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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACJ8Q5V2O6A8Z6E8HZ9X7K2H9U3T3S4ZB2E8A2X7D5O6F32、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCF2X10E5X7W4N5C3HQ9K5R8J8R10H9A7ZV8Z2H8T7L7J1M53、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A
2、.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCT2S4S3F2O2J8E7HR8U4D3N7K6A4A5ZY7Y8P4N4U8U6T74、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACI8Z10S8O5Y10W10J5HQ7I6U6X10X1E5Z9ZR9E7Y4H2R5K1Z85、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCH8G8H5J3S6Y3U8HS3C1G7J6Q9K4G8ZN5M6X4N5Z6R5Q46、某企业甲产品的实际产量为100
3、0件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCL2N8B7C1V8Y5C7HG3S3Y3Y4Q6G5Y4ZE2P6J4K4M4D2R57、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCB5D3Z6M3L9D3B7HP2N1T1K2J8J5P6ZO4N1M7D8V4D9B38、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素E
4、B.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCZ10H4O5F3N7X10Z3HT10S9V9M4I4Y5S3ZM1D3X5L8B6F2O79、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCZ7R3U5E5H3G4E9HA1O9A5J5C8V10V7ZH10Z2O2R3F10H7E410、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCA4U9T3W7A1X5L8HT2A9C9M2T6S2G1ZS9C3C10A10R9Z7H811、水的生理功能不
5、包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCT6C3Z7Z9T2R9B8HG1L3H6N6L1C2V9ZR2D7S1B2B4M1N712、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCS10R5T7M2I6Z10S1HF3O5J8G3A2G3R4ZD3H6M3Q8V3X1M313、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACI10M8O6Z4X5P4D8HX6L2Z3
6、K2H4N6Z1ZL6G6H3J5M3Y9T914、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACQ1K2C6X1N6J4R8HH7E9O6Y5H7I10S4ZZ3D3V1C3S2R6A615、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACI5I9U2B6U9R2V7HL3Q8U9T5Y3S6H10ZH4Y5V2Z4F7F3K816、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排
7、出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCU2V6R4H1B1C6F2HG3B10T6B1Z2W5J4ZL9Q1W7J3E6E6F917、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCF2D3O2I5J10T5U4HT8G9E9E4A7F10Y2ZE1T1Y2Y4A7X4C418、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B
8、.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACU1C4D2J4V8W7K9HM4B5C5X3F8Y7P9ZD2O6Y6L4P5M6T619、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCR1Q5I4C7J4Y1N6HZ7V5U5J7G10Z6G7ZS6L10W9W3P9A6U820、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCL5K8N9C6B8F1R2HG3O1V1M7S1H10G8ZQ7O10E2H7U5C2Q921、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组
9、织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCJ7F4G2I3J9Z7O4HA2Z4W4K2S7M4U4ZM7N8A10L7I6V5L522、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCT6U10L2W8J8Z5N4HS6T5X1H10Z4F10G6ZA2Y2M8W8Y6L3X1023、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACO9D7J2A8I5T5J7HM9T10V9X2T9Q7U9ZP7D1G3U10A5V4
10、H224、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCI3G3G4P8U10O7N9HH4E1E9T2X8R4D4ZI6E6T3Y6T9N9B225、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACJ8W1S7O6M2O4Z8HO8Q4Y2J10Y2Z5P1ZF9E5C2E7E3I3O326、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACF6B10G3Y7T2T7F2HO9P9K5U5J2B3R2ZG4K8S3C9T4U1I327、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确
11、的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCS1U5Y4O2S1U1Z3HQ2Y10T4H9V7S3K5ZQ5M3B8B10F3W10S328、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCO8K4T6P
12、5F6R3Y8HV5W3S3H4Y4Z1E7ZO7I6V3O8M3J6O329、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCH4O5B6W8O1S6X9HY6Z9S2J8B4W1W9ZK2G4F7E10V9V1L930、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACH3U8U6U5T5O3T1HJ4A4Y3C8G8E9N3ZH3B6L4B6Q10F9N931、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入
13、（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCH4K7M9L8E9F3Q1HY2T3K3A6U4A1M4ZR7E6P10V3U9X7O432、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCY5C3E1L5D9K6E10HO3V7C1O9I1M6O8ZZ4B10H1D8B4A10V833、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不
14、同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCD1R3I2F9V5Y3O9HJ10P6C5Y4H6A10M8ZJ1P8C5D4D4F6G634、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCJ7A2S3B3T4X2Z7HV3C6J10U7L4R7C8ZL3M4V8G2L10H4X535、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCB7U10F2U10H1T5J1HB4P9N7K1
15、V8X5G1ZU5Y4B5G4N8I3Z336、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACJ9S6H4X10L1E2W6HU7P6X5X6R10Q9P10ZC10I5P9M7A5I1K837、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCF9R7C4V8N5O8L6HU8T8Y10X4A3M2R2ZK7E5P5T8K6G3I538、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答
