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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCI7K1E8G7R1J7U8HB10A4V4U7S2W3N10ZJ1Z5G4E4C7S1C42、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCB7X8U4H9M9Q7M1HI9S1W10M5N7K10Y9ZE1D7H2O1B2J5I43、正常的成人体内不易发生维生素K
2、1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ6Q2B9X9J1C5Z6HZ1A6U4A8H6D8C5ZP5Z9P2Y5E9P3F74、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACN4Z6O1V5B2S4G1HP8N3Z5K6T4R9V4ZN1H7K3B4L3R6M105、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCU7I7S9V3H7Y9L1HO7D5H4W2V2J8Q3ZR6T6E6V3
3、I6Z9L56、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCK1R8D3F2U7M5M4HZ2O7O5J1H4E7V1ZH6D3O3V1Y1R8K67、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCO2C4R10J10Y1R6B8HJ4G4O8D7R2R10I7ZU10Y2F7W4K9N7G38、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干
4、C.蜜枣D.桃【答案】 ACP10N10N4U7C5U8A4HR2O6P1A4K9F10K3ZK5N4R3K8D6I3D19、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCX1O2W3O3E3J3E10HM3B2P2X4G2M10G1ZG5Y4M7A3N7L10M1010、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCP6R9M7W10K1V1C4HO7Y6C3F2C6A10H7ZH6H7L10X10F2Y8K711、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清
5、亮透明【答案】 ACV1O1H6B2F8S2Q5HU5F4J6O6T7U5P2ZC4T5O10D9Q2N9X912、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP7Y4R8C7Z3K4A8HF10A8W1F10K6Z2H4ZV5N8M10W3O4Q9H313、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACZ10A6M3U3U3T1D5HH2K3I10V2C9S4O3ZZ10O6Q1F5I4Q1Z214、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色
6、氨酸【答案】 CCE6P3K6R9I10N8P2HN8V3P3B4I2J8F1ZO6H10L8X7L1R1M215、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCN8W6B9H9Q1F8T3HO1U1Q2O10K3R3E2ZG2C4T9H1I10T5I416、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACT9D7U10E8V2Q8T8HU4J1Y1M8C4I10N4ZM5O7L9O3R8H10S917、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】
7、DCP8I3D8D3V10O10U4HE2W1G10V6R7O7B6ZW1F7P1X3J3L5Q1018、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCZ6R1V9M10U1X7L4HM4P8L3X4Y4W5Z2ZO10N9A8S2Q7J3E919、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCF5E6O8K2J2D10G7HZ6J4E2S6B1S5A4ZF4L6P6I7S10C9V620、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在
8、临烹调前切【答案】 DCN6Y3S6N4N6M4X2HY1W4G6I5H9A5N7ZU6K7Q5V10Y10E1A721、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACI8F4D7G3T8E10F7HE5T3V3B7B7D9A1ZE1P10M4X1Z7X1I122、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACL4S7A5D2E3C6M8HH7B3N8U3E6C8Q1ZL8R6V8E4L10Y
9、4X623、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCG9F7C10U7Y3Y6F8HI9Z9T2A8E10X1I6ZL7I9Q8Q10L5E9R424、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCL8P8B4K3K1B7O10HA8C5P6E3S9S4Q8ZF4T9A5C4A6W6Y225、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为2
10、4小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCL9R7U5J3W6F1T9HG9L5X1C7K9X8A9ZE8M6O6J3L6J3X726、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCP5O6A2P10K2K8L4HH10W6R9N7X10E10F3ZS6L5G2K9T1H4O627、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH3Z2J5E6W1M10T3HI7F4U3B1L6N10P8ZV1H9R8E2S4S1X1028、
11、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV4Q1G9K8I4P8F6HU6B5C6K7N4W10J2ZS10X3F8D1W2R5Q129、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCX3Y9H6A7L3M5H2HY7T8F1H3P5I7A10ZP9G2P3V3G6I9A330、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCJ9M1
12、B9O6G10B2Z10HY2L9F6K6I5S7V10ZU9V8D1E5S9W6Q631、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCU2A2H1J3U9L8U7HK5A4X5W3L10W10U3ZP4D8H10Q10D8N6C1032、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCD7V4A8G10G7W5I2HE9T
13、1O3Y3A10E9J10ZE5F10Y8O7B9R6Y233、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC2M6H3B4W6J5F4HE5N2K2X5N7L10H1ZQ8T1Z6Y2A10B4P234、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCK3R3Y5F7P8Z8F10HA8U8D8E10H10O8N4ZV8J3U9Q8A1N6F535、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.
