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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN1A10S4H9G9G2M4HS8T1G2J7L2A9V8ZU9L1I2Y4C8P9H22、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACQ7T2L7C9C10V3E3HP4A4M6T3E10Y5J10Z
2、E5V7R3L5C7V3U33、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU7K9N1L5K5Y4L5HX10F2B4H1T5K8N2ZW1Y3A7V6R4C3C44、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCY9R1I10Q5A6D4S7HQ1N10R7S2L8M5H6ZE7U8E6W4A3F8V55、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（
3、）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACP5Q8Q3O4L9C9V3HH7F1T3M3N8O10J10ZC8T5Q1N2R5A2Z66、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACB4P6S8W1M6F8Z5HN4H1A2A6B1B7T8ZV10Q9R7P10L2T5J17、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCJ3Q8O3P9R2O4M3HN9N
4、7Q1L5H8L6R1ZQ9N3Y5Q2A2Q6N28、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCW1Q6T5O9Y8L9I5HZ5I3J8J7M10T4K5ZF3I9Y4O9M2N7L89、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCC8G9M6Q4A6I8J9HZ6Y5H7X3H10N8A2ZZ7Q1Q8X3D8N8N510、对于肠道吸收的维
5、生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCA10Y2Q9W5K2A8U5HR7F6E9X6Y5G2O9ZB6B8G5P5C1V7M411、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCC10Q10N7H10A10J10C2HO1Y5O10L9Y5U8M10ZE4E10R10H1Q10C5B412、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCO7X1C5P7Q9G6P1HX3H7V4P2K6H5C8ZC2T1W3N8S8M9W813、超
6、重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACS8X2O5F10L6M9E3HJ2U5S4J3V1I6A5ZQ3K7N9Y6G6N3T714、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACC7I10X6F1U4S3W7HB8G6R4Y2U2N4Q4ZS3S7R3W6L10K6P215、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ10T9U7I6L10P3W10HL3U6
7、P3G10D6X2K9ZO2Z3J4S7F6F4P716、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CB3L4C8C9Z9X7J3HN8Y10L4H5E6Q7Y9ZP5N10Q3W6M9G2C917、【答案】 A18、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCZ8S10M2A6J5V5F5HK2V3V8B1B9Z10S10ZH4R9Y2P7D2Q7S319、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCI10Y2T8U9S9Z4Z8HI5V3
8、H4F3V7R1C10ZB1T3K8S1W10P6O820、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCW6F8C8F1L1Q10D9HN2V2H10Z6K3G9G2ZI9B9R4I9Z1F8U521、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCV8N4B5T1T7Q4C9HI8Z9I4H3T4D4O10ZX10M5F6P9T1M10E622、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46
9、个月D.68个月【答案】 CCP3J1X4K3Z1U9R7HJ2E6Q8J6O8I2U5ZB9H9E9T10I3Q8L223、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCK7D7A9Q9R7J7R10HW3J7R2M4J4H10R8ZR1O7G6B3Q7A9H1024、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACJ3M9N7H7Q7L4F9HX10E1Z5Q3F7F6M1ZE
10、2Q4S10L10T1P9R825、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCS2W4B2E8M6C7G2HM3M9R2B4I2G7R4ZJ9G8S2O4P4S2U526、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCT3E5N5J3K7I8T6HN4K10A9H7G10G9B6ZD3L1C1X1O10R2M427、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCA1F10O8L10O8V3I3HB10
11、Y5Y8I7E10Q8L5ZA9E6E4Z1M5G4D1028、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和OB.=0C.0D.0【答案】 ACF7C6O2X2I10C3K7HR6D8P1K9O3J2V10ZI7J9B2N9C6U7G568、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACD5Y3O3K1E2K1Z10HK6F4D8F3A1J5O9ZK4D5T9L3G2M3S969、食品中的杂
12、环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCP9L4D9W10N6O4Y10HC1S3A9O5A1H6J3ZM1Z7P2X2U10R1P470、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACO10D9O7Z3O8Y5G4HG8H4J3M8N7H9H6ZW3Z7L5C3C9B6P871、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺
13、碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCO7H5Q3Y4N2Z7J6HW9K9Q7G10Y3Q9G9ZQ10N3C2P7P8P2M372、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCA6O3F8G6R10O3E3HO10O8V9C10X9Q8H6ZE4J1T3K3Q10G10B373、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCZ8B1R2M2C2K8T2HI3V2R4S8J6X1U8ZZ1Z4I5X1D5C1K474、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.203
14、0%C.2535%D.3035%【答案】 CCL8P1S3K3M1G1L2HG2X1M6I5M10Z4D6ZW10G6L1C3Q7U7R375、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCZ4I6Q5C2H6Y10Z8HJ4L9S4B8K9K3B3ZA3S6B3P7F9N3Y976、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACV8B6I9Z3P5I9W4HE10A1R8S1H3A9Z6
15、ZR7M9F6E2D3Y5F477、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCU10X5N9V4O7R3P6HK4S1V6C5E4S3K1ZS5I8K1P6S3Y6K278、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCA10W4D2H8W6W2I8HJ1F8I5E1E8R9B4ZP4R6G1T1V3G8N879、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C
