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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCB7F3Q2W9T1O10N2HM6V7Q3H1E1X10K5ZW1S6G3P6S10R5W102、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCE7C5H5I8Y9W2V6HW2O3Y2E6G2G4J8ZF10Q7Y1C3N6L4E43、运动后要促进肌糖原快速恢复的最
2、主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM1H4G1O6R4P3L1HZ9Y7A2S2V7G10Q2ZQ6P7P9J3A4M1P24、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCT3X10C5H10H7W3R2HL8Y2P6W1N1P7U6ZH7M3Q10D4T5C1B25、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCW4X1K5R4L8N6Y2HT6K10W4M3A5P1S10ZS7N9E7F1V2D10M26、学龄前儿童膳食中应以（）为
3、主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCG1N1N3M1P9Q7T9HW6U8I10S8Y5H10X2ZY5O5K7E7I7O6D57、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCA10D5W9T5F2N5S4HQ6B5L3R1F5V5Z4ZD10A8G10K6Q10P1F18、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.
4、甘氨酸【答案】 CCD8T10N6S4G5Y3B10HW4M6P9G10T5I6H1ZV10A1T6A1N6G1B89、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX9R9Y2O5M2K8N6HB9H4O5L6E3P5E9ZX1J3B5D4T7P3M410、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCF10X5Z9M6D2X1L6HO3G2Y10A
5、2M9V7U1ZV10D2S1F9G3I5I811、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH7D3U5O9P2Y8X7HT9Q3D4D10E8O10F1ZL10E9N4A7E9B8V912、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCF3J3M3U1Y4Z3X1HU3S8F8Q2Z7X6D3ZK7Q6F9L7D6X2L713、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACA4Q9L8F7U2A4B5HF10O4I1A5S3M4W1ZP1U3W9
6、D1J2F2K314、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCE2W8O1Q3O4D9Z5HW5P1X9B6L9T1L3ZR2L6O6B1I7L2T515、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCZ2F5B5P2I4F4L7HS9V8W9N8B6N7E2ZO3H4V8Z1R10B3L216、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCN1Q
7、4N7H5Q9Y1E1HR10V10U3K5F6W5K6ZO10G3M8I9I2L3J1017、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCD6Z4C1T8B1I10M1HO6D3J3E2G7S5J7ZY7E7W7B2R9K1I718、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCB10E7B8T8O6N9S5HE8F10Q2J2R8P2M2ZW8G7L6Z4K5A6N719、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.
8、意大利、希腊【答案】 ACJ9U9S6G7D10Y7V7HS9U10C10N4I9Q9J8ZC5J7E8W4Y4Y10X820、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCJ3Q3I3O2P6B7W8HP9K6P3S3C1K10X9ZW6I1M10D10T7U6C321、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCE10F9V8R4D3M8P6HC6N6R9L10M1T2Y9ZA2U9P2W4Q1R9I122、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高
9、磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCH8V9F6Z4M9N7L1HT8I6M3W6S1M2R1ZJ9B10O3I1H4J8W223、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCE6M5V5U10H10S4R6HV8X10D10Z8G1D5Q3ZD7O2J8O2G8M6F224、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCZ7A9X1H8X5S2E5HB4O6Z7H2U10G8S5ZR5Z6Y4W4M1P9C125、对于肠道吸收的维生素A
10、、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCY1J2Y5G4U10H7Q3HK10L1N10N7Y8F2D10ZJ10X2T4U6K8L8D826、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACR5H9B10S2R7K2D1HC9W4S6P9W2C1F9ZE7I6E9D10F9G4L627、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCC6B3O8C3L5B1C8HS3I7B1W8I4Y4X1ZB6T6I2H6J1Y3X228、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的
11、摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCM10F2G1C5N3H6X1HS10H6F3D8Y6X3Y5ZU7V10Y10C7Z2I9A229、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACA9S4M10T10P4M3U7HP5K5J2E3K5K8K5ZF6F2J6Y10P4O5F730、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACU10R9R8T9O10J10T8HF9V2C8K6K2G5P1ZK4O3F4A3D10T5N731、老年人的
12、蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACB6A3U5M9L5Z7L3HF7H6Y6C1D10G6Q8ZM10F6N3Q10C9J9U432、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCV7A2F3Z7V8S4Z1HL9P3Y4H7S2O7G10ZE1Q8H2L6M1N8O733、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最
13、为准确。【答案】 CCU7H7G10X1H1F3U10HO1J4G9L4W1X9J1ZP4U3F1M6V10D5H234、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCV10X4G6W2E7Q4I8HJ7Z7N3Z10U6A3A8ZX2E4N2Q6F5D8Z335、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACQ4A9X7C10K1W4H3HN10L7Y9I2I2P9F3ZI8A2M3I2M3K4A736、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动
14、B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACZ8W3J10P1K2Z3X4HE6N3J3X9P1C5S5ZP8T9U9E9R6Y1Y237、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCQ6Z5R2Y8D2E4V1HN7C10R8N10G6B1X9ZQ10N2P3G7X7N2W638、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACT10O9H4R10U10N4B3HT9L4H3V6K9G4F8ZP4Y1P8F6W6N3W239、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适
