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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCC9P1T10U7Q10E5G3HF7Y9V10X3F9K5M9ZH8Q8R5A6S6K10W62、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACW3O1O6Y8S5X8T8HT1Q2C6V1F8W9Y9ZL6O5T1H1C7G10Z83、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX8W6A2
2、F2B7W4A8HY8B6H6P6L8T6F7ZQ4E7C10C7M9G1E84、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACD4X5E6E4C2Q7P3HF7V3A8O5G6M5R6ZP7A9Q7X3B9I6L15、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACA3X7A6Z8E7M4U3HZ1L4H8U5S9L2D8ZZ2Z5I5O8R7D4B26、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A
3、.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP3E5P5X8V2W3N1HC5Q9T3Q9F7N10W1ZH7Y4K2G7O6Q4S27、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACX6I8A9L6E10S1E1HN6V1N9V8N8L3O3ZP10C9H9Z2I1C1J88、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACE6C7J4C2Y3G8L4HA6U4V4P8Q4O7Q5ZL4R4D2J6Z4Z6G49、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.
4、多糖D.肉因子【答案】 DCK10V5V3X1A7F2R1HI5Q5M5J9R1C3X3ZD6H1G1R7W7K2S310、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCV8Y1N3W8N7E3R7HP10R10E3Z7X4U9L9ZA2C4M2A1L10F6S1011、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高
5、食物生物学价值的作用【答案】 CCK8Q4V1Z2X10T3F8HT5M2D7O3L9D1J1ZM10S7I10D7K6S4H812、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACS6I5O3K4D10J2R7HO8N6A7X3Y2F7Z7ZK5S5J6S10Z9M10U713、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCN5P4F5F7G3M6U10HZ9V9A6A4N5Q1G1ZT9T8Y4K6S2X2Z914、鱼类腐败可用K
6、值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCY4K7B8H6K4E10D9HK9F10A4H10V6N2Y8ZG4F6N3A1L5M4X715、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCT6J3V6L2T3D8W7HF5N4Q3X9I9D9B6ZN5U10H2T2J7K3G916、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】
7、CCH7X9J4G1K3A1I7HZ6L7Y3D1E1F1R4ZT9R10Q2X7A9P8S217、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCU4O3H1N8H2K4O6HB3H6M9Q7K3L6T1ZX7G3K7Y7C1T6M518、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCT5I4S5B1Y7W10D2HQ3Y6K7Z7W5L1R7ZC8E10C2Z2H7D10Q519、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.5
8、5%65%D.40%【答案】 CCS2U10R8O9J2C8I6HT4H7H5Q6I2H6W1ZL6N3U4T2G6C7D420、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCV5H7D5R2A3F8O6HE5D9H7M10H1L5N8ZC9O1S5S10J1R3H321、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ2Y1E4V
9、4F9H3S2HW1X2J9J3K4N4H5ZP1M3H1T8D9M6F322、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCJ5B2D10P3H2F6I10HP4H5U9N2E9C1E9ZH1X4Y6Y10U3B8U523、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCP5X9V7Q8F9Z2D8HI1E6B6R3E3G8J7ZV10W8Q9E6C5R9U824、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸
10、【答案】 DCV9A6D4C2W5Z6E9HA7N7C8B2F4F7G9ZQ4U5T4Y10Q8S2G125、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCG10D6I5U9S5H4V4HJ3S4H4Z1A8E1Q5ZD4H5L10P8T10Q4S226、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO8A1B7G7H10B8H5HB4P8K10E6G1U5M8ZD5S5A5A3C1P5T127、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能
11、性铁【答案】 BCG9U8C7L3J4I9Y2HH6L8Y4S7V7H6M1ZO5H7H1W8B4Q10P428、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX4W3T9O1T2L3W5HO7D6J1N10F7E9V5ZO1T10I4Q1I2M10F429、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCT1U5Q8T7A10H6F1HO10K2U9Y8I5G4H6ZE4O2M8I3Z2F5I930、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答
