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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCC2Z1E6I6W1O6F6HH4V3O9C10X1V8P10ZQ6V3C3P1V4N8B102、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCV6C9V1Q5L3K7W10HR3R2Q6Y10K7I1P5ZA9D9M7H9H4U7D43、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸
2、C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACH10L2T7E3T9B1J6HL10P6A4I6E8K2S7ZD10F7M6A6W8U3E84、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCM5P3Y5A2V4V9B10HK5F8H8Y10C1Z5L3ZO6K10Y2B2F6D4W105、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCY4S7H8N3A10S10F6HI4W2J4P8G6Q6O1ZB2A1C3O4J3C7L56、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCT1A1F9Z6U7P1Q8HF3X5G2J1O2
3、I7D10ZM2T7Y1N2U8Z1J97、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACY3L8W10L5N1H3A3HR5T4U1U3Z9O1X10ZX1V6K3E2Y5Y2I78、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCX1C4O1B2L3M8I2HY3Y6W10F7E9M2T3ZK6M5
4、B6W4P4D5G89、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACK9E6X5H6W8O6W1HK10T4I9Q2V7D9A6ZA2G10N8D7G9Q1I810、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCY8S7T4C10F4X6U1HN2H2Q9M2G10U5I1ZK5L7T9O9K7B4N611、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCU1I5E2O5K7C1T3HS9V5V10I5Q4J6A5ZP9Q10Z3E
5、10D3A6Z612、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCN8V3U5M5P4J10H8HH4S8B6N3Y9S9A5ZG3E8B5C4C1C4B113、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACQ6D7K5K2S5M3K1HW1S8W8Z2M4Z7X8ZU1O1N2Z10V10T5C314、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 AC
6、P8W8L8S10O9F3U3HL6G6F2Z7V10J5T1ZW2O4C2M7Z2O9C615、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCW4G9G8X8H2M8R3HA10C9H8K10S2S9A7ZZ7D5T5X5K10S9H816、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACB4F1B5S6A8H7R5HW9X7K5I4W7W8S6ZI10M10E8P9L8O4Y717、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACF8O4Y8M7K10O10D4HR
7、1P7K8J5O2Z10T7ZD10D2F1L7C5O10K1018、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCE8G10W3H1R7I10N3HV10X2S4N5G2T2W2ZW4I7C4H8F1S4Y319、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCQ5T9J10M3B5E10F6HN9X7T5V7Q1B4A1ZL10Y2P2M3G10A9N520、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸
8、收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCA5D5U5J10E10W7R3HI8N4P1D6S8G2J3ZG3S1I8M6Q10Y5J121、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCB3V4F8O5I8L9Z8HO6O3M7Z1H7G9Z3ZE5V3L8X2J4S9C922、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCG2P1X7L2G6C5I3HV2Z5Z4Z8A3B6L6ZJ2T3Y2S4V9V2N123、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCN3G3E9W8I7K1
9、F8HA5S8T1R8I4T8S7ZC9R4F3Z8Z10D6U1024、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCB2Q8V3H8A6D9A6HU10J5T6F7P1W6X6ZB5G2F2W4U2T3H325、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACC3O1N1L8T2D7A5HO6U2I2Z9S3G4P9ZV2A8V3P5O4M1B826、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食
10、中的比例【答案】 DCA3N7Z8H1D10O8W1HA7A3J2M7S8M6E9ZM1B3H7P5L1M2D527、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCT5Y7M1V10K3K7K1HF5C3X3S9G10F7Q4ZC10U9T9Y9V8D7E728、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACP9N3M8K2E10L3K7HS6E10Z8D8N7G8N10ZX1D5O6B7W10Z7Y529、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱
11、氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCL10M6C2O4E6H2G2HG10B6L6J10Y3E5D8ZE9Q10F10S10D5B3M630、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCM9S5A7T1C8V2L8HX9R8D10U9O1H5N10ZM10V5W4O6M2O10S131、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCI3H4G5M5U5M3W1HB10I6V9E4W
12、10Q7W2ZE10P1Q9P4B3I2W932、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACX8U4J4K9M4E2R6HU2I5R3J6L7I8F7ZE3S1E1C6F9I1S333、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCF4T1Q4R3D6S3J5HF1D1H2H2K1Q2I1ZN9G4S10J3X1Q9A434、维生素B
13、2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCW1Q9G10Y1K5L7R10HY9C9Y1Y8G8D10M9ZE1X2N3D10M9S2R235、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCI9X6N7V1H1V2D4HX7L3R4F4V5I5S1ZG2J4Z7E8E3A4O436、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCE1R10X9Y3S2Y6Y8HY3I4G10G7U4O6K10ZK9Q4Y4U3M7C7D1037、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.
