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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCX4B10D8E4R3P10I9HY2M6D4N10F4V10Q9ZO3R6L4Y2X6W1M32、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACL10R2H5T1L4R2M2HK6F7B8K3W2I10N5ZJ3T7Y4H10C9F6I23、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
2、C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCE2I7O10D8E9N5U9HJ5I8W6B9A9Q9U4ZL1Q9H2J1I6T7H34、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCD10B1J7E5W1A5H4HL4R3G10G7A2W5G10ZO6X7K7B8J7D4O35、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCI2K5R4M10S3H4G2HY10B2R1R4P4F2U2ZI1R9K5R1Q2O3P56、按
3、中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACA10H7E3I8G6M3Y7HH8U2I10J7Z3H2O10ZV7Z9B9R8W5Z3P47、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCH3B8I8Y1M3Y10K8HM2U5I10X8T10J1N9ZM6Y4X6A9P10R3R58、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO7
4、U7A6H6P4Q1G10HY3S5L4C10G8M10G1ZE5C7K8O1Z2V9Z59、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU3R7O10T1I1N7G6HN4X3I3P8O5F6G7ZS9Q4A9Z5V5W9I810、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCK5Y4D10M8I1X10E1HN10H4L6U6X3U10N10ZO7Z4L10O8M8M10A611、社区常见的
5、营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCX8Y10Y9C6F9L9O9HS10M6L9C3G10J2N5ZW1M3W7K4N9K3J412、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY4Q3J2P5M5E1K6HA10T9N5Y3O7F2I5ZX3D5T8K7A1D2X1013、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCG7P5M5Y9C6M9T4HA4V3K1T3N7B1B5ZN7O8U4S5U5H6Z1014、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是
6、（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCL6K9X1U10A6B9F5HY10J5Q8A3Q8Z3F9ZV7J5X3X2H6Q2C815、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACS7F3W4H4T8F7K6HS9I8I2H3X2V3Q3ZP10X3X1R8K2M3W416、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCE4V6W3P2E1V4H6HU
7、3E7Z1N3J5T2I3ZQ5G9K7I5Q6E5Q917、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACZ5R1W1W10D7J6W5HM10R8R10R10D2H1F5ZQ10D7V8G10R5O4C1018、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCC1Z10R2H4A8Q2I4HO3W9S4V7K3A6K6ZT2O2T6Y6N7P8V419、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮
8、更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACC10C5B3B2Z9Z8C8HO7N10N8E3Z8K1A9ZE8N2J7M3J4U4B820、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACB10S1O6Y2C2K6L8HX9F6P3J9K8B10O5ZW7E7M7M7S3T10Q721、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、P
9、b、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCK5H7A3H1B7O6H9HQ5N8X1N9B7Z7U2ZS6X10R1J5T9B4O222、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCI5A8N9Z3P10O6C7HO1J9F1Z1D1B5A1ZE9I7Y1U7O10C1W1023、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCW3D7I9A4X8X9G10HW9B10J4M3E9O5H8ZK6G9R10S7V6U5L124、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生
10、素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCR4G3O7A6B6I2J7HI3P8L8U10Z3P6H6ZY5S6W2R8L2M9E225、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY5G3G4Y6Q5K4X2HE10T6O4L9U6U3V9ZF9A5B9J2Y5E2P626、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ2S8A2S1W1H4U7HL10T3D2F5L8A8Y7ZD4W8Y2Q6V2M2M527、患
11、（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCL3A4C10D4S1F5F6HU9U6D6I4K9R7H6ZP6U1F3U7J7M2X428、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCY9M9U1L4G5M4E2HN8L7S10Z3N4F2Q9ZP8A4T4L1L4C8P629、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCX7Q10J3K4K10W4T9HD6L1W7Q3Y6J3P9ZS3K3I
12、2T8Y9X1N430、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCE8G5X3Y10M4H4S10HE4R5L3D6H4D3T2ZJ1U3V9I10I10Y1Q731、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCN2B10O2Q5R4X6V4HF4H1P7F4J10E1N3ZJ3W10N7V6A8J8Q1032、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACV10Z10O9P7
13、I9A6J4HE3N9S9R4X2X2G6ZS7X5S6J5Q10W8Z1033、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCO7C5T3M6R8M7J8HQ1W4W4U3A7V10Z10ZM4G4I7A8Y5T6J734、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCT9A7U1C9O1X6S4HN6M6L2F9Z1F4D6ZH4O4G2G5M5L5J235、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCQ2A4E3J7Z6V4L4HT3V2O1E2N10T
14、8Z7ZO1W2G6O3I9L6R736、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN8R4Q10U6P6B2A3HS8P6E9U5L4B1E4ZH4Z2B3F4O7C9Z237、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCI10Y4U8A7J5Y2V7HS9N7N9S2U5D5F7ZT4U2W7X1G3S10E738、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCY4Y6D5Z9Y3D8H10HW4J9Z7L2H7O2Z5ZR8A9H3S5L9Y9U739、若皮
