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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCW1L6Z8G6K9X5H1HG2V5C2R1S5D7W8ZG8O8I2F6X7B5X42、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCK8N9M6Q1H5I1P9HK9X1H4P7A6N4M5ZE6B8A9X4E5T4V43、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCJ6R2F5X4G9W9V1H
2、O10O7L9V8I2D7V8ZK1F1H5Q1D2Y2T44、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCO6G3Z10B5O3Q4B3HW7X8Q10S1A10B6C9ZC6Y3C5Y8O7I1V65、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCX5W8V1O9M7X1R5HJ6E9O4U7O4N6J2ZM8Z5O8C7Q9V4F36、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%
3、和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACI8D9H2W5B7I4L10HL6N8X1Q8S8H7F6ZW9Y1Q4Y10S9H7R87、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCQ8F1Y5F2E6W1H7HZ7V3Y5U4G2C3Y7ZL3A4X3F10F9R2O58、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCS5Z7U6L7O2A3I8HS6O2Q10H1G2V5F3ZN3V7T4S1B3Y7I19、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生
4、长因子D.转移生长因子【答案】 CCH9Z6B7X3B2G5T6HW6J1Q5N6Y8L9Z10ZA3G6O3Y6A1I6V910、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCB6E1B9Z6J4W9B8HK4S3M10S2G10Y4X8ZL4N6U4E3Z6P3O311、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCT7B1I10J3R3B5A1HE6H2Q8Y1O4B4T10ZA9R6S4R9Z5R1T312、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜
5、和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACJ3N4D4S4B5B7I6HU4I1L2E1W8N3H1ZV3H8L3Y10P5K9W113、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCJ7J7U6S2W9T7B1HV3Y8G3V1K7D7G9ZD1D7J10Q7C9L1Y114、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACS9R6B5Y5E5L1J9HO10O5Z8Q6N4A1X5ZM2Y3B3
6、J8S7U3F715、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCT2I3T3A3R2Z2M3HM7R2F9D7C8G2J1ZT9H6X9K2V5U7D716、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCR9M8G8N6E2F6F9HC9L9C4G1E7F6B10ZP9R3G10L8W6Y3V217、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCO9B2T8X
7、10B5Q7M6HX6Y9Q9P9B5U9P8ZE10I6B1A1D10T5R118、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACI3R9K9Z10N9S6A3HF6T2N4F4P1Z7D6ZT1H2H9X8J1O6E819、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACD5Y5U4W2C3E5W4HR6D2B6V5W8W7H5ZB7Y9K8U10Q8V9A720、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A
8、.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACN1O5F5M8J6S10F2HK4Z1Q2F10F4S7C7ZG2E8N8G3B2W2W821、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ1G2N7O10I3O8V7HQ8X1B3H9X7F3V2ZG4M7G4D5W8J9N1022、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCN6G5X10W2X7Y2Z2HH9Q7S1E4R6B9M5ZP4C9Q2E3Y5U8Y1023、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推
9、荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB1I4F8O2P6U8X1HD4W9S5Q7B9U8W6ZW7F5X9D8J1T2F224、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCY3F5I5R4Z9K9R4HR1R1X3M3V10P3O3ZN7O2P4J6U8Q8T525、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCX8K4G9T2L8K2M3HK5Q2J6K10K1Y1U10ZW10Z6G4K4J6V2B426、同等质量产能量最多
10、的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO5Y5U10Z1B1K9Z9HE8R1S8Y6W2D6E10ZU3O3Y2N3L10W3C227、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCQ2I2Z10U4J3T2T8HT7U2W1R7Z2O3W2ZZ8L6B4O5O8A5X1028、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素C
11、D.l核黄素【答案】 ACD2J6W1B8R9V5C4HI5X4K5I3A8H6I1ZX6J10C10A7T7X1J829、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT7F8U7L4Q4B7A10HU8T3A10M4H2O10R4ZB6C9Y2V3T7U5U230、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCK7B1W3F1X3R1Y2HU2P1Z2A6I4D5Y9ZL6X6X2Q8U10I7G331、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 AC
12、F6U4O2G5X9P10C10HC3S8U3H8Y10O1N1ZT6P4V1N9Y9J6R132、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL6W9T7P1U10R2R10HM2A1F1K1M6A4O1ZZ7E1P10M3L8A6J833、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCT4I10P4D2Q7E10M6HP6E3N3Z10U6M6G9ZY4H9D10F5J10Z7Y434、下列
13、哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ4G2T7L10B2U7M8HS10W2S4X6N10L7K8ZG6Z7O1D4K7U8O735、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCO6F10M1U6A7H7H8HC7T8Y2C2Q1G4B9ZR3S7Q3Z8W4A2H536、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并
14、有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCR1J10F7O1S1P1C1HN4Q1R3F1T5U1M9ZI2Q4Q4S7J9C5X837、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCN10L10J3S1Z8I1Z2HY7U3L10T2Y2T9A3ZC1Z5Y10B3K3U8G138、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.
