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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACO5Y3K7E3U3U3I5HV1P7E4A1L6C6S7ZE10M1L1B7J8S1T72、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACD6A1R1B1O9R1A6HR6V2N7W2C6H8P4ZK6R7H2J10P4M9G23、膳
2、食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCK9A3C5W2D2B2P4HF8L5Y2N3D3Y8R10ZD1P10H3I8S9B9U24、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACR10J5K6P10Y6J7Q10HQ3V6U9T9D7U1C1ZZ10Q10J5K9M1L9E65、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACI7D2R3R8C4A10Q1HL9Z8K8J2Q8E5E1ZK5B2O6E9I8J1B96、在贫困农村地区，可以充分利用（）来
3、解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACC3K8E5L1H8T6H1HU6X1T5D8F5V10F2ZJ3Z6M3F1Q8R7P77、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACH9W8V6L4A5I10R6HY10T9O7J6U4Y8N5ZO6Y10G7S5K4F7L28、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCH9B6F1N6J9V4Q1HO3E4R5T1X8O8M6
4、ZO3K4D9A7C10B6D19、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCN1I1H5H6K3K8P9HA4T9E2D5N9L2H2ZP10R4N10W2F5S4S810、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACW8M7T8L1D8E3U3HY10G7W5D2W1Y2C2ZU1I3J5L9V10I3A811、骨软化病的实验室检查结果不正确的
5、是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCM4X4Q10H10U6W1W7HD6X5T3G7N4Q2Z4ZP5W8T9E6I1E6A712、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCY9V6P6D9N7H9W9HW10R4D8X2H1A6Z6ZW10Z6N5N6Z4S7E313、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生
6、素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCW9S3V3N10T6Y2Q10HH10F5M10Y1Y2X8F9ZW4K6X8M6N3G3E914、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCQ10V1V2Y1H4Q1P4HJ3D2Z8S5G10B5T6ZO1O9W2C10X3V8E215、下列环境因素与食品腐败变
7、质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACK5Z3C5Q7A2H4U3HC5J3L5J2X7A3R5ZV9D8K5V7R7F1A116、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACS6J1Z9Z6T3O1G8HH3U4D2A5W9X7X2ZL5F9H5S9G8E1P517、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCG7D8R8U3O2K8L2HC2K1E9I7W3Z4P10ZO7D4V3O2V10
8、L2U418、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCX7N9U8Q7J7K5X7HK3Y2L10J7U10Q7V8ZM2C1Z6D6O4I3X419、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACW6S2S2Q1G5G1A10HH4G5Y3X1A1U5U7ZX9H8Z1X6X10T2I420、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCN5A6P10J3Z6I9O5HW1
9、0L7U3G9P7V8S3ZA6M5C6E7V5O2V121、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCB10D1C6W3N9R8L6HA8H1A1C2X8V5P8ZM8H7V8U7K4H7S722、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCB2P5D5N7T1D1D6HO8J4M9V2P5V4E8ZU8Q1W10E5X10M7U923、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要
10、连续【答案】 ACA3N9L5Y9Q5V2H3HM8U5E10N3J10C10X7ZG5T7I4O9R3J8Q324、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCT10W10K9Z3G8O8C6HD10Q8Z6M3Y4A2V5ZG4T9L8Y5K10W9N225、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCL7I5Q7Z4W4Z3K6HV8V8C6C9Y4X8Q4ZG6E5H3Q7V7W5B626、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCM7W6Y3D