14、经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACW3F2C10X2J4T2Y1HZ4S4G5C9P4V9Q9ZF5K6M3K3E5Q2H238、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCA3P10W4A6D1S10N3HV2U8O7K10X4U2K10ZT2R3V4X8E6L3T239、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCR4D2W1J2P3E2P8HQ3S2L2T3V5U9C5ZR4E7Y4N9X6H6S440、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素
15、是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCO5X10P2L6W9T1S3HP3H1U4I5Y7B10G9ZJ9B7E9H1T2D5X441、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCM2B1H3V1M7W6O7HZ6M4G3Q7J3T5Z6ZC8O3T2I1T5X9Q242、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCS7D10O5A1Z10M2U10HB2O3F10V1H8F9G1
16、ZN5A5Y8K2I4P3V743、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCA4D8H2N2M2M6E8HK1W10B7C8J8K5P3ZL10M2X3H7W9I10U744、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCR8Q6S4V4E7Q4V1HC1E4E7E1R8G2Z7ZX2A5E8A7Y2U5P445、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCP10P10O9S9E1P3I8HB4X10K1M7A2F1U
17、4ZG7B10P5K4W5O1N346、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCB6H8C9A2L10I9Q10HQ10J4O6C5R6A10W9ZK4R5F2M4G4B3Q747、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACI10P1R4H10P5M2V2HE4B2I10W8U4O3D4ZF9D4R4Q1R3Y7O648、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）
18、。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCH8I1T8Y8Z9V2J6HN6C10M6R4Q6M7Q2ZQ9K4Q2B2F6M5V949、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCH6F4Z9K10W5Q7C4HH6N5B6M8S9A8X7ZO9H10B9R5T2M2M1050、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACL6V4Q7U10F4D9S2HI8B10T7L9X4Z7G5ZI9X2Y2O5
19、Y4G8N151、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCH2Y9O4H1B5J4Y3HK4V8H3S1Q5D1O1ZT8N2L9Y3F6C2T452、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCF9I8W5W2W10X5V2HY8U3L2P3Z7Q6S10ZC4J2C7S1J5R2G453、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCI6N3M7T10U7A6Y3HS5Q6U4H9Y5R6K8ZV7V4S7Y3O3N6
20、H154、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCN10N2Z3H4S9R4Y9HJ3O4A10O9T4S7B9ZS1V10X4O5R9Y2M155、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACC4H8Q9A5A2I8X3HY8E8M2O4F5I6V3ZW6O3V7P10C4O5W456、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACD10T10E1G7Q2J4T5HD1T2N
21、5R1L1U8I5ZP3J5N6W10J2W5T557、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCR8F1U3A4A7U10O2HE7H6E1A4Y8O5D4ZS7H3O6O1T3K5T158、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCR10C8C5E1W9Y10C7HO6W3D3H1M1C8R6ZN2M3A9W6Q2Z4K759、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状
22、况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCN1W4B7G6Z8W6V8HY6K3B1Z4D5F6F9ZA4E2B5F10H7H3Q260、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCX4L8H1R2B2V7J3HG4Y3E2N8Q5U8P6ZV3T2X3Y5L9S10X661、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45
23、.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACV2C9G7J3W10Z7V10HT9L9E1N8W7G8I6ZR8M2V1U4P7M7S262、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCM7F5A10F1D1W2T10HH1X4F6W9E8G4L3ZB8X4L10F6D7E8R1063、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCH8A6L10X9A3S9Z8HM5Z5D6A2P8A5O7ZG3M5K7J4J9H1L264、以下对可耐
24、受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCD3I3M9K10X8H10Q3HE10W10V6V6P9W3K1ZP7Q2L6S6E2K2X1065、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACC5R10Y7R3U6A9G5HW4V5E1G1M6C4S6ZP3C2P1I5V9
25、E3T566、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCP4N6V2C7R6N2G5HX5B9C9H7K7Q3R5ZA2J2Y8L8W5B10I1067、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCR9U2D3V1M4U6D5HN6B7U8I4J8M9P5ZL7U1F5Q8P2V1J268、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACM5R8V8K1E1M3A8HY1F4B10N5R10L5G9ZU4W9Z4X6M5S4M469、
26、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCX4W4Q2O6H8J9C7HF6D1D7R2Z5C2S3ZY9O6D2H5F7J7V770、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCM6U9P3U2Z9L2Y7HE5L3P7J1U9G2C10ZE8J7L5C6M9U2V271、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACW3E2W1N8J2Z1Z3HL4V2U10W6W2T1H
27、10ZL1G10P4O7V5V3V872、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACM1H2P10D1Y10F8T1HX9C9Y1H4G2R1J8ZF7A6V8X3D8I3U473、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACC4T3Q6B3I8R3F3HP10K1B5L8Q1F10W3ZK2Q1Z3A6R2G9F974、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCC
28、7Z1Q1J1U3V1Z5HW4S5Y4B1Y8D3W1ZS7Q6J1B2A4V6B975、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCG2A10S6M10H10E9G3HO4X8T7L10F10W3O7ZR3Y7Q5Z9U4F9J576、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACK10F9D5O10A2Q2Y2HP6B1T9T2S2E10G1ZD3F3P4A5B8T5N577、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCM7N2D7Z1W4N8B2HA3N3A5K1
