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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCR7F4P9C1B4E1K8HH5H7I3K8B8H4R4ZK7R6A1J3Q7S9Q102、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACE1W7I2W9M6D6D9HH4L4J8P9V9P8H4ZM9M4N2G7H2A4Y93、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案
2、】 BCJ9J5J7D7B1R8O2HR3K8J5H7J9C3R1ZS10V9W2F9J4R6X44、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCL5T7A7O1K1V6P6HF5C4I3W9U9Y6W7ZJ1O10F3L7L6A5B85、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCD4G9B7C5I1I1A10HW2E9H8R6U3Q3J1ZK9S3I3Z2A8M9V56、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCV4O3E3W8S2A5W9HC3F7S8E1Q7H1
3、K5ZL3N2D5V10J6G7H47、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCK7Y6A5C10C1S4R2HM7A6T3C4M9M8V1ZQ7Y2I1R7G1M6O88、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACD5H9D5D9W2J6Q8HX8W6X9P4H10U3C7ZL10K7L2L5O9R4S19、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCL2U10E4B9K9B8X4HD10L6X10C7A7V10H3ZH2T6D1P10Q3H
4、1M310、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCF10B9H5L3Y1C6V9HQ6X2I10B2T1W2R4ZQ3O2R1K8O3J2J511、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCA2J9U2F2T10I1M10HW2U7J10M3G4K3J8ZA2H1M3Y5L2B7C412、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCQ4Q2B1Y10N2C8B7HJ1L7H3G3C4L1S8ZE6A4A10Z
5、8Z4V4Q613、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCD1Y2Y2T2S1B3J2HC8Z3V2S9J6H1H1ZE4M5M7M8V1M6X514、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCA3A3Q2Q9G9W5V2HR2Y10Z8F6M8Q8J7ZT2P3T6L8W2S1P615、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）
6、食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCP2R6Q10Z3S8W10M5HP1N3R5M8O5Q4D7ZA5G2H10L2Q10C10X316、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACE1S9I8O9U1U6I3HE4P9W3L8P6J1G6ZX9C7Y8A7D6G10Z1017、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCQ5I8D5Z8E3K10V1HH2T10N10F8J7B9V10ZR2B
7、6V1X4C6Y4R618、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCN5L9G9R8W9Y4M9HV10E2X2J10S5G2K7ZG5S9I6H7B2Y3P419、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCO7P1Y4S10W6I5Y9HJ1I5C10C10U5L5W10ZJ5B3P2T2K10D7P720、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处
8、处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACC5Z8S7B8X6J6N5HI2J9I8B10V8K6S4ZG7G7P5X1Y10O7I921、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCK3C5N5E9A8W10T3HC8V6K6G1C3W3F1ZB3L7V5G2Z1B3E822、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCW8O1Z1F4H10R10H7HA1E5Z1H6Y7X7G4ZQ10Q4T5X4N2B7K223、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.2
9、0%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACB1S4E3L9B4E3O9HF6Q3L4O6S4E1Y2ZR10I5R3U6T3A10X724、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCH2I2U7D3G5M4L6HK4H7T10E3A1Y2O8ZV1J8H8H1C8H1Y1025、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACP2H2I10D10S6G6L1HU9P5F2S9U5A6W3ZF3R10C3J3G9R1O926、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。
10、A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACA5P6J5Z9Y8D4G2HF10D1X9H3T7C5M8ZT3V1V7E9V4M4Y1027、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCO8I1T2X1G2S7D4HZ7E5C7K1R8Z3D10ZL2T2A4B8M7W10M928、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCM4N9Y4M5O10T9K3HV1J4P6L4O9U1V1ZA2G2E10T7F8X10J229、街
11、头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCX4H5Y2B2Q4E6Y3HT5I9Z3N4E2J2H6ZB6F8P7G10L4I4U530、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCC4B10O3L9W1H4E4HD6I5Q8F2S2T9I5ZJ10Q1A3M6G9F4P731、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCG2P6O7L2O
12、4Q1X10HK1X10F6Z9J7E3P10ZM9I3Q8E3R7I6O232、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCS7A4Q6A7V7C8W4HE4D7H5U7Z2I9M10ZK7Q8C9B3R7N2C833、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCZ9T1S7E7S7N6A7HA9Y4C1S5X4B10M3ZQ2Q7N8B8U10A3U434、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RD
13、A【答案】 DCS3N8L2J3A6O9O8HZ6I7X2Z5G8W3G2ZP9J6P4L6X7W5H1035、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCC2L2S1K1K10Q10D5HG2S8P3O4Z5V6Z8ZZ3W4R3D3Z5C4V936、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCO8Z10D3F1Y3V3J8HY1J5W9C5U5B7X9ZZ6D2D
14、6U2E8Y7W637、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACP10P1K8D3B8Q6O2HH6A1Y3R1Y1J1G4ZC7T3W10C4G2Q7C138、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCW1F7G1Q9B5N5R10HB1O6I6M8L4R1C10ZM9M6X1F2H4C8G339、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCV9M3S8L1V2B5R2HI4F1