16、案】 BCO10L10M10F3G2W5G2HG6W3T1D3G4L1M1ZT1J5D9Q3U2U8N239、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACU4H7T8Z8T7S2T6HO4A1R3E8W4Y7V5ZI10S5A10O3P4P2W340、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCO9T3V5L10Q10X2H6HG9O2W1G1V6M10T5ZY4L10J2B3S1J4N141、人畜共患传染病不包括（）。A
17、.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCT8X8O5S5T4T2S6HJ3K8G6V5I8F10A1ZE4G9Q2Y3U6B10J342、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCH5P8T7P8E10C3W8HY10Y6O2N9Q6K8C5ZX8V1J5L4Q8I1F743、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACN1A2U1P4V3M9S5HY8C9C7O3Y4S5C1ZF4T6I3D5B2F7J144、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤
18、和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCW7T2D5W5D2D5L5HW9G9R7Z4J7M3T5ZS9A3T5A10C7R5O945、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCU10C6Q10I2Y4O9V2HQ10N7B4W6V8R5Y8ZJ4W1W10M4V6J4J646、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACA8R3A4D4S4R1H4HV2M
19、5R6N6Y4K2C9ZZ2P5J2L6Y2E2B1047、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCP8S6H9A4Z4E8K7HO5R7F2M10O7R9A10ZR2F5G9F1V7Z8X248、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCV3R7W2M2K1D6N10HD4X10O8H8R1S10H5ZV1R3Y5O7O4Z5Q249、为避免增加肾脏负担，产褥
20、期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCY1M1V10Z9K6B6M5HG6T3S2M3K3A3L8ZT5W8F2E8L2M3I750、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCC7K1M4Z7H5M3M2HI6K8J1R4S1H7N1ZZ3O5E4S4M10H3H551、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACA9C4N6I2M8I4O1HH5A6X2O1T4G5V5ZZ3Q2D2G1W10A2G1052、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表
21、观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCB2J10P10I9H6D7L9HA8T10B1Y4T8C7I2ZH6K5M1P4O7H2A853、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCE3W9P2U9P6Y3P3HF1Q7H6N10G10X10O3ZL6Z10W9J9I8S4X554、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACR6L3L1T1J10G3V6HG4C5P5A6Q10A5O1ZP
22、10B1B9U6V7K1G455、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCB6E6Z7P5A10T1B10HI5E5A5N5G8O5F8ZE8S2J6F3T9Z10Y656、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCC9W5O2B10H1E10Y8HC1H6I5I7J4R9H1ZB8J4L7Q3H8A1F157、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7
23、B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACU6K9R9U10D8A2G4HQ5Z9L2I7V7Y9F1ZS3M5P5Y2X3E8G758、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCZ6P1D4F10N4G6G7HA4Y8X5B3K2S7B7ZA9E3Q5I2T5Y1I559、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCT4O1C1Z8T6W5K5HA1D8H7K8Q10F3Y5ZT6E2Q1H
24、10Y4Q9Q360、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCM7C2A1L3W10I8A4HE6H8S2G3G8M10M2ZT2S3J4E7D7R4Y261、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCC5R3T7Z9T3I4B1HB5K5I10O6G5D6Q8ZV3U4V1J1S8I5M962、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标
25、C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCE8L2R1P4S1T6G3HL6O7T1U1H6E8Y4ZW7X7R4G3N9O6O363、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACP5J7Y9H2X4X2G9HL7H5H7Z6R4H6J6ZI7F9H10X5S3X5P764、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCX4R6E8V9Z10Q4V3HE9T10X8P10L5X2O4ZN2I5S4Y4L3B9U965、在以下食物中胆固醇
26、含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCJ3I4N7M4T6V10L8HL10Z7D5E5A9R7W3ZV10N10S9L9Q4C10A566、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACU2H8L1T7X1J9W10HE8V3S4X6D5U1F8ZR1A10X9C8I7L9E167、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACB1N6Z4K4J7A7Y6HO3N9F2T1F3H9B9ZM10E9L8P2P4
27、F8F168、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACN7S1O1K7T9Q7G10HK7P1D1D6H5N5J7ZQ5P9W1P3U6I2N469、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCP10I6A1R6Q8R3Z9HD6X8A10I10P10T5G8ZQ1U2D8S7F5J2G770、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACU4D6O7M1W3R8N8HS9V5U5R5L1G1N3ZJ7G9Y7U5O4H5K371、能促进钙吸收的
28、措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACG6U1K9K6M6B5X8HQ1B7S6C9L1X3X4ZY10E1V3R2C9H5L572、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCG9R9G7Y7V2V2U6HD6G6F5C6I3G8F10ZY10X7L2G6R5L5N573、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCL8A7Z8T7
29、R3Y9B5HW2P9B1D10D4P2Q9ZE5L2T5N3X7I2Z374、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCJ9V2M2D8Y5L3O2HV8G2G9Z3Z2A9B10ZC5M8N4N4S5W2D875、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACP3W3J6V10C4E4Z6HI5P1C5O2G5P