12、案】 ACI1N6F8T1D9P3V8HQ1B6Y2Y3B9W7X4ZP3C5W8U3Y4G5U1031、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCN5V6B3I6O9N9J6HS1H5S5G6C4U8F10ZZ2C5N7W8B1V9D132、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACW9P5Y2X4K1R7M10HO9U8V10T6J1O3T6ZJ6P5Y8A5X4V2R733、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入
13、氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCE6Y5V2N2W6A10D1HN9L4K8B1A7Q2P4ZD3O1A5K9C10K4O934、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCQ5N5C8R10E10K3E7HQ6S9N2D6O7F1G2ZZ6J3P9P3U1M3P335、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY
14、10S9M4K6E4J10K10HQ2H1H2M5M8Z3R6ZC6Y9P8Q1G7Z6K236、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCE5G1F5G9R8O3S8HG1E10O3J5J6V4I1ZX3S5J5J2N1H8O237、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACM10I10P7E3H9X4L7HV4G3V4L9E8L10E1ZM3D3X9Z2G4A2M938、烹调胡萝卜科学
15、的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCB6D6G1Y10I1W6W9HN1S1E8Q10F9Y5W9ZV6U9I9J10Q9C7D639、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE3F8M2G6W7R1H9HX8H4E9D3J10P9M2ZD6R1Z3Z8H1I2A640、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.
16、食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACZ7K1F6L6W8F4D4HD1B10I3U4A1A10C10ZG7Y4Q2A8Q3B7V241、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW8X7U4E8C5F7Z9HQ6S10A2T4B7C10E10ZN5Y6S4J9S3F10G942、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCE5K8Z1N5T5F4A6HL9P8C2A7V1C8Q8ZD10B7S9M6B3Y2T343、坚
17、果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACM9C4F2V8V1A1Y10HJ3P10L4M10H3M9U1ZM8Q1D4X2A4Q6D144、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCH3O9D10P6Y1Z9D9HI10M2G10B3F1K5V4ZO6E6F4L8O3Z9D345、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCA9U2O10K6H9R1A4HJ2B6Y9S2A10Y4W1ZP8
18、W7M1V1T7X4V446、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCQ3X8M3O4A5X4B5HX2R1C6V6E6D1G10ZC6B10T1D6G6O3R147、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ10R10T5I8G2C7W3HO5E10A9T4F1X4V8ZU9S8L3V5S8O10E448、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰
19、子油【答案】 DCI10Q2C8G5G5Q5P6HN1M2Y8H7Z9F2B5ZZ4P5B1I9Z3C8V349、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCI9Y5X3H6G4A2W5HX10N9C5X10D2Q1T4ZL3E2M9L5N1A1Z150、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCI8W4V2M1C2E8T2HT5E9P6P7V8U9N10ZY2Y3Y2O4G6K4S951、老年人饮食应注意（）
20、。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ10I7U3N8B9Y5F6HR9M5H3H2M10O9G8ZW2C6B1D7Y7Q7S452、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCA8G3U7O6O5Y3M1HI7A1Z2N1M10M7R4ZJ4O6Q9V8X10Q1O153、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCM10R1F6D8S9W7M5HT1N6O10G6I7A9W3ZW7R10G4T3Q7E9J45
21、4、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCS2N8D7G6M8S6H3HJ1O5U10K3L3R9Q10ZQ3C6U4G9S3K10J755、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCO8K4C5Y7P3S9H4HO1O1E10A10Q8W1S4ZG6R3U5C1V9D5Y756、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CC
22、M10U5R6L2I9I7G8HV8Z8B4T5W4B6B5ZM1U6F3Z4W3S2I157、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCV5S9F4P6X3B9J4HY5P1I7K8J3S2Q2ZA2C7L8D1E3H1U958、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACC10M1D7I10D9E3Z9HN10E7