15、海产品D.蔬菜【答案】 CCO6D2Q5D7O7J9A9HR2Z3A9V5N8M10P3ZJ1P2O8Y8X8X3U739、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCM1G3N8H9Z4Z2F3HQ4Y5E5X1X3W9P9ZL5Z5K9M5E1U7D140、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT10O3Q4D6C3N8A8HI3B2K1U6Y8B6E9ZY3C6Y5T2M6R3R341、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质
16、【答案】 CCQ5W1R6G4I6Q5H3HM2M4D10P6B7Q8Z7ZT4B8B7Y5W7N6F1042、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCI4H4H1Q1J8O7X10HI9C7M6R3S6L2L1ZP7R10P3Y7O9M3M143、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCK3G1Y7O5I7T2H5HQ5K9F5S6O5T1Q3ZU4T10Y6H1Y8B1Z744、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCE9G6K4E5N9I9U6H
17、J6R6Q8A3D9U7D6ZH4J5H6J3K2E7Q745、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCJ1G4G8A5N6W10H4HR8O7K6I5M4F5J1ZN4X10S5G7B2X10Q146、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACX7Z1K1D5G8C8Y9HT8P6E1F9Y2V7T9ZX8Q1B1M1D4W9J547、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）
18、。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCF9O4M6B1B7C10P10HN6A9U6E4K7J7V7ZA5K3E9R10M6O9B648、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCO4G3N5J9E9G4I3HS8R1A8W2P1S9D4ZQ4X4P2B6Z6W1V1049、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥
19、【答案】 DCP3N5H2W6E4L5A2HA3F8E10T3H2W10T6ZA4B5Q1F8A8B1O250、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCN6I6Z5R2Y1W1P4HK4F5K6V2G5A8R2ZP6J5Q5Q8X7F5G1051、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCE5Y6F6V4L2P7B6HK8F8Y7K9T5X5D10ZM8B10F2X5Q3Z9A352、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别
20、为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACX2Q5H8M9I8U3A1HX6O9D2A2Z3Q3G1ZG6P10O7D1M7N4T653、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCE1Y8G6L4P9I8V2HI1Y10J8U9W10E5K10ZT5J1S3H5N3F2W554、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACC1P5
21、V4N3E1B1N4HU8G6X4R3U6W6A2ZK4R8C9T2X8L6D355、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI7F10N5U6J6D5S6HW4B1N10H10Q8S6T7ZQ4D9Q10S5Z3E3J156、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCO9M3K3I10L7O6Q2HQ10C4O4D6I10R2F9ZA5D9B6A2U4V7N657、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600
22、g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCV2F6F2W4V5O5B3HP10D1Q1I8O3A3G6ZL7Q2B5G10F9Q6F1058、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ7G6M6E7P7X6C9HE6E1G9F9C10L10S5ZZ1K6Y2Z7Q6P7B159、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCC6K6E4P6G8J6H9HJ10L1E8N6G10V5Y3ZK8J7N8N4S6A9P660、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体
23、新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT2F5C3V9X10P4S5HR6J8T9P5J1O1R6ZN3X3M8N6T6Y8P461、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACB4T7Z5P9E9Y3A9HB4R9T5W6W7X4G9ZZ10M3F2X5D6W8K862、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCM4M10Y8I1U4J9V3HQ1X3Z6P5G7X7N3ZG7O6D1M6M6E2Y1063、下列两个均属
