5O8M8T6M6R64、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCW7B6R4J10Q5E5I7HV10S3W4J1O3N7X7ZD4V8L3G10E4J6P85、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCY7Q8C4X2P10F6X3HX9Q2O5W2P8L10G10ZB8T6N4A4L10I4V
3、46、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCL7J9L3L10L3C4M1HJ8Y10X1L7H4M1D8ZV2H4H10L5H1M5V57、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCU6U6W5N9C3O1F7HC8O8T2R4A2O4M4ZO1B5Q9A2B10E4Y18、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCD5V4Y5F9P2
4、M4U7HD6X7Z3I8N1X7L5ZY5D2I2R9F1W5W39、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCW9R8P3P3R5Q4K7HQ6O8O5S5S1R2H7ZG5M7D5C9H3E6C410、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCB8F7W6I2X2M6Z3HE8J2F10H2K6U7L1ZC3F7K7P8Y4W10H311、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 D
5、CE9J1G2I9Y1T5Y7HM6X9P3K7C8S9Z3ZL1M8S6V2R7Q6S212、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCZ2L3I7V10U2W7D1HR10D9P4L3G9C9R10ZR2A3Y9A2Y2I8J713、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCF5N10C9Q7E2D3B4HW2Q4F3W10C6D7H1ZT2R10K2X10W4R4K514、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和
6、脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACA5D3F8V2Z2Q7H8HE7C9D6F6T4H3A6ZC5Z1X1T3D4V10E315、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCA9C9K4Z4P2W5F3HS1I2J3Z6H9M1J10ZI2S10A8C7F1C2J416、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCW3O7K5B8M
7、5F5A7HF9S6A4O9U10L9A10ZR7M8P1K8Y7N10Y517、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCN7Y8X3U1U6D2W10HP1M4X1F8E1K2V10ZP6B3P6X2Z3A8I1018、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCH7J4T6V3T4G4Z7HF3I5T4C8M10T4Q7ZI8J7U5L9X10Y9F119、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCC4N3Z4Q9W2C8
8、R8HI2H5X10C3Z9H10Y6ZN9D5D3I4Z9B1K1020、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCJ3T4J2N1O6M7Z9HE2J10V1F6S6Z7A3ZR4C2Z4V5O4I10P821、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCM6O2O3H3W4P5A3HM6X2K4S5P7L10V6ZB10K7R1Z6X6F7J622、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全
9、天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCO9J9D1Q3V4T2Q10HV7I3C8D1L7L7O9ZI4O4K3Y3F3N8Q623、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACA8X8E6H5W1D10P10HU9M9L10H2C1G8P1ZR1K2C4F5P1D2V324、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCG6I8Z10B8X2R6B1HE8W2S10W6T2C7T6ZW7S6W1M9B7B2C825、河豚毒素含量
10、最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCW8O8M6K5K5R8K8HK5Z7M9O4U4S7Q1ZJ9M9E7F10H9L10E526、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCR3O9R4U2I4D8D3HZ6Z9V6H4J1T7U7ZE6F9H3P7F8Q6F227、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCY7Z6D6F5S3J9T4HJ8T8E7G10B1I7Q2ZG4C4R4
11、J5I3S2N628、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCC8P7Z9K1B7F6Z1HF8T9S4N9R1M1C5ZE5K9E6F9D6M6P929、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCR2S2O3F2D7V1E4HK8Q3D2K5R6P7O1ZA10B2P2O4P2C4Z230、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗
12、疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCD7Z5K9X3O4H9L5HM8B5D4I2K10Y7B2ZB7O2H9Z4Y1A1L131、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACG9F5X6H4B1W9G3HG4O10F6D8U1L10C7ZE1E6T4U2P6J8Y232、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACI4J3S8Y5N9F9P7HF6E3J10V2N5V1D6ZN1X9A8E2J3M2R333、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素
13、B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACS1O10S2A5K1U7C5HB5I10V5Y4C9I4P6ZA1Z5Y1G3I6J7Y334、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCZ1T8Y7K6A4X7A2HD3Y7T7L9F2U5E5ZS3K6S4P5L1Q4V235、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCU5F2Y5E6X10X4E6HC6H1M5K3A6W10K6ZU6V6R5T10A2Q4P136、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】
14、 DCV5V1I9G5B7D5I7HM3E1E3A2Z7Z1M5ZL9K7B3M8B2H1P637、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI6W9R1J10X9T8X6HC3Y4V3H8Q1I3B2ZJ2L10H9M10L3K6Z938、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCQ5B7F1K2J2O5G6HI1D6M9L10J8L4X6ZE10Z10K7A10A8C3F439、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACO4K
15、4Q2O6E10V4U3HM6O10O7K4X2Y5B10ZC5B6H9M6O9X4P140、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCX1G5G2B10U5G2N9HV7U9S10D9P4U2M8ZE4U8D3E4B5Z9Q141、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCW5A6P6F3Z8V2L1HJ6A2P10A6Z10C3E10ZB3G6D2I1A5Z8N642、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24
16、B.26C.48D.72【答案】 DCM1H9R6A6P7E4J10HE2O10W7N10F3Q1W5ZZ7W7D10T10I7U7A343、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCB5P6O4B10P5A9B6HV7O7I2D6W4I5Y4ZX3D9Q10U1Z1J8U844、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCL7G10G9Q3J4I8Q5HE6P3E3C10C3L7W8ZD9T2U5V5C7D6F1045、