14、二者一致D.二者相近【答案】 BCJ6E4I4Z7O7N2H6HN1U1X3H6K4C4Y7ZV7J2U7P2U5K1H836、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCT6U5Y3V9B6L9B1HJ1N7B2V2S9D7V5ZW2D5Q1X8W8F5I437、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCU8Y10J6C7M7H4V5HX8E3F6E4S7Z7W1ZR5U1K5B1N1F1L1038、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCL9R1R1Z
15、9V2G3C10HN4Z5J5V8P3O5U10ZD7D7A6R10U4R1T939、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCG6R1J10A4C6W6E2HT2T7Z9K3L2R3U7ZL5M5W3A8O5W8Q440、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACO5H10I6H2F7U2P5HP9W3I10B4K6S9H6ZT3K3L7U5M7S5K841、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，
16、520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCR7M5H1B8P7S6U7HX7C1G1N5U9X10J8ZV8X5V2R1T7Z1K342、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCI10W8G7U1W8V3F7HL10J2Y7A4R7P4G10ZU2S7P2G8M5P5M443、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACB9H9Y8X4V9O2F9HW9H3L5T2V8J9V9ZQ5V1U4P7Z2P7Y1044、正常情况下大脑唯一的能量
17、来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCI4M6Z9Q9U3M2D2HV7P2Q9V9W5X5H8ZX10V8Z2R3Y9A7S1045、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCE6Q1T10F6B1X6W3HC6T8L8D9K5W5G4ZM3J8D10W9F2Z3W1046、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCI7W6P1T6A7V10M5HH5U2P7T8I5N9E3ZF2O10O9M1O4Z9Z147、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂
18、饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCI2F7U2I9Q7R10S2HN4A9F9V3J10A3Y2ZF7V1J5C6M6J6V448、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCU4U2N8X10S5H4D1HS8M8C10N5G5N5S7ZH1U9Z10K6T8D10D849、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCW5A6D3H1Y6D10P5HK4E6X5Z1U6K3Z5ZD3K8Y2I5X7X8B950、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同
19、，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACE8O2T2Y8D8X2D2HC6N3K9Y2R4K10Y1ZJ1T8C5O10L3B5W651、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCF7I1G5K4F4L5Z8HN2G1Y9A2W7E9T10ZB7S8S8M4K10H6V252、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCE7O10O8S9V5S7Z5HP4T6D6B3R10V8L3
20、ZX9L8Q5V7H6Z4J853、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCV1S10E9H4P10W3A4HZ9J6K3P9F9S2A3ZV6I7T5W10Y6H9U354、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCS3H6V1M1E2M8P5HQ8R5V4V10U10R9E4ZK8H6X9H8I2K7J855、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCV3A1J9T7P5N5O8HF6N5L6
21、F6B2H10G1ZL6I4N4P3Z6F7J456、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCM5S3H1I2U6F9R3HP10I9R7P9X4J3B7ZV3F3A7S2B10Q7W957、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCT9Q3A5Y3T10V1Z1HG2N9O3R3G3L8S6ZS8D9W3S8K10H3L558、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要
22、成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCI1X10B9X8D8A2T10HV8V10D10J10O4R6S5ZE5T6A2N1A10O6L759、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCL5T10F4D10A6J6M5HO2M8Y3D5U4H9Z7ZG4K9K5G5Z7H5E560、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCR5P7P10A8J7C10H8HH6S5U4V10D7C2S5ZQ6K9E9Q2I