24、于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCH3X4S4Y4E4Q9V10HZ6X6C2D4J1P5X6ZV10L3W2G9H3V9N564、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCX8A6V10I8H1K1L1HT1D6G3Y10L2Q1M10ZS7V9J2S8X9X6U665、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE2T10Q10O4N6S5R6HA6Z7K7S4T6Q1V6ZS
25、5A4V5I8M5S8C1066、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCE10R1A5Z5D7K10S3HR4C5K5K7O4T3E2ZK1K6X6B7H3Q4Q367、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCP4I5A9L7R7X2Q2HW1V7K6O9L4O3X6ZU5A4M7G5B8C3R268、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCU8Q1B8M9U10F7R7HA8P9
26、W5S2O4Y10D4ZD2Z10E1K9P1V3S269、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCX3K8G3D1B8I1X3HS2A4H8Y6X3P2P6ZN10W4S5Y6R1C1S270、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO2G2Y5P8Q2O7A10HW6D2V3L9N3T1M5ZW1P2Z2D9F3L5F471、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACR7N7A9M5C1O7A2HJ9W6D9N2E10C
27、2G6ZZ1N10A4M8T5Y2I472、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCD2C5O10S10K3E3J7HH4V8X5G5T3Q1Q3ZV9S3G2L6M2B1O473、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCG7I4T5N5H4P4P8HO4B2S3N4N2E8U8ZL1W7O2I2Z4Z6W674、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCY9F9O7J4M10B1O4HN3U7Y7H5Z7O5A7ZC9W8V1G9J2D1T
28、275、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCR6J9J3E8D3M10V9HD7U5A2V9M5E6L2ZU1S10L6C6C4S1V176、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC3O2N3C1Q1D8V3HE5I8T9D6N9C5K2ZH9F9I5K8S3R4D877、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR5N5B2R8M9G1Z10HH6P5H10G2C3A1T3ZW3Q1E2F7K6O7H778、下节哪些食
29、品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCQ10L2I4S8D4Y9Q1HK8L3Z8V8G5K7Q3ZO6L1P5Y1G3P8F279、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCY5X8Z1R3G3C2O5HT4T10K3T5S2N8S7ZI7D9D3U6P1S3R580、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A
30、.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCB6F2H3H5G4S3R2HZ2H1S7T3Q7O7Y3ZK2J10C5H4B4E6X181、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACP1G5R4Q2E7I9R9HF9A1S3C9M4O5U5ZF6J7T7E5Q1N8R882、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCC7V2X10E7J3Y7J10HM9R1I10Y7N7Q9L1ZR9Q6Z8Q7V10Y9L483、对于学龄儿童和青少年
31、，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCI5K1L2A8Q2G7I1HH9S8D4C6Y7F6Q10ZB10X2A2F3H6C6N384、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACH1O7W1P4D2U8G8HS8V5Z4J9D1N10Y4ZJ8S1A9F2W6E6D685、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACR8D7N2W10U10S9K3HH4D1V3I10P1J4K
32、2ZI6U3Z4F5C1A2B1086、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCS10O6A8Y10E1Z2G1HJ6C6R2F5T5G6Z1ZL4E6E6P8E10F4Y287、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCH3W10M3N4M8H4F2HO1D6V7Y7V2J7I7ZV8R10D6B9A4C6R288、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.