23、H8O1W1H1V3ZP5G9Z3Y3B4B8N359、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCF4D4Q5T3N1X1O9HP8S5O7P10Y7X3P10ZF3V1B3A9B3A3Z860、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCS8C6H10A4D8H9F2HP8K9F9O10K10O7T4ZB8X1Z9M9F9P9E161、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW8R7G1J1O2I9G
24、9HK10Z7N2B2P3E7L1ZZ7V4H8L10L6H8Y662、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACX1P9H5C2S9X3B6HI4C1I9H8N5H1J4ZM2W5F4F6U8Z5Y863、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCV8Q2Z4J2F7T10K3HW3G6K6I6L10A6X4ZC1W1T9D1N4G2C364、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BC
25、P9F3M10D4M9P4K1HN8K6Z7W6O5P10N2ZO10L2H8Y1B6Y4G665、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCX5G9B7A9G3H3J7HN10A6D10Z10I8C7V9ZE8M8O8C6E4Z1P866、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCM4P4M6Q1F6W8Y9HI9R8V5N2H3E9Q3ZU5B4U5Z7I6I10P567、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有
26、250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCY9P4R4O1Q7O3U1HL3B4N7T4F5W2W1ZB10G2W7G4U4M5X268、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCG10K1D6Y5D10U4D3HW2R10S9M1U4W2A1ZE1R2O9Q7Z9H7P569、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACK4D5S8K7H4F10B2HN8V7F8Y5A1D5Q2ZW5Q6T9P8Y7I7F270、婴
27、儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR6M1Z5I9G8J9G2HJ1J7I7P9H7F3F1ZU1W5H10I10P6E6D771、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCQ6E10T4F1Q6M9I2HX9T3R2T9C5T3P6ZY8H1G6V4A10A8Q272、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACB8H9D1M10Q2C
28、2B10HM2U8R6S2S7A6R8ZT3P6E8P4H2P4U773、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCK7K4Q6J5Z5D8U3HN4U1N4M1X8Y10L2ZU10E2E4M7W5P1Z374、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCN10Z7K7Z9J1R5S5HA1B1B9N2L3A10E10ZT9U7T4I9R10S5S575、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.5
29、0g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCC3G3R4B9V1R8L9HO8Q10N5G1M6R2C9ZI8V3F9C4P8I6F676、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCD9I5E8B1B2T6A2HB5F7K5Y10Y10K10C4ZB2J1T2G5J5J1M277、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS9X1X6Q7X1K10P3HM9U7J4Y7D2R3T2ZY6C2I1R7M
30、9X3Z578、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCM8C5M3E4J1H2H7HR5H3L6R3W5U7V9ZK9X3K4P2V5C6L179、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCL8N10W6A2Q9P9M9HE2M1B10I7C1Y2C2ZK8P10P9A3S10G1F580、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCK10D10N3U10N8E9Z3HI5R7Z4M3
31、L1K10K9ZP8A7N1I10T1Z5A781、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV3U8H6Z7P6C3O5HX3I5O10U8W2A6O10ZC3M8N9X5Z10G10T782、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACU1Y6G2Z7L1A5R9HY6H7I7S6P5R2L9ZD6U9H6R7B8M3A683、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答
32、案】 DCX8H3N9I10U6D7L6HD1S8P6Z1A7T4A7ZW4V8M2U7B10G8B884、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCT7T4X8M8T6W1K6HE8O10X2Z7B10M4J3ZO9N10N9I1H1D5R785、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCP5O6J8M5I7V8O2HB9U2E2Q8B2B10L4ZU4T9M7N2D8W6E586、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案
33、】 ACC10J4B8J5S7B3F7HK3A7K4N4L10F8X2ZS4S10W8M8T4V6Q587、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCG7V5Q1Y2O3M6K9HL8E10N9Y2J9G2C9ZG10S1F7K4L9W9H788、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACS5V5I1P7Z3J4J4HI3L6C10M9I3L10B2ZN10V8O7F7H10A8T889、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ7R8Y3R10Y8X5Q6HS8Z6N3D4