29、V5Q6Z3ZV5V10W10V4X10N5U278、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCA5O8V8A4J3C10I2HC7C1X10Q6G1Q3M5ZE3L1O1F5L10E3W579、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACL5K8A5L1N8A6B10HE4C4M7L1T7J1I8ZV6M2M1Z8B3U4A980、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCE3H3P5R1Z9Z
30、4F4HP6O7I3Y9D1J9P2ZX6P8I4B8U3E8X281、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACX9J5M8Z10H3S6P8HW9E9J6V5I10Q8S1ZT9Z1I9O10R4W3V1082、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACO7W3K3G1K5I1W10HI3Y5C4H3Z5B3A1ZQ
31、5C5Q4Y5D3O9S783、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACS8B10C3T3C1J2B1HF9P10K7I7W2N6R3ZB2C7Q10T9F1I3P584、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACP1U4Q4D1L5T3J5HJ8X1K9P1T5G1V2ZE7Z9B7X8Y10W6Z285、针对某一级别公共营
32、养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACH8H8Q10G6T6W9A8HP6V10X6R5O4W7U2ZI5N3X5Y6U9Q3L286、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCH3A1T6C5O4P9S5HS7H9Z7Y6R9S5E3ZZ3Z2R1U6X5F5I987、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民
33、膳食结构的评价【答案】 CCO6Q4N7L6F3F8L6HL5D1B5X10C10R7N2ZA2T4K6R10Q7R6Q488、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACQ2J8J2A7I10C3F7HC3M2N8E9Q3Y10R10ZS10Z10G10D7H7L7E789、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCT4Q5G9Q3C1X5C2HD3P10H5C7Z5A6T1ZU3U4I8S10C7J4B990、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白
34、质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACK2U5P6R9G9V7Z1HW3Q2Q4Z8Q4N1C1ZX9D5A9V7Z3T8H891、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCD3N8I6Y4H3Q9K6HB8Y8J3F8U5D6N2ZN4N10C1W1V5E7Z392、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACB8F10
35、N1H3K5O6I10HQ9G2S7E3C1P7E5ZN8E1H6W3W6X9H193、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCF6G10O3O1C1T8C3HG7X6F4K7I9U4I6ZX2I8Y2X1L1M3J894、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCU7D9W7E6N5Q2T3HS8Y4Q7N7E10Y8G4ZW4G1M7C2K10U5W395、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%6
36、0%D.50%55%【答案】 CCI8F5B7Z3E6B4S5HY7W4C9Y7E1X1O7ZG6C6H2K2O2F7L496、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACC8K2Z3N6Q3A10N7HR6U8Q9G3E5N6N4ZS4Y5W1T1U4W6V497、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCP8A10L8Z3C5O6S4HQ5C4U6G4X10M9Y5ZV10W9D2X6G10Q6Q
37、198、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACP4D2U2B6M7C9H5HA9I8R2Y7L10D8B8ZZ10W7G7H4K1A8J199、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCH1F4T8T3B9B4O4HC6W7K4T2A1R5I7ZM7C4G9P7B6G7H9100、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCH6A7A10Q7Z7S5V10HV4B1S10Y6K10J3T1ZN6N4K10Z3H5K9H31
38、01、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCV1F6Z1M7B1U5R3HH9M4Y9J9F3B6U5ZC9H10W3E4D3V4C2102、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACY3U8E1K5L3E3Y4HY3K5W9P7H6O3P1ZY3Z10Y4Y10A5T6Z4103、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C
39、.34天D.34周【答案】 BCW5Z8F9N7X7Z3T1HF7M7L1A1I6L1T1ZU4V1Z7U1W8M7Q9104、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACL8L6L5L6R4K8X5HN6N1D10E3K2Z8R6ZY2B5F2T10P6O6W8105、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCQ4C6T3I9F10P10U5HA7N9G6W7M7T5J8ZF10N5F9D10J1J7O7106、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000
40、mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCR9P1Z6Q10N8S10M3HK8P10I3N10Z3Q3E9ZR7T3M8E6U10S9F10107、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACC9Z9M5E6A1I9E6HY7Z9L4L7M3W10A3ZK3H2J10Q4F5T5X9108、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCP4X1B10T7N1Y3C4HB8F
41、5Q1J7R1I5S3ZR5E8O9E10T2L1Q5109、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCR8X7H10E7N9P8U7HM8T1D7D8C1C3S7ZO10G5K5L10R2M5F6110、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCV6T6W10Y6B3O10S1HS1C1R4U6O3E10J8ZP4P1W8H5Q5Z10B3111、某小学发生一起食物中毒。患者临
42、床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCM5Q8B7K3O6Z9W7HU4V2H6V6I1C2Z2ZT6G7O9E7L6X9J8112、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCA6C8I3B6T5W9B7HT6A5T2
43、W6R4S7E3ZK3F10I9A3W3Q3K1113、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCN5O10S8R6F5I6W3HK8O4Y8B6O3N2O10ZY3E3D5M8Q7E7J5114、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCI1R1M3R9M7F7O6HX6Z2G1S10L2C5I1ZL4Q1X4K3X6Y7X9115、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCD9K9H1S7K2Y1C5HS9L5Z7C9I7X1A1ZK10D8B2D6A7W6D8116、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACM10O4S1G8O10D2Y6HY2Q