33、脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCG5J9K4O2F9L5P10HI8C5T10V7C3S8E4ZT5Q2R10O6J9T4U189、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCJ7B4U8O10Q6Y2O10HT3R6G7B2Y1O5R9ZA8C6Q8P4O2B10M490、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCH8M3K1E5O8D9C4HN7N2Z3R4Y9V9O7ZJ7A
34、3C8V3H1A9V891、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCD5M8F10D8N1K9Z7HS8M5A5O2U2F7W9ZF9Q1G1H7M10B10Q292、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCU7C1O5O8J10M3C7HN4C4L4H8P7Q4I2ZL7S4K4G2N2R9S493、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCE4V10V2Z8U6Q9F3HT8T1O3R7D3I8U10ZK4L2E6U5Q6G10J894、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而
35、质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB6I3E9Z3R2Q2G8HH4D10P1Y6H3P1A1ZP2P3K6T2P8D4E195、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCE9Q10J5L1V5S4A8HV6C4V3N5G6Y3C7ZY8L4I1D9F6U5Z896、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCL7F3T2V5F1X5A3HO8B7M6S6N6W10D6ZU1S5G5D6C10F3Z697、哪种保健功能卫生部不受理和批准
36、（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCD2P10K8O6K4D9M6HX6W7W4L5E2H7V5ZF3C10I2X5L6E4U498、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACL10I10A3G2P5E9L2HK5Q3X1L2R2W2Z5ZV6W6Q8E5U1W3H599、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCX6L6E9I2R10K6I7HL6M4N10Z5A1B6V7ZJ10C10A5I6A7L7D3100、食
37、物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCB6T5X4J1D3I3R10HO1G9I2O2F10Z8X4ZC10V10I8L1M1C3P9101、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCB5Y1W5N9D9D4T7HC6H10I7V8M2I1E1ZC2E6Q10F9A10V4N6102、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCZ9Q10R1G4B1R1L6HS2O10B3Y1U7D9H5ZL9K4V3N3H8E4G7103、维生
38、素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCZ9L6Q2V9T4R4H5HU9M1U7J6C8K10B3ZT5V4E4W8X2Z5Q7104、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCT9R1N7X9A9C1U7HH3O5S1S5T3J8P9ZF7L1Q2X2C6R3A4105、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCL6E10I5D6N6S1L2HD6R2F9N6M2S9J10Z
39、K4O2R4C9S4D3E8106、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCQ3B2M9D1T2J4V9HE6Y7M7R1E4X10J6ZS4F5L9S6V10X6F7107、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCT9H1Z1Q7C5N7G5HC4Q4R8E9U5W7Y8ZL2M9G8L6V5A9G10108、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCG8W8Q1S10H5F3G6HQ8K1Q
40、8T9H9W8U9ZA4O5L8G4G1P9N2109、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCX4K8U3C3F8D2J2HT5F10S10S3F9D5F5ZH9Q9K5R4Y3V1Q6110、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACW5R1E3H6L8Y1A3HQ4F10F3C7G8H10K5ZS1F9W6Q8S3X10S8111、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCJ10J9F6Q10I1J10P1HB9B4Q4B9E10E5O6ZN3X2B1L2B6I3X6
41、112、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCK1Y4F9O5S10W4H10HP6V1R2F4S3N7G4ZH6O9X3D4B5E8A2113、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCA4T5A3T7V10H5P9HD7P7B7H5F2S5K2ZS8Z6W5C6H7P1U1
42、0114、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ2X6Y4S1M6V1L10HX6Y2T2J4M4U6Q5ZD10Y4S2Q10Q9R1Z1115、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC3B3V2F10O9B3S1HO9Q2R7L1U2C8Z8ZF8A2L4L10C2M5R9116、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1
43、%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCU9V6J2W7S5O9H5HG3Q3S8L10F5Y2X6ZY6Q1B3I10A10E2U1117、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCA1C2K2A4Q3W2B10HO10S4V5U2I6C1N6ZA6E6G2C10X3O4Y1118、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACE3R6Q10D1B6E2R1HD6U8T7Z7A3Q5S8ZR2Y4W8C4J1W2W5119、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCA10L8U