17、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCT9L2H7G10F9N3S6HK8B3H10P5M6X7N1ZB4M7C7D9O10U7O746、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCS5I8U2X6Z2W2C9HN5Z3D4J2X7G6A10ZP2D6Q1E2L7O7A747、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCD3T2W9C3L6
18、L1F4HA10P8X10T8Z1T5Y7ZM5T1V2C2Z8M3B148、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCX7F9C5V5L4D7E8HQ9L3Z8A5Q2W1Y4ZJ6S10W9H7M9C3J849、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCP7C10Z8C6N5K2X7HT3J7Y10O7D8Z6X7ZN4Z6K5Z6U2O7P750、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%
19、B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCD2Y6Y9U9Y3C10T7HH9O8D1B5V2J8E7ZD4P6J5R8X6V4P351、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCL6U9P8N2N10O6G8HZ5D4X6C5B4O5B7ZE4N3M3M10D6Y9Z252、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCW9C2Q6M1M2C1C7HN1F1F7G1H4O9B2ZA5O1R10T9Z2W3B853、
20、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCR6Z10H6H1O3H4Q8HD8F8O7K5Y7N7K5ZV4N9W4A9A8K7S254、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCX6B8Q9J1V4T2W8HG5V8I3G5Y6U4V2ZE10Q2T5K9C7Q8E655、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCY6C4L9S3Z9E9P3HI7R5S10F7O7Y4K6ZG5I7Z9W7N
21、8F3I456、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCT8Y8I9U8D5T1D10HJ5Y8C4U5J10O5N7ZD9B10K6M4X8Y3T657、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU3I2W9M4Y8N5Y1HX8X7A8V10Y1U4V6ZB4K3N2X3K9Z7Q158、已成年男性
22、，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCG1M8O8K5P5U8F2HC10N2G6K8P7B4Z8ZA2S9F4K4C6Q1D559、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACF8H4R3L1S9D8N6HK3N5I7P6C10P2H7ZL5B5O1H1W7D2Q160、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】
23、 ACQ9R8L10B1B10U1N3HJ8P4H5G1Y6J10X2ZH9Q8L3X1C10Y6E561、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCL6E7R4X7I6Y2I5HZ1W4V6L7J8M7D2ZW10W8M2Q8B9G9A862、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI1C1X4Y7V3Y7S9HZ4J2T7Y8B6D6Y2ZC1Y10Q3V9H7S8I
24、763、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW9Z3I3R6C9V4V3HC2Y6Q9O4V3Y5G7ZN7O1L10B10Z7D1F964、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCM9M5S10B8D5T8P5HK5R5C7A3U8F7Q3ZK2W1J7S8G7D7W265、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCT5P9P2D4F10Y6I3HS10F8N10N2F1L
25、5U9ZM1C1C8S9P2E10O166、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCC7Z9E7Q3C6S4A5HH10W10M2D4E6N1Y7ZX7G3U7C4M8K1P567、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE4O9N1D3Y7G2M3HU9R2R1R6O9Q9I8ZU8M1L9M8Z8F3I168、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCP10T6J7C2S9M9V9H
26、N7L4O10J8L8B4H6ZU9D8A10D1Z3S2F969、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACR5D2E5V6E3Y10F1HY9C9N1O2T7K9N9ZB8L1E5O6O4F5M870、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCT7R1U7Z3D8S7B10HS6N4S10H2Y10V7H1ZT5G7J5H6T10V6X771、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CC
27、O5J10Y5H6X8A7F6HV3K7T10U2S6K1T3ZN10O7Y2A3H9K2N372、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCO9K7A7G4W10S2X3HX1H3L6P5C3X6T6ZO4R9T6S4C4X2N773、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCL5E4E3U5W6O6A8HJ2Y5Z3R3S9Q7P3ZU6H9A4A9G5C1I774、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反
28、应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACN2L4P3X4Q4I7T1HQ9H1N5M3K5N10B4ZA5A1W9H6K2X4M975、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACP1G8T2O10E4P6X1HW9Z3G2L8G6M3Q3ZD8L1U2R10S4U5P376、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化
29、率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCJ9N10E7I2D2M7R10HR4R6M6Q3J2M9E6ZD8K4O2I7K2U4K277、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCA6J10R8N3D1Y8N8HM7M10R3C9F3T9T4ZO4G4Z4U8J4H2P678、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【
30、答案】 CCP1F4G7Z7I5B4U2HK9M9O1F1H1M8I2ZJ8E6F2C4S9Y2D379、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCR1A8L3K5G5F6Q4HO5U9S7R5R7Q4E9ZI8D10D4G1U7K7E180、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCT9I2O10Q4U8Q7D2HI6N4G2F3P5D9W8ZC9O10B7K7C10N7B781、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后
31、1214小时【答案】 DCT10P1C2R1Q8J2K9HQ7N4T2J6A9A7S7ZK4W3H9Q7U1A9D682、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN6O6L2W4Y9G2J2HU4W8W2R6O5W1G8ZN5C9L7L6M1L1Q783、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN1F3A1O2L5G4B4HJ2U6W9B10N10Q7V9ZO2Y2F4K10Q2Y5
32、Q984、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU1C1A5Z6Z3A5P6HM5R6B10T9I4I5K10ZP10Y6U2U3A2U6E585、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACC2L3S8M10K6S5F1HN6D6N7R2T3U4T3ZG4G9B4G2E5Z10R386、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.