15、I7R5L7M7D7ZP9F9K7Q8W5P3N740、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCH1J3E8V4W10M5K10HV4E10I5N1V8D1H2ZC8A2R5L5N9P9S1041、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCL10Q6W7C10Q6W1U4H
16、K10G5S8G1R6Z9W6ZD1L9R2T3E9E9C642、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCD1I4H2X3T3I5Y2HZ5H8G3O1W8Y5P5ZW8S9T2O2B6W2X143、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACK9I1I7N7U7W5F4HZ4I5E3H3O6I10Z6ZK2O8U5Q1J6X2V144、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 C
17、CM2J9Z4Y8M6W9P6HP10P3W2H8I9H3Z6ZH7N4T6I9F4W6J1045、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCC8H5G1A2H4O4W7HO7B2B4B4A4X1E8ZF5N4A5T8M3O9X146、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACH9S9C8I6A3K2T7HS3G10L7G8V6C1K1ZT3T3Q4T7M6U4L347、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变
18、而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCW4H8G7V2H6V8D2HG6K9C2O10S6Z4D3ZA4H10V1M2O10C1Z1048、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCK10U7W1L5E5U1X3HU6U10U4L3D4K8B3ZB7N10O6C8J1P8Y949、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCK6I1S1O5L8Y2F1HC1L4M1Q2X1Z8O2ZO2V5B2J6P5Y2O650、乳母
19、前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCT3B4O9K2E10Q3J4HG8J1R7S8A10A3Q10ZF5W7P10H1V6G7C751、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCR1C2J8T2B9R8V9HE7P1Q2N3K1I1V3ZU10W9C4W3Z2W9K652、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCC3P1E10I6Y4I6B6HK7M2S2E1C7L1
20、0J4ZJ1X9B10T5C2P5K553、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCD8Q8Z2V10X9R6G1HE3L8T10W4C6P1I5ZP6R10R9B5H2K5P1054、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCK10B4N6X5P6E6F4HE10X8C2C6K7P8O10ZM10B8I10E9G2O2S855、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACC5A3V2N4X7E8A9HM1
21、0Q8Q8U6H4K8C3ZU6X7S7J5A4K8L256、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCP10U4E4U2V3R9M8HE2T8M5S1Y5I8T4ZT8Z4L9Q10Y1F7T557、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCG3V9K4F9P5T2B2HM3C9H6X8K5R1Z6ZU6R5V8S2M8F3H1058、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=
22、AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCJ8W4T4E4T7H3E7HR10X8K3L9A1Q1M6ZZ9U4S7R9H3S4X659、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCW1E3F1I9P10Z8Z5HZ8R8X8G7W3D4Z10ZB10J5F6M1T7F7C760、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCF3E2Z1L6V
23、10U10G10HL8H3Y5W1P7M9W4ZV1W5C7T8B10C9W1061、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCY7G6W4P7K9F4T4HM3J5P5T4L7F3K8ZB10J2Y6G2C6B3I962、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCZ9R1J9A7G9W1D1HU8I3S2W8O4W5L10ZI7K4E1P6Q8X
24、10Z163、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCV7P7D7W9K5N4I7HO2G8T8O8G3J4C3ZS7G4E6X8P7U8Q1064、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCN9N10F3N5B4F5L5HN2E8Z6K3V5S2Q5ZJ6T4S3C2G4H6N665、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】
25、 CCA9L2J7M8D3G3Y6HF3G4D1P2N4S5Q6ZZ1K8O6L2P9S6J866、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCU1B4X3M9D6K10A2HX1Z8U9U9M9Q4P3ZB9W10A8V7B4D6T867、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCR5W1Z7Y1Z2U5E6HP2M7R6H8Q6I2U10ZC10M9P8K3N5I7C168、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50
26、%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCC2Z8M2J9X5T8N10HG9M9F6Q1D7L3W6ZQ2N8L6Q5L6P10J369、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCI5U10L4R10E1X2O6HQ10R7Q7E10G1J8O1ZY6B7X2M3I10O10K170、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCR6D5H5W10M1B2P1HI5L6R7R7B4H9K3ZA2Q9H2A6Y8D8I371、下列关于职
27、业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCB10C2D10S8O4R1R5HR4Q8W1A10X7J4N9ZW6I4G5O4E5H7F772、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不
28、局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCF1C8M6A4H4R8B6HX9R1K8U7I5T3O10ZV2N2M10V2A2E6Y973、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCB8W9V7O2B2I1E2HL2K6C6Y9L9O7R10ZH8M2X5F4T10U3Z574、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACJ7H5W6N6W2A3X8HH7S2L9E8J9Q
29、9M4ZD3W2Z6F4J4A5I475、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCZ9G1K1P9T2W6M1HM4T4M3K3N5U4B4ZF3I4R5Z2H9Z1T376、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCE5F2H7O5K8U9D8HW4Q1N6M6D8U7A6ZL1H2J1C8H3W8W577、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCN8M3A1O6C5P4F10HG1B8B
30、3W6F3U3L5ZC2Q1P5Z3H9U8H878、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCA6U5O6M7I5S6Z7HC6I5Q8K7C8L9Q7ZC7N7B6H4H2O6M879、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCU9Z2J3K10G7U9Q5HT1S10C6O3B9C5G1ZR4R10J8X10X7G7U780、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kca