15、量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACN9I9A3Q2F2M9E10HP1W7F4M4A5E10O10ZE6V8B7U1H6K5E640、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCG7G8V3O5Q4K8O1HH8S10B3O8K4W5R5ZY1A2C9I6L3D5R1041、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山
16、病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCD6D6I8J6J4Y4I10HE5Q5L8H7G3Y4K8ZU6U7V6U3K1C8Q1042、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM6Y9D6F3J3E2Y3HW1P5P9P10O7D10G5ZF1N3T9S2Y5Q2H843、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CC
17、Q4I8I2T6K7R2V10HN3S8C8E3M8T3Z10ZV2O2Z4M2A10I4S344、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK7R5K5Z8V9E7B8HS7K10E1E9B7S8U2ZJ9V9W4J4F3L3K345、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCA4K3K10Z8S6H5F7HS2J10G1R6N5D10C2ZV9C5Q8A3T8S10J846、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙
18、【答案】 DCP7I2W10Y3J9Z5F2HS6H6A8R9M9S2O9ZH9E9F5I4P9E5J1047、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACJ8P7M6M5R5Z3I5HF9P3N5N10K2D7D7ZV5Z6O10C1Y10R9I148、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCY7A10A9J9G10Q3F8HU4I6S10X2H2H9X2ZQ4Z2R4L5P4S5Y549、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。
19、A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCB5V5J5E3W10W4O4HJ1L1A10N7G6A6I7ZI2M3B6T3A8Y8W250、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCX3J7W5F4W9K2S5HY2B7T9A10Y9Q8H1ZG4B8B8M8U1Z6E351、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4
20、kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB3K2W1G10Z5E10B5HY1E1U6K2W6Q7R2ZL4E4Z4L8T3I6S252、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACV1B1R1Z9B2P5I5HP9C5D2A7D7Y9R4ZV8T9X8F1D9A8S1053、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCB9Z2O3I1I10D1K5HU3
21、N5I9K3M2B6T3ZI2C9M3A5N2B7O554、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCB8U1K1I8A5M8J2HJ9T2V9G4Y7S2L10ZU1M9U3D2F1K3Y555、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACI10Y5W5T1Q10S9V2HJ7J9D4Q9C4P4F5ZG10L4C6F10P4V7P256、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCD3U2Y5D8R7B7R10HJ7F9T2H6K7D5S10
22、ZU6O1R1K10Q8Z1E257、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACN10X7V10J8N10S7Z2HJ4P4K7F10V2Z2K10ZJ2Q4S7O4S9K7Y958、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCK9W3A9K2U3K4A1HX7R3E7H8G1X9G8ZH10D2U4T2U2K9E859、超重和肥胖者
23、应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACS6N4X7K1P8U1Q6HD8E10Q1F10Y10V2V8ZX3A1T10C10K3A9L460、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI1W4H6A5X2V4O1HE9T7I4T6P9Q9M7ZN3F5W5R3N6L8L361、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE4M3F10H4A4I1M4HM4Y6Z6O9R2V3F4ZB2M5I9C5R3S3N862、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加1
24、0%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCY5U10Z2K7H5I7X7HO5X2A9I5J1S2V8ZI7J7S2V2I6F7W263、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCC10L4L10P8Q3B4J4HD1X4R2G5H10Z10Q9ZH1G4G5S4U9U5L764、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆
25、类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCG9A2I10W2V1F1N1HK8K7B9Z4H5I7B6ZS5P1Q7Y4P3K6G265、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCP10B8U8D3S2F6R7HA3J4M7I8J1E9D8ZN9Y1K8C7X2R7K666、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACZ3T9P2W3I6E8H8HP10S
26、10M5Q3O7X1E3ZT3D9W2L1S10E2P167、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCM3J6V3T10R5S2R1HR5P1F8U5A1K10S9ZX8J1T4L7U4J4S1068、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACG3Y9H5Z7I2Q10T9HV6I5N7G2L2O6U9ZN8D7F5Z7W9I2C769、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮
27、食【答案】 BCV1M3R8G8U3Q10D3HR9R6F6J1B3A2S6ZR8X4H3D9I2N5F1070、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCB5F8D5X5F6B8N6HA6A1D5R9H3Y5X5ZZ6Y6N5J2A4N8P271、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCS7K3C1R4U4R4B5HQ6P1X8S10A5X10K7ZB8W9E8X5F2G4K172、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D
28、.14001800【答案】 CCI2W3Y3K5O6A6V4HK5Y1J1A4Q6T4M1ZO6S10J8H8N4B8I173、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACN3N9T8F8K10A4M5HO7E7J7H3J10R8L6ZE9M4O8E1S1E8N874、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCO4Q4M6J8Q9Q2R7HS10Z1J2V2U6J9U6
29、ZS5N4T4X10R8Z9D1075、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCI5P4N10P3S8K2E5HZ5D2O8S5U2S3Z3ZR10S5N6F2D5E10J976、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD8C6K6O1L4F9X4HI4J9P6D6O4U4H2ZF5P3M10L4S8C5M377、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀
30、病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCU2P2C9J3D7C4Q9HM4Z7I5V10E1X1G2ZD3J4S8L5B9D9A878、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCE10R7W1L1E1J7B8HM3J10T7P10S7N10N9ZS5W5I7H6P6U3Q179、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCL10V2J9V10R3E1P4HQ4D6J8E1Y6S8D9ZP5F3D10G7W10K1Y780、一名七岁的男孩，长期不吃动
31、物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCN5G4W2U3M10E8P1HC4F8X6K8J9P1L7ZE1N1S8A3E1D3L581、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACH9H4V3S7H10W1E2HX1F10M10T1N7X2S5ZZ6S2M8O3U1W8P182、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D
32、.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCC1J6Y7J3Z4L5M2HJ3W1A3O9S5O1O3ZR8S6Y2S4M5D8A483、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCR6O2W2H1J7D5G4HI1C8H10M1L5K10I4ZB2K6X6T5X8C1V384、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案
33、】 BCI5Y3S7F1N8U6Y6HM1V2A7A4F5U8Z4ZV8A4F7A5E1J5Y885、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACU3U1F7G6J8H7N1HY2S8A4X6Q8G7Y6ZR10F7Q8P7S6I9L586、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCL4K10H2D5F4H8M7HL6X6T3F9I7C9Y7ZS8H4D3R8B2C3B187、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼
34、【答案】 DCA4C6N3C8Y9J6P3HB9L6B10L4X1E2X1ZE9T9D3H7U5F9S188、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCW8F10E9L9R8W10F7HW2F5M4E10I1V10B6ZW1V2T10M1G5P10J389、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACP1J5Z1Y1G1Q6H8HI4D8A1C4A1D7T3ZC9V8O4M3N1W8D490、正常人血浆的pH
35、值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCX9W3J9B2M7U9C4HH4J1Y10G7Z6W4M7ZL8H6R1O5A3W5L891、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCG10J6T4B7F8A8S1HX10L10J9R4S2M5T8ZO7V2H6C6D5U5J192、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380
36、C.400D.450【答案】 CCB2R9I1C5L10Y1E3HS10O9R7S3R9B8Q1ZB5N4T5X3U10S3M593、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCY3X2U10R9F8J9T10HX10X8N7V4B8W10W2ZT9A8H8D1G3R4T494、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500
37、kcal【答案】 DCU10K2B6X5A2K8K7HP8O8Q8B8S9V6Y10ZF8A1J2X3A9B5S295、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCA6U5M5E2S9I9C3HI1Q10F4Z1K4N5O6ZX7O3S8R1T9T5F896、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCN1G5
38、V10H9U9C3Y7HO6L10M4Y3R1H7O1ZH3P8K4F6N8B4I697、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCB9Z2R3V3E5P3Y6HW8N3T9J8D7C1N2ZD10M1E1S5K4S5D598、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCS3J10I5K6L6H6F9HT9H3U2G7K4V5X6ZS3U4D4P10G6U3B599、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCC2G8U3C7I4P3
39、G1HH10D10E8Z9T2P6T4ZG9D3D6B9P2W8Y8100、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCD10X6H8N2E10Y9T6HL9J9F2C1A6C5F2ZF1E5V6S8U2L5D5101、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCT5S4H10I5O5Q1Z3HG5K8W4M7A6K5C3ZX7I5H10V1K7Y5J9102、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解
40、碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCQ7Y2X2E7Y1L1P3HC3Z3Y9U5O7Y7X2ZC7H1V5Z2Z5A6Z4103、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACS10S10R10R1N3P6V2HF10A4K10N5A6C7R3ZD9O10A8X10F5H2P6104、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCX10U6I5M1N3P7D1
41、HM1K1A5M2P5L9K4ZG4L8B9P2U2G10M5105、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACA7A9X7Z10L5G5D5HF5Z3N10R7K5B8V1ZQ1V9H10L1S7W5H7106、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACH7J1K8C6P5A4E2HZ2G6C10U4P7I10S2ZQ6P9Q5F8Z3C6R5107、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.4
42、6个月D.68个月【答案】 CCW9Q2L4Y1G5S3X2HE6U1L10V10X4Y9T8ZA3G10M5C4B10T10E6108、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACF1F10T1N2C4M3W1HK7I7R7A9H8M7A10ZB9Z3K1R9W1N10B1109、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCF1Z7A4D2U6U8D2HT6X10T3V9M4V1Q6ZE8X8M10B10T3I3N5110、乳母能量RNI是在非孕育龄妇
43、女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACI9L3S8F7L3K10L9HG10C9P2V9G1E5O7ZQ8V2F7R5D10W3F1111、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCK6F2T6V7O3L9R6HS10N6O3C5V9T6R8ZJ1P1V6N3S2P1A3112、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD1N1C10B1B7Q9T7HC2R4P5B10H4V1R5ZG9F7M4R8D10M4L8113、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCO6B7Z6V7M1A3Q5HS10V9X2V4T8Z7K3ZI2O2Z2G8Z8R2R6114、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCC2X2G3I