33、工业三废和汽车尾气【答案】 DCC8W1G4A3X5B10O10HM10H2J10D4M7E9V9ZC3H4K1N2H10V9F887、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI6Q8E9H1F6N5G10HG1J6Y10K7Q1U7L8ZC2H9E9J9P9Q4G188、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC5R6Z8Z1D5O3E10
34、HA9S2U4L8O9Z3V8ZK1A9G7S2U10D6G389、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACD2X9I2O7P7C7A1HU5W6Q10P6I7G3X7ZM4I6Y2P3Q10F1O490、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCX1M3U3K5U8Y8L7HX9I3Y4Z8A7L
35、2G6ZK5H5O5A9P6O4J1091、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCK9Y5P6N10Q1X5S9HN3W10O9B6D9T5M10ZM8P1H6J2J10V4U192、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐
36、全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCK10P2A9M5H2E1P8HV10L10S1H5F2F6P6ZT1F1W10O7Y8Q10S193、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCL10Y7M9K1I3B2P3HU5I9M3O2U10H6V1ZK8B2I9N1G1E3M594、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCC3U5R5R10J6D6S7HP5P6F6O8L5L8I8ZK10Y4I7A8A5A3G195、膳食模式评价的
37、依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCH1F4D3J10Z8D9B5HG10H6K2N4C1R7S3ZH8G1S9A4Y9V1W796、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCW10X4S4R5M1Z5Z2HY1X6D7L8E3C4J9ZX5K3I1K10R3K7O297、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO4M2B8N2N3H3K4HT4J8P6S4G8C10J7ZC10D9
38、J6B1G5Y8A398、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACV6X9U5B2O9S6T3HR5K10D7B2K9B1W10ZZ8K7T1A1G2Q9K599、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCI4R7T3J9D2L1N4HO9O6A8D6G1P3P9ZP2Y2M2S2C9S8M3100、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCL1G5P7L10W9X3M7HL4N3V9T8G5N7A10ZJ9Z8X3C6M6N6F6
39、101、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ9Z3X3Z5J2N2C7HG10L8Z2R2D8J6Y8ZS2Y3Z4X8C1I3B1102、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS1T6E9T1P1V5P2HA2T1K6Q5W5A6Y6ZF4M10N7L8M4R1L4103、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCY5H6P9G10P6A10G6HM8I10K1H1V10K1T9ZZ8F5W9T2J5
40、R10Y8104、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACP7Y8X8C1L5T8K1HX9K3L10M4G4G3Z10ZE8C6N2X7B10C3K4105、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCY6O7R9D6C3L9Q2HV2D6V5K10H2F2A7ZG2W5T10T5Z8R8C6106、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCK7U5P7J4R4U1K6HM6A2O10O7G3S5C7Z
41、N6A7I5L3R4X10A5107、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCW1X10S2V3L7G10W9HJ2F6Q3G8W2P3G6ZU3A9Q10N3I2E3R2108、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACN10U2O6U8I8Y4K4HX8J3T9L1K4B4P5ZK6E8Y7V9G7S2K8109、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.
42、-生育酚【答案】 ACK1P1Z10C9B6R3R4HY6O9O10X3P6X4X6ZD8M4H6K10I6Q4J2110、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCF7A1T8U10V5W9G3HD9T7R1A1Q3Z3K8ZM2V3Z3R5O7X8C6111、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH10X7F1A5J7F4S1HQ5B1X7A5U3E8S9ZS10O2B10Q1O6H8J5112、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血
43、红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCE7Q4M7U2F2M6J4HJ3D4P5R10E3X4C5ZZ8C4D1H3Y1A9J5113、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCE6Z7K1W9L1E6J9HZ3U7I2T4L1E3V5ZL5V6A4Y3A8P7P2114、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS9M9B6X2Z1E5M9HU5P1G6S1C5Q9E10ZO6P7N4W4C4I1X9115、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCB10J2N4E4L5B4K5HS4N5X9G2D8X4W1ZW4J2J4