11、10P9Y2L9HA6K7D5Z8B8P3L2ZM9D6D8X9V7N1R127、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCZ4Q10D3Z4V4D3O4HO1F9W1N4O4K2B2ZW1E3D4J10U4T1R728、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCT8A9X4J1U4K8R4HD9D10G5X9G6Z4Q10ZJ9I4L7D9J5J6V429、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D
12、.防止胎儿低血糖症【答案】 BCQ3X9O5N3Y1F8K10HU9V5H7V8U2D5G2ZE1G8R6L7K10P4S730、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCS8V10C1F7O1R3G7HR5Y1S1G10T4V1N7ZN10U9V9N5I10B2B831、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCW1S9H8Y1A8D2N9HY5W9C6S7M1S1I7ZE7Q5C7G10U4Q9Z932、下列不可以作为保健食品常用
13、功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCK1M6U6G1W10M7T4HA5O10J10Y1B9M4E6ZP3G10B8S2B9B7G533、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCU4Q7L9S8B7B5D4HB9E8O1J3H4Q1G2ZH4W6E9A3A5O1H634、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACL3H1L9J8H5W
14、4L5HZ3V2O6U7W2Z10K1ZR10K3D3O1K1K6B535、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCO10H10F5G5P1X10H6HP4K2O5M2G9N1E6ZR1T7C8P10T6P4Z536、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCX2D6F10P3F9I6B3HE4M2C9B3O6Z9A10ZN7F1R1F4D3G10C237、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.102
15、0D.3040【答案】 DCZ6I2B4J9S9G2W6HC10F6L4S6F5G7B2ZP6D1F1J3E5D2Q138、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACG3Z10C9B10X3O1L1HK1K6F9N5W8K10J10ZV1B10O6O4T8V8U1039、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACX9T2A8P1M4F1D4HV4A10U10H7P8L2L7ZK4K9G10P6X4B9V540、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 D
16、CS10L9T7K1Q2D5X1HZ1K10A9F6D6R9Q3ZC4U7Q5C1Y6R3R341、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCK2S2M10B9K4S10U9HM10X7B7H5P5I2L10ZO5V5U8Y5W9B4F342、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCY9W4P7H3I2A4W9HF4U2I9G5M3S6R7ZK2L6H4L3H7K5B743、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A
17、.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACX1D2H6R7Q3B8Z1HC3F10N4J3U10N5O10ZR8N5D1D3E2M4Y244、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCQ8S4J9B7F6U10K4HV5P9E2R5R8W10C1ZI4F10Z1Z9Q7J9K1045、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACH6Y2L4H8M7A4S5HD4A8M7L10A7V10R3ZH10Y1N7J1M6O7H1046、细胞内糖原及类固
18、醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACU2U7O6T2N2O6C5HE5L10M3A6C5M1Z1ZF6X1Z5Y3A6O5P547、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCI6X9B10W1A10N8O5HZ7N4U4O3P10R9O5ZV5H1Y6M10S4H6K848、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.
19、以上都是【答案】 DCQ1O1M3Z5A6D2F1HS1B4Q2E3O7W3J3ZX1R3V8D8D4L2B149、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCV10Z4H6O8H6T3A2HA1P6Z6S10X1G1B5ZT4W6O9P7H6Q10G350、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACE6U9H5K8Y7P6I10HE7Q10N10F8W8S6F7ZZ1R8Z9H2E10V7T951、下列叙述不正确的是（）。A.
