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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCU10Y6X7S10B2T7V5HB4E9J4P5M1A4B3ZO10E3D1R7T6Y1H102、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCA2D2F4E5G7E2N5HI6W1K4C10G2I7Q8ZG8Q5F6E6E5G8B43、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋
2、白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCB5X7U9N5T5W1W5HK5G4Y8Y9J5S7R3ZN5X5U1W9E9P7R94、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCE9U7L1X5E9T4R9HK10F5K2P10J10W6E2ZO6R4N10F9P10Y9J15、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCM9R1F3U7A9O6L4HV6S7R5I3H5S8N4ZM8V9B2U5P1M10I
3、26、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACS4Z1V2E3U10N2E2HT4M7P4S10Z6L7V8ZX6K1L9C8F9S1S77、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACN10B9H1A5U3P3T2HZ2T1P3M5G4A1V4ZA3W6W2N9F6R8D108、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCM4R5C6L7D2A7
4、H2HA3N7F3O7B2W3G9ZY1Y2U7E10I6A5Q29、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCQ7B1S1U3V5V7Q5HF4W2U5O1Z9V6T1ZR2V3I1Z9K2L7G1010、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCW8S2W6X6Z7Z2W5HF4T5G6V1V5F2C9ZK6C2J8M4H1L5K811、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其
5、推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCP7V2J7H6N2H8M4HC7F9H5L4H10W7B5ZF6D1V5V4T9K3M212、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCC3A2N8F10D5T1K5HQ4P2Z1A6A6O1I5ZL6N10O5U8A5X7T413、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACB5W2Q3M4M4X10V9HA2J4L8W2V2I7D8ZZ3S5I9Y10D3Y8R614、下
6、列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCM4M9W2V9V5S8P10HV1Z2Q8T10Y9S2I2ZY9N5F10O3X4Y7Q1015、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACR3T5V7K5L10J10A8HU9E4G1O9P5A9X1ZO4K7T10E1T9Z6I616、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCY1V2Z3E6Q8K10A6HD8C4N
7、8M7W8K8K6ZE3T9E7Y4U5D8N617、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACG3C10P3O6F4O1O2HD8F1X1F5W3P7W2ZR9L4Y4T1M8C8S1018、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACM2L7C9H5F4P7M8HP10T1F7T7L6P4V5ZD9B2U10P3I5L2H819、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6
8、070，2530【答案】 CCD9N6C8R9K9K9N8HR8L4G10I8N8T6M7ZM6K4I5A6R8A4O620、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCV8N9E3F8A4W9D8HV7U2X8I6C5E3W10ZO4S10B10V2G2V6K521、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCZ7I2L1G6H1A2G1HK10T7T1G10N5N2
9、V1ZU3V2B6R3Z7B7W922、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCX9T2C2E2H7J5U8HB7O7F4Y9C5B8E4ZV5K10R1D2I1T10B223、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCP9L5Q2U3B9C3M7HG4B7I4O5Z9L9F3ZE1U3A9Z4I6O4L1024、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACV5G10T2X8O2R5J1
10、0HS9B3M4O10N6T3O10ZR9M5P5I1T4M10O625、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCC5N10D9P2O8A6B7HR10Y5C6Z7Y3J6R4ZB5V8A6F6H2U8U526、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCU6R2V1Z9W5Z3L9HT2A5J6Z9W7C6O8ZG9K2K5F7O5M1G927、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答
11、案】 BCT1E9D7H3D1L6H4HI4W5K3N6P3L6A10ZT1B3N10O4M7T8K628、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCD5Q8S7W1Q1N2N7HH9X1X2D4W2Q4C2ZJ6U5G1X1B7C10H329、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCQ3X8E6H4A6L4X4HT5J8S3D10E3X4W9ZJ2T5N1N9Z5C8Q630、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCM9P8Q1
12、0O4Q10U2D7HH2D6G1W7M6N10C7ZW7F10A3O10D2U2J731、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCF3D8N6O6L7M1O3HW9A2C7B4A3A6B4ZX4G5Q4I4V7X7J332、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCH3E6A6H8I5P9Q6HT1Y2G10V1R7H2G6ZF2U3T8L8F7M6Z233、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高
13、热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCQ7P10X7L6Y9H8I4HC4X6Z4J7F9L9P3ZG8M1E1B4N7L2P534、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCR5F3F10A6C10P1K10HU9C10G7X5D9O10Y3ZM9L8D10Y6D3Q8B1035、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCS5G10K1A1S3E2X10HT10V1L10R9C3L9S6ZW6C8J8P9D3
14、K4U636、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACF8F7G2Y10G1O9Y9HS5Q7P6N5P2B1Q4ZK5F4U1X9E4K10N637、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACN3Y4V10H9Z4Y3V3HH1T9B8T2J5D10Z9ZR2Q5H6A5U4I7L238、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACR2L4I2U3F