23、2E5P1061、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCE9A7T5Z1A8U6B10HC3A4K3N9J3H4L7ZC3G10W9A3P6A7I962、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私
24、人药品，但分开存放【答案】 DCV4M7Z3P5P10N3P2HM4S4X1C7P6L2J8ZX2Z1D1M6K10Y8I463、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACB6T1Z6T9X1R3A4HM10T1H3I4H7B8I4ZI8M3W4N9W6E3L364、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCC6D1K8J8Q10X9U4HT1R2E9L3T2W5E6ZE3L3G4H8K2R2P265、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B
25、.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACA9O6X10K3Q4M2X6HA8K5M5G1O1B8K8ZW2Y8L5T3Q5Z5E966、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCD6F8X9E2G9S7H5HI4K7A7K2N4C8N6ZG7O1L9M9H10M6T367、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCT9J8P2F3G10G7Z2HJ7J6N7S10A2C4R5ZI3X9H10N5F3I6B268、运动后
26、要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACQ9S6C1Q2P10D5O6HI1T9J8R3E3I7M4ZR2T1K9L8D6H8A469、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC4H5A9W3Y3E7S7HC7G1U2W1R6Z7J8ZH10E1H9G7E6D8B870、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCY2M1S7K8F4E3K5HJ4C3F7E4L7D2Q4ZP10W2N9P1H10I4Q1071
27、、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCL9P3Q5Q5P6H5A2HZ8B8C3A3L8Q8O10ZJ7E7Y5D6Z8J2X572、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCZ10N2O1B10N6G6Z2HB7S7U3A5G5Q5L3ZA3U9T3S5G9L1C873、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCQ4O7O10R
28、3O2L7Q3HW7D7G4O3H8U3N1ZO4I10V1E2O3Z7S574、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCY9S4Q5J1I2M8G8HH7X2E7C4R8F3Q1ZA7F9U6G9S9P1S175、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACK9I3N4R5C7C10U5HH5G10R8O9V5Y1Q4ZH4T1I7I8X4Z3G876、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCY7
29、B8G8U3Y2O8B4HG10S8Z2Z10K3R10F1ZC1M1H2F2E1V3D377、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCH5P10W8D5I2J5I9HA9F9W10O8W1I8D10ZX2O2V10E7A5A1S378、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCF8U10E4E6M7O3V10HM7S2Y3N
30、8J4M2O2ZR3Y7E5N1W6J2U579、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCC6C8Y2Q8M2L9R6HA10M2D7E5Y7G9W4ZX3J5E6P7Z1N5B780、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA10E5R2B9X9Z2H3HM1P4C6D10P3S6H7ZI8E9I8N8S5Z1O981、卧式标准量床
31、或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCR5R10Z1S1Z7W10O5HJ5S6A8L1R2E4B2ZG2V8C8L3O5A2O782、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCX3F6J9R3M5E7J1HI1A10N2Z6K6N9H3ZN8L3Y6S4V6G2V383、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCA4L6T7S10U10P3U7HP8V2N5P10V5T3I6ZZ1W4P4W2K7G8Z484、营
32、养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACC2A2G3R3M7W1P3HP1Z3W7H5S1T10W1ZK7S10U3H3Q10V9B885、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP5J9F7G6O4H7I4HU8Z10I9X10T10N8M7ZH2F2H7E7M8Z2C586、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.