20、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCH1T8B10M2N5C4T3HB4G7N1Q6V1W7V8ZP9O9E10O9B2H8H552、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCP7F6M7T1K1B10A4HL7X8X3Q7L5I9R10ZM9M6V9V1N8K6A1053、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCM8K6C3A3R4X9B3HF10V8G
21、1R10U8Y1Z2ZE6K4E4X7Q7G6K754、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCV8K6M8Z7D3W1N6HK4Q10E8M6B6H6B4ZR4V4J3R5S6X5C155、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCI5I5Q2S9H9I3K5HE7Z1F3H6Q9U6V1ZD2L4L6F9P5E6C556、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCD3A5M5J7U3W10C4HO5J5O9V3X2W9U4ZG6U7T1
22、N9Q6V2N157、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCR3O5Y6B9G3T6L10HX9A8Y10X10L3J10C6ZQ7I1S2J2O9M4C658、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCS6W5D8T9C5Y4U9HL8J10N2H2X9I8H3ZL1P4G10B8O3M9J159、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCY10X3B7D6H
23、2D6T3HZ10K1W4K9A5Z9Z1ZL7M3H4Q2N1Z6E360、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACL5Y3D9I4J2M9V4HU5V9L2H2Y9R6B8ZJ10U9R5W4O1T10A1061、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCF9H9C10A5D10B3T3HM7B3A1P9G1R9N1ZJ5K8X10L5D7O1E1062、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCO2M7O10F4W7D8J1
24、0HQ9E2A7E5C5B5N8ZM6U1E2J4I3S7V263、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCB9C7Z6W3W10R4X1HA3W3P5X3T9R2S10ZC1J8G4K6J1B5A664、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCP3O2K3Z3F10J3T4HK8N7N6F2U2X8Q6ZW5N7S5W5J9F4W365、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以
25、离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCB8O9V9A4R5N6O8HH8P5M4L10L10B2M8ZW2S9G10M9J5D7A466、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCV3G2G1H1B3K6O9HT6J8H2B5I2T10S1ZV4C9O1G1J1E3G567、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCX10F6W8U3M9L3G4HD6N9H3Y10B2H3Z9ZT7X1B7V3M3R8F1068、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道
26、德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACZ9T10Z2T1H6H10I3HI6D10F6F3B2F5H4ZU2L2Q8I1N5A7H369、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCY9Z8H9P6D5M9L7HQ10F1Y5E5F9A7E7ZO6S7A3Z7M9O10H770、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCP8W3I5B7A6N7
27、F5HC10R8W7E10A6W4U9ZR9X8G4Q6K4Y10E671、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCD2X1U5H1Q5G3O7HH6Z3T4G2T2M10E6ZX3L10H3K6G6P1O472、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCC9U1S10V8S3P10P10H
28、B8U8K9Q3O7E10Q6ZA3A4D4Z2A7D3B1073、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCG1I1D10X6G8J10U1HG6P10H3R1I5U4C6ZB1Z6H3T6I3Z7I174、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCG3N6C6W7U10E1N6HW1C7D8Z9J4O9A5ZZ8T5E6X2Q1E4T775、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACS4E9Q10X3W1V3R3HB
29、4R10Z4R4T5X2V2ZL4I7I6Y1L6F6G976、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCS8H6K8R6I5P8J6HR5W9T10J3N10P10N1ZE8Y9T5V1J8X8Z377、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCY2U2M7F3I5O8E10HJ10F5Q6R2A9M2R8ZN3K8O7W5V6P4C978、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则
30、可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCZ2Z3T6J7B10S7Q10HT9O9E5Z2H2L10U10ZI2O9B6P6C5N7R279、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCI5G1D5D8V6T8G6HY2R2F1F10R7Y9Q6ZS3K3A6W5F5M10S680、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55
31、%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCU7F3H8V4A8D8J4HK7F7W6O2H8O8W1ZJ9J7D2C7N10X9D581、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACY5Q4I3Q7B9B9E4HN4J7Y8W6P1G2K8ZB6D10K3Q6A2B6F382、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACP2V1L2X1F5P7H7HA4X5B3T9V10Z4A