15、9Z1P3HN8I1G3J3W2Y1H9ZJ2L7W3O3A7R8D639、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCO2D2P10T4Q2G9U2HU10Y5F8D5D6M6H10ZI10F9T9Q3U10G9Y240、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCW3Y1S6R2U3H9J6HX9J9Q7K10J3J9U7ZT2S6P3O8X9H5U1041、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCI1K
16、9A9I2N9A6W6HH8C9S4H10K10J3A2ZJ9U4Y9Z8A4E8G342、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCM1J9F10Y6V5R8Y4HI6K2E10W5U5O8T3ZN8W9Y8N7S5P10Q443、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCH3W7F8G3M7Q1X8HM8D3Y2C2P4N5O8ZQ9G4A1J7H4A7T344、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCC4C9T2D1I9O1X6HJ
17、3M8F3N2B6A9A10ZB5R8H2S8J5K7N945、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCH8P3M3I2W6W3B1HN5B8M6O3U3M4T9ZL8F9N1I3W6J6U446、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACK4E9A3Z8C2V6R3HE3W10D10L4V1D5M9ZC7Q1J8O6L2Z7L247、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力
18、劳动者【答案】 BCF10F3Y4Y1O5V10Y9HV7D2R1L7K9O8Y2ZX1F6K10M10Q4N3P1048、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCI1L9C5Z4I6R1W1HP6N2V10U9B5K9F6ZJ10L2V3X10A7R8Z849、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般
19、选用3天连续调查方法【答案】 BCY6U8K3Z1O10O4A10HK6D4O2Y9S9U4Q1ZI5E4D3N5J2O1W850、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACY6J4U3Z2H5O5B1HQ2G4U3W7B2I1K5ZE9M4K9D8Q3N4G751、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCT5Q1W2E4A6X3U5HZ7H5Z10O8U8G4X2ZR10P8B9U2R6J5Q452、能量供给量制定的主要依据是（）。A.
20、基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCY10J8F2E3K6W4O1HA1V6L4Q10K1M1L7ZC1K5I7N7W3I10T853、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCF7O2J8K4D1M1Q3HB6R5L9Y9V8L4W8ZW6Z7P3N6G8A10L154、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCN3J9B10Q5A10A3O1HX3Q9G4A5
21、E4V7F5ZD10Q1X9C2Z7J3L355、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCW10B5P3K8A4V6L8HA1T2W9Q1S3I1A7ZI5J5O6X4P4G7B1056、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACB6U10U6Q1M6K4E4HL10Q4X5J2B7G2J3ZQ1L4C7V7Y10C1D157、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食
22、品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCA1P2H3D8O6T3V2HO5G2F2Y1W1K9K9ZQ7E9N4X8P6C1B958、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCL1K3Z10Z3D9A7W7HU9P4T6F5S7Z7D3ZC6Q8G4I8W4F6C259、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACX6K7F6D2C10L6U1HK2V6Q3K5R8K1I7ZX9S4N3V2
23、R5S4F860、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCA8B1L6C3T8R3Q6HN5N2N8E6E7D6U4ZO6V4G2I4H3D6D761、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCJ10W6R5E7P6F2H4HO2O2W3S9B6A6A10ZJ7B8Q3V1W9C7S362、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的
24、直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCY4K6M10X7Y10A5B4HK10U10D2M9E9W10M5ZH3S1D7A7D3U3T1063、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCD1Z4I7V8G6J9P1HJ10B10M7L2Q5U10A9ZZ4A4F7J4Q2A10Y764、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACW7F4F6R7Q5P7U3HY1W1D2V10R1L6Q6ZO7H5E3Y4E5G9Y165、记账法的优点为（）。A.较称重法
25、更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCD9D3K9T5V8K10D8HH8I10H4I9G7N6C7ZO7D10L9D9K3E6D766、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACO7K9F10W4Y10U1Z4HS6I8F3M1X10V3M6ZA3S8H5A8V4N1T767、关于幼儿的食物选择，下列
26、说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCB2V3W9E10H10R1Z6HG7M4Q1X3S6M9Y10ZE3A1G2R6I10R6F668、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCN6P3Y1Q2X7G8I7HS3I7A7M6Y9R5E5ZW1P1L1U8I4J2R369、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCH2K5Q9Q8B6O10K4HK6G2T7Z1R4Y1
27、0G6ZG5E6H8B3H7R4B870、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCY6J10R4G4H7G5I6HH9N1B3D6K1Y4G7ZN9Y4C8C6I8L2L971、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCB8A5N5A8F3R4W10HH8U4N3L9C3H8W6ZG4J9W1O6S8P6R1072、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACX3O9Z3C9R2R2K4HL4I9I9W9W9J8M1ZC9Z8A8C
28、10D10C6X173、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACP5G6P9Z9V5U2Z6HO6G9Y4U8Q5H5X8ZI6J10S10V6G7K2H274、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCC7X7I9Q10F7D1Q1HE6E10N6U
29、3F8Y9Q7ZB7G10P10U9Y10E8M1075、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCI1L4D6Y4D5B10N6HE10O9G6F6P5K6M4ZE7W6A7Z9B7P1X776、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCB7O3E4I8V4A4Z7HG4V3B1J10Q9P4W10ZX2A9Y9Z2B4V4P177、下面哪些不是农村社区