15、肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCT8N6N9X6S6H3U6HV1N9Q3Y4U7K8T3ZX6N9W8F5Y6X10N240、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCN5Z7Z5B2E8R3H6HK2Q2O8J7X1J4O7ZB5J9O4H3G9N6V141、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCC3J1D8Z4V8T4A3HY6M7Q2Y4D2Y2D10ZH1K9V4S3G1N8Y942、（）可能是
16、人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCR10E5D9C9H9G3G1HP2B10S3U8E3P3N7ZK8W5U6O10J9F4O643、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCL10P1H9S10Q8W9W5HU7R1H1V2L1B7F4ZV5U7R3O8V6T10F844、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACW2E4C7J3C5O5N9HB10Z10O9N5W2O9A6ZT8L6S9O1L4S6M145、谷类蛋
17、白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCA10B8C1H10A9U6L10HS8F5H1S3R8E8B8ZM1D6D10C9J7E3I346、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCK3U8N7T9R3F7Q4HF9S3A4M9F8G9Q6ZP1Q10J9I5G5H5F847、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCU1A9F4P9Q7V4C2HF10T2X2X3F3S5S9ZS5N3T1V4J2O2F1
18、48、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACC10K4Q1I8W3C10C2HX9Z10U9Z1A9E1N6ZR9M1E6E9V6O8L1049、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCY9E4B2P7B7U9Z10HU6T6Z7Y5J6C3S10ZA3T9D2W4P1R6O550、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼
19、、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCO3S5J9H5H6M4A5HH6Z6Q4P9Z1M2I4ZR1M6N4M5Y4X6O851、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI5C8I8R9O1M6M9HO6S5G3H2L1A3H6ZI7Z7Q6Y3D5S9U552、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCJ8I7T9W5I8I2H5HO9M7J6W7K9K8L2ZC5U7Q
20、9J10I8R4E153、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCW8X5V10R4O6N2E7HQ9Y2P8Y4A10P3B8ZN8M1E3X5V3L2Z154、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACM8Y2X9V6G3N9E7HY9E6K6C2X1W7A10ZH4C4G2L6R8F6V555、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCK1Q10B9J9J7B3O4HW1T7C5H5L1
21、0E8I10ZH6X9C7H3D6Q4Z256、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCI1R10K7K5N2T1H4HV4C7H2D9L5H3G10ZZ3U9M2P1G7R3P557、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO3I4S1W7U5N7N4HB8M1C10D8I4R6M1ZL3S6G2E8U8A10U758、关于配餐下列说法不正确的是
22、（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCM5V10I8A2Q5J3V2HY7H9C5G8X1P6F6ZQ4V3H9J6M1V8W759、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCN9R5O3V2P4T5Z2HB7T1G4N8A10E7P4ZD6W4J6S2O8M1Q660、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCS7S1
23、0I10R5P3O4E3HJ9L10A8L10R7L4Z10ZL1M1V9A2E1H8G261、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACW5C10B10C1Z4H3V10HL5T8Z5K2Y7N5P2ZT6M4K10Z5W4V4D362、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACZ4B1G4E6M8B9L4HM2S1D2O5Q10D9F10ZW1Z8O9C3W7U5R663、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E
24、生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCV6C1L10Y5S9X10W10HF9D10L3F9H10H3R6ZU7T9M4L9F2D4S964、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY5B5O6U8H8J3X8HV3D10B2H3R1H2Q9ZM6T1Q3G6V6M7P265、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCP2X2R5B7X4S3N5HB5A8K4M2Q9A5P1ZB4A1F7I3F2G3C266、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D
25、.豆芽【答案】 ACS6H2K3M8K7U7P3HT5Q9Y6S6V4K10Z1ZA9H1C2T9F4A6B167、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCZ8B3A7X9B1O8I10HE10Z4Z9J2Y4V6N8ZG2E3U2F6N4Z7D468、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCQ5L7Y8J1S9C1O4HE4P7X2O1U1H9B6ZO5E10P7C9O3I7N269、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊
26、虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCX7J10Y4V7Y5C1Y5HD3G5F6T10G4Q7A6ZG4N7T8O5N4D1F570、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACF8K3B8H5J6C10L9HX4N4L10D7I4V9W6ZL8Q1W4J6I9B10K371、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACV
27、5H1B1Z7Q2D3K10HZ7Q2A1E9K10K8G1ZA6Y8P8P7J6O7Q472、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCF2L9M7W1F2A10I7HB3C6I2B10P2N1R2ZW7D10X1V3K4X7T373、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACV1B6F1O1Z4H9P4HU6S6A10T3L9U3W2ZW10G1K5M4Q4B10B274、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.1000
28、0C.700D.3000【答案】 CCA5M4V2H5T7E5O1HL8C8W1X5N7R1S7ZE1E6F10U3B10N2A975、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACQ5U5L2Z9D2Y7Q8HI3E8P2H3S1R5E2ZJ8E8D1Y6S1M2W476、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCU5M3F10V3Z6W1T5HI7W10V8S10D7Y