32、6ZG1V5Q10G6E3Z4A683、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCT7Z2N3L6S7U7U9HB8W9N7B6Z7W6I4ZF10Y3Q2H3G7Z9F1084、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCO9Y10M1P8K2M4Q8HK6N5H7Y9Y8H4V3ZG10H9J6I2V10Q10L585、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCM8L6E1L
33、6G6E2O10HC10O1P3I4O8M1L4ZP9N8D6X3S2R3C586、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACG2R6C1M4T5F8E3HO6Y8Q10N3F1D10K7ZI9S3B10J7V4Y8J287、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ2O7C9B7K7U9I10HE9U6M3H3T2Q10D7ZK4D6P9N3I8Z3A788、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACT7P6F3K1P
34、1R1U3HQ10V1L5W6W8K8P9ZC7M10F7P4G6B7R489、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACY7F1N4B7U1H2P9HB5M10C10P2G8K6S6ZB3G2P3K9N8E7B1090、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCM4Y2E1P2O4N1Y8HM1I5N7S6R2N6O4ZV10Y5L2B5U7D8I891、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C
35、.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCY7L7A3V5C7M6P5HO2G7Q2X4I2T7W4ZT4E7L9R1P6P4U192、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACK5I6G5W4S8M6S10HD5P4R5E2P5Q2J8ZA9A3B2D8L4H6T493、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCO10F4Q9T7I6H8A1HR6X4R5Z7I7K9L4ZS5D4A9Q4
36、M9P6K994、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCT6O7G9D10R1C8A2HW4L5N7X7G3D8W10ZE10L7H5L8F3V2H895、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCX8I5S10Q5O2P9W3HZ2V1M5S1D6R2I6ZX10J6B8F2Y7F6N296、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ3S7G10R5U7R1F10HF5B5W3
37、M4O7D8W5ZH5R5U9O3R10H7T497、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACX5P7S10T1P10W2O6HK6I4X9Y10V4M2X2ZO7Q9M3H7Z8P5I898、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCT6K2N6U2Y3U9L1HW5L9Z4Y3V7V7D2ZS3P10R5L10Z4T4T999、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACS6E9C1J5P7Q5H10
38、HQ5H6Q2N6H1Z4I1ZS8T7Y5S9B5H9Z3100、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCW5U3U7P9M8D6N10HQ3E3N8G3I7A9S7ZV9M6Z3K2N1T10I6101、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCI1J3I2H5U6P9W5HK3O9Y9D6P10M4A5ZI6V7X7W8N9Y7Q7102、我的周末生活（）。A.
39、通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACC7H2K7E6O8A9V4HT9X1W8X8V4N7V3ZT8F5C10B4Q7R6U4103、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACC2G10Q2D3U7X6D4HJ2U9D2D7P8G6O1ZU5X2W2T9S6Z6Y3104、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨
40、酸D.苏氨酸【答案】 ACE4S1W1J7H4P1I10HN6J6T5I7X2W5V1ZS4W10D3J3E2F5A1105、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACV10U6V7Q10V8W8F10HK7K7O10H9D7N7X3ZK7V1H9L8F10Y3J7106、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCW6E3L4A6Z7V8I5HA7Y6K9N7O7X3D5ZU8U2N6N3T4H8D6107、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.
41、9【答案】 DCD4E7M4Z1R10G5E8HS9U2C9M6R5U10S7ZC4E6Y2H10V10M6V7108、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCK10N9X4U5U6P4F5HY6P10O5A9T5D5F8ZB10J7I6P6G9U2I5109、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCZ2K6S3H8D5D4Z7HQ6I8H1O10S5V10E6ZY6H5G2K2T4W8H9110、饼干中脂肪含量
42、的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCJ10W3I1V10S2T3Z4HL1U8C3W2P7O1Q9ZT1L3O5D1Z9E9J10111、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACE7H8Q7J9T3R4Q1HE9Y5K5I3O9W7W3ZI9W5W7W8Y5M1S5112、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCN9I1A2I1W7M5C2HL4S2H3J3Z8X7J8ZY
43、10G1O10A2A1C6L1113、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACQ1E4L5O10D10Z10U10HL6H2J6W1Q4X2F4ZV2T7J8X7M6P10C8114、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACM10K9Q6Z2K6Z1I5HA6H10G8R3B10M2T3ZZ9W6Y2K3X7G1Q6115、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCP4L9S8R9P8H2G1HY1M1L2A9A5L3S10ZT8O6U4S6J7D4A5116、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过