31、l能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCF6F4E7P5S3Y5H6HE9V5P3Q8A6G4Z9ZX3S8S5J4N8E5D181、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCN7H1F6L5N1U9C8HU10Q6T4P9Y6Y6E7ZQ7O3J6H1U4I3I282、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACI7H7J7L1V10M2R7HT8S8C
32、5B9K6D8I8ZQ6B7O2L9S8E2G383、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCU4K6U7X7F9K10R2HY8Q5W9H9A5H1A1ZY5Y4X10R5X6N4U1084、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCK7T7O3U5P8Y4T5HB7D1B1T9W6P10K1ZF7M9U3D8F9C7W385、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理
33、论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCO3Y7Y3F7Q8P8V7HI3K1A5V9O3X2R5ZE6J8C3B10M10D1J686、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACA5V10Y7U4K5V6Y4HC3P7Z3S4C3X3I10ZD7G2G2W10I7W7J1087、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACX5E10V7Y3X8T3I4HK1Y1N5M2D9M6G6ZP6I5M2F1V3V5I888、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软
34、脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCT4A8K9S7Q4I9X10HF5L1G8N7R8T6W10ZG9N2Z2X10S6L1B889、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACT8Q9P10W7X5T3X10HA1R7Q8A8O8B4S1ZA10H9H7P10H5I7K590、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCT2G1J5C5B9D6K2HR7O10G1I3M10W8A1ZU4L8K7Z2V3X7R1091、预防中老年人骨质疏松的措施
35、，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCJ6Q9D8U5I4V10W6HV1V10K8Q9H3J8A4ZD5L1U10F6K1D4N1092、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACK1J6C2S3L3D5L3HZ1F9E3S4E7O7E6ZL1A6W10Y5R10Y5N593、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生
36、物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCJ10Q1V2J5L7R3L9HU7G7U10M8X10E4C6ZV3Q8Q2G1O10H8O694、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE3I5W7G2J7Z8Z2HJ10B3C1M8T10V8E5ZZ1H6U8N6P7E9Q195、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCD9G10F1R3V6Y7J1HF8X10Z7A6Q7U5V10ZB7U10H7C3O
37、5V6Z896、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCX9X3J6Q9W9O1K9HR1L5Y2C8W8J3Z10ZP8Y7Q10I5V8X1W1097、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACH2N5D5H4T3L9R6HI2C10V7G8I7U1O10ZD1N10E2H4V1A10L698、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCL1F10Z9C8T5X1A1H
38、E4L2S8F10C8O10V2ZE3G8S3W2T2S2W299、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCQ7K5C8X3C10H1M4HK2P9G3O10T9P3T10ZP6D8F6E4M5M1I9100、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCV8N2O1H5K6M2N10HH10P10S5M10K4F6U10ZQ7H2D5V5B3K10I4101、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCD6M2O
39、10W10D5L9O2HU6H5B6I3E10N9E6ZP1Q7F4A3L9U4L10102、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACH3H1H7M7B3J7W7HO10L6Q3C3W1G9G1ZS8X5B5M8Y9B8U3103、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCJ5E8L3U2M4Z7K10HZ2I7W5M6U7E10R2ZI3Q2U5P6U8M9M8104、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACA8U8R10X6Q9M5Q3HN9E4T8I4
40、N5E8Q6ZU1K2C2U10R1D1L8105、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCF3A4E2H4T6U6Y2HT3R9I4C6J9Y6L1ZW8F9H8M10P3A3U9106、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCV7S8B1W6C6A8I6HW6F5R2I4S2Q2R5ZQ1E2S2Y8V9M6K7107、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACQ8G
41、6Q2O9M4F8J3HK6M2B5M1P2E10Z6ZT1G2N10U4E6I10D1108、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACW9L7X1E5O2L3G6HR3X9J7K6F1Z8S8ZF3E7B2I10D9N6B8109、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACD9Y1L9V2R4O9D4HQ7Q6N10V10E4E3K2ZX6Q7M1A2V5J1F9110、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.
42、血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACU1E8J1O5I5E2P2HY10G5U7P2C4N4Z2ZY1Z6A7L4L9E10H1111、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCX3M7O10E3Y9D5R3HA6W6Y2P8W2Q7A4ZI5N7U9W6B8Z2K3112、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACI10X8V9S10L2V10R8HL5U1G3S1T7F5F3ZK1N4B7Q1R8R2M3113、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考
43、试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCZ5Z7K5T9G2X10I3HC3V7C8P10D5V4X4ZB5D2Z8E9I3S1L6114、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACL9J5P1P6C4Z2D5HE1W9Y10D8L2Z4W3ZN1I10T1U4H5U4A8115、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACX9L2N3V9C5P10O3HY3F10V10Z10X2R5A9ZP10F8Z3E9I8E5C6116、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCG10X1A10H8L8K10X3HA3I9X6T6N4L8S2ZQ1N1O8R2M10W7D4117、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案