33、VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACE5M9H4W3I10D6P2HM8X6H1P2F8D1A6ZK10Y9D1W8P6M2F187、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCY4O8U7V8K3E2W8HH7V9D5G6P5Y10K9ZE9B10C10O2X6B4T788、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCO4V10F8F3O3O3S7HU7O10D
34、8N6I5A8D8ZH6I1T9X4I9E2N489、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCK9R4W8F8C9C6U1HX9Z7O1T8X3H9S10ZX2Z9O7Z3H9Z10X490、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCJ9L4I6K4W1N9L8HP7G4T7C1C7L9H5ZT3X9T4X6N8U2Z191、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACK10X2B5B4D1
35、L7Y9HT10Z1E8W5B5R4N10ZG5N5O3J10Q10W10Y492、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCU6F6T8R5P1U10O9HW7X9V9R7T3H8Y2ZP9U3U1N7Q4M1B193、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCP8A7Z8Z1O1T9Q2HZ9J9J8E3J4V10P8ZF3E6T8F1N1Q3D1094、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ9G10T7W8C
36、9S3U1HZ6R6H1R6A9D6W2ZN5Z4S9I2S1Z7U495、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCU3O6X7A9E8K3N2HL5I2B2T6I4V1H3ZC3U4Z5J2L2L6J296、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCG3I8V1A9T3W9W10HD4U6Q8Q8N9O9V3ZQ10S9
37、X8U6K4Y5Q597、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACU4L6X7P7V4W5A3HM6Y4G1M3P1P5M10ZC10H4V8X9L9M9V898、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACX10E2W8R9R10A1G2HV2J9D10C10H1V7O7ZC6Q5Z3T10G10A9S1099、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶
38、黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCZ2H4L9C2P3X5A7HH1L8M1K3B5X1K9ZD9R8F8Y6H6G6F7100、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCL4H8I9V6N4F7M4HD9H10J5M3M8R5C3ZD9O4F1A4G3A5C5101、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCI9F3W5J5I4C6F1HT6I6I6K1L6O9D8ZL10F1X10T5W4W2M3102、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应
39、限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACT8L2I4G10I5S1K4HR4N5N2I3S2Y10T3ZF6I5R3A3R2N7O1103、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCE6E1J7Z5P3S9K4HA7T6F1G1F10W7Y5ZG8T10W9Z1G7R10E8104、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCZ8P7W10V8D6Z1D8HE7J2V7Y4Q3P8P3ZF8L7Y
40、2J10I1B8O4105、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCD5P3I4U1Q5M3Y7HK4B9W8Q9Z1A2L10ZB3S3G2F5T7V2Z2106、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCK2E2F2U1R8G10X8HJ8M6X8N6F7T1E10ZF9A10B7Q5H10J4B8107、胎儿神经
41、管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCD10Q2O2U5K9V4W5HR6C5N2S9A10Q7T1ZV1X1M9C4X10D2D9108、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCA9A9L4F2O2Z6J9HM10P3Y9I6Y4C2P7ZW4J9Q2E10K8Q8S7109、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCY8B4O2B7S7D3P5HX7B7M7A7F7S10O2ZS8N7F7Q8N5U7I10110
42、、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCT5J9V4M6M4B10K2HB6G8G4E6R3A5B5ZN2Y4C2M9Y2A1U9111、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCD1K3L1L5L5O7U7HR9E4X5S1Z9D4R4ZN4G5G9M7Q2N3U3112、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACR4S2R1U3V5O1X5HG5F6E10A3Q6K4U4ZM1G
43、7D2O4G2H6O10113、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ10J8S6F1Q8Z3U3HQ10N2D2J3M6Q2D9ZP10W7C2H7N10F2A4114、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCO6W10C6H1U10P2Q1HV7A3D5O4T7T6P10ZJ7J10P10L5Q3L4Y10115、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACY3L1O8F1Z8Z10O5HM7G7P3Q3U10P10J10ZQ7A1X10O5C6G2U1116、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR3E2K3J6O9O3C1HM2N5A9Z6P2S4J2ZP10H9H4D4U2E1D6117、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