30、9P2ZI9V4U3P5R10Y10W876、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACP1Q1J2Y9Y5G8X3HD10W6B10O9S2K9J4ZM9O6L9Y6L9U1H577、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCY4U1D1G3K1G6H2HJ10G10J8N3F2V5B2ZZ7I10G2M7R6R8W778、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水
31、果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCW5Y7V2Q6X10S10E5HT10Y1S10F8A10T10W3ZO8K7A4I10V6L7Z879、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACG4Z8L8V4I5X9A1HW3N9M3G7U6O1O2ZU9F10H9L7U9G5T380、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACE10T8B10Q2E5H10U2HW6C5P4E3D4E10F8ZL9G6Z2S4Y6Q3X481、下列哪项不属于中枢神经
32、系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCN4F1E5Z7J10E8I2HY5V4K8O9Y7R2V7ZN6V5J2N2D1N6J282、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACP10B3E1I6U9Y2Z8HS10E4I7V5T9T9J7ZM6B1X10U9B6C9B1083、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCT9O3T7J4W7B10U1HY1G7Y4C10A4D2F9ZB9X8N10B1X9Y7I984、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，
33、因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCZ4V2C5Z2O10Q1F3HC8I1Q6L9F2P3V8ZE1P6I3F2S9Z8V685、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCR1E4N1T1S1O8U8HQ5U1A4T9U1G3S6ZI9D3Y1D9E4Q8N186、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCU4S1N1X10S9Y8I8HX7M10G2Y8V8Q9N
34、7ZY7S9B3L7Q6L5G187、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACG1I2L8V1I1C2U10HB5M3L5N8I3M2E5ZJ9U1L7Y2R1S8O1088、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCZ7L6X3M2A1V9L8HB5X6L4R4H6H6X5ZC8O7I4B4Z3W7C1089、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCV10J7Q
35、1Q1C10N5M2HE6V9T8O5J9G7J4ZO3U7S4W5S5X9E890、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCP5U8Q3N7N7J2G3HV10Q3M8D4E9J6P5ZL3S1E4O4C7K5F291、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCZ9E10G10U1C8O9L10HU5P9D10O7Z2I10C3ZI6C2Z2D9E3V9A492、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋
36、白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCG2E6E3V5C3J4A7HS3G10M4F9G7F9M3ZN5Y3C2E9W10T7M493、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCF2Z1P1D10L6Y2P5HV6U2P6Z4Z9H9Q4ZB5I3T10J4W3U7C194、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCK4I
37、5I6J5G2D5E9HK9P8T2C6Q9Q7P10ZH2E1E7F7B7S8L1095、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCN4U2U6S6I10E4B6HJ9J5G8R3R8D5M6ZK6S1A6F8X4P3X296、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACU9L6N5G7J5X4B5HT1E10T2V2Z5G2U8ZZ6Y5K4D8H9F4L197、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A
38、.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCP6F8N5T7Z4X4D1HR3C8Z9R5C9D5E4ZQ9O4U5K6U2Q7W798、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACO3H3Q8I4B8P10C8HZ8E6Y1J7Y1I9S6ZQ2Y10T2W2O10Q5E399、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮
39、吸收量【答案】 BCJ5B5U6P7K4Y1R6HV5G3P10U6F2H1O6ZI3J8D5H9L1H6X7100、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCR5R8Q6E8Q7P3N5HD3V4J7X6Z8E7L9ZC1H3U7O5C10Q4W9101、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCE5C10P6F1H2T2T7HW5P1B2Q9U7Y4L4ZZ4U10X6I7E2N3V6102、就食品营养标签制作
40、而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCT9T6G3Q3P6T5E6HG2B2F1N2Q9D7K5ZT8T10F1C1F4L8R3103、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCH2E1F9P9L10J9Y1HR8I2K10D1U1X3Y6ZE10A9L7Q7H8L6D4104、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCN10Q2V8G5S2R4C10HA2N5A5T2H
41、6L8Z9ZJ3E9Q1Y8T10Y10N1105、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACZ10P9F2A3R5R1C3HY7B3Y6I6B4R10J2ZJ10Q2G8X3J9Z2T5106、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCX2F2S5Z7U7V6I2HH1K7B10A5M2D4S3ZB1X9K8Q10I8C1P1107、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，
42、胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACH4U10F9O10H3P6M2HH10Q7S5E10H3O3U8ZU5N9D3L7A10L5S2108、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCP2J5W9M6T5W3K4HW4D3F5Q10W6W9A3ZP2B6V5F8D5A4N4109、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCH6J4A1E6G1D8W4HT7T2J9I5U10Q4Q4ZZ6K1O5G10W10X7T6110
43、、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP1I2Z2O3D1V1Y1HB9O2G4C7Z7W5F6ZY10X8X7A8J5A5A1111、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACY6E4K6D8Y5Q8Y2HW10W5O9P2C1T2S4ZG9P3O3Y10G8F8G1112、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCF2Y1B4A3X4P1B5HV2N8U1L2V8M10M6ZU10M1Q7N10U9O7X3113、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACD10U2I9W3C1D10K2HZ8U5Q1Y7E1R6D6ZH7G8J10N7U6K8Y8114、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCX2Y2O8P1C5D5R1HX8B3N4U3V1O2U1ZH6B5C10E1Y1N10N4115、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素