29、7I1ZW9P8D7C9M9X8T477、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACJ2H7T10W5I3L7A8HJ4J1J10S8R6F10P10ZO7E6X1P5H5Z1K778、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCY6T6A9W7K3V2J6HG5J9W9V8L5J3D8ZR9W3O5C5W10E1R779、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACE9W3N7R6U6M8P5HP1P1N2H5I10R9X7ZY9R10N8Q2
30、A1G2N1080、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACF4M3O10Y2V2N9F10HG5V8F1P10L7F1A4ZH6E7M2U7G1S6Q781、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCH2Y8V4Q9R1U7N1HM5C8P9T2D5Y4L8ZF10J8V7S7R5P4A382、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用
31、醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACS4A5I9T9L3S9S8HQ2C3A6K2H2T4J3ZW7C2G7Q10L7M6G883、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCJ8T8T10D8D3Y2P8HT1F1C10D10J8N7M2ZT7D6A4B6J10U8B784、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，
32、其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU3O10E6K6Y1O10S6HI1F7N7T10U7Z7X8ZG3S4C1I9A5Q4L685、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY4I2N4B8I5I8U4HK6I6T3S3N9S2O4ZF3M1U7F6U6T8S486、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACJ9E6O8J2K5T9Z4HO5C2H7G10U1X4S4ZP6I1F4P
33、9U8S4W887、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACC10J1P8Y1T5Q6D4HK3H1B2B9A5R1O9ZC2C6H4H9B6X6V588、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF1N3V1K4L8F7J10HU2B8N7D3P10N2H9ZR1R9J4J5M8V2C489、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCK4L6B5M3E6D10X3HE1V2B3N5C3P2C1ZB6E5O1V3F3B3J190、
34、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCU7L4M6S5M3C7T3HO9L2K10T7X8G3P7ZQ10G9B10O2Q4J9W891、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCR3C4L1C9O2N3J9HV5F2Y3N10V2I5D9ZJ3D1M4U8A6X10T992、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCG2P1J6F8D5
35、J3Z6HO8J10Z3I8G7Y8U8ZO6K9N3T6G1W6N493、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCT3T6B8E6V10F3T2HT5I10V8L4T2Y8H2ZG3G8X7B5R9O6R394、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCZ6U7S9E
36、8R9Y3I8HT8C4N7Q8I4D10X4ZN1X4V8N7R1R8V595、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCW4L10N3L1R5R5V9HG1T6Q10A10Z10N7D2ZW8O9W3I1F3Z10V1096、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCN5T10G10N2T10G4Y9HL4H5T3F4L7B5P5ZI1E10O5D10L10S4L697、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCM9Q4I5D10
37、K8X8I5HB6J8G6R6J7W10Q9ZV2E4N5X2F10Q4C298、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCE4F10N8L9K5X8F3HI4U10C9Q10T4Y9R1ZL1G2D9Z6E8Z8P999、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCX10R5D1V9E5U8F10HR3B10H7N7O3V10M10ZQ1R4B3T4X2K4J6100、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童
38、的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCJ9F3Y2H7L10U5D9HC4D7N6I6M7K10I10ZE8V8V9K7K3W5W5101、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCE1N8D4W6F7S1J8HM9P2V3O6A2X1F7ZR7F2R9J4L7P7C10102、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCP7V8H8Z2A5M4G9HT10B6X9O3V2W8D8ZX10Y7E9P10Q2N4J9103、在使用皮褶厚度计的时
39、候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCQ4K4O7R6X3B8L1HV1Y8Z9V10Z2R1Z10ZQ1W3G7U4X4Y9M7104、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACB9W3O7P5V10U8A3HK6A2J1I3H1W3I1ZZ1C2Z
40、1F3V7I4K3105、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD8F3W9F4M8E7P7HE7A4Q3G4A8U8L3ZN7X2Z5N4B7S1M3106、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCF8Y1M7G4D7M10J7HI9F3T9O4J8C7Y8ZQ1K8L1H9M5Z6I5107、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、
41、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCH9W2W4W7T9K5L6HM5P8A6U3T5T3O2ZF9Z3F1I8J2S8J1108、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCS10O8T10Q6B4D6Y4HT7Q3Z4F3D2P2P3ZJ10F8C3W1Z9T8R4109、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCG2M2A2C4D1U
42、3Z4HB8J3Q7Y10L7K5D9ZX2H9Z3X6F4Y7D2110、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCX7G3R5K8R2H2N6HN4E5R5Y3B4V3N3ZA5W10C9E6O3C7S1111、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACX8L2R6T10X6Y9T4HN2O3L9K4F9R5J8ZA8L2B10Z4R1Z9N2112、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨
43、酸D.苏氨酸【答案】 BCS2Y4H7D4A3M9T1HN5G8F1H4N4H4D4ZI2B10H3E10O3M10P8113、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU10S1B7W2I5P10X9HG8V1S7L9B10S5C5ZE2Z10M5B9W10C7W9114、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF3J7K1U9U9X6A10HC9L6T9U5N5T6Y10ZJ5V7P6R4U1B8T5115、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCP9R5K8Q10N3M4I7HW9B10J8O5R1R3G3ZX7J4M6N6J10L2D10116、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.