16、.24D.20【答案】 ACY1X3W3K10A4N5R7HI9J3F10W8D8F5V6ZR9H10D7D1T1S5P680、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACW5S3I8V2K3B5M4HE1F9Z8G1R6N8X3ZM9T7L9Q5E3D5F981、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACR10P7T8J1Z2U2L3HF7N7W9U2A10O
17、1R3ZT9K9Y6C10A5D6L582、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCS10V2X9C5D1Y3X8HG3M4M1C5R4H3Q3ZK2F5C7P5W6O5L783、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCO7X3M1I9Q5N2L10HG2W9D3N2Y7I4Z1ZF5U6Y3X5O1J6O884、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是
18、为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCZ4C5D10R6U9A1O8HI6I2Z4J10M10E9U2ZU8P9J9S9E4O4Q585、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCX4A10J5K1K4C9F3HV10R10C10V5R10P10T1ZN8I4Z6H10R4J7E586、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCO3E7X10J2Q6W1X1HR3A2S2E1B7C1B2ZZ2E8J6
19、N1Q6D9E987、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCI9X10K7J1M5K8B7HC1Z8T3C7R4K6O7ZK7F5D10L7U10A7K788、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACX10E9D7T1B9Z10Z6HN3R1Z10Y4Y10P3U8ZF7Y1J4T6F9N10V389、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9
20、总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCF6H4V9Q6A9N7C10HY7O7V7M8S4A9C8ZS6N7J1J4E8W4E690、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCA7G7B5T7J3Z3N10HF1A6Q9T1Q6R3M7ZD9J6B6U10C7N7S991、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养
21、知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCX7Z9P3O7Y6N5B10HU2P1H2M10H2Y4D8ZN3N4Z10Y10K10X9I392、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR3Z1K10Q1Q4U2Y6HT2M4W8K7T8A1G7ZY10E5P3W5K3Z1G693、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC5Q10S10K10D3P5Q5HF1Q8G7Y4I6Y7G6ZH9N8H3J10P10E2A794、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
22、B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCA10R9Z9L10B10T9K10HB9U1N2I3A9F2Q7ZO6X5G6T10D3C1B495、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCH8M1U9U3T4R10X8HT4G6I7H6G10B1G1ZC9S6H5A3Q2L7W196、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCU5H7S2Q3F2C7Z10HQ2C8J3U4G1W9N2ZK8O8C6D4W9H3H497、
23、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCY6M2Y1Z7P2I5A8HH7X8G8J4M8T4N2ZS10G7H1W9D10Q1F198、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA4T4M9J6R6U8I2HZ2A6J2O6N6D5C8ZY3E5W10P3N6T6U399、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCF4H9N9Q5P2W1L9HF10I1L1O6W5X3T1ZV3
24、R7J3D4E9G4B8100、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCX1Z8S8T1X6K2A10HU7L2E8F4A7U8U3ZM6P5F3A10U3Z10N2101、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCH3D7B2J7V2A3V7HD3K5J2Y10A10W7G10ZX6K4E9O4F1B2P7102、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DC
25、D5Y3R6X6H10E10S2HL6K10K5W9G1O9M10ZP4T9C8Z2W1Y10Z8103、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW1Y10S10I4T8H7M2HN7K7V4G6F6R2V7ZO2Y3A1T3A7P3H6104、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI5F3W9O2F2J8F3HH10J4Z2T1E10S7E1ZW6Z10E10Y9Z3M7N5105、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
26、C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCM7I10G6K4Y7F2X10HI5X7R8W1R10V3F6ZN5L1D9D3S7Y5N3106、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCE3L9U4Y7M8D4R6HD4F3T3L6S9O4W7ZS7G7Y4T2A9X4O3107、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCW2Z3B
27、6E10Q3X9U3HJ4E8S6T8R3A4Q2ZQ5K4T6C6W4K9O7108、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCK4E10Z6A8L8X4U3HZ6R9H8E9Q3B10M8ZP10A9K2Z4J6Y10Y3109、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCA3D4A8S1J10W5L8HD8V6H8T6T4L7N4ZO2B3F6B6G9I10Y1110、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量
28、B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH8G2B6X5Y2M10M1HQ5L5P10W3B1C6O2ZL4P7M6C9O7P2L2111、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE3N1K3E10R2N4C3HS3Y1S10Q3S1J5L5ZZ4P2B8Z5N3N9P6112、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCD4Q4V2K6T2H6Y7HO7S3S3U5B8
29、P5Q4ZL8D10F3E8N1B7Y6113、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCA5N1X3I3O7G3F5HE4K7H1T8T1L10Q9ZW6K10W9H5S8N7V8114、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCS2B10F6Q3E1D9H4HR9W1K4B4C10A6N2ZW9H6R7I10M7L4B5115、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ9I5Y4F6R3C5J3HW2G10O10F4H9T8Z1ZH7G7I4D10H4P3U2116、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACX10D6N8N5D2Z3H9HT6M8U4P3X1O10P2ZH10Q8W2V6M9T5C4117、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放