30、居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCX7L4S3Q3P10R9W10HQ6F1W3O8A3F10U5ZD2Y5D3F3L10R2Z378、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCU7O2V10Z1S10J9W3HU1B1M5R4L4J6B2ZU5R10S4B8H2F4U579、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCX3R5C1Q5V7P4J3HE9T2C10R9V1R7D4ZE8A3E4R5G6T5O680、关于道德规范的说法中，正确的是
31、（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCT10E10Q5H8S8X5W6HF1K5Y9U7R4G9V8ZW9T2K9D7F9S1W181、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCV9M7A6R8I2G4P2HG4L4K5A5U1Q3F3ZR2W4H10Q8A4L6F882、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACW6R5Y5A8X10E8C10HG
32、2Y5B7X10H4K9R6ZF8S5H8T9D8J6X583、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL10H8S1X7J9D5W5HB6W8D5Y10F9V7O5ZS4Y6W2U6S6V2Q684、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCJ2A10Y3V10T9T1N8HJ4P3G5S5O2E1L9ZT4B1I7K7S3K2N585、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 B
33、CP5X1U6K1M6K7R10HS1B9P1Q2O2T4K10ZM1L3B6X10P4K2J286、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCA10B2H6R8V5W5T8HZ6T4S6X7I9S1D2ZV4B3Z3C7C4I10R487、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCJ9F4N3M6I10A9I5HR4G8U9S10L2O5U1ZQ4U4L10Y2E9R7M1088、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 AC
34、X10W6G3N8Q10Y2Y2HF4N8D7Y2U3M4C3ZM2L7Z9T9U5G2Z989、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCZ9C6X7B8W9O7D8HN6O3L3S2H3D4F3ZF1F10I9W9F3Q7Y190、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU9C4U4C3C9I2B9HS8X1P7K1H10B9G3ZL4M5Z10N6P7F6D1091、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C
35、.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCU9A8S5B6Y4W5U9HH3H9F10R1R4B10K3ZE4Y10T5Y6T6G1F1092、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACM9C8J9T2V7W4Q2HQ2E6W8N2T1H7M8ZB6Y4D1X6O9O5S493、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCC8V6C3O10Y8L10C3
36、HS7F3V9N7F3T8X7ZA3D7B3W9C1A7M1094、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCT9Q1A9O2I6Y9R1HP3F3R2J2W6C10P4ZE2T4F9U3Q10X3C895、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCJ4H10D10Q1X5K8U10HV6K4J10B8H2K7S8ZE1U1P9S7A7M3T496、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCM6O6A2V6M3Z8C10HK8V10Y2J9A2F1Q
37、5ZY3B9N8S1T1V10R197、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCL5Z9E4G2E1L7Z3HQ4S5U4D4I4X1W9ZI8I10O7C1T5I1I998、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCH1S3H3C1U1V1S6HS9M7N1V6D7T6E8ZU9S3T10N2H3L6O299、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B
38、.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCX1E9A2X10J8M10T7HD10S4D2T4D10R5M10ZR5T2M4D2E6N6T10100、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACZ9S3L5P8F9R8G6HN5C1R10R10U8X5T4ZQ2K4H4Y3C4E10Y6101、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCN8F8J6B5F9H3D10HM8E4L7Y6N4V9W7ZU9Z2U2Z10S5W5M5102、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白
39、质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACW6Q7D9T1Z2R9N7HZ2Z9Q9H9N8C7J8ZW4P5O8C7M9E2H4103、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACK3A4O2C7S8N2Y2HV2O10G7G7P4K5J2ZL3L6I4C5O6P2A3104、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACK3D4V1I6C10Y3X5HS5J2Q7K7K7X1T10ZH5U2N8E8S9V5G6105、黑木
40、耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACW5X9J6B5I9W3T2HA4R5V1Z3D7M6N10ZY9M4T2Y4R1D5G1106、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCR9A7N2K8F9X10V10HL9M10A4X3C9P2B7ZV8K2K5C1N6F8K5107、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【
41、答案】 CCT5I8L3T5X8G10V5HV7W1S9D10I10H5S7ZY3A2I10T3I4F9M9108、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCS6G4L8Y2S6O2E8HE5P10P4J7Y6T8U7ZU8V10D9N6G3D6K9109、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCM8H3F2C2F4Z8W4HZ6F10A7T1V4A2
42、T10ZU7Z5B2A5F2P8V9110、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCL10Y10A7O9J8O2Q4HT4Q10B3G9T7Y6V3ZF1H9Z2P2X10R10L6111、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCX10H3J9H2Z1F3E6HB4N5W2G7Z2K9V6ZR10A9D10V6S10T2O8112、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 D
43、CV2A1S2N9K10H4A5HD7Y9S7M2Z2W4T1ZC2J4C6X9A2I1X2113、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACG1C7L10F2O7Q2R7HN9N10O10A3K2I1O10ZK6K5I5L10P9V4S1114、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACG8M3U2N7Y7K2E7HY2A10X8Y9V6F7M5ZV10M3Y8O7R4O6O7115、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCI5W2X3N2P4B9X7HR8C5G5G1W8U6O7ZM5N10K8O2S3Z9C2116、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCU2W5K8U1P1N3N