34、Z3S8K4ZY5Q7P10Z6C6T2U490、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACH7F4F3A1C2D3E3HI8J2D8K1Q5V9M5ZQ10S5U2Q3Z7C8A791、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX3A10E5H8J10A6M7HT9Y8O5E10S5T6L4ZX5K1M6T1N10G9P892、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200
35、kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCT7E4C7G4V8Q2P8HE3B7I3Y5P2A9S1ZW9S9F1F3P5R7M193、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCI5Y5W3S7N9Q8P1HX3T7E8J7N2G10E10ZH1N5I1H1Y1B7T1094、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACL1S7X1L5P3C3T2HJ9C9V5Y6L7O9K5ZY7V3B7A5I7Q2
36、K695、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCF4F10U4I1K4A1S6HX9A2A1B8L10J2A9ZZ1J7L10O2R2O7L996、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB9V1E1Q10V6K5M2HV9Y7S5V8L7V4L4ZO4R10L7V2J8D8S997、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCL10V1Z4A
37、8O7R7V4HH3Y3V4B4N1T8C5ZR9A5Y4J1P3Y6C998、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACV10N9M8B8Z10L8I9HP9K5D7P8H8G6O6ZL7V10G10M5O3L10W899、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCK7D4N8D4F9N7U1HQ8R4K10Q7X10F6L8ZL4P1Q4N8U7X9S3100、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACQ4G8G3G8U8G2E9H
38、S8A9S10J8V2O1M6ZJ8P4I5G6X5R4O6101、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCF10O3E8V5E10Q3T4HA5G7H2R6L2G3H5ZR7P10X7C1P3N2V4102、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：t
39、edi【答案】 CCD10N5W6Q8S8H6V1HG9C8K4B3K2R3W8ZF9N7W7N4C5E9F10103、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCF3W4G2G9E4D8W9HO4Y10F7Q6X1C8S7ZX6X6N4R7T1S5G3104、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCL10Z3O3M5K6Y1M7HO9Q4K7F3J7G1Z8ZL2C7L2P9E10D6U5105、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答
40、案】 DCZ3B7K10V7C8G9Y1HH7I8J9J3R3S6Y3ZV10F5N10I9M8X8N4106、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCO4M5M1I2U5R7K8HY9T1Y3P5H5H2C2ZZ3G1G3Y4M10C7X7107、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCT6I10N4M4F5B8B9HX7U6B8Q4X2K2E3ZX1K6S1K4G6W5O9108、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，
41、尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCB10X7F1V7Y7W7O1HG5Z3I10K1W1S8K4ZP4J6O6J4Q2O7Y1109、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCN5Q7W3V3M3C2S2HJ7S6X1X6T7R3G4ZJ9L3U5Q9D7N9V1110、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋
42、C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCZ3Q8F5A7Y9F1Y9HZ8Y4W10R4Z10C6O10ZB10N10D1Y10K6B4Y6111、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCV10J5N3E6E3U9W9HH2S2Y8A7D2C9V5ZX10P6W5G1I6D10F2112、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCC8T4O7M5J4N10W2HY2F5A6F4B7B7E6ZE2V10X1P9Y8G2
43、T2113、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACW2H5Z5U5U8O6T5HC8N10X8O6C6E5J8ZJ6L10M8S9U3H7B1114、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACX10C4Z4Z3L4E3V9HV8X5C9C10V7J7W5ZA2V2C1H9Y8R8C6115、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCV8B5Z7T1Z4I10V4HM5W10R4J2K9V1A1ZU3P8V8N2W2V3Y2116、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCO5K10V2P10H3X7C10HL5W1H10K3X3G8O3ZB7R7M8H6Y5C6J6117、知信行理论模式英文为（）。